« Rouge comme une tomate », l’expression a fait fortune à tel point que l’on croit bien souvent qu’il suffit qu’une tomate soit rouge pour qu’elle ait du goût. C’est oublier qu’en réclamant des tomates toute l’année, les consommateurs se réservent de mauvaises surprises. L’hiver, les tomates nous arrivent du Maroc et des Canaries. Elles sont insipides, fades et farineuses.

La saison des tomates goûteuses est courte, de juillet à octobre. En ce moment, je profite au maximum de mon fruit préféré. Nous les consommons crues avec du sel, arrosées d’une petite vinaigrette au basilic ou bien cuites, préparées à la provençale avec de l’ail et du persil. La tomate peut également se farcir de chair à saucisse, de viande de bœuf grasse, de poisson passé au mixeur et mélangé à des œufs, de riz… Je me fais facilement un menu à base de tomates toute la semaine. Comme c’est un fruit, la tomate se prête également à merveille à la confiture.

The Tomato Stall

TOMATO1J’ai découvert dernièrement que les anglais produisaient des tomates bios de qualité. Les plus connues sont celle de la légendaire l’île de Wight : The Tomato Stall, situé dans le village de Arreton. TOMATO2

On y compte plus de 40 variétés (Large vine, Red cocktail, Golden cocktail, Piccolo, San Marzano, Marmonde, Golden/red mini plum, Red tiger, Green Tiger, Beef, Kumato) de tomates bios dans d’immenses serres couvrant plus 20 hectares de terrain.

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 » Amère et drue, verte, antique et nouvelle, l’Auvergne est notre dernier réservoir de fraîcheur »

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Chaque passage en Auvergne se solde par un petit régime. C’est plus fort que moi, j’ai beaucoup de mal à me contrôler devant un plateau de charcuterie et de fromages. Je suis rentrée les bras chargés de trésors : la gelée de cassis de Maman, de vrais œufs de poule quelques bouteilles de vin de pêche, de l’huile de noix parfumée, de la moutarde de Charroux, du Gaperon, Salers… Si j’étais raisonnable, nous pourrions tenir l’hiver avec toutes ces victuailles.

La Sioule, un fil d’eau qui s’étoffe accueillant en son lit les saumons, les tanches, les carpes, les chevaines, les truites.

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Pause au bord de l’eau en toute simplicité….

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Terrine de Roquefort aux Châtaignes
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Petite friture de la Sioule, le bonheur.
Menu à 14€, 22€, 34€

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Tarte au Parmesan à la pâte d’estragon

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J’ai testé cette tarte avant notre départ en Auvergne. Elle est simple et vraiment savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 3,20
300 g de farine
½ c à café de sel
150 g de beurre mou
2 c à soupe d’estragon frais grossièrement haché
½ c à café de piment d’Espelette
40 cl de crème fraîche
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
100 g de parmesan râpé ou pecorino

  • Préchauffez le four à 200° (th.6) environ 10 bonnes minutes.
  • Placez la farine, le sel, le beurre mou, l’estragon et le piment dans la cuve du robot.
  • Mixez et vous obtiendrez une sorte de crumble.

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  • Ajoutez 3 c à soupe environ d’eau bien froide, donnez quelques pulsions afin de former une pâte homogène.
  • Étalez la pâte sur une surface de travail farinée et foncez un moule à tarte bien beurrée de 23 cm.

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  • Placez la pâte 15 minutes au frais.
  • Piquez la pâte et déposez une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajoutez des haricots secs ou des poids de cuisson. Enfournez 15 minutes au four.
  • Sortez le moule et baissez le four à 180° (th.4).
  • Battez les œufs et la crème fraîche.
  • Ajoutez le parmesan râpé et versez sur le fond de la tarte.
  • Cuire au four 25 minutes.

Servez chaud ou froid avec une petite salade.

Recette tirée de « Gourmet express » de Ainsley Harriott

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