La soupe consistante est un de mes repas préférés, surtout quand je suis seule à la maison et qu’il pleut non stop depuis des semaines. Je n’ai besoin de rien d’autre. Celle-ci est particulièrement nourrissante, riche en fer et en fibres. Elle me rappelle certaines soupes indiennes. Dans cette recette de Debbie Major, les épinards sont à peine cuits et gardent leur saveur si délicate. De la comfort food comme j’aime…

 

 14301723292 89480d4525 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14116988088 22c8b4347a Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14303645185 1b2e21f6c3 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14117014870 e0b1d6dd90 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

Middle Eastern-spiced spinach and lentil soup with garlic yaourt

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et finement émincée
1 oignon émincé
Pulpe de 3 gousses d’ail
1 c à café de chili en poudre
Sel, poivre
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de paprika
1 c à soupe de concentré de tomates
250 g de lentilles corail
1,5 de bouillon de légumes ou de poulet
3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
400 g de pousses d’épinard, lavés et séchés
Yaourt à l’ail
100 g de yaourt brassé ou grec
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
Servir
Avec des quartiers de citron

La soupe

  • Chauffer l’huile dans une casserole puis ajouter l’oignon, la carotte, la pulpe d’ail, le chili, une pincée de poivre et de sel.
  • Mélanger et couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 7 minutes sur feu doux. Les légumes seront légèrement dorés.
  • Ajouter le cumin, le paprika.
  • Remuer puis ajouter le concentré de tomate et les lentilles.
  • Verser le bouillon de légumes puis porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les dés de tomates.

Sauce au yaourt à l’ail

  • Mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel.
  • Réserver au réfrigérateur. 
  • Répartir les pousses d’épinard dans 6 bols à soupe.
  • Verser par-dessus une louche de soupe chaude.

Vous avez aussi la possibilité de mélanger les épinards directement dans la soupe chaude.

  • Déposer une petite cuillerée de yaourt à l’ail avec une pincée de paprika.

 Servir la soupe avec des quartiers de citron.

14301722472 2a98b437c5 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

 

 

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loading Soupe épicée aux épinards et lentilles corail hellocoton Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

La cure aux orties commence à l’arrivée du printemps. Les irlandais conseillaient trois repas par semaine, d’avril à mai, pour purifier le sang. Les premières feuilles sont les meilleures. Pour prolonger la saison, il est conseillé de couper la plante régulièrement pour avoir de nouvelles feuilles.

13667985305 bdcc871504 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

En Irlande, l’ortie se cuisine depuis des siècles. Les fermiers irlandais en ont consommées énormément pendant la grande famine de 1845. Cette plante pousse à profusion dans les campagnes. Il faut impérativement porter des gants, en latex de préférence, pour les ramasser et même les cuisiner. C’est une plante urticante. Elle contient de l’acide formique, de l’histamine de l’acétylcholine et de la sérotonine. A l’époque, les irlandais se contentaient de plusieurs couches de chaussettes en laine. Dans son livre, Darina Allen parle d’un festival annuel du 1er mai Féile na Neantog où les enfants s’amusaient à se courir après avec des bouquets d’orties à la main… Les personnes plus âgées croyaient dur comme fer que l’ortie pouvait soulager leurs rhumatismes. Pour cette cure particulièrement douloureuse, ils se roulaient sur un lit d’orties. Mon dieu, les pauvres.

13667981745 621fdb904d m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

L’ortie servait également à nourrir les cochons et les poules. Je me souviens de ma grand-mère auvergnate qui nourrissait ses bêtes avec une purée de pommes de terre aux orties et aux céréales. En Irlande, cette préparation porte le nom de Bruisy. Les irlandais en consommaient également avec une noix de beurre.

L’ortie est riche en protéines et en minéraux. Une fois cuite, elle ne pique plus les mains. Je l’ai très longtemps considérée comme une mauvaise herbe. A tort car elle peut être très utile. Elle me sert comme engrais pour les tomates et grâce au purin d’orties, elle chasse les pucerons sur les rosiers.

 

Des recettes à base d’orties

En Irlande

Le Bruisy (purée de pommes de terre mélangée avec des orties)
Nettle Champ (purée de pommes de terre, des orties, du lait et du beurre)
Nettle Cheese – Cornish Yarg (fromage aux orties)

Quelques idées glanées

Chez Cuisine Campagne
Chez Gracianne
Pizza d’orties
Ravioli aux orties

Strettine
Cordial aux orties
Pâtes aux orties
Risotto aux orties
Quiche aux orties
Omelette aux orties
Œufs mollets aux orties
Mayonnaise aux orties
Beurre d’escargots aux orties


Pesto d’orties de Monica Shaw

J’adore le blog végétarien de Monica Shaw. Elle trouve toujours des idées gourmandes autour des légumes. Sa recette ne contient pas de parmesan mais comme moi, vous pouvez en ajouter.

13668318474 3a8dba9912 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

 Le pesto peut se servir sur des toasts avec des œufs brouillés ou vous pouvez le mélanger à des pâtes ou un risotto.  

 13668014093 306895361b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)13668324004 8d6f38a5a1 Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 1 minute de cuisson
200 g de feuilles d’orties (environ 4 poignées)

1 c à café de sel
100 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et hachée
150 ml d’huile d’olive
½ jus de citron
2 c à café de parmesan râpé (facultatif)
Sel, et poivre
Servir avec
Des toasts
Des œufs brouillés

  • Faire tremper les orties dans un bac d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Avec des gants, enlever les tiges.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition avec un 1 c à café de sel.
  • Plonger les feuilles d’orties 1 minute dans l’eau.
  • Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent.
  • Les presser avec vos mains afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Hacher grossièrement les orties puis les transférer dans le mixer.
  • Ajouter les cerneaux de noix, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mixer puis ajouter le parmesan râpé au pesto.

13668008263 02085d46a9 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Mélanger.

Servir le pesto sur des toasts avec des œufs brouillées

 Verser le pesto dans un bocal et le recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

13668011373 0cdd57b195 b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Irish  Nettle Soup (soupe irlandaise aux orties)

 13667988485 70cc88c72e Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)13668026523 77593c5746 Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 20 minutes de cuisson
30 g de beurre doux
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 oignon ciselé
1 poireau émincé
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 bonnes poignées de feuilles d’orties lavées
10 cl de crème liquide
Servir avec
Des croûtons

Des œufs mollets (facultatif)

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les pommes de terre, l’oignon et le poireau. Mélanger, saler et poivrer.

13668312564 f771c4017e m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes sans les dorer. Les légumes doivent être presque cuits.
  • Enlever le papier et verser le bouillon.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient définitivement cuits.
  • Ajouter les feuilles d’orties, mélanger 1 à 2 minutes.

13668300654 5af108a0f2 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Passer la soupe au mixer puis la transférer dans la casserole.
  • Verser la crème liquide et vérifier l’assaisonnement.

Servir la soupe aux orties chaudes avec quelques croûtons.

13668336534 291572a8de b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

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10686272384 34dc02411d Amoureusement soupe 2013

Pour ceux qui ne le savent pas déjà, Amoureusement Soupe est un festival autour des soupes à Paris. Il met en avant les produits de saisons et les produits du terroir. Cette année, les Fromages AOP d’Auvergne seront à l’honneur. Nous allons nous régaler… 

Avec ma petite commis d’un jour, nous sommes enchantées de participer pour la première fois à cet événement parisien. Nous vous proposerons une soupe de poireaux, pommes de terre, poire et bleu d’Auvergne et une soupe de brocolis à la Fourme d’Ambert.

Pour plus de détails, je vous invite à vous rendre sur le site dAmoureusement Soupe.

Rendez-vous ce Samedi 09 novembre

Place des Abbesses à Montmartre de 11h30 à 16h30

Liste des marmitons participants

Wilfried , Laetitia , Anne , Tamara , Marion, Nicolas , Stéphane et Marianne , Isa-Marie , Marie, Stéphanie  et Cécile , Anna , Pascale , Dorian, Nathalie , Valérie , Claude, Sophie

 A samedi

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loading Amoureusement soupe 2013 hellocoton Amoureusement soupe 2013

9035238436 5666b47be3 Pea soup

Dans les années 1600, les anglais raffolaient d’un pudding aux petits pois. Les pois secs étaient alors trempés puis enveloppés dans une mousseline ou toile de lin avec du sucre, du poivre et de la menthe puis bouillis dans de l’eau. Plus tard, les puddings furent allégés avec l’ajout de pain, d’œuf et de beurre. Le petit  pois est toujours très populaire dans la cuisine anglaise d’aujourd’hui. Les écossais raffolent de Brose, un plat préparé avec de la farine torréfié de pois jaunes secs et d’un porridge, Oatmeal Brose.

9035387304 ac5c909a26 Pea soup

Histoire des Garden Peas

Le pois obtient son nom anglais de pisum en latin. Le mot est devenu pise et plus tard pease et enfin pea. En Grande-Bretagne, de nouvelles cultures ont été développées. Gregor Mendel un moine autrichien du XIX siècle, a observé la cosse de pois dans ses expériences. Les Garden peas, gros pois (entre 0.1 et 0.36 grammes) au goût sucré et texture fondante, firent leur apparition. Le succès fut tel que sa culture se répandit jusqu’en Amérique du nord. Le président Américain, Thomas Jefferson, cultiva plus de 30 variétés de pois dans sa plantation de Virginie. En France, les Garden peas sont vendus surgelés chez Picard.

9033050449 761c7bdd19 n Pea soup

9033015269 638c389ebf z Pea soup

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d ‘olive
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
1 oignon émincé
400 g de Garden peas congelés Picard ou petits pois frais écossés
30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
Quelques feuilles de menthe fraîches
20 cl de crème liquide épaisse
Sel, poivre

  • Chauffer sur feu moyen l’huile dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir 3 à 4 minutes puis ajouter les petits pois.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe et la crème fraîche liquide.

9033016343 a263f4dbc7 n Pea soup

  • Passer au blender. Saler et poivrer.

Servir chaud ou bien frais dans des bols avec quelques feuilles de menthe.

9035229794 ba3f0fa130 Pea soup

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loading Pea soup hellocoton Pea soup

On devrait ce potage à la queue de bœuf au cuisinier français le plus célèbre de Londres du XVIIIe siècle, Alexis Soyer, un chef soucieux de ne pas gâcher la nourriture. En 1847, Soyer écrivit plusieurs lettres adressées à la presse anglaise sur la grande famine qui sévissait en Irlande. Courant avril, il fut invité par le gouvernement à se rendre à Dublin. Sur place, le chef ouvrit des restaurants populaires, les premières soupes populaires, où il y vendait des soupes et de la viande à moitié du prix habituel. Il publia un livre de recettes bon marché  Soyer’s Charitable Cookery, en donnant une partie des bénéfices à diverses organisations caritatives.  

On lui doit également l’Irish stew, les côtelettes et la sauce à la réforme, la sauce Soyer

8375652315 97856a3fee Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

J’ai trouvé une autre version qui tracerait l’origine toujours pendant la Révolution française, lorsque les abattoirs envoyés leurs peaux aux tanneries sans les avoir nettoyées, et en laissant les queues de boeuf. Un noble française en aurait confectionné une soupe. Les tanneurs ont alors commencé à facturer les queues en raison d’une demande constante. Le plat aurait été introduit en Angleterre par les réfugiés français.

Ces dernières années, la queue de bœuf est de retour dans nos boucheries. Peut-être une des conséquences de la crise économique.

8375653581 cd8efddd12 n Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

Dans cette version de Gordon Ramsay, la Guinness est remplacée par du vin rouge. C’est plus qu’un potage, c’est un plat complet.  Surtout, on n’hésite pas à rajouter du persil plat ciselé, des morceaux de pain et même quelques pommes de terre vapeur.

 

8375653835 2766f82a45 z Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)8376726886 ffeab52033 z Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de cuisson + 2h à 3h de cuisson
1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons (10,90€/kg)
3 c à soupe de farine
2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 navet coupé en morceaux
1 branche de céleri coupé en petits tronçons
1 oignon pelé et ciselé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 c à café de poivre noir en grains
2 c à café de concentré de tomates
30 cl de vin rouge
1,2 litres de fond de bœuf ou 1 c à café de Marmite mélangé à 1,2 litres d’eau
1 c à soupe de beurre + 1 c à soupe de farine (facultatif)
Persil plat ciselé

 

  • Enlever, avec un couteau pointu, l’excès de gras sur les tronçons de queue de bœuf.

8375653869 ecccf6cdc3 n Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

  • Dans un bol, mélanger 2 c à soupe de farine avec du sel et du poivre.
  • Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
  • Passer les tronçons de bœuf dans le mélange de farine. Enlever l’excès de farine.
  • Les dorer 2 minutes sur chaque face.

 

  • Les sortir de la cocotte.
  • Verser le reste d’huile d’olive et ajouter les légumes, le thym, le laurier et le poivre noir en grains.

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  • Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le concentré de tomate et le reste de farine. Faire revenir pendant encore 2 minutes.
  • Verser le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Faire bouillir pendant 2 minutes et transférer les queues de bœuf dans la cocotte.
  • Les couvrir de fond de bœuf.
  • Porter à ébullition et couvrir la cocotte partiellement.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h à 2h30 environ.


  • Ôter la queue de bœuf de la cocotte et les réserver dans un saladier.

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  • Laisser refroidir.

8375655051 cdda70d181 n Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

 

  • Passer les légumes et le liquide de cuisson au travers d’une passoire fine ou d’une chinois.

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  • Appuyer fortement pendant 10 bonnes minutes sur les légumes afin d’extraire le maximum de liquide et de pulpe des légumes.
  • Enlever la viande sur les queues de bœuf.

Si vous trouver le potage trop liquide, mélanger le beurre à la farine et porter doucement à ébullition en fouettant constamment.

  •  Vérifier l’assaisonnement.

Servir le potage dans les bols, saupoudrer de persil plat ciselé et accompagner de morceaux de pain.

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loading Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf) hellocoton Oxtail Soup (potage à la queue de boeuf)

 

On reste dans la simplicité avec cette soupe nourrissante à base de pois cassés. Comme toujours, le secret est un bon bouillon maison de jambon fumé ou de jarret de porc pouvant être remplacé par un bouillon de poulet ou de légumes (beaucoup moins salé).

Histoire du London Particular


Fin du XIXe, Londres était une ville très polluée par la quantité de charbon brûlée à cette époque, les chemins de fer et les industries. Le brouillard était si épais que certains passants tombaient facilement dans la Tamise et se noyaient.

8354540614 19acd71a2a London ParticularAfin d’éviter les accidents, des « link boys » aidaient les Londoniens à retrouver leur chemin

8353480251 c2155d3d70 London Particular

Comme le pudding, les soupes à base de pois cassés étaient très populaires, surtout l’hiver lorsque les légumes frais venaient à manquer. Cette soupe doit sont nom au grand Charles Dickens. Un des personnages du roman Bleak House comparait la soupe de pois casés au smog londonien (London particular).

“This is a London particular…A fog, miss”, said the young gentleman. 

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London particular a décrit pendant des années un vin de Madère (London Particular Madeira).

 

Pois cassés

Longtemps utilisés comme aliments de base recherchés pour leur valeur calorique, leur richesse en protéines et leur bonne conservation, les pois secs sont de nos jours sous-employés en raison de leur temps de préparation. Comme la plupart des légumes secs, les pois ont une teneur élevée en protéines incomplètes et dépourvues d’un acide aminé essentiel, la méthionine. On peut contourner l’obstacle en associant les pois aux laitages et œufs.


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 à 2 heures pour les pois cassés  + 1h10 de cuisson
8 tranches de poitrine fumée
25 g de beurre
2 oignons ciselés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
125 g de pois cassés (rayon légumes secs) préalablement trempés dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures
1,7 litres de bouillon de poulet ou légumes
Quelques gouttes de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
Croûtons

  • Couper en fines lanières 6 tranches de poitrine fumée
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lanières de poitrine fumée.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes.
  • Ajouter les oignons, les dés de carottes et de céleri.
  • Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
  • Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Préchauffer le gril du four et faire griller les tranches de poitrine fumée restantes 2 à 4 minutes, sur chaque face.
  • Laisser refroidir et les casser en morceaux.
  • Dorer dans l’huile quelques croûtons de pain.
  • Verser quelques gouttes de sauce anglaise. Saler et poivrer la soupe

Pour obtenir une soupe épaisse, cuire des pois cassés plus longtemps sans la poitrine de porc ou le jarret de porc.
Passer la soupe au mixeur.
Servir la soupe mixée avec la poitrine de porc et les croûtons.

Servir la soupe dans des bols. Ajouter les morceaux de poitrine grillés et les croûtons.

 

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loading London Particular hellocoton London Particular

Le terme « Mulligatawny »  désigne une soupe du Sud de l’Inde. Le nom d’origine est Pepper water.

J’ai accompagné ce potage indien de poppadums, des galettes très fines à base de farine de lentille que l’on trouve séchées dans les rayons et boutiques exotiques. Elles se préparent en quelques minutes.
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Dans la recette traditionnelle, on renforce la consistance en ajoutant 50 g de riz à la cuisson rapide, après voir mixé la soupe (prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes). Le chef a préféré les pommes de terre.

 

*Chutneys : Condiments à base de fruits et/ou de légumes cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices, régalement les amateurs de saveurs aigres-douces. On en trouve surtout dans les boutiques anglaises et indiennes.
8231222423 7398ca6899 Mulligatawny
 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h 25 de cuisson
½ oignon haché
3 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
5 cm de gingembre frais râpé
200 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 carotte pelée et coupée en rondelles
3 tomates coupées en quartiers
1 c à café de concentré de tomate
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de Madras Curry powder
1 litre de bouillon de poulet maison
200 ml de lait de coco
1 jus de citron vert
100 g de riz cuit basmati
Des Poppadums
Chutney de mangue
Sel, poivre

 

  • Sur feu moyen, chauffer une grande casserole sans matière grasse.
  • Verser l’huile et ajouter les oignons.
  • Cuire 10 minutes en remuant puis ajouter la puple d’ail et  le gingembre frais.
  • Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la cannelle, le curry en poudre.
  • Faire revenir pendant 1 minute.
  • Ajouter les pommes de terre, les rondelles de carotte, les quartiers de tomates, le concentré de tomate, mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.

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  • Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure.
  • Passer la soupe au blender ou au mixeur.
  • Retourner la préparation dans la casserole.
  • Verser le lait de coco et le jus de citron vert.
  • Chauffer doucement le potage indien.
  • Saler, poivrer si nécessaire.


Disposer le riz basmati cuit au centre des assiettes creuses. Verser la soupe et placer la moitié d’un poppadums sur le riz puis, une cuillère à soupe de chutney de mangue.
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Recettes autour de la cuisine indienne

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loading Mulligatawny hellocoton Mulligatawny


C’est une soupe traditionnelle anglaise idéale pour terminer les restes de brocolis et de vieux Stilton. Accompagné de poires du jardin ou de branches de céleri, ce fromage bleu est délicieux et se termine rapidement chez nous. Pour réaliser ce velouté, j’ai dû en cacher un morceau. Cette soupe devrait plaire à Véronique

Version avec du céleri chez Lilibox

 

Sonnet to a Stilton Cheese
By G.K. Chesterton

Stilton, thou shouldst be living at this hour
And so thou art. Nor losest grace thereby;
England has need of thee, and so have I—
She is a Fen. Far as the eye can scour,
League after grassy league from Lincoln tower
To Stilton in the fields, she is a Fen.
Yet this high cheese, by choice of fenland men,
Like a tall green volcano rose in power.
Plain living and long drinking are no more,
And pure religion reading “Household Words”,
And sturdy manhood sitting still all day
Shrink, like this cheese that crumbles to its core;
While my digestion, like the House of Lords,
The heaviest burdens on herself doth lay.

 

8077408095 38ef471646 z Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)
8077408615 db34c3f659 z Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.


  • Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
  • Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
  • Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.


  • Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
  • Etaler ce mélange sur des tranches de pain.


Servir la soupe dans des bols. Déposer les tranches de pain dessus et parsemer de ciboulette ciselée.


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Autour du Stilton

Winter Coleslaw
Stilton et noix sur feuille d’endive
Sablés au Stilton

Autour du brocoli
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loading Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton) hellocoton Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)

C’est peut-être tôt pour les soupes et recettes détox,mais en ce moment je n’ai envie que de fruits, de légumes et de poissons. Attendez-vous donc à une longue série de potages et de salades.
Pendant des siècles, la France a été le pays de la soupe.  Après une longue journée, nos ancêtres se retrouvaient, au coin du feu de cheminée, pour « tailler la soupe ».Des soupes roboratives, épaisses, à base de pain trempé dans un bouillon, parfois complétées de morceaux de viande, de volaille, de charcuterie ou de poisson. A l’époque, la soupe était un plat complet, plus proche des potées que des brouets de régime. De nos jours, nous pauvres femmes, n’avons plus le temps d’éplucher les légumes et de les faire mijoter dans un bouillon de volaille ou de légumes. C’est bien dommage. Rien n’est meilleur quand il fait froid, ou après les repas copieux des fêtes.

Histoire de la soupe

De l’Antiquité, nous n’avons guère que le souvenir du bouillon noir de Lacédémone, une mixture à base de ragoût de viandes au vinaigre, plus au moins carbonisées, accompagnées de plantes aromatiques amères.
Il faut attendre le règne de Charles VII pour trouver quelques recettes nouvelles et originales créées par Taillevent,  cuisinier du roi : soupe à l’oignon, à la moutarde, aux fèves, aux poissons. Au temps de Rabelais, on appréciait les bisques, un genre de soupe dans lequel on trouvait des morceaux de viande. C’est aujourd’hui une préparation réservée aux crustacés que l’on broie pour obtenir une purée.
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Au XVIIe siècle, le mot soupe se transforme en potage (potage Saint-Germain). C’est sous le règne de Louis XV que l’on assiste à un véritable foisonnement provenant de toutes les régions Françaises : garbure béarnaise, bourride de Sète, consommés. Louis XVIII, fin gourmet se régalait d’un potage aux lentilles aux croûtons, et le célèbre cuisinier Carême avait répertorié plus de 300 recettes de soupes, potages, consommés, bisques, velours, veloutés et crèmes.
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Comment classer les potages

Nos potages sont à base de bouillon de viande, de poisson ou de légumes. Ils sont servis accompagnés ou non d’une garniture. Pour être puristes, notons que lorsque la garniture est en totalité ou en partie, constituée par des tranches de pain que l’on fait tremper dans le bouillon, le potage prend le nom de soupe.
On distingue deux classes de potages
Potages non liés 
Ce sont des bouillons et les consommées, potages clairs de viande ou de légumes. Si le potage est trop liquide, on peut l’épaissir avec une cuillerée à soupe de purée de pommes de terre en flocons.
Potage liés
Potages-purées : un des légumes de base apporte la liaison nécessaire.
Crèmes (crustacés, poissons, viandes et légumes) : La liaison est faite grâce à un léger roux, auquel on peut rajouter 1 jaune d’œuf.
Veloutés (crustacés, poissons, viandes et légumes) : La liaison est faite, au dernier moment, aux jaunes d’œufs et à la crème.
Bouillon de légumes
Je commence par la plus simple des recettes. La cuisson terminée, on peut soit consommer le bouillon après l’avoir filtré, soit le transformer en soupe en passant les légumes au presse-purée ou au mixer après avoir retiré le bouquet garni, ou le déguster avec les morceaux de légumes.
Si pour vos potages, vous utilisez des cubes ou des tablettes de bouillon, il est préférable d’attendre la fin de cuisson pour vérifier l’assaisonnement. Le concentré comporte une forte teneur en sel.
Petite précision, c’est une recette express de ménagère/ Digital Mums et non la méthode que l’on enseigne dans les écoles hôtelières. 
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Ingrédients
Temps : Préparation : 10 minutes + cuisson au faitout : 1h30 / Cuisson à l’autocuiseur : 20 minutes

3 carottes épluchées et coupées en petits dés
3 poireaux

2 navets épluchés et coupés en dés
1 branche de céleri coupé en petits dés

1 gros oignon coupé en fines lamelles
2 gousses d’ail épluchées
1 bouquet garni*
Sel et poivre

*Bouquet garni : 1 feuille de laurier fraîche ou séchée, quelques branches de persil frais, une branche de thym frais ou séché, le tout maintenu avec du fil de cuisine et éventuellement une branche de céleri ou un morceau de vert de poireau.
  • Couper les racines de poireaux et le bout des feuilles vertes.
  • Les fendre en 4 et les laver sous l’eau, puis les couper en petits morceaux.
  • Placer tous les légumes dans un faitout avec 1 litre ½ d’eau.
  • Ajouter le bouquet garni et ½ c à café de sel et du poivre.
  • Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser le feu.
  • Couvrir et laisser mijoter 1h30 (20 minutes à l’autocuiseur).
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  • Vérifier l’assaisonnement et passer le bouillon à travers une passoire.
Servir chaud. Vous pouvez rajouter une noisette de beurre.Bouillon de poulet

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Nb : les commentaires Anonyme reçus ces derniers temps seront supprimés. Chère Anonyme, trouvez donc une autre  occupation ou une autre cible.

Source « Histoire de la nourriture »  (pour Anonyme)

Lycopersicum esculentum (même famille que la pomme de terre et le tabac) poussait en Amérique Centrale et au Mexique. Cette petite plante donnait à l’époque des petits fruits ronds et était bien moins prolifique qu’aujourd’hui. Les indiens préparaient avec de bonnes sauces relevées de l’aji,  un piment fort.
Au XIe siècle, à la porte de Naples, la tomate était considérée comme une plante médicinale. Les italiens la transmirent aux provençaux qui eux, s’en servaient pour éloigner les moustiques et les fourmis. Les premières exploitations françaises commencèrent à Marseille, Perpignan, Barbentane, Mallemort et Châteaurenard.
Tout est permis avec la tomate : sauce, légume, jus, crudité et même la soupe si comme moi, il vous reste beaucoup, beaucoup de tomates…
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Recette de James Martin

 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison
800 g de tomates coupées en deux
2 branches de thym
2 à 3 c à soupe de miel
8 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2 c à soupe de concentré de tomate
50 g de pain coupé en morceaux
Une pincée de sucre
Huile au basilic
Feuilles d’un petit bouquet de basilic
7 cl d’huile d’olive
4 c à soupe de crème fraîche épaisse

  • Préchauffer le four à 230 °C 10 minutes.
  • Disposer les moitiés de tomates sur une plaque au four avec les branches de thym.
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  • Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 à 3 c à soupe de miel.
  • Enfourner 20 minutes.
  • Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes.
  • Ôter la peau des tomates et les hacher grossièrement.
  • Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon.
  • Couvrir 3 minutes puis ajouter l’ail, le concentré de tomate et les tomates rôties hachées.
  • Faire revenir 6 minutes environ, sur feu doux, puis ajouter les morceaux de pain et l’huile d’olive restante.
  • Cuire encore 2 à 3 minutes, le temps que les morceaux de pain ramollissent.
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  • Laisser refroidir, puis passer la soupe au blender ou mixer en ajoutant, si besoin, un peu d’eau pour liquéfier la soupe.
  • Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Huile au basilic
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les feuilles de basilic 30 secondes et transférer dans un bol d’eau glacé.
  • Sécher les feuilles avec du papier absorbant.
  • Mixer l’huile et les feuilles de basilic.
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  • Passer l’huile au travers d’une passoire fine. Réserver.
Réchauffer la soupe. Servir dans des bols ou assiettes creuses avec une petite cuillerée de crème fraîche épaisse et un filet d’huile au basilic.
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