Many miles, many roads, I have traveled
Fallen down on the way
Many hearts, many years, have unraveled
Leading up to today

I have no regrets
There’s nothing to forget
All the pain was worth it

Not running from the past
I tried to do what’s best
I know that I deserve it

pâtes aux courgettes
J’ai déniché cette recette légère et 100 % Vegan, sur ce site Vegan anglo-saxon, très créatif mais un chouia extrémisteRéduire sa consommation de viande ou Être végétarien ne doit pas devenir une religion, mais un choix personnel. Anyway, les anglais ont toujours une longueur d’avance sur le sujet. 

pâtes aux courgettes
En ce qui me concerne, c’est surtout par pure gourmandise. Je prends du plaisir à faire pousser quelques fruits et légumes, à les cuisiner, même si je manque cruellement de temps. J’adore y passer une heure ou deux, ça me détend. Faire pousser mes propres légumes m’a remplie de fierté, de plaisir et de passion ces dernières années.

Observer les changements dans le jardin pendant l’année, avoir du succès ou subir des échecs comme mes plants de tomates dévastées par le mildiou. L’échec peut être une expérience enrichissante, un passage obligé pour réussir. Pour ne citer que James Joyce « Les échecs sont les portes de la découverte ».  

J’ai pris conscience que certains fruits et légumes ont une véritable personnalité, et qu’il faut les traiter de manière différente. Comme nos enfants. Le jardin m’a aussi fait voir la nourriture autrement.  Je me suis reconnectée avec les saisons.

pâtes aux courgettes

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Depuis maintenant dix ans, cette semaine de juin est dédiée au pique-nique en Angleterre. Il faut dire que le picnic est une institution l’été au Royaume-Uni. Chaque année, je glane quelques conseils, des astuces et recettes. C’est aussi une belle occasion de profiter de tous les espaces verts de la région. Aux portes du Parc du Vexin, nous sommes plutôt gâtés.

Je commence ma collection de recettes avec ce pain-sandwich, très facile à transporter. Dans le mien, il n’y a que des légumes et du fromage, mais vous pouvez très bien ajouter des tranches de dinde, du jambon cru, des œufs durs, du saumon fumé ou d’autres légumes que vous avez sous la main.

picnicloafpicnicloaf

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 « The day is coming when a single carrot freshly observed will set off a revolution. » Paul Cezanne  

Voilà une entrée idéale pour aux ados. Il parait que ce légume-racine rendrait aimable…

tarte tatin aux carottesLa carotte est naturellement sucrée surtout les petites, excellentes pour les soupes et les purées. Je me suis amusée avec des carottes de couleurs mais, visuellement ça n’a aucun intérêt.

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

Ustensile : poêle de 23 cm de diamètre avec manche amovible ou moule à gâteau supportant la chaleur du gaz
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
500 g de carottes pelées, coupées en deux et taillées en fines lamelles à la mandoline
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
100 g de tomates séchées hachées
25 g de beurre
1 à 2 c à soupe de sucre cassonade ou du sucre vergeoise brune
100 ml d’eau
140 g de Reblochon coupé en morceaux
250 g de pâte feuilletée (1 rouleau)
Servir avec
Une salade verte

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons.
  • Les transférer dans un bol et les mélanger aux tomates séchées. Réserver.

tarte tatin aux carottes

  • Faire fondre, sur feu doux, le beurre avec le sucre dans la même poêle.
  • Ajouter les lamelles de carottes. Bien les répartir sur l’ensemble de la poêle puis verser l’eau.
  • Cuire doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce le l’eau réduise et que les carottes soient légèrement caramélisées.

tarte tatin aux carottes

  • Ôter la casserole du feu.
  • Répartir le mélange oignon et tomates séchées sur les carottes.

tarte tatin aux carottes

  • Couvrir d’une couche de Reblochon.
  • Étaler le cercle de pâte feuilletée par-dessus.
  • Fermer la pâte entre les carottes et le bord du moule.
  • Enfourner sans le manche de la poêle pendant 30 minutes.
  • Sortir la tarte Tatin et laisser reposer quelques minutes.
  • La renverser sur une assiette de service.

Servir avec une salade verte.

tarte tatin aux carottes

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L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
 
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot
 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
 
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
 
 
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
 
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».

SconesScones

 
Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

Scones

  • Ajouter le beurre et la margarine.

Scones

  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

Scones

  • Fariner le plan de travail.

Scones

  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

SconesScones

  • Les transférer sur la plaque beurrée.

Scones

  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Scones

Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
 
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

SconesScones

Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

Scones à la féta

  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

Scones à la féta

  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

Scones à la féta

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

Scones

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Premier plat mijoté de l’automne.  Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie « os creux ». Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle.
Cette variante du plat est tirée du magazine australien « Women’s Weekly ». 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 35 de cuisson
12 rouelles de jarret de veau arrière
35 g de farine
6 cl d’huile d’olive
40 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail finement hachées
3 branches de céleri hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
600 g de pulpe de tomate en boîte
2 c à soupe ce concentré de tomate
25 cl de vin blanc sec
250 ml de bouillon de bœuf
4 branches de thym frais
75 g de tomates séchées
6 cl de jus de citron
1 c à soupe de zestes de citron non traité
75 g d’olives noires (olives kalamata)
cremolata ou gremolata
1 c à soupe de zestes de citron jaune non traité
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 gousses d’ail finement hachées
Osso bucco/Osso buco
  • Passer les rouelles de veau dans la farine.
  • Les secouer pour enlever l’excédent.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer les rouelles de veau sur les 2 faces, et réserver les pièces dans un plat.
  • Dans la même cocotte, fondre le beurre et cuire les oignons, les gousses d’ail, le céleri et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de bœuf et le thym.
  • Remettre les rouelles de veau dans la cocotte.
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrirla cocotte et laisser mijoter 1 h 45.
  • Ajouter les tomates séchées, et laisser mijoter sans couvercle encore 30 minutes.
Cremolata/Gremolata
  • Mélanger les ingrédients dans un bol.
  • Réserver.
(suite osso bucco…)
  • Enlever les pièces de veau de la cocotte et les garder au chaud.
  • Porter la sauce à ébullition  à découvert pendant 20 à30 minutes (la sauce doit épaissir).
  • Verser le jus de citron. Ajouter les zestes de citron et les olives.
  • Mélanger la sauce et remettre les pièces de veau dans la cocotte.
Server l’osso bucco. Chaque convive  ajoutera  de la cremolata/gremolata à sa guise. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, de riz à la milanaise, de pâtes, polenta crémeuse ou de frites de polenta.
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Aujourd’hui, l’asperge est à la fête. Si vous saviez comme je suis contente de revoir cette plante potagère dans mon assiette. Overdose de légumes d’hiver.

Il existe trois variétés d’asperges : la blanche, douce et charnue (en Aquitaine, les Landes), la violette (dans les plaines d’alluvions) et la verte. Les premières asperges de la saison sont plus tendres. Les tardives ayant profitées du soleil, sont quant à elles plus fruitées. L’asperge fraîche doit avoir la tige ferme et la pointe fermée. Elles sont pelées et cuites dans l’eau bouillante salée, légèrement citronnée pendant 5 minutes.
L’asperge, pauvre en sucre et en graisse, est un légume peu calorique et donc conseillée dans les régimes minceurs. En revanche, elle contient de l‘asparagine qui irrite le rein, et favorise la formation de calculs chez les sujets à risques.

Salade d’asperges, betterave et feta

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,22 €
170 g d’asperges cuites et coupées en deux
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîches
225 g de betteraves cuites et coupées en morceaux
25 g de cerneaux de noix toastés
75 g de feta émiettée
Vinaigrette au citron
1 gousse d’ail pelée et râpée
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de citron

  • Pour la vinaigrette, fouettez ensemble tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, mélangez les asperges, betterave, les feuilles de menthe, les cerneaux de noix et feta émiettée.
  • Versez la vinaigrette au citron et remuez délicatement.

Servez.

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Petits feuilletés d’asperges au proscuitto et pesto

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 20 mn de préparation + 20 mn de cuisson
Prix : 6,55 €
12 asperges cuites
250 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de
pesto
6 tranches fines de prosciutto (un jambon peu salé)
85 g emmental râpé
Lait
Poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 °C.
  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm environ).
  • Coupez 6 carrés.
  • Déposez un c à café de pesto au centre de chaque carré.

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  • Enroulez deux asperges avec une tranche fine de proscuitto.
  • Déposez-les en diagonale sur un carré de pâté feuilletée.
  • Répétez l’opération.
  • Ajoutez l’emmental râpé et poivrez.

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  • Rabattez les deux coins opposés des carrés.
  • Badigeonnez de lait.
  • Enfournez 15 à 20 minutes. Les carrés doivent être dorés.

Servez immédiatement.

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Frittata d’asperges et prosciutto

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Ingrédients pour moule de 19 x 29 cm
Temps : 15 mn de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,24 €
170 g d’asperges cuites
6 œufs battus
12 cl de crème double
20 g de parmesan râpé
3 tranches proscuitto
75 g de tomates séchées finement hachées

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Badigeonnez les bords d’huile.
  • Fouettez ensemble les œufs, la crème, le parmesan.
  • Alignez les asperges dans le moule.

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  • Versez la préparation d’oeufs dessus.
  • Enfournez 20 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
  • Pendant ce temps coupez les tranches de proscuitto en petits carrés.
  • Faites-les cuire à la poêle sur feu moyen. Le jambon doit être croquant.
  • Démoulez la fritta et coupez en petits carrés.
  • Déposez sur chacun des carrés un peu de proscuitto et ½ c à café de tomates séchées hachées.

Servez

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Source « dictionnaire de diététique » et « Baking »
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Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.
Le secret d’un bon plat de pâtes est simple : une huile d’olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c’est le nirvana sans trop me compliquer la vie.
Je sais…Encore du Gordon Ramsay mais quoiqu’on puisse en dire ou en penser c’est une valeur sûre en cuisine.
Au passage, je profite de l’occasion pour jouer avec Nawal et Dumé.

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Pappardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées



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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 6,05 €
6 tomates mûres
15 moitiés de tomates séchées
2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
2 grosses échalotes pelées et hachées grossièrement
17 cl d’huile d’olive
½ Jus de citron
500 g de pappardelle ou tagliatelle fraîche si possible
600 g environ de poisson fumé
(au choix truite, maquereau, saumon, haddock…)Copeaux de parmesan frais
Sel et poivre

  • Effilez à la main le poisson fumé.
  • (Mondez) Pelez les tomates, coupez en deux et pressez-les entre vos mains pour enlever les pépins et l’eau.
  • Passez au mixer les tomates, tomates séchées, gousses d’ail, échalotes, jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
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  • Transférez cette sauce dans une petite casserole et commencez à chauffer sur feu doux lorsque les pâtes commencent à cuire.
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  • Faites cuire les pâtes fraîches 2 minutes environ dans une casserole d’eau salée.
  • Egouttez et mélangez à la sauce de tomates séchées et le poisson fumé.
Servez sur chaque assiette avec un peu de parmesan râpé.
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Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic
Recette de Gordon Ramsay


Voilà encore un plat très simple (il fait chaud, profitons encore de ces quelques jours de vacances). Ce gratin a accompagné les brochettes de bœuf mariné aux pêches de Gentiane. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des Piquillo en conserve.


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure pour peler les poivrons frais + 10 minutes de cuisson
Prix : 4,48 €
8 poivrons ou 3 x 225 g de Piquillo
(rayon conserve en grande surface)Un petit bouquet de basilic frais
2 x 200 g de feta
Poivre
Huile d’olive
Parmesan râpé
Préparer les poivrons si vous n’utilisez pas ceux en conserve
  • Allumez le grill du four.
  • Retournez les poivrons dès que la peau est noire.
  • Enfermez-les dans un sac ou du papier aluminium 20 minutes.
  • Pelez les poivrons, coupez en deux et ôtez les pépins.
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  • Allumez le four à 200°C (th 7).
  • Prenez 4 petits moules à gratin.
  • Disposez une couche de poivrons.
  • Rajoutez des feuilles de basilic.
  • Ensuite une couche de feta émiettée.
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  • Poivrez et versez un filet d’huile d’olive.
  • Remettez une nouvelle couche de poivrons, de basilic, feta, poivre, huile d’olive.
  • Terminez pour une couche de poivrons et saupoudrez de parmesan râpé. Enfin, poivrez.
  • Passez au four 8 à 10 minutes.
Servez.
****************
Limoncello maisonRecette de James Martin
Ce limoncello-maison préparé avec de la Vodka est moins alcoolisé. Comme James, je les servis très frais en fin de repas. J’ai diminué les quantités de sucre.
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Ingrédients pour 8 personnes (en comptant 2 petits verres par personne)
Temps : 24 heures
70 cl de Vodka
200 g de sucre (j’ai diminué la quantité)Zestes et jus de 8 citrons non traités
  • Chauffez sur feu doux un peu de Vodka dans une casserole et ajoutez le sucre.
  • Bien dissoudre le sucre sans faire bouillir la Vodka.
  • Ôtez du feu et versez le reste d’alcool, les zestes et les jus des citrons.
  • Versez dans une bouteille et laissez au congélateur 30 minutes.
  • Ensuite placez le limoncello au réfrigérateur.
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J’avais pourtant promis d’arrêter, mais que voulez-vous la mère Noël, alias ma belle-sœur, m’a offert son dernier livre. J’ai testé quelques-unes de ses nouvelles idées comme ce saumon clouté de tomates séchées, basilic, olive et ails et cette soupe de betteraves au magret fumé. Les recettes sont simples et en période de régime, elles sont vraiment idéales !
Saumon aux saveurs méditerranéennes

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon sans peau (200 g environ)
50 g de tomates séchées
Quelques feuilles de basilic
50 g environ d’olives noires émincées très finement
3 gousses d’ails émincées très finement
Sel et poivre
Huile d’olive
  • Préchauffez le four à 200°C (th6).
    Placez sur une planche les filets de saumon et à l’aide d’un vide-pomme faites 6 petits trous dans le saumon.

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  • Aplatissez 6 tomates séchées, placez sur chacune d’elles une feuille de basilic, une fine tranche d’olive et terminez par l’ail.
  • Enroulez et cloutez dans les trous du saumon.

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  • Salez et poivrez. Répétez l’opération sur les autres filets de saumon.
  • Placez le saumon dans un plat au four légèrement huilé.
  • Aspergez légèrement les filets d’huile d’olive et cuire 7-10 minutes au four.
Vous pouvez accompagner le saumon d’une bonne purée-maison ou d’une salade si comme moi vous êtes au régime.
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Soupe de betteraves au magret fumé

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Ingrédients pour 4 personnes
3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail hachées
2 carottes émincées
1 bâton de céleri émincé
500 g (4) de betteraves déjà cuites
60 cl de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre
Jus de citron
200 g de magret fumé
Crème liquide
  • Dans une casserole, versez l’huile d’olive.
  • Ajoutez les oignons, laurier, carottes et céleri.
  • Remuez et cuire pendant 5 minutes.
  • Coupez les betteraves et ajoutez dans la casserole avec le bouillon.
  • Couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.
  • Enlevez la feuille de laurier et mixez la soupe avec un mixeur-plongeur.
  • Bien salez et poivrez.
  • Ajoutez un peu de jus de citron.
Réchauffez la soupe et versez dans des assiettes creuses. Disposez le magret fumé sur la soupe et quelques larmes de crème liquide et d’huile d’olive.

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