Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

Mousse d’avocat et saumon fumé

• Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

• Ôtez le noyau et la peau des avocats. Coupez-les grossièrement.
• Passez au mixer avec la crème épaisse, le jus de citron vert, la 1 à café de jus de citron jaune. Bien réduire en purée.
• Portez le fond de volaille à ébullition.
• Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le bouillon de poulet chaud.
• Versez dans le mixer et incorporez à la purée d’avocat.
• Salez et poivrez.
• Laissez de côté.
  

• Passez au mixer le saumon fumé, la crème épaisse, la crème de raifort, le jus de citron jaune et réduisez en purée.
• Portez le fond de volaille à ébullition.
• Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le bouillon de poulet chaud.
• Mélangez à la purée de saumon fumé.
• Poivrez mais surtout ne salez pas.
• La mousse ne doit pas être liquide mais semi épaisse.
• Disposez 4 cercles de 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Remplissez la moitié des cercles avec la mousse de saumon fumé froide.
• Recouvrez avec la mousse d’avocat.
• Placez 6 heures au réfrigérateur.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
• Juste avant de servir, mélangez la vinaigrette à la salade mixe.
• Déposez les cercles sur chaque assiette.
• Prenez un torchon et mouillez l’extrémité avec de l’eau bien chaude.
• Placez le torchon quelques instants autour du cercle et démoulez délicatement (ou la lame chaude d’un couteau).

• Commencez à cuire les pommes de terre.
• Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et cuire environ 6 minutes après ébullition.
• Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu.
• Égouttez et enlevez la peau une fois les pommes de terre refroidies.
• Salez et poivrez les côtes de veau sur chaque face.
• Chauffez 25 g de beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Lorsque le beurre mousse, saisissez la viande une minute sur chaque face.
• Réduisez le feu, et continuez la cuisson 4 minutes de chaque côté.
• Placez la viande entre deux assiettes chaudes.
• Videz la poêle du beurre de cuisson et versez le fond de volaille.
• Laissez réduire de moitié. Le fond de volaille doit épaissir.
• Gardez de côté.

• Mélangez dans un bol 50 g de beurre mou avec les herbes fraîches, le jus de citron, salez et poivrez.
• Gardez au frais.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Plongez les feuilles de salade une minute et égouttez.
• Chauffez le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
• Lorsque le beurre mousse, versez le bouillon de volaille épais, les petits pois, les oignons nouveaux et la salade cuite. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et le liquide évaporé (5 à 7 minutes).
• Gardez au chaud.

  Pour les pommes de terre, placez-les sur une grande assiette à la dimension du micro-onde.

• Avec le fond d’un ramequin, aplatissez-les légèrement mais sans les casser.
• Salez, poivrez. Saupoudrez d’oignons nouveaux hachés, et de bacon.
• Arrosez chaque pomme de terre de beurre fondu.
• Couvrez l’assiette de papier film et passez au micro-onde, puissance maxi pendant 2 minutes.

• Lavez, séchez et congelez les fruits.
• Gardez quelques fruits pour décorer les coupes.
• Passez les fruits congelés au mixer ou blender.
• Ajoutez les feuilles de menthe et le sucre.
• Mixez.
• Versez le yaourt, la crème fraîche et le champagne.