Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale. 

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Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple. 

chili végétarien Plus »

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Une petite recette avant de mettre de nouveau les voiles. Je me suis inspirée d’un plat de James Martin en le simplifiant au maximum. Quoique, après quelques verres de vin blanc, le choix s’imposait de lui-même…

Le chef sèche les tomates, préalablement épépinées, mondées, mélangées à de l’huile d’olive et de la pulpe d’ail, environ deux bonnes heures à 90 °C. Avec ces chaleurs, mon four est en vacances lui aussi. Je me suis contentée d’une simple salade de tomates. Le Welsh rarebit peut se décliner à l’infini…

fish welsh rabbit1 Plus »

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Cette recette m’a séduite rien qu’en lisant le titre.  Une des raisons principales est mon penchant  pour un cocktail British portant le même nom. Sa quantité de jus de tomate me donne bonne conscience. Dans la sauce de Jamie, on y retrouve tous les ingrédients ou presque : Le jus citron, la vodka, le Tabasco, la sauce anglaise, le céleri et le jus de tomate of course.

C’est un plat du dimanche comme nous les aimons. Presque rien à faire. C’est le même principe que le Pulled pork : une viande cuite de longues heures, à basse température, dont la chair est effilochée puis mélangée à une sauce.

bloody mary beefbloody mary beef

Prévoir une feuille de papier sulfurisé beurré + 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients pour 8 personnes
Temps :
15 minutes de préparation + 5 à 6 h de cuisson au four
1 kg de paleron
Huile d’olive
2 tiges de céleri taillées en morceaux de 5 cm
4 oignons rouges pelées et coupés en quartiers
½ branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sauce bloody Mary
1 jus de citron
700 g de coulis de tomates (passata)
2 c à soupe de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
3 c à soupe de vodka
1 c à soupe de porto
En hiver servir avec
Une purée de pommes de terre au raifort
Chou vert ou kale
En été servir avec
Petits pois

Fèves
Asperges

  • Préchauffer le four à 130 °C.

bloody mary beef

  • Chauffer une grande cocotte sur feu fort.
  • Saler et poivrer le paleron.
  • Verser 2 c à soupe environ d’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes de cuisson).
  • Ensuite ajouter le céleri et les oignons dans la cocotte.
  • Réduire le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.

Sauce bloody Mary

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Verser dans la cocotte avec 500 ml d’eau. Saler et poivrer.

bloody mary beefbloody mary

Cuisson du paleron

  • Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfuré beurré et une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 5 à 6 heures en vérifiant la viande en milieu de cuisson.
  • Préparer la purée de pommes de terre et le chou vert 20 minutes avant la fin de cuisson du bœuf.

Cuisson du paleron suite

  • Ôter le bœuf de la cocotte et effilocher la viande avec deux fourchettes. bloody mary beef
  • Porter à ébullition la sauce Bloody Mary. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Enlever la branche de romarin et les feuilles de laurier.
  • Transférer la viande de bœuf dans la sauce et mélanger.

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Servir le Bloody Mary Beef avec la purée de pommes de terre au raifort et le chou vert ou des petits pois, fèves, asperges.
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Pour la première fois en dix ans de blog (oui déjà),  ce week-end j’ai participé, grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et cassolettes, au salon des blogs à Soissons. J’ai enfin pu mettre des visages sur certains noms de blog…

Je dois bien avouer avoir été bluffée par l’organisation et le dynamisme des élèves de l’école hôtelière Le Corbusier. Chapeau et encore merci pour l’accueil. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright © Grelinette et cassolettes

Sous les magnifiques voûtes de l’Abbaye St Léger, nous avons préparé avec Isa un Full English breakfast ou fry-up, un lemon curd que nous avons servi sur des English muffins et des scones home made. Isa en parle en détails sur son blog. Elle nous présente les produits testés comme les sausages, le black pudding, les baked beans, et cerise sur le gâteau, le célèbre Haggis écossais…

OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright ©Grelinette et cassolettes

Full English breakfast part 1

Full English breakfast part 2

Adresses des produits britanniques en France

PB170659Copyright ©Grelinette et cassolettes

 Partager sa passion est un bonheur. 

PB170668OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright ©Grelinette et cassolettes

 

Pour rester à l’heure du petit-déjeuner, j’ai préparé en rentrant un grand classique de l’époque victorienne :

Des rognons d’agneau, sauce à la diable 

Histoire de l’English Breakfast

Devilled Mackerel

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 rognons d’agneau
Devil mix
1 c à soupe de farine
1 c à café de piments de Cayenne
1 c à café de Moutarde anglaise en poudre Colman’s

sel et poivre
Sauce
20 g de beurre
1 à 2 c d’huile d’olive
3 à 4 champignons de paris taillés en lamelles
2 traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
10 cl de bouillon de poulet
2 tranches de pain complet
Persil ciselé

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  • Ôter la membrane des rognons. Les couper en deux et les dénerver.  

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Préparer le devil mix :

  • Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de moutarde, le piment de Cayenne, saler et poivrer.

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  • A l’aide d’une passoire, fariner les rognons du devil mix.

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  • Toaster les deux tranches de pain.
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis verser l’huile et la moitié du beurre.
  • Faire revenir les rognons environ 2 minutes sur chaque face.
  • Les transférer sur une assiette puis vider la graisse de cuisson de la poêle.
  • Déglacer avec la Worcestershire sauce, le bouillon de poulet et le reste de beurre.
  • Ajouter les lamelles de champignons.
  • Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à épaissir.
  • Beurrer les deux tranches de pain.

Répartir trois rognons par tranches et napper de sauce à la diable.

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Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

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Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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On reste dans la simplicité avec cette soupe nourrissante à base de pois cassés. Comme toujours, le secret est un bon bouillon maison de jambon fumé ou de jarret de porc pouvant être remplacé par un bouillon de poulet ou de légumes (beaucoup moins salé).

Histoire du London Particular


Fin du XIXe, Londres était une ville très polluée par la quantité de charbon brûlée à cette époque, les chemins de fer et les industries. Le brouillard était si épais que certains passants tombaient facilement dans la Tamise et se noyaient.

smog2Afin d’éviter les accidents, des « link boys » aidaient les Londoniens à retrouver leur chemin

link boys

Comme le pudding, les soupes à base de pois cassés étaient très populaires, surtout l’hiver lorsque les légumes frais venaient à manquer. Cette soupe doit sont nom au grand Charles Dickens. Un des personnages du roman Bleak House comparait la soupe de pois casés au smog londonien (London particular).

“This is a London particular…A fog, miss”, said the young gentleman. 

bleak house

London particular a décrit pendant des années un vin de Madère (London Particular Madeira).

 

Pois cassés

Longtemps utilisés comme aliments de base recherchés pour leur valeur calorique, leur richesse en protéines et leur bonne conservation, les pois secs sont de nos jours sous-employés en raison de leur temps de préparation. Comme la plupart des légumes secs, les pois ont une teneur élevée en protéines incomplètes et dépourvues d’un acide aminé essentiel, la méthionine. On peut contourner l’obstacle en associant les pois aux laitages et œufs.


London ParticularLondon Particular

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 à 2 heures pour les pois cassés  + 1h10 de cuisson
8 tranches de poitrine fumée
25 g de beurre
2 oignons ciselés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
125 g de pois cassés (rayon légumes secs) préalablement trempés dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures
1,7 litres de bouillon de poulet ou légumes
Quelques gouttes de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
Croûtons

  • Couper en fines lanières 6 tranches de poitrine fumée
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lanières de poitrine fumée.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes.
  • Ajouter les oignons, les dés de carottes et de céleri.
  • Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
  • Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Préchauffer le gril du four et faire griller les tranches de poitrine fumée restantes 2 à 4 minutes, sur chaque face.
  • Laisser refroidir et les casser en morceaux.
  • Dorer dans l’huile quelques croûtons de pain.
  • Verser quelques gouttes de sauce anglaise. Saler et poivrer la soupe

Pour obtenir une soupe épaisse, cuire des pois cassés plus longtemps sans la poitrine de porc ou le jarret de porc.
Passer la soupe au mixeur.
Servir la soupe mixée avec la poitrine de porc et les croûtons.

Servir la soupe dans des bols. Ajouter les morceaux de poitrine grillés et les croûtons.

 

London Particular

 

 

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 Billet non sponsorisé
Voilà un petit moment que j’avais envie de m’offrir une vraie centrifugeuse. Le déclic fut ma perte de poids et surtout mon mauvais taux de cholestérol. Le risque majeur lorsqu’on est blogueuse culinaire est une légère, très légère surcharge pondérale (6 ans de blog et 6 kilos en plus).  J’ai réglé une partie du problème en 2 mois tout en continuant à me faire quelques petits plaisirs de temps en temps (sinon c’est la dépression assurée).

Les jus extraits de fruits apportent à l’organisme des éléments nutritifs intéressants, comme des minéraux, des vitamines, du fructose et de l’eau. L’avantage du pur jus de fruits est qu’il n’a été additionné d’aucun produit.
On si perd un peu dans les jus du commerce  :
  • Jus de fruits à base de concentré : Un jus obtenu à partir de concentré de jus de fruits, auquel on restitue l’eau éliminée.
  • Mélange de jus de fruits ou cocktail de jus de fruits : L’énumération des différents jus de fruits se fait dans l’ordre décroissant, en commençant par le jus le mieux représenté. Ces trois produits portent parfois la mention 100% jus de fruits, une mention commerciale évidemment.
  • Jus de fruits sucré à X g par litre : Le taux de sucre est précisé et peut varier entre 15 et 100 g par litre. Il me semble qu’en France, mais ne suis pas certaine de mes informations, le jus de raisins et le jus de pommes ne peuvent pas être sucrés. Il est préférable de les couper avec de l’eau.
  • Nectars de fruits : Intermédiaires entre les jus de fruits et les boissons aux fruits. Il s’agit de jus ou le plus souvent, de pulpe de fruits additionnés d’eau et de sucre.
  • Boissons aux fruits : Elles contiennent de l’eau 12% de jus ou pulpe de fruits, du sucre, des extraits ou des arômes naturels de fruits, des acidulants autorisés (acide citrique), parfois du gaz carbonique. Selon les marques, une boisson aux fruits peut apporter 120g ou 300 g de jus de fruits au litre.
  • Boisson sucrées : limonade, sodas, bitters, tonics, colas avec une teneur en sucre importante, des acidulants et du gaz carbonique, Différentes substances d’aromatisation,  des colorants, des conservateurs, de la quinine, de la caféine…


Enfin bref, pour en revenir à la centrifugeuse, nous avons passé au banc d’essais 3 modèles avec un moteur de plus de 600 watts :
  • La centrifugeuse Philipps 800 W – hr1871/00 (200€)

    Vidéo en anglais 

Résultats des courses : beaucoup trop de plastique, c’est plutôt risqué chez nous.

 

  • La centrifugeuse Centrifugeuse Kenwood JE850 1000 W 2 vitesses (200€)
  • Accessoire centrifugeuse kenwood AT641 s’adaptant sur le Robot chef 1500 watts(71.89€)

     

J’avoue être très Kenwood en cuisine. C’est solide et en acier. Mon robot Chef a plus de 15 ans et n’a jamais eu aucun souci technique. Nous avions déjà le robot hachoir, le blender, le mixer d’épices, la sorbetière… Pour ne pas rajouter un appareil de plus sur mon plan de travail, nous avons opté pour la centrifugeuse adaptable sur le robot. Le petit plus non négligeable sur l’autre appareil est le robinet anti-goutte que malheureusement je n’ai pas sur celui-ci (en même temps, ce n’est pas le même prix).
Jus de tomate
Il se démonte facilement en appuyant sur le loquet de déverrouillage  et se lave facilement également. Une brosse et un bec verseur sont livrés avec l’appareil. Enfin pour le lavage du tamis, il faut de toute manière le brosser après chaque utilisation pour éviter que la peau des fruits sèche. C’est le même principe sur toutes les centrifugeuses.
L’avantage est que l’on peut mettre les fruits ou les légumes à peau tendre entiers sans les couper ou les éplucher (mise à part les agrumes, le concombre, melon, pommes de terre et l’ananas, fruits et légumes à peau dure)
Ma première vidéo  (c’est loin d’être au point au niveau de la lumière)

Il faut boire le jus rapidement pour conserver le maximum de vitamines et pas plus que 3 verres par jour. Si on l’entrepose au réfrigérateur, il est conseillé de rajouter du jus de citron. Les jus de légumes surtout les verts, il est préférable de rajouter de l’eau. C’est fort.
Au passage, je me suis laissée tenter par le presse agrume Kenwood (42.52€). Préparer les Margarita et les jus d’orange sans la pulpe sont devenus un jeu d’enfants.

Bloody Mary

Ingrédients pour 1 personne
15 cl de jus de tomates
50 ml de Vodka
Mélanger avec :
5 cl de jus de citron
1 c à café de Worcestershire sauce
3 gouttes de Tabasco
Une pincée de sel de céleri
1 c à café de sauce au raifort (facultatif)
Poivre noir
Servir avec
Une branche de céleri
Une rondelle de citron
Glace
Pour le Jus de tomates sur Vitesse 2
Insérer les tomates doucement
  • Mélanger les ingrédients. 
  • Verser dans un verre avec de la glace.
Servir avec une branche de céleri
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Histoire de la sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Il demanda à John Wheeley Lea et William Henry Perrins, apothicaires et chimistes, de la commercialiser. Seulement le mélange de poissons eut une odeur si forte qu’ils abandonnèrent cette idée. La sauce, oubliée dans une cave pendant 2 ans, fut redécouverte lors d’un grand nettoyage de printemps. Après fermentation, le mélange se transforma en une sauce douce et merveilleusement aromatisée. Lea & Perrins décidèrent alors de la vendre. Ils envoyèrent des commerciaux sur les docks des ports anglais afin de convaincre les administrateurs des grands paquebots britanniques de prendre quelques caisses à bord.
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La sauce se retrouva très rapidement sur les tables des restaurants flottants. Le succès fut rapide. Lea & Perrins ouvrèrent plusieurs magasins en Angleterre et exportèrent leur sauce vers d’autres pays. De nos jours, ce condiment liquide fermenté est produit aussi bien en Angleterre qu’aux Etats-Unis.
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La recette exacte est secrète, mais on connaît les ingrédients principaux : anchois, échalotes, piments, clous de girofle, tamariniers (cosses brunes d’un arbre tropical), ail, sucre, mélasse, malt vinager (avec de l’orge), et sel.

La sauce Worcestershire ou sauce anglaise est un des ingrédients du

Welsh rarebit,
Oysters Kirkpatrick,
chili con carne,
Caesar Salad,
Bloody Mary,
Michelada ,
the Mexican beer cocktail

Bloody Mary beef,
Devilled Kidneys on toast,
sandwich toasté au fromage anglais
,

London Particular,
Lancashire Hot pot,
Crabe à la diable…

Vous pouvez trouver cette sauce au rayon « condiments » dans votre supermarché.

Emincé de veau, sauce basilic

Dans cette recette revisitée de Jean Renoir, quelles gouttes de Worcestershire corseront la sauce au basilic sans gâcher toutes ses saveurs.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,29 €
400 g de noix de veau pâtissière en émincé ou filet de porc
2 tomates coupées en quartiers
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 échalotes émincées finement
Un peu de sauce Worcestershire
1 bouquet de basilic ciselé + quelques feuilles pour décorer l’assiette
18 cl de vin blanc
20 g de beurre froid en morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
  • Ôtez le gras sur le filet de veau ou porc.
  • Coupez en petits morceaux ou en lanières.
Sauce au basilic
  • Plongez les tomates 40 secondes dans l’eau bouillante.
  • Pelez les tomates.
  • A l’aide d’une petite cuillère, enlevez la pulpe des tomates.
  • Hachez grossièrement la chair.
  • Sur feu doux, versez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
  • Faites revenir les échalotes. Elles doivent être translucides.
  • Ajoutez l’ail haché et la chair des tomates. Mélangez et versez le vin blanc.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijotez 7 à 10 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le bouquet de basilic ciselé.
  • Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire.
  • Salez et poivrez.
  • Passez la sauce au mixeur.
  • Transférez la sauce au basilic dans une casserole.
  • Vous pouvez ajouter 20 g de beurre froid, hors du feu.
  • Mixez de nouveau la sauce avec un mixeur plongeant.
    Réservez.
  • Pour la cuisson du veau, chauffez une grande poêle à feu vif.
  • Versez 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faites revenir les morceaux de veau. Ils doivent être juste à point (important : cuire le veau séparant de la sauce).
  • Salez et poivrez.
Nappez la sauce au basilic sur chaque assiette. Ajoutez les morceaux de veau. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner ce plat de riz au de légumes de saison.
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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Histoire du welsh rarebit

Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

 » Cheese on Toast, cheese on Toast » (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme « Welsh rare bit » (morceaux de choix gallois) apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d’appeler un Gaulois « rabbit » ou « rarebit » (un dérivé au fil du temps). Ce terme « rabbit » signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d’attraper un lapin pour se nourrir et qu’ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d’un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les œufs, sûrement un héritage de la prohibition.

Le welsh rare bit se mange dans toute les classes de la société.

Version du Nord avec Sauce worcestershire-maison chez Eglantine
Version chez Karine
Version chez Chapot
Version Traditionnelle chez Marion


La Recette traditionnelle du welsh rarebit

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
3 c soupe de bière brune (Sprout)
1 c à café de moutarde anglaise en poudre
40 g de beurre
 1 c à soupe de Worcestershire sauce
225 g de cheddar râpé
3 jaunes d’œuf
 4 tranches de pain toastées

  • Sur feu moyen, chauffer la bière avec la moutarde en poudre, le beurre et la Worcestershire sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé et le faire fondre sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
  • Mélanger.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Disposer les tranches de pain toastées dans un plat creux ou une plaque au four.
  • Répartir la préparation sur le pain et passer sous le grill 4 minutes environ.

Servir immédiatement les «cheese on toast» avec des crudités.  

 

 

Welsh Rarebit sur brioche toastée


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Ingrédients 2 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 3,78 €
4 tranches de brioche
3 à 4 champignons sauvages tranchés en lamelles de 8 mm à la mandoline
Huile d’olive
5 tranches de pancetta
25 g de fromage (Cheddar ou Gruyère ou fromage à raclette haché)
1 à café de moutarde anglais ou moutarde de Dijon
1 c à café de sauce Worcestershire (rayon condiments)
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse fouettée
Sel et poivre
  • Faites frire les champignons dans l’huile d’olive.

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  • Égouttez-les et séchez sur du papier absorbant.
  • Grillez sous le grill du four les tranches de pancetta.

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  • Toastez les tranches de brioche et placez-les sur une plaque au four.
  • Déposez dessous les lamelles de champignons et les tranches de pancetta grillées.
  • Mélangez le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée, salez et poivrez.

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  • Mélangez délicatement.
  • Répartissez la préparation sur les tranches de brioche.

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  • Placez sous le grill chaud. Les tranches de brioche doivent bien dorées.

Servez avec une salade.

 

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Salade d’omelette et bresaola

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Encore du Jamie Oliver… pour Réquia et Cathy. Une recette simple et réalisée en moins de 30 minutes chrono.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Temps
: 20 minutes
Prix : 4,88 €
4 à 5 œufs BIO battus
1 à 2 c à soupe de crème liquide
Huile de tournesol
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 bulbe de fenouil
Salade mixte
6 tranches de bresaola ou viande des Grisons
Sel et poivre

Crêpes d’omelette

  • Mélangez les œufs bio battus avec le crème liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle à crêpes anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
  • Nappez la poêle d’une fine pellicule d’œufs battus en la tournant avec le poignée
  • Faites cuire une seule face pendant 1 minute environ et retournez la crêpe sur une planche à découper.
  • Préparez le reste des crêpes.

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  • Empilez les crêpes et enroulez-les.

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  • Coupez en lamelles.

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  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez-les dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement pour ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la salade, le fenouil et les lamelles d’omelette.
  • Mélangez.
  • Disposez les tranches de bresaola sur un grand plat.
  • Placez la salade au centre.

Servez.

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