Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

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La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

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Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
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Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèves Plus »

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Depuis la semaine dernière, le nouveau show de Nigella, Simply Food adapté de son dernier bouquin, est diffusé sur la BBC. Vous avez sûrement dû entendre parler de la petite polémique autour de sa recette un peu trop simple de tartine d’avocat…

J’ai craqué sur sa salade de chou-fleur et pois chiches. Un instant, j’ai cru que Yoham Ottolenghi s’était déguisé en Nigella. Cette salade lui ressemble tant…

Avec la grenade, les idées ne manquent pas. J’adore les graines de cette sphère pommelée.

Idées recettes avec des graines de grenade

En Jus, en Gelée, en Salade…

En sauce ou dip

  • Mélanger un yaourt avec une échalote ciselée, de la coriandre ciselée et de la menthe, une pincée d’épices ras el habout. Saler, poivrer et ajouter des graines de coriandre. Magnifique avec la viande d’agneau.

Avec des boulettes de viande

  • Ajouter à votre viande hachée (agneau ou porc) des pistaches finalement hachées, du cumin et de la coriandre, un oignon haché finement, de la chapelure et un œuf battu. Saler et poivrer. Mélanger.
    Former des boules et cuire à 200 °C dans un four préchauffé pendant 6 à 10 minutes. Arroser de miel liquide à la sortie du four et ajouter les graines de grenades avec de la menthe ciselée.

Pour revenir à ma salade, il faut être vigilant avec la sauce Harissa. Je vous déconseille celle en tube, vendue en grande surface. Elle arrache littéralement la bouche. La quantité dépendra de la sauce Harissa choisie.

Salade de chou-fleur

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La saison des tomates commence à peine sur les étals du primeur. Pour celles du jardin, il faudra encore attendre… Longtemps considérée comme vénéneuse, elle resta une plante ornementale jusqu’au 18e siècle. On lui reconnut autrefois des propriétés aphrodisiaques et on l’interdit aux jeunnes filles.

Pour les salades, il est conseillé de choisir des tomates rouges fermes. Les tomates plus mûres sont réservées à la cuisson et préparation de sauce tomates.

salade de grenade et tomatesalade de grenade et tomate

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation
200 g de tomate cerise coupée en petits dés de ½ cm
400 g de petites tomates cœur de pigeon, jaune et rouge coupées en petits dés de ½ cm
500 g de tomates coupées en petits dés de ½ cm
120 g de poivron rouge coupée en petits dés de ½ cm
1 petit oignon rouge finement ciselé
Pulpe de 2 gousses d’ail
Une pincée de poivre de la Jamaïque
1 grenade
Vinaigrette à l’ail
2 c à café de vinaigre blanc
1 ½ c à soupe de mélasse de grenade ou du miel liquide
6 cl d’huile d’olive
1 c à soupe d’origan
Sel et poivre noir

 

  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates cerise, les cœurs de pigeons, les tomates, le poivron rouge et l’oignon rouge.

Vinaigrette à l’ail

  • Dans un petit bol, fouetter la pulpe d’ail avec le poivre de Jamaïque, le vinaigre, la mélasse de grenade, l’huile d’olive et ½ c à café de sel.
  • Verser sur le mélange de tomates et mélanger délicatement.
  • Disposer la salade dans un grand plat creux.

Enlever les graines de grenade

  • Couper la grenade en deux.
  • Taper avec une cuillère en bois au dessus d’un bol afin de récupérer les graines.
  • Ajouter les graines de grenade et l’origan sur la salade.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.
salade de grenade et tomate
 

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A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.

salade haricots blancs, courgettes et tomates
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Recette du magazine Delicious

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +  1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
  • Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter.
  • Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
  • Les égoutter.
  • Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.

salade haricots blancs, courgettes et tomates

Les courgettes grillées
  • Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
  • Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
  • Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
  • Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
  • Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.

 

  • Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.

Huile au basilic

Servir.
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Comme Pascale, nous avons eu des envies exotiques ce week-end. Une recette de soupe complète au lait de coco de Nigel m’est soudainement revenue en mémoire.  




Pâtes de curry

On trouve ces pâtes colorées en supermarché, en conserves ou bocaux. Les rouges sont à base de piments rouges frais ou séchés, les jaunes de curcuma et les verts avec des herbes et piments verts. Elles sont de compositions variées et se conservent au réfrigérateur 3 semaines dans un récipient hermétique. On peut les verser dans des bacs à glace, puis transférer les cubes dans un sac de congélation (les laisser décongeler 30 minutes avant de les utiliser). Elles se conservent 4 mois au congélateur.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 petit piment rouge
2 gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1 bâton de citronnelle
1 bouquet de coriandre
Huile végétale
50 cl de bouillon de poulet
40 cl de lait de coco
10 tomates cerise coupées en deux
2 c à soupe de nam pla (Thai fish sauce) rayon « produits étrangers »
½ jus de citron vert
200 g de gambas crues
100 g de nouilles chinoises
Un peu de menthe ciselée

Pâte curry
  • Couper le piment rouge et ôter les graines.
  • Mixer ensemble le piment rouge, les gousses d’ail et le gingembre frais.
  • Enlever les feuilles dures extérieures du bâton de citronnelle, et hacher grossièrement.
  • Ajouter la citronnelle et la moitié du bouquet de coriandre fraîche dans le mixer.
  • Verser un peu d’huile végétale et réduire en pâte.
  • Chauffer, sur feu moyen,  une grande casserole.
  • Verser la pâte de curry. La frire une minute sans qu’elle n’attache, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates cerise, la Thai fish sauce et le jus de citron vert.
  • Cuire 10 minutes, puis transférer les gambas crues dans la préparation.
  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  • Ajouter la coriandre fraîche restante.
  • Cuire les pâtes chinoises en suivant les instructions du paquet, puis les transférer dans la préparation précédente.
Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et saupoudrer de menthe ciselée.
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Curry de chou-fleur au lait de coco
Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits
Souris d’agneau braisé à l’indienne
Rogan Josh
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Caribbean Rice cakes et salsa de mangue
Laksa asiatique de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicéesCrème de coco glacée au chocolat

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangueDiamants de riz

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Je ne me suis pas cassée la tête aujourd’hui. Rien de plus simple qu’un gratin de macaroni. Que voulez-vous ? Ce plat a toujours autant de succès auprès des enfants. J’ai rajouté discrètement quelques petites tomates cerise dans cette version italienne qui, pour tout vous l’avouer, m’a réconcilié avec les gratins de pâtes.

Recette tirée de « Quick&Easy »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,74 €
225 g de macaroni
250 g de ricotta
1 ½ c à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c à soupe de ciboulette ciselée
200 g de tomates cerise coupées en deux
100 g de tomates séchées et hachées
Huile d’olive
100 g de gruyère
Sel et poivre
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les macaroni et les cuire 10 à 12 minutes (suivre les instructions du paquet).
  • Égouttez-les.
  • Mélangez dans un grand saladier la ricotta, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette ciselée (gardez 1 c à soupe pour décorer), sel et poivre.

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  • Ajoutez les tomates cerise, les macaroni égouttés et les tomates séchées.

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  • Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin.
  • Versez-y le mélange de macaroni.
  • Répartissez le gruyère sur le dessus.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites dorer le gratin 5 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Servez aussitôt avec de la ciboulette ciselée.

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Topmiam

Carole nous propose de jouer avec le pesto jusqu’à fin avril. Excellente idée!

Le pesto est né à Gênes, capitale de la Ligurie en Italie, région où maintes herbes aromatiques poussent en abondance dont le basilic. Le vrai pesto (en italien « piler »se dit « pestare ») se confectionne avec un mortier et un pilon.

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Petite plante verte aromatique, le basilic (basilikon/royal en grec ou ocimum basilicum en latin) porte aussi le nom de pistou. La légende affirme que le basilic entourait le tombeau du Christ.

Il doit être utilisé frais car il perd tout son arôme en séchant. Par contre, le basilic se congèle bien. Il faut l’enduire d’huile d’olive pour conserver sa couleur. Côté jardin, il éloigne les mouches et les moustiques. Un petit pot de basilic dans la cuisine éloignera les insectes. Le basilic planté près des tomates et des poivrons accélère leur croissance.

Cette tarte est vraiment délicieuse malgré des tomates manquant cruellement de goût mais bon, ce n’est pas encore la saison.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 40 minutes
Prix : 4.31 €
250 g de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 c à soupe d’eau
100 g de tomates cerise coupées en deux
Thym
Romarin haché
2 cives finement émincées ou 1 petit oignon nouveau haché
2 c à soupe de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic hachées
Pesto ( 3 c à soupe de pesto)
50 g de pignons de pin ou de cerneaux de noix
20 feuilles de basilic environ
2 gousses d’ail pelées et dégermées
50 de parmesan râpé
12 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Pesto de pignons de pin ou de noix

  • Faites toaster légèrement dans une poêle les pignons de pin ou cerneaux de noix sur feu moyen.
  • Laissez refroidir.
  • Mixez ensemble, les pignons de pin ou cerneaux de noix toastés, les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le parmesan râpé. Réduisez en pâte épaisse.
  • Laissez tourner le robot et versez lentement l’huile d’olive.
  • Arrêtez le robot, raclez les bords à la spatule et remettez en route le mixer. Répétez l’opération 2 fois au moins.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez le pesto dans un bocal.
  • Versez sur le pesto une fine couche d’huile d’olive.
  • Visez bien le bocal.
  • Vous pouvez garder le pesto une semaine au réfrigérateur en remettant une couche d’huile d’olive après chaque utilisation.
  • Préchauffez le four 20 minutes à 200 °c (th 7).
  • Etalez la pâte en rectangle (15 x 25) ou en cercle.
  • Déposez la pâte sur une plaque au four huilée.
  • Faites une incision avec un couteau tranchant à 1 cm du bord mais attention à ne pas couper entièrement la pâte. La pâte gonflera uniquement sur le bord.
  • Badigeonnez avec l’œuf battu le bord de pâte de 1 cm.
  • Etalez 2 à 3 c à soupe de pesto sur la pâte en évitant bien le bord badigeonné d’œuf battu.

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  • Déposez les tomates cerise bien côte à côte sur le pesto.
  • Ajoutez le romarin, le thym, les oignons nouveaux ou cives et le parmesan râpé.
  • Passez au four 20 minutes environ. La pâte doit être légèrement dorée.
  • À la sortie du four, ajoutez du basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement.

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Recette tirée de « Fast Food »

Risotto bianco con pesto
Croquettes tomates mozzarella, pesto de roquette
Dorade au pesto
Wraps de mozzarella et pesto
Salade de fèves à la menthe, pesto et pancetta
Beignets de courgette au pesto
Filet de bar grillé à la mozzarella, minestrone au pistou

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