Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
tarte misoOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

tarte miso

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

tarte miso

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

tarte miso

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

tarte miso

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Je n’ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le nouvel an. J’ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 19,89 €
2 pommes pelées et coupées en morceaux
4 c à café d’eau
2 c à café de thym
15 g de beurre
Sel et poivre
8 cercles (environ 17 cm de diamètre) de pâte filo ou feuilles de brick
50 g de beurre fondu
12 Saint-Jacques coupées en deux dans la largeur
1 c à café d’huile d’olive
Salade
8 tranches de bacon ou lard fumé
150 g de salade mixte
Vinaigrette : (2 c à café de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de vinaigre blanc, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre)

  • Préchauffez le four à 220°C (th 7 ¼ ).
  • Placez les pommes en morceaux dans une casserole avec l’eau et le thym.
  • Couvrez la casserole et laissez sur feu moyen 3 minutes environ. Les pommes doivent s’écraser.
  • Ajoutez 15 g de beurre, salez et poivrez.

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  • Placez 4 cercles de pâte filo sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu.
  • Déposez les 4 cercles restants par-dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
  • Étalez une cuiller à soupe de purée de compote au thym (pas plus ou sinon le goût des Saint-Jacques sera masqué par l’acidité du fruit) sur chaque cercle.
  • Enfournez 6 minutes au four. Les cercles doivent être dorés légèrement.
  • Badigeonnez chaque Saint-Jacques d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle vide. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques.
  • Faites les cuire 40 secondes environ sur chaque face.
  • Chauffez une autre poêle propre. Dorez les tranches de bacon.
  • Coupez-les ensuite en fines lanières.
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Avant le service, mélangez la salade et le bacon dans la vinaigrette.
  • Répartissez les Saint-Jacques autour des cercles.

Déposez un peu de salade au centre et servez immédiatement.

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Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée Chez Choupette

Brochettes de Saint-Jacques aux pommes et au Cidre Chez Mamina

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Comme bon nombre d’entre vous, je cours après le temps ces dernières semaines et passe moins de temps en cuisine. J’ai cumulé du retard en lecture de blogs et compte bien me rattraper ce week-end.
Cette recette porte la signature du Chef anglais Gordon Ramsay. Ce jus de vanille est absolument fantastique autour d’un filet de bar ou d’un homard. Vous pouvez accompagner ce plat de salsifis braisés, d’épinards lorsque la saison le permet. J’ai opté pour le fenouil. Les recettes de poisson sont assez rapides à réaliser. La seule difficulté est de lever et désarêter correctement les filets, et le tour est joué. Je vous conseille d’avoir toujours sous la main un long couteau bien aiguisé.

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Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fumet de poisson
1 bar autour de 1 kg
1 gousse de vanille
50 g de beurre très froid pour monter la sauce
1 bulbe de fenouil partagé en deux, enlevez le coeur et émincez-le
Thym
1 feuille de laurier
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre.
  • Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé. Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
  • Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Portez le fumet de poisson à ébullition.
  • Partagez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
  • Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
    Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié. Vous pouvez filtrer le fumet afin d’éliminer les graines de vanille. Personnellement, j’ai préféré les conserver.
  • Faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu’à ce qu’il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
  • Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l’huile d’olive dans un poêle. Attendre que l’huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :

  • Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème fraîche.
  • Ajoutez le beurre très froid et réchauffez la sauce. Mixez à l’aide un mixeur plongeant afin d’émulsionner la sauce.

Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d’un cordon de sauce à la vanille.

Chez Choupette « Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille »

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