Cette recette m’a séduite rien qu’en lisant le titre.  Une des raisons principales est mon penchant  pour un cocktail British portant le même nom. Sa quantité de jus de tomate me donne bonne conscience. Dans la sauce de Jamie, on y retrouve tous les ingrédients ou presque : Le jus citron, la vodka, le Tabasco, la sauce anglaise, le céleri et le jus de tomate of course.

C’est un plat du dimanche comme nous les aimons. Presque rien à faire. C’est le même principe que le Pulled pork : une viande cuite de longues heures, à basse température, dont la chair est effilochée puis mélangée à une sauce.

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Prévoir une feuille de papier sulfurisé beurré + 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients pour 8 personnes
Temps :
15 minutes de préparation + 5 à 6 h de cuisson au four
1 kg de paleron
Huile d’olive
2 tiges de céleri taillées en morceaux de 5 cm
4 oignons rouges pelées et coupés en quartiers
½ branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sauce bloody Mary
1 jus de citron
700 g de coulis de tomates (passata)
2 c à soupe de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
3 c à soupe de vodka
1 c à soupe de porto
En hiver servir avec
Une purée de pommes de terre au raifort
Chou vert ou kale
En été servir avec
Petits pois

Fèves
Asperges

  • Préchauffer le four à 130 °C.

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  • Chauffer une grande cocotte sur feu fort.
  • Saler et poivrer le paleron.
  • Verser 2 c à soupe environ d’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes de cuisson).
  • Ensuite ajouter le céleri et les oignons dans la cocotte.
  • Réduire le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.

Sauce bloody Mary

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Verser dans la cocotte avec 500 ml d’eau. Saler et poivrer.

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Cuisson du paleron

  • Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfuré beurré et une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 5 à 6 heures en vérifiant la viande en milieu de cuisson.
  • Préparer la purée de pommes de terre et le chou vert 20 minutes avant la fin de cuisson du bœuf.

Cuisson du paleron suite

  • Ôter le bœuf de la cocotte et effilocher la viande avec deux fourchettes. bloody mary beef
  • Porter à ébullition la sauce Bloody Mary. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Enlever la branche de romarin et les feuilles de laurier.
  • Transférer la viande de bœuf dans la sauce et mélanger.

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Servir le Bloody Mary Beef avec la purée de pommes de terre au raifort et le chou vert ou des petits pois, fèves, asperges.
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Ces canapés ont très vite attiré mon attention. J’avais envie d’autre chose que de saumon fumé pour mon apéritif. Ce n’est pas la première fois que nous préparons du saumon séché.
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Pour la recette traditionnelle du Gravlax de saumon, comme en Suède, on trouve la marche à suivre chez Le capitaine Cuisine de la mer. L’idée du saumon séché à la betterave de Garance me tente également. 
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Le saumon est un produit de fête par excellence, mais on peut le remplacer, sans aucun scrupule, par de la truite (moins chère).
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Delicious magazine
Ingrédients pour 12 canapés

Temps : 10 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : Abordable en fonction du poisson
Gravlax de saumon
150 g de pavé de saumon d’Ecosse Label rouge avec la peau ou truite
2 c à café de gros sel de mer
½ c à café de poivre du moulin
2 c à café de sucre
2 c à café de vodka
Crème
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à café de petites câpres rincées
1 c à café de jus de citron
1 c à café de cornichons hachés
¼ d’oignon rouge finement haché
12 toasts
Gravlax de saumon
  • Mélanger le sel, le poivre, le sucre et la vodka dans un bol.
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  • Ôter les arêtes sur le pavé de saumon.
  • Poser le pavé sur un film alimentaire, peau en dessous.
  • Répartir le mélange de vodka sur la chair du saumon.
  • Envelopper le pavé de saumon de film alimentaire et le poser dans une assiette creuse.
  • Laisser au réfrigérateur une nuit entière en le retournant de temps en temps.
La crème
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Gravlax de saumon (suite)
  • Laver le pavé de saumon, puis trancher de fines tranches.
Répartir la crème sur les toasts et déposer une tranche de gravlax de saumon dessus.
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Autour de l’apéritif
Pâte à Blinis

Garlic Bread

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En ce vendredi TGIF, je vous invite « to a Cocktail Party ». Un peu d’exotisme aujourd’hui, n’est-ce pas Christophe ! Nous avons tous besoin de soleil et de vitamines B. Ce manque de lumière commence sérieusement à me déprimer (sans parler du régime).

J’ai choisi une version du caipiroska à base de Litchi, un fruit exotique d’hiver à la saveur acidulée. Il aurait été introduit en France grâce aux restaurants chinois.

Le litchi pousse en grappes de 3 à 20 fruits. Leur peau est rouge et leur pulpe blanche entoure un noyau. Le Litchi doit être ferme, et non abîmé à l’achat car il ne mûrit plus cueilli. Si la peau est marron, il n’est pas bon. On le trouve frais ou en boîte conservé dans son sirop et se conserve au frais à l’abri de la lumière.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en glucides surtout en boîte (donc à éviter en cas de régime Oups!). En revanche, son apport en vitamine C, potassium, magnésium et calcium est loin d’être négligeable.

Litchi Caipiroska

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Ingrédients pour une personne (pour plusieurs, préparez au shaker, 3 quantités à la fois)
Temps : 5 minutes
2 litchis (environ 50 g) + 1 litchi dans un pic en bois pour la déco
45 ml de Vodka
2 c à café de sucre en poudre
2 c à café de jus de citron vert
80 g de glace pilée

  • Dans un portier, pilez les litchis avec le sucre en poudre.
  • Versez dans le shaker et ajoutez la vodka, jus de citron vert et la glace pilée.
  • Secouez énergiquement comme Tom Cruise.

Servez avec une paille et le pic en bois de litchi dans des verres « old-fashionned » (genre verre à whisky mais je préfère mes verres à cocktail)

Cocktails : margarita, tequila sunrise, pina colada

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Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.
Le secret d’un bon plat de pâtes est simple : une huile d’olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c’est le nirvana sans trop me compliquer la vie.
Je sais…Encore du Gordon Ramsay mais quoiqu’on puisse en dire ou en penser c’est une valeur sûre en cuisine.
Au passage, je profite de l’occasion pour jouer avec Nawal et Dumé.

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Pappardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées



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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 6,05 €
6 tomates mûres
15 moitiés de tomates séchées
2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
2 grosses échalotes pelées et hachées grossièrement
17 cl d’huile d’olive
½ Jus de citron
500 g de pappardelle ou tagliatelle fraîche si possible
600 g environ de poisson fumé
(au choix truite, maquereau, saumon, haddock…)Copeaux de parmesan frais
Sel et poivre

  • Effilez à la main le poisson fumé.
  • (Mondez) Pelez les tomates, coupez en deux et pressez-les entre vos mains pour enlever les pépins et l’eau.
  • Passez au mixer les tomates, tomates séchées, gousses d’ail, échalotes, jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
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  • Transférez cette sauce dans une petite casserole et commencez à chauffer sur feu doux lorsque les pâtes commencent à cuire.
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  • Faites cuire les pâtes fraîches 2 minutes environ dans une casserole d’eau salée.
  • Egouttez et mélangez à la sauce de tomates séchées et le poisson fumé.
Servez sur chaque assiette avec un peu de parmesan râpé.
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Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic
Recette de Gordon Ramsay


Voilà encore un plat très simple (il fait chaud, profitons encore de ces quelques jours de vacances). Ce gratin a accompagné les brochettes de bœuf mariné aux pêches de Gentiane. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des Piquillo en conserve.


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure pour peler les poivrons frais + 10 minutes de cuisson
Prix : 4,48 €
8 poivrons ou 3 x 225 g de Piquillo
(rayon conserve en grande surface)Un petit bouquet de basilic frais
2 x 200 g de feta
Poivre
Huile d’olive
Parmesan râpé
Préparer les poivrons si vous n’utilisez pas ceux en conserve
  • Allumez le grill du four.
  • Retournez les poivrons dès que la peau est noire.
  • Enfermez-les dans un sac ou du papier aluminium 20 minutes.
  • Pelez les poivrons, coupez en deux et ôtez les pépins.
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  • Allumez le four à 200°C (th 7).
  • Prenez 4 petits moules à gratin.
  • Disposez une couche de poivrons.
  • Rajoutez des feuilles de basilic.
  • Ensuite une couche de feta émiettée.
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  • Poivrez et versez un filet d’huile d’olive.
  • Remettez une nouvelle couche de poivrons, de basilic, feta, poivre, huile d’olive.
  • Terminez pour une couche de poivrons et saupoudrez de parmesan râpé. Enfin, poivrez.
  • Passez au four 8 à 10 minutes.
Servez.
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Limoncello maisonRecette de James Martin
Ce limoncello-maison préparé avec de la Vodka est moins alcoolisé. Comme James, je les servis très frais en fin de repas. J’ai diminué les quantités de sucre.
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Ingrédients pour 8 personnes (en comptant 2 petits verres par personne)
Temps : 24 heures
70 cl de Vodka
200 g de sucre (j’ai diminué la quantité)Zestes et jus de 8 citrons non traités
  • Chauffez sur feu doux un peu de Vodka dans une casserole et ajoutez le sucre.
  • Bien dissoudre le sucre sans faire bouillir la Vodka.
  • Ôtez du feu et versez le reste d’alcool, les zestes et les jus des citrons.
  • Versez dans une bouteille et laissez au congélateur 30 minutes.
  • Ensuite placez le limoncello au réfrigérateur.
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Ces derniers temps, je n’ai aucune envie de passer trop de temps en cuisine. C’est la raison pour laquelle j’ai choisi cette entrée rapide du Chef Emile Tabourdiau. Le succès de cette recette toute simple réside dans la finesse des tranches de saumon fumée, la qualité de la pâte feuilletée et le craquant des oignons.

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Préparation en 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

2 gros oignons
10 ml d’huile d’olive
50 g de câpres
1 bouquet d’aneth
Jus de citron
12 cl de crème fraîche
40 g de raifort ou une cuillère à café de crème de raifort
(testez bien le goût. Il est très piquant et certaines crèmes de raifort sont plus fortes que d’autres)

10 ml de vodka
Sel, poivre
50 g de poivre rose
200 g d’haricots verts
300 g de saumon fumé
2 d’œufs

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  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pochez les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincez-les à l’eau froide et écalez-les. Ecrasez les jaunes d’œufs.
  • Epluchez les oignons et émincez-les.
  • Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites sauter les oignons émincés. (Ils doivent rester croquants).
  • Ajoutez les câpres, l’aneth et quelques gouttes de jus de citron. Bien laisser refroidir
  • Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche au raifort et versez la vodka.
  • Salez et poivrez et ajoutez le poivre rose.
  • Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, égouttez et rincer à l’eau froide.
  • Coupez les haricots verts à la même longueur.
  • Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque au four couverte de papier sulfurisé.
  • Faites cuire 4 à 5 minutes à four chaud, sortez du four et laissez refroidir.
  • Disposez les cercles refroidis dans chaque assiette.
  • Recouvrez de la préparation d’oignons.
  • Ajoutez le saumon fumé en tranches fines dessus.
  • Si vos assiettes résistent bien à la chaleur, passez au grill 5 secondes.
  • Entourez les cercles d’haricots verts.
  • Garnissez l’intérieur de sauce à la crème de raifort en alternance, des grains de poivre rose, le jaune d’œuf.
  • Ajoutez une cuillère de crème sur le saumon fumé.
  • Décorez d’aneth.
Je teste pas mal de recettes trouvées sur les blogs dans la semaine et pour une fois, j’avais mon appareil sous la main. Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux poivrons chez Lavande.

En parlant de lavande, elle va bientôt fleurir. Je ne remercierais jamais assez Granny Anne de m’avoir donné des boutures.

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