Cette recette méga simple est une petite merveille surtout si vous avez la chance d’avoir sous la main de belles tomates fraîches et charnues. L’astuce est de griller à sec, sur feu doux, les graines de cumin ce qui renforcera leur saveur (également plus facile à moudre pour réaliser des poudres d’épices) et apportera un parfum délicat au plat. Servez ce plat avec du pain de campagne. Rien de plus.

Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin

IMG_3181IMG_3186

Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,02 €
100 g de gambas crues
2 grosses tomates bien mûres
1 c à café de graines de cumin
3 c à soupe d’huile d’olive
2 poignées de feuilles d’épinard nettoyées
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
¼ de jus de citron
Sel et poivre
2 tranches de pain de campagne

  • Ôtez la tête des crevettes ainsi que les coffres. Gardez les têtes et les coffres pour réaliser une bisque.

    IMG_3415-1

  • Faites une incision profonde le long du dos à moitié de la chair et enlevez le boyau bleu.

    IMG_3420-1

  • Coupez chaque gambas en 3 morceaux.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez le jus et les graines.
  • Hachez grossièrement la chair des tomates.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et remuez sans cesse jusqu’à ce que leur parfumeur se dégage et qu’elles se colorent.
  • Versez 2 c à soupe d’huile d’olive et les feuilles d’épinard.
  • Remuez et attendez que les épinards tombent dans la poêle.
  • Ajoutez la chair des tomates, l’ail haché, le jus de citron, salez et poivrez.
  • Continuez la cuisson pendant 6 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être pratiquement évaporé.
  • Transférez dans un grand saladier.
  • Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajoutez les morceaux de gambas et faites-les frire 3 minutes.
  • Mélangez les gambas cuites à la préparation précédente et mélangez.

Répartissez sur les assiettes et servez chaud avec une tranche de pain de campagne.

IMG_3174

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne. C’est amusant de préparer ses pizzas soi-même. Mes filles adorent. Elles peuvent les personnaliser comme bon leur semble. C’est une bonne astuce pour leur faire consommer des tomates fraîches en saison (à condition de passer la sauce tomate au mixer).

IMG_3214

Pour réaliser la pâte à pizza, je n’ai plus besoin de ma machine à pain. Bien plus rapide à la main Finger in the noise. Encore un truc acheté qui ne me servira plus. Je prépare toujours une pâte en plus que je congèle. On gagne du temps dans la semaine. La recette ci-dessous est celle du livre livré avec l’engin.

Pour plus de Pizzas c’est chez Gracianne Vendredi c’est Pizza

Pizza sauce tomate pimentée aux anchois

IMG_3278

Ingrédients
Temps : 2 heures + 30 minutes de cuisson
Prix : 4,26 €
Pâte à pizza (pour 4 personnes)
400 g de farine tamisée
1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
2 c à café de sel
1 c à café de sucre
3 c à soupe d’huile d’olive
230 ml d’eau tiède
Sauce tomate aux piments (pour 2 personnes)
425 g de tomates mûres
3 c à soupe d’huile d’olive
1 piment fort, sans graines et haché finement
½ c à café de sel
½ c à café de sucre
10 anchois en conserve (déssalés si possible dans un bol d’eau pendant 15 minutes) ou marinés
Origan séché

Pâte à pizza (10 minutes de préparation + 1 h 30 de repos)
  • Placez devant vous un bol et un saladier.
  • Dans le bol, versez l’eau tiède, la levure de boulanger et l’huile d’olive.
  • Diluez la levure.
  • Dans le saladier, verser la farine, le sel, le sucre.
  • Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • IMG_3206

  • Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes.

    IMG_3209

  • Huilez le saladier et laissez la pâte à pizza lever, recouverte d’un torchon propre dans un endroit chaud, pendant au moins 1 heure.

    IMG_3210

  • Préchauffez le four à 240° C pendant 10 minutes.
  • Une fois la pâte levée, farinez de nouveau votre plan de travail et pétrissez-la pendant 2 minutes.

    IMG_3229

  • Divisez la pâte en 4 pâtons ou gardez le format familial.
  • Étalez la pâte.
  • Badigeonnez une plaque au four d’huile d’olive.
  • Disposez la pâte à pizza sur la plaque.
  • Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

    IMG_3255

Sauce tomate pimentée (30 minutes)

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez les graines et le jus au-dessus d’un bol (ne pas jeter).
  • Hachez la chair des tomates.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
  • Ajoutez le piment et faites revenir 2 minutes.
  • Continuez avec les gousses d’ail hachées et faites frire 30 secondes.
  • Ajoutez la chair des tomates, le sel et le sucre. Remuez.
  • Passez au travers d’une passoire fine les graines et jus des tomates en appuyant avec une cuillère en bois.

    IMG_3226

  • Versez le jus récupéré dans la casserole.
  • Réduisez le feu et faites mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  • Répartissez la sauce tomate pimentée sur la pâte et déposez les filets d’anchois.
  • Saupoudrez d’origan.

IMG_3269

  • Enfournez la pizza 15 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés.

Servez immédiatement

Recette en anglais de Valentin Warner

******************************

Gambas gremolata

Ou gremolada. Ce Condiment italien s’utilise aussi bien sur les viandes que les poissons.

IMG_3200

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
15 minutes
Prix : 6.35 €
Zestes d’un citron non traité
½ jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
20 gambas crues
Poivre de Cayenne (facultatif)
3 gousses d’ail pelées et hachées finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir les gambas en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez une pincé de Poivre de Cayenne ou du sel et du poivre du moulin.
  • Arrosez de jus de citron et attendez que le liquide s’évapore presque totalement.
  • Ôtez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
  • Ajoutez le persil plat ciselé, les zestes de citron, l’ail et ½ c à café de sel.
  • Mélangez l’ensemble.

Servez immédiatement dans 4 bols.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

IMG_1974
Comme chaque année, Juin est un mois chargé : les spectacles de fin d’année, les conseils de classes, les vacances à organiser, transporter les filles à droite et à gauche, s’occuper du jardin… Enfin, peu de temps à consacrer à la cuisine. Avant de rentrer dans le vive du sujet, je m’excuse encore auprès de ceux qui n’affectionneraient pas les produits de la mer.
Langoustines au beurre de noisettes et Pastis
Recette de Valentine Warner

Vous pouvez remplacer les langoustines par des langoustes. C’est un régal surtout en face d’un coucher de soleil. Des instants de bonheur en famille.
IMG_2027IMG_2039
Ingrédients pour 30 langoustines
Temps
: 30 minutes de préparation + 4 à 5 minutes de cuisson
Une tranche de pain de campagne coupée en morceaux
Une poignée de noisettes entières
1 jus de citron
Zestes d’un jus de citron
125 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
Un peu de Pastis
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Sel et poivre
30 langoustines crues
Tranches de citron
  • Préchauffez le grill du four.
  • Mixez les morceaux de pain.
  • Ajoutez les noisettes, le jus de citron, les zestes de citron, le beurre, les gousses d’ail, le Pastis.
  • Mixez.
  • Versez la préparation dans un bol. Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.
IMG_2022
Préparez les langoustines
  • Coupez, à l’aide d’un couteau tranchant, en deux les langoustines dans la longueur en commençant par la tête.
  • Ôtez l’estomac et videz, avec une petite cuillère, le liquide noir de la tête.
IMG_2028IMG_2029IMG_2031
  • Étalez copieusement le beurre de noisettes sur chaque ½ langoustine.
IMG_2036
  • Rangez les langoustines sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 4 à 5 minutes. Le beurre de noisettes doit être légèrement doré.
Servez les langoustines avec une tranche de pain et du citron. Prévoir des petits cuillères.

 
IMG_2052
********************

Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches Recette d’Alain Passard
J’étais pressée de refaire cette recette de pieds de couteau au BBQ à la maison. Virginie, Olivia, Patrick, c’est trop bon.
IMG_2062IMG_2068


Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 8 minutes de cuisson environ
16 pieds de couteau
2 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d’aneth ciselée
Un peu de thym frais
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes nouvelles ou 1 échalote hachée finement
3 oignons nouveaux hachés
20 g de beurre salé
Un peu de Curry de MadrasPoivre noir
(ou poivre de Sarawak)Jus de citron

  • Allumez le BBQ 45 minutes environ avant la cuisson des couteaux.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre salé.
  • Rangez les pieds de couteau sur la grille du BBQ.
IMG_2056
  • Lorsque les pieds de couteau s’ouvrent, arrosez-les de beurre fondu. Il faut compter 3 minutes de cuisson environ (temps en fonction de la taille des couteaux).
  • Ôtez les couteaux de leur coquille.
IMG_2070
  • Coupez-les en morceaux.
  • Mélangez-les dans un saladier avec les herbes fraîches, les échalotes, les oignons nouveaux, les gousses d’ail.
  • Ajoutez quelques pincées de Curry (quelques pincées Steve, pas toute la boîte!) et du poivre noir.
  • Assaisonnez avec un peu de jus de citron.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Pieds de couteau au gingembre et vinaigre balsamique

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

L’œuf est un excellent fournisseur de protéines animales. Il est riche en fer, en vitamines A et E, vitamine D et nombreuses vitamines du groupe B. En revanche, il est pauvre en calcium et n’apporte pas de glucide. Il est préférable de l’associer à un laitage, riche en calcium et à un fruit, pour la vitamine C, les fibres et les glucides. Le mode de cuisson recommandé par les diététitiens est celui de l’œuf à la coque ou mollet (assimilation optimale). Le blanc cuit, coagule, et le jaune reste fluide (choisir des œufs étiquetés « extra frais » et pas plus de 8 jours).
Petite astuce pour vérifier la fraîcheur d’un œuf : plongez-le dans un bol d’eau salée. L’œuf frais coule et celui de plus d’une semaine flottera à la surface. J’ai fait l’expérience avec mes filles, ça marche.

Quelques conseils

  • Éviter de placer les œufs à côté d’aliments trop parfumés (sauf à côté de truffes). Ils retiennent les odeurs.
  • Éviter les œufs dont la coquille est sale.
  • Ne pas laver l’œuf au risque de détruire la pellicule imperméable la protégeant des contaminations extérieures.
  • Ajouter un peu de vinaigre aux mayonnaises pour détruire les germes et ne pas la conserver plus de 24h au réfrigérateur.

Etiquetage des œufs ou comment choisir les œufs (surtout sur les Marchés, j’ai eu dernièrement de mauvaises surprises)

On distingue 2 catégories d’œufs :

Catégorie A (ces oeufs sont destinés aux consommateurs) ou œufs frais
classés en 4 groupes

XL : œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
L : œuf d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
M : œufs moyens d’un poids supérieur ou égale à 53 g et inférieur à 63 g
S : pour les petits œufs dont le poids et inférieur à 53 g

Catégorie B (livrés à l’industrie alimentaire et non alimentaire)

L’emballage des œufs de catégorie A porte sur la face extérieure de manière facilement visible et clairement lisible :

  • Le code du centre d’emballage qui a classé les œufs et les a emballés ;
  • La catégorie de qualité (A) et le poids ;
  • La date de durabilité minimale et une indication recommandant aux consommateurs de conserver les œufs réfrigérés après leur achat ;
  • Le mode d’élevage ;
  • La signification du code producteur (imprimée sur l’œuf) expliquée sur la face extérieure ou intérieure de l’emballage.

    Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage :

    0 : poule élevée en élevage biologique,
    1 : poule élevée en plein air, poules sont en extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries,
    2 : poule élevée au sol, les poules sont élevées en liberté dans un bâtiment,
    3 : poule élevée en cage dans un bâtiment .

EXEMPLE d’un code imprimé sur un œuf « pondu 08/05 3FR DCR 05/06 »

Le 3 signifie que la poule qui a pondu cet œuf est élevée en cage ;
FR indique que cet élevage est en France ;
DCR Date de concommation recommandée (merci Christophe)
05/06 est la date de durabilité minimale (le 28e jour suivant celui de la ponte)

Cuisson des oeufs

Œufs durs :

  • 10 minutes plongés dans l’eau bouillante.
  • Refroidir dans l’eau glacée avant de les écaler (68°C à coeur).

Œufs mollets (œufs extra frais) :

  • 6 minutes pour un œuf moyen (temps de cuisson en fonction de la taille de l’oeuf) dans l’eau bouillante (après reprise de l’ébulltion).
  • Refroidir dans un bol d’eau glacée et écaler (le blanc coagule vers 62°C et le jaune vers 68°C). On peut les cuire, comme Hervé This, dans un four vapeur à 65 °C (1h45 minimun).

Oeufs pochés
Œufs mollets craquants

Omelette
Œufs brouillés


Frittata de fèves et feta (omelette)
Recette en anglais de Valentine Warner (What to Eat Now)

Pendant quelques jours, les fèves seront à l’honneur à la maison.

IMG_1589IMG_1591

Ingrédients
Temps
: 30 minutes
200 g de fèves écossées
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement émincé
Set et poivre
6 œufs frais
100 g de feta émiettée
Un petit bouquet de menthe ciselée

  • Plongez les fèves dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes.

    IMG_1277IMG_1278

  • Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la membrane des fèves.
  • Chauffez l’huile doucement dans une petite poêle.
  • Ajoutez l’oignon rouge avec un peu de sel.
  • Faites-le revenir 8 à 10 minutes sans le colorer.
  • Allumez le grill du four.
  • Dans un bol, battez les œufs.
  • Salez et poivrez.
  • Montez le feu et versez les œufs battus.
  • Répartissez la feta émiettée, la menthe ciselée et les fèves.
  • Laissez l’omelette cuire 2 à 3 minutes sans remuer. Les côtés doivent être dorés.
  • Transférez la poêle sous le grill du four et laissez le dessus dorer (elle doit rester coulante au centre à l’intérieur)
  • Sortez-la du four et renversez l’omelette sur une grande assiette plate.

Servez immédiatement.

IMG_1586_modifié-1

Dans le même style frittata aux fèves, faisselle de chèvre et herbes

Salade de fèves à la menthe et pancetta
Agneau braisé à l’ail et aux fèves
Potage aux fèves

Omelette grecque cuite au four
Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

« People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour. »

Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.

La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d’un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.

Quels conseils en cuisine

  • Cuisiner les lentilles de l’année. Elles sont plus digestes.
  • Blanchir les lentilles dans l’eau bouillante avant la cuisson.
  • Les lentilles peuvent se mélanger au riz basmati, leurs acides aminés se complètent paraît-il !


Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner

IMG_8765IMG_8761

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard

Préparation des lentilles

  • Versez les lentilles et feuilles de laurier dans une casserole.
  • Recouvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition et égouttez.
  • Remplissez de nouveau la casserole d’eau froide et versez les lentilles égouttées.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 minutes (les lentilles doivent être toujours recouvertes d’eau).
  • Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez et versez-les dans la casserole.
  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les lardons 10 secondes.
  • Égouttez.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les lardons blanchis et faites-les colorer.
  • Mettez ensuite les échalotes, les carottes, les tiges de céleri et l’ail haché.
  • Les faire colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les chanterelles et faites cuire 1 minute.
  • Versez les légumes dans la casserole des lentilles.
  • Salez et poivrez.
  • Sur feu moyen, versez le vinaigre de vin et continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le persil haché.
  • Mélangez.

Pour les magrets

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse des magrets côté chair.
  • Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive et dorez 2 minutes côté peau sur feu moyen, retournez-les.
  • Enfournez-les au four et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l’aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.

IMG_8730

Source « Saveurs et terroirs »

Bolognaise aux lentilles du Puy

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Voilà une tarte aux oignons qu’il faut mériter. Pourquoi ? Croyez-moi, 14 oignons à éplucher est loin d’être une sinécure. J’ai testé tous les trucs contre les larmoiements : les lunettes de soleil, l’eau dans la bouche, couper sa respiration (quoique , un peu dangereux), les éplucher sous l’eau, les mettre au frais…Rien ne fonctionne sur moi. Mais tous ces efforts ont été récompensés : la meilleure tarte aux oignons jamais dégustée. Un conseil, choisissez des oignons doux.
Je dois cette petite merveille à Valentine Warner qui présente une série d’émissions What to eat now sur la BBC. Ces betteraves rouges à la sauce verte m’ont également séduite. Une entrée simple et délicieuse.

Tarte aux oignons

IMG_2271-1

IMG_2274-1

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
Prix : 4.22 €
125 de beurre
14 oignons doux coupés finement
10 cl de vinaigre blanc
1 c à soupe de sucre brun
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café sel
1 rouleau de pâte brisée ou Pâte brisée maison
50 g de parmesan râpée

  • Préchauffez le four th 6 pendant 10 minutes.

  • Étalez la pâte dans un moule beurré et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Remplissez de légumes secs et faites cuire votre fond de tarte 15 à 20 minutes.
  • Enlevez le papier et les légumes secs.
  • Laissez refroidir.

  • Faites fondre sur feu doux le beurre dans une grande et large poêle anti-adhésive.
  • Ajoutez les oignons coupés finement et posez un couvercle sur la poêle.

    IMG_2264-1

  • Faites cuire environ 2 heures en remuant assez souvent. Les oignons ne doivent pas brûler juste marron.
  • Baissez encore le feu et versez le vinaigre blanc, le sucre brun, la moutarde et le sel.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement réduit. Remuez souvent pendant encore 30 minutes environ. À la fin, vous ne devez plus avoir trop de liquide.

    IMG_2268-1

  • Remplissez le fond de tarte cuit avec la purée d’oignons.
  • Étalez bien et saupoudrez de parmesan râpé.
  • Vous pouvez rajouter des anchois marinés (facultatif).
  • Passez la tarte au four 20 minutes.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

IMG_2299-1

**************

Betteraves rouges à la sauce verte

Sa couleur rouge foncé est due à la présence d’un colorant, la bétaïne.

IMG_2282-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 3.65€
2 betteraves moyennes précuites
Huile d’olive
Sel
Sauce verte
une poignée de menthe ciselée
une poignée de persil haché
2 c à soupe de câpres rincées et égouttées
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
6 anchois rincés et hachés
½ c à café de moutarde de Dijon
5 c à soupe d’huile d’olive
½ Jus de citron

  • Coupez les betteraves en petits des.
  • Mélangez-les sans un bol avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
  • Mixez ensemble dans un robot la menthe, le persil, les câpres, l’échalote, l’ail, les anchois et la moutarde.
  • Versez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron. Vous pouvez rajouter plus d’huile d’olive.

Servez les betteraves avec la sauce verte.


IMG_2284-1

**************************

Festival 2008 des fromages à Meulan, c’est ce week-end avant la semaine du goût du 13 octobre au 19 octobre 2008.

meulan

Bon week-end gourmand.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !