Ronde Krismasy gasy fêtez Noël à Madagascar

Le savoir et l’éducation possèdent une grande valeur.
« L’éducation est l’arme la plus puissante que vous pouvez utiliser pour changer le monde, une arme pour combattre l’intolérance, le racisme qui se développent dans nos sociétés, une arme pour abattre les préjugés, une arme pour dénoncer les injustices de ce monde.

L’éducation est bien essentielle dans la vie humaine : c’est elle qui permet d’avancer, de dominer ses passions, de tempérer ses violences, c’est elle qui nous apprend le respect d’autrui, c’est l’éducation qui nous offre la possibilité de comprendre le monde, c’est elle qui, tournée vers le passé, nous fait aussi avancer vers le futur…

Sans éducation, sans instruction, l’homme perd sa qualité d’être humain, il se retrouve sans repères, il s’éloigne des autres.  Quand l’homme oublie l’importance de l’éducation, il se perd lui-même, il occulte le passé, il ne perçoit pas d’avenir…

Nelson Mandela

Sesaam_Krismasy_GasyVoici ma modeste contribution à cette toute première ronde et, j’espère not the last. L’idée étant de proposer une recette malgache, ou d’une île de l’océan Indien, La Réunion, Maurice, Les Comores… Je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une petite touche British…

20171218_43
Cette ronde a été créée pour soutenir l’association SESAAM Educ’solidaire, une ONG française qui apporte son aide dans le domaine de l’éducation, la formation professionnelle et l’enseignement supérieur aux jeunes élèves et étudiants malgaches. Sesaam est aussi et avant tout, une équipe de bénévole.

malagsy bread pudding1 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (9 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Blanc-manger est un vieux dessert à base de lait ou de crème, de sucre, de gélatine ou comme en Irlande (cornflour mould ou avec ajout de gélatine de la cornflour mousse) d’amidon de maïs ou fécule de pommes de terre. La texture s’approche de la pannacotta mais est nettement moins gélatineuse.

C’est un plat qui remonte au Moyen Age. A l’époque, il était composé de poulet, de lait ou lait d’amandes, de riz, et de sucre. La recette la plus ancienne trouvée jusqu’à présent remonterait au 13ème siècle. Le whitedish ou blanc Mangier est un plat commun à la plupart de l’Europe.

L’été, cet entremet simple accompagné de purée de fruits ou fruits pochés, est très rafraîchissant. Le vrai blancmange est stabilisé avec de l’amidon de maïs et non de la gélatine. Les enfants adorent. Un dessert à conseiller pour les buffets de fêtes d’anniversaire.

Variantes : 

  • Remplacer le lait par du lait de chèvre ou lait d’amandes.
  • Remplacer la gousse de vanille par de la cardamome (2 capsules) et de l’eau de rose (2 c à soupe).
  • Ajouter des colorants naturels à la préparation comme de la liqueur de cassis ou du sloe gin (compter environ 2 c à soupe) ou du chocolat fondu.
  • Et enfin accompagner ce Cold pudding de Jelly.

blancmange ou cornflour mousse

Source « The London Cook Book »

Ingrédients pour 4 petits moules à pudding ou petits ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
4 c à soupe de Maïzena
60 cl de lait entier ou demi écrémé
1 gousse de vanille fendue en deux
2 c à soupe de sucre en poudre.

  • Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec un peu de lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le reste de lait avec la gousse de vanille . Attention à ne pas faire bouillir le lait.
  • Ôter du feu et laisser le lait infuser 10 minutes.
  • Enlever la gousse de vanille et chauffer à nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Verser le lait chaud sur la Maïzena délayée.
  • Mélanger et retourner la préparation dans la casserole comme une crème anglaise.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange de lait épaississe.

blancmange

  • Répartir la préparation dans les petits moules à pudding

blancmange

  • Laisser refroidir puis entreposer un réfrigérateur une nuit entière.

 Le lendemain, démouler les blancmange puddings sur assiette :

  • Passer la lame d’un couteau autour du pudding.
  • Tremper les moules rapidement dans l’eau chaude.
  • Démouler délicatement sur les assiettes.

Servir les blancmange puddings avec des fruits pochées ou de la purée de fruits ou de la Jelly.

 blancmange ou cornflour mousseblancmange ou cornflour mousse

Au passage, j’en profite pour remercier Gracianne et Minh Tâm, pour ce délicieux poulet à la citronnelle et aubergines au gingembre.

gracianne

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699. 

the openedsir

Ce dessert n’aurait pas été créé en l’honneur de la reine Victoria, comme le suggère certains historiens. Ce n’est qu’après une visite royale dans une pâtisserie de Manchester, que les anglais renommèrent ce dessert. En effet, le pudding de la reine est similaire au Manchester pudding (plus une tarte qu’un pudding), la pâte brisée en moins.  

Le mot pudding désigne un plat salé ou sucré cuit à la vapeur mais également l’ensemble des desserts. 

Monmouth pudding

Ce pudding, similaire au Queen of Puddings mais sans meringue, est connu au Pays de Galles sous le nom de Pwdin Mynwy.

pudding_modifié-1

Ustensiles : 6 ramequins ou 1 moule à Pie de 22 cm + 1 grand plat à rôtir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 à 55 minutes de cuisson
65 cl de lait
25 g de beurre doux + extra pour le moule à pie
25 g de sucre en poudre
Graines d’une gousse de vanille
110 de chapelure blanche ou des restes de génoise/gâteaux
Zestes de ½ citron non traité
Une pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d’œufs
200g de confiture de framboises
Meringue topping
6 blancs d’œufs
300 g de sucre en poudre (que la moitié me concernant)

 

  • Sur feu doux, faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et les graines de vanille.
  • Ôter la casserole du feu juste avant l’ébullition et laisser le lait infuser pendant 30 minutes.

puddings6_modifié-1

  • Préchauffer le four à 160 °C.  
  • Beurrer les ramequins ou le moule à pie.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Transférer les ramequins ou le moule à pie dans le grand plat au four.
  • Transférer la chapelure, les zestes de citron et la noix de muscade dans un saladier.

puddings7_modifié-1

 

  • Verser le lait infusé et mélanger.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et les verser dans la préparation en remuant.
  • Répartir dans les ramequins ou le moule à pie.
  • Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat avec une profondeur de 2 cm environ.
  • Enfourner pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise.
  • Sortir du four et étaler la confiture de framboises.

puddings8_modifié-1puddings9_modifié-1

  • Monter la température du feu à 200 °C.

puddings11_modifié-1

Meringue topping

  • Au robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs en neige.
  • Monter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre.
  • Avec une poche à douille ou une simple cuillère à soupe, disposer la meringue sur le dessus du pudding.
  • Enfourner 10 minutes  jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

puddings12_modifié-1

Sortir du four et laisser le pudding refroidir au moins 30 minutes avant de le servir. Personnellement, je le préfère le lendemain.

 pudding3

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La recette remonterait au Moyen Age. A l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel, et le lait de vache par du lait d’amande. La crème anglaise (custard) est dérivée du vieux français « croustade ». C’est un mélange de crème fraîche liquide, de lait et de jaunes d’œufs cuit à basse température. Enfin comme la crème anglaise version frenchy. La seule différence est l’ajout de crème fraîche liquide. La custard est plus riche que la crème anglaise.  La tarte peut se servir en petites versions individuelles. Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson. La seule difficulté est de bien respecter la température du four.

custard tartcustard tart

J’ai cuit ma tarte dans un moule plus grand. Résultat des courses : la couche de custard est moins épaisse. A refaire dans un moule à bonne dimension.

Vous pouvez également ajouter des rondelles de bananes.

Ustensile : un moule à tarte profond à fond amovible de 20 cm de diamètre
  Légumes secs ou poids de cuisson 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1h15 de cuisson + 2 h à 3 heures de repos au réfrigérateur
Sweet pastry (pâte sucrée Quantité un moule de 30 cm de diamètre)
200 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre glace
1 œuf battu
285 g de farine T45 ou T55 + Extra
Custard tart
1 blanc d’œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait entier

Graines d’une ½ gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade râpée

Sweet pastry

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre en crème.
  • Verser le sucre glace. Fouetter de nouveau.
  • Verser l’œuf battu et la farine.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Beurrer le moule à tarte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte quelques minutes.
  • Etaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Fariner vos mains et transférer le cercle de pâte dans la moule.
  • Couper l’excès de pâte et Foncer les bords. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson à blanc

  • Verser les légumes secs ou poids de cuisson dans le fond de tarte.
  • Assurer vous que les bords de pâte soient bien recouverts du papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 160 °C.
  • Cuire encore 15 minutes.
  • Enlever la feuille de piper sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte de blancs d’œufs battus.
  • Enfourner encore pendant 5 minutes.
  • Sortir le moule du four et le poser une une plaque au four creuse.
  • Baisser la température du four à 140 °C.

Custard

  • Verser la crème liquide, le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre en poudre et les graines de vanille.
  • Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un grand bol.
  • Verser le mélange précédent tiède et mélanger.
  • Passer la custard au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Verser délicatement sur le fond de tarte refroidi.
  • Saupoudrer de noix de muscade râpée.
  • Recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner délicatement la tarte au four.
  • Cuire environ 50 minutes (vérifier la cuisson au bout de 35 minutes).
  • La crème doit être brise autour mais doit rester crémeuse au centre.

Sortir la custard tart du four. La laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la servir.

custard tart

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Allez, direction les îles aujourd’hui avec cette entrée exotique toute simple. Je vous recommande particulièrement cette vinaigrette à la mangue. Elle s’accorde à merveille ave le saumon mi-cuit à la vanille. Nous allons abuser de mangues cet hiver…

La Tempura est la plus connu des modes de friture japonais. L’huile doit être très légère (huile végétale polyinsaturée) et parfaitement propre. On peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour réhausser le goût (source « La cuisine asiatique pour tous »). La farine à tempura s’achète dans les épiceries japonaises. Je l’ai remplacée par de la farine de blé.

Recette de James Martin

IMG_4509IMG_4513

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 16,16 €
Vinaigrette à la mangue
1 mangue pelée et coupée en petits des de 5 mm
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 c à soupe d’huile de colza
Une pincée de sucre
4 poignées de Mesclun
3 c à soupe de feuille coriandre fraîche
Saumon à la vanille
500 g de filet de saumon coupé en fines tranches
60 g de beurre
Graines d’une gousse de vanille
Tempura de Gambas
25 g de farine de blé
25g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel
60 ml (environ) d’eau gazeuse
12 gambas crues décortiquées

Salade à la mangue

  • Mélangez le mesclun, les feuilles de coriandre et la moitié des petits dés de mangue dans un saladier.

Vinaigrette à la mangue

  • Mixez (au robot plongeant si possible) la mangue restante avec le vinaigre blanc.
  • Versez doucement en filet l’huile de colza sans arrêter le mixer.
  • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
  • Mélangez la vinaigrette de mangue à la salade au dernier moment.

    IMG_4531_modifié-1

Tempura de gambas

  • Ôtez avec un couteau pointu le boyau sur les gambas.
  • Chauffez l’huile de friture à 190°C.
  • Fouettez en pâte lisse épaisse la farine, la fécule de pommes de terre, le sel et l’eau gazeuse.
  • Trempez les gambas dans la pâte et faites frire 3 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Saumon grillé à la vanille

  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre et les graines de vanille.
  • Sur une plaque au four, déposez 4 tranches fines de saumon en cercle en les chevauchants.
  • Répétez l’opération avec le reste des tranches de saumon.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu à la vanille.
  • Passez sous le grill. Les tranches de saumon doivent être à peine cuites.

Avez une longue spatule plate, déposez les cercles de saumon à la vanille sur chaque assiette. Ajoutez la salade à la mangue et quelques tempura de gambas.

IMG_4526

Filet de bar, sauce à la vanille

Filets de rougets grillés, salsa de mangue, crevettes et avocat

Filets de maquereaux aux épices, salsa de mangue et avocat

Salade de crabe à la mangue et avocat

Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille

Saumon confit façon Tetsuya Wakuda

« le sucré s’invite chez le salé avec la mangue » 12 édition, les participants

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.


Recette en Anglais

IMG_0028IMG_0023-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

  • Préchauffez le four à 50 °C.
  • Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.
  • Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
  • Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
  • Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.
  • Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
  • Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
  • Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

  • Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites le fondre sur feu moyen.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.
  • Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.
  • Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.
  • Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

IMG_0024-1

Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

IMG_9957

Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps
: 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena
  • Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.
  • Laissez prendre pendant 10 minutes.

    IMG_9905

  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
  • Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.
  • Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).
  • Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.
  • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  • Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.

    IMG_9908

  • Graissez deux feuilles de papier sulfurisé avec l’huile de tournesol et placez-les dans deux moules à gâteaux carrés de 18 cm.
  • Mélangez le sucre glace et la Maïzena.
    Avec une passoire fine, saupoudrez un peu de ce mélange dans les moules.
  • Versez la préparation de marshmallow dans les moules. Lissez le dessus avec une spatule.
  • Saupoudrez très légèrement le dessus avec le mélange sucre/Maïzena.
  • Filmez les moules et laissez prendre dans un endroit sec pendant 2 heures.

 

Saupoudrez votre plan de travail du reste du mélange sucre/Maïzena.

  • Soulevez la feuille de papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur le plan de travail.
  • Coupez en 36 cubes.
  • Enrobez de sucre/Maïzena.
  • Gardez dans une boîte au sec pendant 3 semaines.

IMG_9961-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comme bon nombre d’entre vous, je cours après le temps ces dernières semaines et passe moins de temps en cuisine. J’ai cumulé du retard en lecture de blogs et compte bien me rattraper ce week-end.
Cette recette porte la signature du Chef anglais Gordon Ramsay. Ce jus de vanille est absolument fantastique autour d’un filet de bar ou d’un homard. Vous pouvez accompagner ce plat de salsifis braisés, d’épinards lorsque la saison le permet. J’ai opté pour le fenouil. Les recettes de poisson sont assez rapides à réaliser. La seule difficulté est de lever et désarêter correctement les filets, et le tour est joué. Je vous conseille d’avoir toujours sous la main un long couteau bien aiguisé.

DSC04002_01

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fumet de poisson
1 bar autour de 1 kg
1 gousse de vanille
50 g de beurre très froid pour monter la sauce
1 bulbe de fenouil partagé en deux, enlevez le coeur et émincez-le
Thym
1 feuille de laurier
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre.
  • Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé. Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
  • Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Portez le fumet de poisson à ébullition.
  • Partagez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
  • Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
    Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié. Vous pouvez filtrer le fumet afin d’éliminer les graines de vanille. Personnellement, j’ai préféré les conserver.
  • Faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu’à ce qu’il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
  • Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l’huile d’olive dans un poêle. Attendre que l’huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :

  • Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème fraîche.
  • Ajoutez le beurre très froid et réchauffez la sauce. Mixez à l’aide un mixeur plongeant afin d’émulsionner la sauce.

Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d’un cordon de sauce à la vanille.

Chez Choupette « Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille »

DSC04004_01

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Depuis 3 semaines, je suis en période d’abstinence. Nos repas familiaux sont plus légers et moins sucrés. Mais ce week-end, je me suis permise un petit écart. Les beaux jours sont de retour et toute la famille a envie de fruits frais. Nous avions déjà eu l’occasion de tester cette soupe aux épices quelques années auparavant.
Chaque année, Granny Anne participe avec sa troupe de théâtre Etruria Café au festival d’été de Buxton, célèbre station thermale anglaise. A cette occasion, elle m’avait gentiment demandée de préparer un dessert rapide, sans œufs et sans cuisson à servir pendant l’entract. Cette soupe de fruits rouges aux épices convenait parfaitement. Une recette colorée et parfumée pour terminer un repas en gaieté.

DSC04070_02

Préparation en 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
200 g de groseilles
75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre noir
1 anis étoilé
Basilic ou menthe

  • Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

DSC04036_01

  • Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l’anis étoilé.
  • Couvrez et laissez infuser 1 heure.
  • Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

DSC04039_01

  • Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

DSC04047_01

  • Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
  • Répartissez les fraises et le sirop de vin dans 4 assiettes.
  • Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

    DSC04069_02

Emincé tiède de saumon aux courgettes

Encore une assiette assez légère. Vous pouvez très bien remplacer le saumon par du thon. L’été dernier, j’avais beaucoup apprécié le carpaccio de courgettes de Choupette.

Choisissez une courgette de taille moyenne bien ferme et sans trop de pépins. Comme le précise Choupette, il faut émincer très finement la courgette, de préférence à la mandoline.

DSC04064_02
Préparation : 20 minutes
Cuisson en 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 tomate
1 courgette
20 cl de vinaigrette (1 petite cuillère de moutarde, 3 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix, se, poivre)
400 g de saumon frais
Sel, poivre

  • Préchauffez le four th.7
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
  • Plongez la tomate dans de l’eau bouillante quelques instants. Rincez à l’eau froide. Enlevez la peau et les pépins. Coupez en dés réguliers.
  • Emincez à la mandoline très finement la courgette non épluchée.
  • Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  • Tranchez le saumon en 4 tranches régulières. Salez et poivrez.
  • Disposez harmonieusement les courgettes autour de l’assiette
  • Posez le saumon sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire à four très chaud 2 minutes environ.
  • Disposez le saumon au centre de l’assiette, versez un filet de vinaigrette et ajoutez les dés de tomate.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Voici une divine tarte au chocolat avec l’aide très précieuse du chef Gordon Ramsay « again ». La recette est inratable, il suffit de suivre les étapes une à une. J’ai beaucoup aimé le contraste de la pâte sucrée à la vanille avec la ganache de chocolat amer. C’est vraiment une tarte excellente et sans grande complication. Je précise que la cuisine de Gordon Ramsay est largement inspirée de la cuisine francaise et italienne. Il a collaboré avec deux grands chefs francais, Guy Savoy et Joël Robuchon. Depuis 3 semaines, je dévore ses livres de cuisine.
DSC03116_01

Préparation : 2 heures
Ingrédients
Pâte sucrée à la vanille
125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 oeuf
250 g de farine tamisée
Sel
1 oeuf battu avec un peu d’eau
Zestes d’orange confits
3 oranges non traitées
5 cl d’eau
50 g de sucre
Ganache au chocolat amer
400 g de chocolat noir 60 % de cacao finement râpé
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 oeufs
Décoration
Cacao
Sucre glace
Crème fraîche épaisse fouettée

DSC03120_01

Pâte sucrée à la vanille
  • Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Ouvrez les gousses de vanille. Raclez à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez au mélange.
  • Versez l’oeuf battu dans le bol et mixez.
  • Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuiller la farine.
  • Arrêtez la machine lorsque vous pouvez former une balle.
  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et pétrissez la pâte rapidement à la main.
  • Divisez la pâte en deux, enveloppez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte. Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
  • Dans un moule à tarte beurré, d’environ 21 cm de diamètre et d’un fond amovible, disposez la pâte. Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l’aide d’une fourchette.

DSC03101_01

  • Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.

DSC03011_01

  • Mettre la pâte au frais 20 minutes.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th 6 ¾).
  • Enfournez 10 minutes.
  • Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.
  • Sortez le moule et badigeonnez la pâte d’oeuf battu sur toute la surface.
  • Baissez la température à 130 °C (th 4 ¼) et cuire 3 minutes afin de fixer le jaune.
Zestes d’orange confits
  • Pelez des lamelles de zestes d’orange très finement, évitez le blanc de l’orange (très amer).
  • Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
  • Chauffez et diluez le sucre. Ajoutez les zestes d’orange et cuire 10 minutes.
  • Egouttez et rinçez à l’eau froide.
  • Placez sur une plaque et faites sécher au four à 75°C (th 2) pendant 45 minutes.

DSC03103_01

Ganache au chocolat amer
  • Battez les 2 oeufs dans un grand saladier et réservez.
  • Portez à ébullition le lait et la crème liquide mélangés.
  • Versez sur le chocolat haché et bien remuer.

DSC03106_01

  • La pâte doit être lisse.
  • Ajoutez le mélange de chocolat sur les oeufs battus dans le grand saladier. La ganache est brillante et lisse.

DSC03108_01

  • Placez votre moule à tarte sur la grille du four et versez la ganache jusqu’aux rebords. Par conséquent, évitez de bouger le moule.
  • Cuire pendant 25 minutes à 130°C (th 4 ¼). Le chocolat se fige.
  • Eteindre le four et laissez-y la tarte encore 30 minutes.
  • Sortir, laisser refroidir et démouler la tarte.

DSC03113_01

Disposez une part de tarte sur une assiette. Faites une petite quenelle avec la crème fouettée et placez celle-ci sur le dessus de la tarte. Rajoutez les lamelles de zestes d’orange confits. Saupoudrez d’un peu de cacao et de sucre glace.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11