Cette riche sauce est un grand classique britannique. Elle est à base de gelée de groseilles et de Porto, aromatisée à l’orange. Elle se sert froide, avec du porc, du gibier, du canard, du jambon ou des viandes froides.

“This best of all sauces for cold meat” Elizabeth David

Comme la célèbre sauce anglaise au nom imprononçable la Worcestershire sauce, la Cumberland sauce porte le nom d’un Comté Anglais. Elle serait originaire de Hanovre en Allemagne ou créée en l’honneur du duc de Cumberland, fils du roi George II. Elle doit surtout son succès au grand chef Auguste Escoffier. Elle porte aussi le nom de Oxford sauce.

10400452973 1edd440e65 z Cumberland sauce

Celle testée ce week-end est de l’incontournable Delia Smith.

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
1 orange
1 citron
4 c à soupe de gelée de groseilles du jardin
4 c à soupe de porto
1 c à café de Mustard powder ou Moutarde anglaise
1 c à café de gingembre en poudre

10400285205 69a21a4d7a n Cumberland sauce

  • Avec votre économe ou un zester, prélever de larges zestes (environ 1 cm) sur le citron et l’orange.
  • Les faire bouillir dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever leur amertume. Les égoutter.
  • Presser 1/2 jus de citron et 1 jus d’orange. Réserver.
  • Verser la gelée de groseilles et le Porto dans une casserole.
  • Chauffer sur feu doux et fouetter pendant 5 à 8 minutes.
  • Une fois que la gelée est complètement fondue, la passer au travers d’une passoire fine.
  • Dans le bol de service, mélanger la mustard powder et le gingembre en poudre avec ½ jus de citron.
  • Fouetter puis verser le jus d’orange et la gelée de groseilles au Porto.
  • Ajouter les zestes de citron et d’orange blanchis dans le bol de service.

 Servir la sauce froide.

La Cumberland Sauce se conserve 2 semaines entreposée au réfrigérateur dans un bocal hermétique stérilisé.

10400265934 79b9a782b5 z Cumberland sauce

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Cumberland sauce hellocoton Cumberland sauce

 

Pour changer des bûches et autres douceurs, je me suis intéressée aux recettes servies entre les fêtes. Pour le petit-déjeuner ou le brunch, j’avais pensé servir ce plat avec les restes de saumon fumé maison. C’est une bombe calorique mais un vrai régal. A première vue, la réalisation semble simple. Ce n’est pas le cas. Entre la sauce hollandaise et les œufs pochés, on peut vite attraper des sueurs froides.

 

Histoire des English Muffins

 

Qui ne connaît pas la vieille comptine the Muffin man. Le vendeur de muffins, bandoulière autour du cou, se faisait entendre dans la rue en vendant ses petits pains.

 

Le muffin est un vieux pain du 10ème siècle. A  l’ère Victorienne il était mangé par les serviteurs. Le muffin anglais refera surface au 19e siècle et accèdera à la notoriété en Grande-Bretagne. Le boulanger préparait des muffins à partir des restes de pain, de morceaux de pâte, de biscuits ou de pommes de terre en purée. Il faisait frire la pâte sur une plaque chaude (griddle).

Pour prendre le thé dans les maisons privées et les clubs, les muffins anglais sont coupés et grillés sur un feu ouvert. D’après Wikipédia, la première référence trouvée « moofin », date de 1703 mais le nom serait peut-être le dérivé allemand de « Muffen » ou du vieux français « Moufflet ».


Recettes de Blinis

Blinis aux crevettes grises et chantilly de wasabi

Mini crêpes de saumon fumé

Bagels

Scones

Crumpets

Pancakes

 

8283883775 24a9bf8eed English Muffins et oeufs benedict8284941302 c7728f4536 English Muffins et oeufs benedict

Les muffins se congèlent ou se conservent dans une boîte hermétique.

Ingrédients
Temps : 25 minutes de préparation +  45 minutes à 1 h repos + 20 minutes de cuisson
225 ml de lait
55 ml d’eau
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c à soupe de sucre
450 g de farine T65
1 c à café de sel
25 g de saindoux ou du beurre

 

  • Chauffer le lait et l’eau dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  • Verser dans un bol et ajouter le sucre et la levure. Mélanger et couvrir d’un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud 15 minutes.

8283885687 9e0d235ee7 n English Muffins et oeufs benedict

  • Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter le sel. Mélanger.
  • Faire un puits au centre et verser le mélange de levure et de lait.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule.

Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine.

  •  Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle doit être élastique.  

8283885259 5dcdf4032f n English Muffins et oeufs benedict

  • Transférer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h (le temps que la pâte double de volume).

8284944388 d998dba97e n English Muffins et oeufs benedict8283884707 60ef2ed3de n English Muffins et oeufs benedict

  • Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  • Couper des cercles avec un emporte pièce de 7 cm.

8284943924 3bd8ab1f20 n English Muffins et oeufs benedict

  • Transférer les cercles sur une plaque beurrée ou huilée.

8283884061 f943a4a631 n English Muffins et oeufs benedict

 

  • Rassembler les restes de pâte, et répéter l’opération.
  • Laisser lever pendant 30 minutes.
  • Graisser une poêle avec le saindoux et la chauffer sur feu moyen.
  • Ajouter quelques muffins, baisser le feu et cuire environ 5 minutes sur chaque côté.
  • Graisser la poêle à chaque nouveau muffin.

8284942782 fe8200f46e English Muffins et oeufs benedict
 

Histoire des œufs benedict

 

Les Œufs Benedict auraient été servis pour la première fois dans le Restaurant Delmonico. Dans l’année 1860, une habituée du restaurant, Mme LeGrand Benoît, ne trouvant rien à son goût et désirant quelque chose de nouveau pour le déjeuner, en discuta avec le chef, Charles Ranhofer.

8287206214 1c85ce3105 English Muffins et oeufs benedict

Ranhofer en serait venu aux oeufs Bénédicte. Dans son livre de recettes The Epicurean, publié en 1894, il nomme la recette Eggs a’ la Benedick.

8286150387 23b99076a1 q English Muffins et oeufs benedict

La dernière version est évoquée dans le livre de Elizabeth David « French Provencial cooking ». Elle décrit un plat traditionnel français, les oeufs bénédictine, composé de purée de morue servie sur des triangles de  pain frit avec un oeufs poché et nappée de sauce hollandaise.  Personne ne sait vraiment comment ce plat est arrivé en Amérique…

 

 
8283882591 7410ce9b61 z English Muffins et oeufs benedict
 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 c à soupe de vinaigre blanc
6 œufs
6 tranches de bacon grillé ou de jambon italien ou saumon fumé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Sauce hollandaise
150 g de beurre
2 jaunes d’œufs
Poivre
1 c à soupe de jus de citron

 

Sauce hollandaise

 On commence par le plus délicat.

  • Préparer une casserole d’eau chaude.
  • Faire fondre le beurre sur feu doux.
  • Attendre que le petit-lait, sorte de mousse blanche, descende au fond de la casserole.
  • Prélever le beurre limpide et le garder tiède dans un bol.
  • Poser un bol en inox avec 1 ½ à soupe d’eau et les jaunes d’œufs.
  • Poivrer et fouetter énergiquement jusqu’à ce que les jaunes épaississent et doublent de volume.
  •  Enlever le bol rapidement de la casserole et verser 1 c à café d’eau et fouetter.
  • Verser le beurre fondu en filet en fouettant constamment. La sauce va monter comme une mayonnaise.
  • La réserver jusqu’au service dans le bain-marie tiède.

Si la sauce tourne (ce qui m’arrive une fois sur deux), verser 1 c à soupe d’eau froide et la garder dans le bain-marie tiède.

Pour une sauce maltaise : Ajoutez les zestes de 1 orange et sons jus.

8284940520 701e4cf459 n English Muffins et oeufs benedict

Œufs pochés

  • Faites bouillir une casserole d’eau.
  • Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.
  • Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.
  • Laissez pocher 3 minutes : les œufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortez les œufs avec une écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les œufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

Répartir les English muffins dans les assiettes. Ajouter une tranche de jambon italien ou du bacon grillé. Poser délicatement les œufs pochés. Napper de sauce hollandaise et ajouter de la ciboulette ciselée.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading English Muffins et oeufs benedict hellocoton English Muffins et oeufs benedict


Encore du Nigella Lawson. Je ne m’en lasse pas. Sa jumbo chilli sauce remplacera désormais la salsa industrielle qui m’arrivait parfois d’acheter. Vous pouvez servir cette sauce avec des Tortillas chips (pour ceux qui ne suivent pas de régime), des crevettes ou de la viande blanche froide.

Jumbo chilli sauce
Tirée « Nigella Kitcken »

 

5375197354 61a43bf9e7 Sauce piment5375197360 39d04cfb29 Sauce piment
Ingrédients pour 45 cl de sauce
temps
: 20 minutes 
Prix : 2,41 €
190 g de poivrons égouttés en boîte
1 piment rouge sans graines (gardez-les pour une sauce très forte)
1 gousse d’ail pelée
Zestes d’un citron vert
 1 c à soupe de jus de citron vert
80 g de coriandre fraîche
1 c à café de sel
12 cl d’huile de tournesol
  • Mélangez dans un mixer les poivrons égouttés, le piment rouge, la gousse d’ail, zestes de citron vert, jus de citron vert. Mixez.
  • Ajoutez les feuilles de coriandre et le sel.
  • Mixez et versez l’huile de tournesol en filet sans arrêter le moteur.
Servez immédiatement.

*La sauce se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pensez à mélanger la sauce avant de la servir.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Sauce piment hellocoton Sauce piment

J’adore cette sauce qui nous vient d’Italie à base de basilic. Ce n’est pas encore la saison, donc j’ai acheté un petit pot. Elle a vraiment un goût particulier faisant resortir le goût très fin de cette plante aromatique, et différent des sauces toutes prêtes. On peut en mettre sur les pâtes, les tartes à base de tomate ou les crostini.

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes
50 g de feuilles de basilic
4 gousses d’ail selon les préférences
2 c à soupe de pignons de pin
50 grde parmesan (on peut faire sans)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Dans un mixeur ou bien un pilon, mettre le basilic, l’ail, les pignons, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le parmesan si vous le souhaitez.
    C’est prêt.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Sauce pesto hellocoton Sauce pesto

12. avril 2006 · 2 commentaires · Catégories: sauce, tomate · Tags: ,

Aujourd’hui, je me lance dans la préparation de sauce tomate express. J’ai fait la fin de Marché, et réussi à avoir des tomates grappes en promotion.

Cette sauce accompagne mes plats de pâtes et de riz. Je la congèle dans des petits sacs plastiques.

Ingrédients pour 4 personnes :
DSC00033 00 Sauce tomate express700 g de tomates fraîches (on peut prendre une boîte de tomates concassée)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail hachées
huile d’olive
Sel, poivre

  • Enlevez (monder) la peau des tomates en faisant bouillir de l’eau, ôtez la queue des tomates et plongez-les quelques secondes dans la casserole.
  • Les peler, couper-les en 4 et avec une petite cuillère, éliminez les pépins.
  • Très simple, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant un peu. Je rajoute un pincée de sucre.
  • Passez la sauce au mixer, remettre sur le feu et réduire 10 minutes.
  • Rajoutez un peu de basilic, si vous en avez sous la main.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Sauce tomate express hellocoton Sauce tomate express

Page 1 sur 11