Vous êtes comme moi, vous vous demandez ce qui peut bien se cacher derrière un nom pareil. A la première lecture, j’ai pensé à une recette indienne.

Et bien non, c’est une salade populaire du 18ème siècle qui daterait de l’ère élisabéthaine. Le but du jeu était de composer une grande salade avec les restes. Le nom évoque un plat français de l’époque médiévale : salmigondis en ou salmi, une sorte de ragoût de restes de viande.  

Le truc le plus important est que le centre soit plus élevé que le contour, et qu’au sommet soit disposé des harengs marinés ou des anchois. Il faut créer un mélange de saveurs et de textures (et oui même pour une salade) : acide avec les cornichons, les anchois ou les harengs, du croquant avec de la salade et des bâtonnets de carottes, du doux avec des œufs, du sucré avec les pommes, de la viandes, et enfin une bonne vinaigrette.  

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Source British food : the history

J’ai hésité à publier cette recette de lazy girl mais entre les repas gargantuesques des fêtes, on n’a jamais assez d’idées pour finir les restes. 

 

Comment finir les restes après les Fêtes

Idée de salmagundi

 

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Des oignons rouges coupés en fines lamelles (je rajoute une pincée de sel pour les adoucir avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc)

Des blancs d’œufs cuits hachés

Du persil plat ciselé

Des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette

Des cornichons coupés en rondelles

Des pommes de terre cuites à la vapeur et taillées en dés

Des betteraves cuites coupés en dés

Des feuilles de salade

Des restes de poulet cuit ou du jambon cuit ou les deux

Des bâtonnets de carottes crues

Des tiges de céleri coupées en petits dés.

Des pommes bio avec la peau taillées en petits dés

Au centre des harengs marinés ou des anchois ou des sardines

Des rondelles d’orange autour du plat

Une bonne vinaigrette

 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noël en famille.


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2320134121 c021913324 Pizzas Napolitaines Frites et Insalata Ricca (salade de luxe)

Les vacances touchent à leur fin. Les cartables sont de nouveaux rangés près de l’entrée. Les filles ont le blues et comptent les semaines qui les séparent de leur prochaine permission. J’ai tenté de leur remettre un peu de baume au cœur en réunissant toute la famille autour d’une pizza party. Le temps d’un repas, nous étions à Naples, la ville qui a donné au monde un délice : la pizza. Ces petites pizzas Napolitaines Frites vous permettent de recevoir vos amis proches ou votre famille sans chichis. Chacun peut garnir sa pizza à sa convenance. Le fromage fond sur la pâte encore chaude et les saveurs se mélangent. Elle se déguste avec les doigts. Je les ai accompagnées d’une salade italienne de luxe (Insalata Ricca).
Pour la pâte à pizza Napolitaine
(A Naples, on ne met pas d’huile d’olive, mais je préfère en rajouter car la pâte est bien plus facile à travailler)

Ingrédients pour 4 personnes
20 g de levure de boulanger sèche
2.5 dl d’eau tiède
400 g de farine 1 c à café de sel
2 c à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive pour frire les pizzas

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Si vous possédez une machine à pain, suivez les instructions du fabricant.

A la main

  • Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.

    2320947442 389086d573 m Pizzas Napolitaines Frites et Insalata Ricca (salade de luxe)

  • Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre et creusez un puits.
  • Ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez la levure dans le puits.
  • Avec vos mains ou une fourchette incorporez les ingrédients à la farine. Vous pouvez ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte dense et collante.
  • Saupoudrez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en la roulant et la frappant très fortement. Elle doit devenir souple et facile à travailler. Il faut compter environ 30 minutes.
  • Roulez la pâte en boule et placez-la sur une assiette légèrement farinée et à l’aide d’un couteau, faites deux fentes sur le sommet.

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  • Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30. La pâte doit doubler de volume mais chaque pâte réagit à sa manière.

    Au robot

  • Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.
  • Versez les ingrédients dans le bol. Utilisez le crochet à pâte et travaillez au robot vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple environ 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau une cuillerée à la fois où elle ne lèvera pas comme il se doit. Si elle est trop liquide on ajoute un peu de farine.
  • Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30.

Sauce tomate express
1 kg de tomates mûres
4 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées

Topping
200 g de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
60 g de parmesan râpé
Feuilles de basilic hachées
De la coppa

  • Enlevez la queue des tomates et coupez-les en deux et pressez-les dans votre main pour extraire les pépins.

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  • Mixez-les dans un robot ou hachez à la main.

    2320947394 20baf28549 m Pizzas Napolitaines Frites et Insalata Ricca (salade de luxe)

  • Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et laissez dorer.
  • Versez la pulpe de tomate et cuire à feu vif pendant 15 minutes. La sauce doit être épaisse.

    2320134229 11dd46ae06 m Pizzas Napolitaines Frites et Insalata Ricca (salade de luxe)

    Retour à la pâte à pizza

  • Ensuite, divisez la pâte en boulette de 5 cm de diamètre que vous aplatirez en mini pizzas.
    Chauffez environ 2.5 cm d’huile à feu moyen (180°) dans une grande poêle.

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  • Faites frire celles-ci par 3 en les retournant de manière à ce qu’elles dorent des 2 côtés et égouttez sur du papier absorbant.

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Servez la pâte chaude. Chaque convive peut garnir sa pizza de sauce tomate, fromage…, la plier en deux et la déguster sans attendre.

Salade de luxe (Insalata Ricca)

Une salade fraîche géante qu’on finit rarement.

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Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes de terre moyennes cuites
300 g de haricots verts cuits
4 œufs durs
4 tomates mûres
2 poivrons rouges ou jaunes
5 oignons tiges
200 g d’olives noires, vertes.
300 g de thon à l’huile égoutté
6 cornichons grossièrement hachés
Vinaigrette
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Fines herbes émincées (persil, thym, origan, basilic)

100 g de filet d’anchois (à votre goût et facultatif)
4 noix épluchées et grossièrement hachées

  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un grand saladier.
  • Enlevez la queue, les pépins et les côtes des poivrons et émincez-les.
  • Coupez les tomates en tranches et épluchez les oignons tige et ne conservez de 5 cm de la partie verte et émincez.
  • Fendez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et puis dans celui de la hauteur.
  • Coupez les haricots verts cuits en bâtonnets de 3 cm environ.
  • Emiettez le thon sur les tranches de pommes de terre.

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  • Ajoutez les tomates, les poivrons, les haricots verts, les cornichons, les oignons et enfin les olives. Remuez délicatement et décorez d’œufs durs.

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  • Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes pour faire une vinaigrette et versez-la sur la salade.

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  • Garnissez d’anchois et de noix.

« Apprenez bien les règles de la cuisine en la faisant. Car on ne devient un vrai cuisinier que lorsque, ayant assimilé ces règles, on commence à improviser et à se mouvoir parmi les ingrédients avec une impression de liberté et en laissant parler son imagination. Ne soyez jamais esclave des recettes, des poids ou des mesures : laissez parler votre instinct et surtout votre coeur. Cuisiner doit être un acte d’amour, un don, un moyen de partager avec vos proches vos piccoli segreti (petits secrets)…culinaires ».

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