Retour du cobbler à notre table. C’est un plat familiale qui plaît à toute la famille même avec des champignons. Ce plat végétarien du chef Marcus Wareing est au menu de la brasserie The Gilbert Scott à Londres. Au Royaume-Uni, la plupart des restaurants proposent un menu végétarien à leur clientèle.

Cobbler aux champignonsCobbler aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + 30 minutes de repos +  50 minutes de cuisson
Préparation aux champignons
500 g de champignons de Paris
500 g de champignons de Paris brun
500 g de pleurotes
50 g de feuilles d’épinard
25 g de pulpe d’ail ou ail des ours
Sel
Poivre noir
Huile d’olive
Scones
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique
30 g de Cheddar râpé ou Comté
100 g de beurre froid coupé en petits dés
1 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel
1 œuf battu
Poivre noir
Cheese sauce
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
½ oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
2 clous de girofle
50 g de cheddar râpé ou Comté
Une pincée de muscade râpée
Sel
Poivre noir

Scones au Cheddar

  • Mélanger la farine, la levure chimique, le cheddar, les herbes, le sel et le poivre.
  • Ajouter les dés de beurre et mélanger avec un peu d’eau. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm (en fonction de l’épaisseur souhaité à la cuisson).
  • A l’aide d’un emporte-pièce, couper des disques de 3 cm à 5 cm de diamètre.
  • Entreposer les disques de pâte au congélateur jusqu’à montage de la pie.  

 Cheese sauce (béchamel au fromage)

  • Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle.
  • Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition.
  • Laisser infuser 30 minutes.
  • Enlever les herbes et les clous de girofle.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec un fouet pendant 5 minutes.
  • Lorsque le roux est prêt, avec une louche, verser le lait infusé.
  • L’incorporer au roux et laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu ajouter le cheddar, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  • Réserver.

Cheese sauce

Préparation aux champignons

Cobbler aux champignons

  • Couper les champignons de Paris en quartiers et les pleurotes en lanières épaisses.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Saler e poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °c.
  • Disposer les champignons frits dans un moule à Pie.
  • Ajouter la pulpe d’ail ou l’ail des ours puis les feuilles d’épinard.
  • Verser la cheese sauce.
  • Poser 4 ou 5 scones sur le dessus.
  • Les badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les scones dorent.

Servir immédiatement.

Cobbler aux champignons

 

Une autre version du Cobbler aux champignons chez Anaick

 

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Le cobbler version salé se compose d’une couche de légumes (mais vous pouvez ajouter de la viande) avec par dessus des scones. Il s’adapte facilement aux saisons. Encore une excellente idée de Nigel. C’est un plat familial, de la vraie comfort food. Pas très glamour, je sais…mais le cobbler a l’avantage d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte pressée cuite fort en goût comme le Comté, le Romano, le Gruyère ou l’Emmenthal.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Poêlée de légumes d’été
Huile d’olive
1 aubergine coupée en deux et taillée en morceaux
3 courgettes coupées en deux et taillées en morceaux
4 poivrons (orange et rouge)
2 oignons pelés et coupés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
Marjolaine, persil et thym
3 tomates coupées en quartiers
12 tomates cerise
500 ml de sauce passata ou de la sauce tomate
3 feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Scones au parmesan (pour 4 gros scones)
300 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de beurre doux
1 œuf
1 c à café de feuilles de thym frais
1 c à soupe de yaourt brassé
2 c à soupe de parmesan râpé + 1 c à café
2 à 4 c à soupe de lait froid

Poêlée de légumes d’été

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Faire dorer les aubergines.
  • Les réserver sur une assiette.

Cobbler de légumes d'été

  • Faire frire les autres légumes séparément en ajoutant de l’huile à chaque fois.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

  • Lorsque vous arrivez aux oignons, les faire revenir avec l’ail.
  • Les laisser dans la poêle puis ajouter les herbes et les tomates.
  • Faire revenir 5 minutes puis transférer les poivrons cuits et la sauce passata.

Cobbler de légumes d'été

  • Couvrir la poêle et laisser mijoter. La sauce doit réduire.
  • Ensuite transférer les aubergines et les courgettes avec les feuilles de laurier.
  • Saler et poivrer.

Cobbler de légumes d'été

  • Laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Ajouter les feuilles de basilic hors du feu.
  • Transférer les légumes dans un grand plat au four.
  • Préchauffer le four à 180 °C

Scones au parmesan

  •  Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le beurre, l’œuf, les feuilles de thym, le yaourt brassé, 2 c à soupe de parmesan en versant la lait froid cuillère après cuillère.

Cobbler de légumes d'été

  • Rassembler la pâte sur votre plan de travail.
  • L’aplatir avec les mains sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
  • Découper des disques  avec l’emporte-pièce de votre choix.
  • Transférer les disques sur la poêlée de légumes.
  • Saupoudrer les scones avec le reste de parmesan râpé.

Cobbler de légumes d'été

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Cobbler de légumes d'été
Servir immédiatement.
Cobbler de légumes d'été

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Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de Sardine.

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Non attendez, ne partez pas en courant, revenez… Promis, je me rattraperai sur le dessert. Vous savez entre nous, on ne peut dire que ce fut un coup de foudre entre la sardine et moi. J’ai appris à l’apprécier avec le temps. Et voilà que maintenant je ne peux plus m’en passer surtout en cette période de l’année où elle arrive en masse sur les étals. La sardine a bien des qualités : économique à 4.80 euros le kilos (qui dit mieux !), très riche en oméga 3 et, par sa petite taille, ne retient pas les métaux lourds comme les gros poissons.

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,67 €
600 g de sardines
2 tomates pelées (mondées) et coupées en morceaux
1 gousse d’ail hachée finement
25 g de câpres bien égouttées
1 c à soupe de persil plat haché
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre

Premier étape importante : la préparation des sardines avec l’aide précieuse de Rick Stein.

Comment préparer les sardines ?

 

  • Écaillez les sardines à la main (elles se détachent très facilement) puis rincez-les sous l’eau froide.
  • Coupez la tête sous la nageoire pectorale.

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  • Avec un couteau, ouvrez le poisson le long du ventre jusqu’à la nageoire caudale.
  • Videz l’intérieur avec les mains et passez les sardines sous l’eau.
  • Ouvrez la sardine et posez-la sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La sardine doit être complètement plate.

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  • Retournez la sardine et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.

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  • Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur le filet.
  • Personnellement je retire la petite nageoire dorsale au couteau. Elle s’enlève très facilement sans couper la sardine en deux.

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  • Allumez le grill du four ou le BBQ (pour le BBQ 30 minutes avant)
  • Salez et poivrez les filets de sardines sur les deux côtés.
  • Badigeonnez la grille du four d’huile d’olive.
  • Déposez les sardines à plat sur la grille et grillez-les 2 minutes sur chaque face.

Salsa de tomates et câpres

  • Mélangez les ingrédients.
  • Salez et poivrez

Servez les sardines grillées avec la salsa de tomates.

 

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Pâtes sauce aux sardines

Le chef écolo Arthur Potts Dawson s’est inspiré d’une spécialité sicilienne. Cette sauce aux sardines est succulente. Même mes petites anglaises, assez réfractaires aux légumes et poissons, n’y ont vu que du feu ou presque.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure (avec la préparation des sardines)
Prix : 6,12 €
600 g de sardines en filets
1 bulbe de fenouil coupé très finement (gardez les feuilles)
2 petits oignons nouveaux coupés finement
1 c à café de graines de fenouil légèrement écrasées
2 piments rouges sans graines et coupés finement ou ½ poivrons rouges coupés finement
75 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
17 cl de vin blanc
17 d’eau Sel et Poivre
450 g de linguini ou parpadelle ou tagliatelle
Zestes et jus d’un citron jaune non traité
10 c à soupe d’huile d’olive

  • Chauffez dans une poêle avec 6 c à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les oignons, fenouil haché, graines de fenouil et piments rouges ou poivrons rouges.
  • Couvrez à moitié la poêle et faites revenir 18 minutes. Les légumes ne doivent pas être colorés.
  • Ajoutez la moitié des filets de sardines avec les raisins secs, les pignons de pin et mélangez.
  • Continuez de cuire sur feu doux en remuant et en écrasant bien les filets de sardines avec une cuiller en bois.
  • Montez le feu et ajoutez le vin blanc et l’eau.
  • Portez à ébullition et faites réduire le liquide de moitié.
  • Baissez le feu et faites mijoter la sauce 4 minutes environ pour qu’elle épaississe.
  • Salez et poivrez.
  • Posez les filets de sardines restants peau au-dessus sur la sauce.
  • Versez 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Couvrez la poêle et cuire sur feu très doux pendant 7 minutes environ.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Égouttez bien les pâtes, « Al dente » et mélangez à la sauce aux sardines.
  • Rajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive.

Servez les pâtes dans chaque assiette, versez un peu de jus de citron, rajoutez les zestes et les feuilles de fenouil finement ciselées.

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Sardines marinées aux tomates et avocat
Sardines à l’escabèche
Sardines confites
Rillettes de sardines au Whisky
Croquettes de Sardines au pain d’épice
Sardinade aux câpres
Sardines farcies aux blettes
Sardines farcies à la ricotta saveur Mojito

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Pudding de fruits frais et Scone

Pour le dessert, je vous emmène dans les Highlands.

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Cette recette rejoindra la collection Framboises de Virginie.

Variantes : abricots-pêche ou prunes ou pommes-poires en rajoutant du jus de citron ou d’orange

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 7,32 €
450 g de fraises lavées (vous pouvez les couper en deux) puis équeutées
250 g de framboises
50 g de sucre de canne
Scone
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou baking powder
50 g de sucre de canne
Zestes d’un citron jaune non traité
50 g de beurre fondu
1 œuf battu
250 g de crème fraîche ou yaourt grec ou cream crowdie

  • Préchauffez le four à 220°C( th 7).
  • Mélangez les fruits avec le sucre de canne.

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  • Versez dans un plat au four.

Scone

  • Mélangez la farine, la levure chimique ou baking powder, le sucre et les zestes de citron.
  • Versez le beurre fondu et l’œuf battu.
  • Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte un peu collante.
  • Déposez 5 c à soupe de crème fraîche sur les fruits.

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  • Aplatissez la pâte à scone avec vos mains sur une planche et formez 5 petits disques avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Décollez les cercles délicatement avec une spatule.
  • Déposez-les sur chaque c. de crème fraîche.

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  • Cuire au four 20 minutes.

Servez immédiatement avec pourquoi pas de la crème anglaise ou du yaourt Grec.

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Sean Connery ‘s Cranachan

Sables mouvants

Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Démons et merveilles
Vents et marées

Et toi
Comme une algue doucement carressée par le vent
Dans les sables du lit tu remues en rêvant
Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Mais dans tes yeux entrouverts
Deux petites vagues sont restées
Démons et merveilles
Vents et marées
Deux petites vagues pour me noyer
Jacques Prévert

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