Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

Les tests pour mes repas de fêtes ont commencé. J’ai quelques ratages à mon actif mais également quelques pépites.

Cette série commencera par un plat végétarien. Pour le Christmas lunch, les anglais végé sont friands du Mixed Nut Roast servi avec une Cranberry sauce. C’est une sorte de pâté avec des fruits à coques. Après avoir testé quelques recettes, je trouve ce plat beaucoup trop sec. Si vous avez une recette dans vos tiroirs digne de ce nom, je suis preneuse. Il ne faut jamais désespérer en cuisine.

En revanche, j’ai eu le coup de foudre pour ce pâté en croûte végétarien issu du dernier Good Food. C’est une recette que je garderai pour un de mes  repas (mais que mes invités se rassurent, le chapon est commandé).

Pour 4 personnes, j’ai divisé les quantités de moitié.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure au réfrigérateur + 55 minutes de cuisson
50 g de beurre
500 g de poireaux lavés et ciselés
Pulpe de 3 gousses d’ail
240 g de feuilles d’épinards lavées et équeutées
415 g de purée de marrons
3 œufs + 1 œuf battu
½ noix de muscade râpée
200 g de marrons entiers cuits
85 g de chapelure de pain maison
220 g de Stilton ou fromage bleu coupé en morceaux
Sel, poivre
500 g de pâte feuilletée
La sauce
500 ml de bouillon de légumes
2 poireaux lavés et finement ciselés
1 c à soupe de Maïzena
200 ml de crème fraîche liquide

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les poireaux et la pulpe d’ail, mélanger et faire revenir sans les colorer pendant 10 minutes.
• Transférer dans un grand saladier.

• Ajouter les épinards dans la poêle et les laisser tomber quelques minutes.
• Les égoutter, les laisser refroidir puis ôter le maximum d’eau en les serrant dans vos mains.

• Ajouter la purée de marrons dans le saladier avec les 3 œufs, la muscade râpé, les marrons entiers, les épinards, la chapelure maison, le fromage bleu. Saler et poivrer.

• Mélanger et entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce que la farce soit ferme.

• Préchauffer le four à 220 °C.

• Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

• Fariner le plan de travail.
• Étaler la pâte feuilletée en un  rectangle, assez grand pour étaler la farce.
• Badigeonner les bords d’œuf battu. 
• Répartir la farce en longueur, en bas du rectangle en laissant 3 à 4 cm sur les côtés.

• Replier le rectangle dessus en portefeuille.
• Rabattre les bords en collant la pâte avec l’œuf battu.

• Pratiquer quelques incisions avec la lame d’un couteau.
• Faire quelques trous dans la pâte pour que la vapeur s’échappe.

• Badigeonner le pâté d’œuf battu, le retourner délicatement et le transférer sur la plaque du four.
• Badigeonner cette fois le dessus du pâté d’œuf battu.
  
• Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Sortir le pâté du four et le badigeonner de nouveau d’œuf battu et enfourner pendant 10 minutes.

La sauce aux poireaux

• Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
• Ajouter les poireaux ciselés et faire bouillir pendant 5 minutes.
• Réserver dans un petit bol à part 2 c à soupe de poireaux cuits.
• Hors du feu, verser la  Maïzena puis mixer à l’aide d’une mixer plongeant.
• Remettre la sauce sur la feu et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
• Verser la crème liquide puis ajouter les poireaux cuits.

Servir le pâté en croûte en tranches accompagné de sauce.