Encore un plat d’été facile. Pour cette recette parfumée, il faudra allumer votre four. Je vous recommande la marinade au miel et à la moutarde de Tom Kerridge. Elle est délicieuse.

poulet
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.4/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Cig oen gyda mêl, rhosmari est un plat typiquement gallois.  C’est une alternative au traditionnel gigot d’agneau et sa sauce à la menthe.

gigot au romarin, miel et cidre

Le Pays de Galles est connu pour la qualité de son agneau et son cidre. Chaque année se tient au City Hall de Cardiff le Welsh Cider Festival. Les montagnes galloises sont une source riche de minéraux et ses paysages variés avec de forts contrastes influencent énormément l’alimentation. Plus de 80%  de la surface est consacrée à l’agriculture dont l’élevage de moutons et de Welsh Black.  

gigot au romarin, miel et cidre

Lamb with honey, rosemary and cider

Variante : vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pommes ou du bouillon de légumes

Ingrédients pour 6  personnes
Temps : préparation 20 minutes + 2 heures de cuisson + 15 minutes de repos
1,5 kg d’épaule d’agneau
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
Branches de romarin
75 ml de miel liquide
30 cl de cidre sec
30 cl d’eau
Jus de citron
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Frotter l’épaule d’agneau avec l’ail.
  • Le transférer dans un plat au four.
  • Saler et poivrer.
  • Faire de petites insistions dans la chair avec un couteau et y insérer des petits tiges de romarin.
  • Mélanger le miel au cidre puis verser le mélange sur l’épaule d’agneau.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson réduise et commence à caraméliser. Il ne doit pas brûler.
  • Verser l’eau au fond du plat. Mélanger rapidement au jus de cuisson.
  • Arroser ce jus sur l’épaule d’agneau.
  • Couvrir l’agneau d’une feuille de papier d’aluminium en serrant bien les bords.
  • Baisser la température à 180 °.
  • Enfourner de nouveau pendant 1 heure environ.
  • Enlever la feuille d’aluminium.
  • Arroser l’agneau de jus de cuisson puis monter la température à 220 °C.
  • Enfourner 10 minutes sans couvrir l’agneau.
  • Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

gigot au romarin, miel et cidre

La sauce

  • Avec une cuillère, ôter le maximum de graisse du plat de cuisson.
  • Saler, poivrer et verser un jus de citron.
  • Faire bouillir la sauce dans le plat de cuisson sur la gazinière.
  • Verser dans une saucière.

Découper l’agneau et servir avec la sauce, des roast potatoes et des légumes de saison. 

gigot au romarin, miel et cidre

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end de Pâques.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je profite d’une petite accalmie à la maison pour partager une dernière recette de Tapas avant notre grande aventure californienne. Pour ces brochettes de romarin, vous pouvez remplacer la lotte, hors de prix, par de la rousette, du Saint-Pierre ou du colin… enfin un poisson à chair ferme.

20110612_9
20110612_19


Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de repos + 10 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : onéreux avec de la lotte
350 g de queue de lotte ou 250 g de filet de lotte
6 branches de romarin
3 c à soupe d’huile d’olive
Jus de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
6 tranches de poitrine ou bacon
Aïoli
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 c à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
Pulpe de 3 gousses d’ail
Sel, poivre
5 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe d’huile de tournesol
1 c à soupe d’eau

Aïoli

  • Placer le jaune d’œuf, le vinaigre ou jus de citron, la pulpe d’ail dans un grand bol. Saler et poivrer.
  • Fouetter avec un robot manuel ou un fouet. Verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter énergiquement, puis l’huile de tournesol.
  • Réserver au frais.
Pour la queue de lotte, trancher en 2 filets, des 2 côtés de l’arête centrale avec un couteau bien aiguisé.

20110612_2
  • Trancher chaque filet en deux dans le sens de la longueur, puis couper en 24 petits morceaux.
  • Les placer dans un saladier.
Pour les brochettes de romarin, enlever les feuilles sur les branches en laissant quelques unes au bout.

20110611_47
20110611_49

Pour la marinade, hacher finement les feuilles de romarin. Mélanger à l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Verser sur les morceaux de lotte. Remuer, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures.
  • Couper les tranches de poitrine en 4.
20110612_5
  • Sur chaque brochette de romarin, piquer 2 morceaux de lotte en alternant avec deux petites tranches de poitrine.
20110612_8
  • Préchauffer le gril du four, la poêle gril ou le BBQ.
  • Faire griller les brochettes 6 minutes, en les tournant fréquemment. Arroser avec le reste de marinade.

Servir les brochettes de romarin avec des quartiers de citron et l’aïoli.

20110612_20
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

IMG_1318

Promis, c’est la dernière recette à base d’asperges avant un petit moment. Après je passe, illico presto, aux fèves
Je vous l’accorde, la lotte reste un poisson assez cher. L’avantage de ce plat est qu’il en faut peu. La prochaine fois, je tenterai avec des langoustines ou des gambas.

Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges
Recette en anglais du chef Adam Byatt

IMG_1190

Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13,85 €
Huile au basilic
Un petit bouquet de basilic
20 cl d’huile d’olive
Rôti de lotte au romarin
1 branche de romarin
450 g environ de queue de lotte avec l’arête (24 €/kg)
Sel et poivre
5 cl d’huile d’olive
Une noix de beurre
Couscous toasté aux asperges
Une noix de beurre
16 ml d’huile d’olive
160 g de semoule de couscous
Sel et poivre
215 ml d’eau
3 asperges vertes blanchies 3 minutes et réservées
dans un bol d’eau froide
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
Zestes et ½ jus de citron

Huile de basilic

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez 5 secondes le bouquet de basilic.
  • Égouttez et mixez au blender avec l’huile d’olive.
  • Passez au travers d’un tamis ou passoire.
  • Réservez l’huile.

Rôti de lotte au romarin

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Placez la tige de romarin le long de la queue de lotte.

Roulez la queue de lotte en rôti avec de la ficelle de cuisine :

  • À l’extrémité de la ficelle, formez une boucle et passez l’autre bout à l’intérieur.
  • Je sers bien (comme pour monter une chaîne au crochet).
  • Je laisse un espacement de 2 cm et répète l’opération sur l’ensemble du rôti.
  • Salez et poivrez.

    IMG_1186

  • Chauffez l’huile d’olive sur la gazinière dans un poêle allant au four ou un plat au four.
  • Colorez le rôti de lotte sur toutes les faces.
  • Ajoutez une noix de beurre, faites le fondre et arrosez le rôti.
  • Enfournez dans le four 10 minutes.
  • Sortez du four et laissez reposer la lotte 20 minutes.

Couscous toasté aux asperges

  • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et l’huile d’olive.
  • Ajoutez la semoule, salez et poivrez.
  • Réduisez le feu et colorez la semoule en remuant avec une fourchette 3 minutes.
  • Retirez la poêle du feu et versez 215 ml d’eau .

    IMG_1187

  • Couvrez la poêle et laissez la semoule gonfler pendant 5 minutes environ.
  • Égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette.
  • Coupez les asperges en morceaux (réservez les têtes pour décorer l’assiette).
  • Ajoutez le cerfeuil, les zestes et le ½ jus citron et 1 c à soupe d’huile de basilic.
  • Enlevez le fil de cuisine sur le rôti de lotte et coupez de petites tranches.

Déposez le couscous au centre des assiettes avec les morceaux de lotte. Arrosez avec l’huile de basilic. Décorez avec les têtes d’asperges.

IMG_1202IMG_1199

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pork pie, Melton Mowbray Pie ou petite tourte de porc est une spécialité célèbre en Angleterre. Ces petits pâtés en croûte étaient à l’origine servis à l’heure du thé après une journée de chasse (je me suis contentée de ramasser les feuilles du jardin). Le fabricant le plus célèbre est « Dickinson & Morris », situé à Melton Mowbray dans le Leicestershire. On peut lire à l’entrée :
« Finest pork (not cured), natural colour (not pink), meat chopped not minced, seasoned with salt and pepper and baked without a supporting hoop/Porc de qualité (non traité), couleur normale (pas rose), viande coupée et non hachée, assaisonnée avec du sel et du poivre et cuit au four sans cercle. »


 


Dans les recettes traditionnelles, la pâte est préparée avec du lard gras de porc fondu dans un mélange d’eau et de lait. Vous pouvez le remplacer par du saindoux. Ces petites tourtes sont très pratiques à transporter et peuvent se déguster froides. Je n’ai pas utilisé de cylindre en bois comme sur la vidéo mais un simple bocal fariné pour centrer la farce. Je me suis aidée de mes mains pour façonner les tourtes en levant les bords et en tournant la pâte (comme de la poterie).



IMG_0444IMG_0437

Pork pie/Tourte au porc

 

Melton Mowbray Pie

(Tourte préparée avec de la viande marinée et cuite sans moule)

Recette en anglais de Simon Rimmer
Ingredients pour 4 à 6 personnes

Temps : 45 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson + 8 h de repos
Prix : 12,42 €
Pâte au lard gras de porc (vous n’aurez pas besoin de toute la pâte)
450 g de farine
Sel et poivre
50 ml de lait entier
50 ml d’eau
150 g de lard gras de porc (à commander chez le boucher)
Pâte au Saindoux (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la pâte)
500 g de farine
150 g de saindoux (rayon frais rillettes en supermarchés)
2 œufs
15 cl d’eau
1 c à café de sel
Farce de porc
400 g d’épaule de porc coupé en morceaux
150 g de poitrine fumée et non grasse coupée en morceaux
1 c à soupe de sauge hachée
1 c à soupe de romarin haché
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de poivre de la Jamaïque (j’ai fait l’impasse)
2 c à café d’essence d’anchois ou 2 anchois hachés finement ou 2 c à café de Worcestershire sauce
Gelée

60 cl de bouillon de poulet
15 g de feuilles de gélatine
2 jaunes d’œufs battus
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°C.

Farce de porc

  • Mixez la moitié du porc et la poitrine fumée
  • Mélangez le reste du porc, la poitrine fumée, sauge, romarin, noix de muscade, anchois ou Worcestershire sauce. Poivrez, salez.
IMG_0403
Pâte au lard gras de porc
  • Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
  • Dans une casserole, faites fondre le lard gras dans le lait entier et l’eau.
  • Versez sur la farine et mélangez avec une cuiller en bois.
  • Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte quelques minutes.

Ou

Pâte au Saindoux
  • Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  • Faites fondre le saindoux dans l’eau.
  • Versez sur la farine et ajoutez les œufs.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  • Divisez la pâte en 5 boules.
  • Façonnez 4 cercles sur une épaisseur de 3 mm.
  • Avec la dernière boule de pâte, faites 4 petits cercles sur une épaisseur de 3 mm.
  • Déposez un bocal fariné au centre du premier cercle et levez les bords de pâte.
  • Enlevez le bocal et déposez de la farce au centre.
  • Levez de nouveau les bords de pâte avec vos mains et tournez la pie à l’aide de vos paumes. Un peu comme de la poterie. En tournant la pie prendra une forme circulaire.
IMG_0417
  • Déposez un petit cercle de pâte sur le dessus de façon à recouvrir la farce totalement.
IMG_0421
  • Badigeonnez avec un peu d’eau les bords de la pie.
  • Pressez avec vos mains les bords avec le petit cercle.
IMG_0428IMG_0429
  • Badigeonnez de jaunes d’œufs battus et déposez sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  • Faites un petit trou au centre des pies à l’aide d’un couteau.
IMG_0432
  • Répétez l’opération avec les 3 autres cercles de pâte.
  • Enfournez 45 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Réchauffez le bouillon de poulet, ajoutez les feuilles de gélatine et remuez.
  • À l’aide d’une seringue propre ou d’une pipette, versez du bouillon de poulet par la petite cheminée au centre des pies.
  • Laissez la gelée prendre pendant 8 heures.

Servez les pies de porc chaudes ou froides avec Piccalilli maison ou chutney .

IMG_0448
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

untitled

Velouté de patates douces et pain toasté au romarin

La patate douce ressemble étrangement à la pomme de terre. C’est une plante exotique sucrée et calorique à déconseiller en cas de régime ou personnes diabétiques. Elle est riche en fer, potassium, vitamines A et C.
Quant au romarin, il doit son nom aux romains. La rose marine pousse à l’état sauvage en bord de mer et résiste aux hivers rigoureux. Cette plante aromatique au goût amer relève le goût fadasse des viandes blanches. Elle aurait, paraît-il, des propriétés raffermissantes sur notre peau. On en retrouve dans la composition de l’eau de la Reine de Hongrie.


Ce velouté rejoindra la collection de soupes de Mary D’Athènes. Le jeu se termine le 12 février à minuit.

IMG_9684-4IMG_9679-1


Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 45 minutes
Prix : 4,35 €
1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
800 gr patates douces pelées et coupées en morceaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en 2
2 c à café de romarin haché
1 c à café de zestes de citron non traité
50 cl de bouillon de légumes *
50 cl d’eau
1 c à soupe de jus de citron
10 cl de crème fraîche épaisse
Pain toasté au romarin
1 baguette coupée en tranches
2 c à soupe d’huile d’olive
2 à café de romarin haché

* Bouillon de légumes maison : 3 carottes coupées en deux, 3 poireaux coupés en deux, 2 navets coupés grossièrement, 1 branche de céleri, 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d’ail pelé, 1 bouquet garni (1branche de persil, thym, une feuille de laurier) 1/2 c à café de sel et poivre.

Dans un faitout, recouvrir les légumes d’1,5 litre d’eau. Ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition sur feu vif . Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30 (20 minutes à la cocotte minute).

Passez le bouillon de légumes à travers une passoire au-dessus d’un saladier.

  • Chauffez une large casserole et ajoutez la patate douce, l’oignon et l’ail.
  • Faites revenir en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
  • Versez le romarin, les zestes de citron, le bouillon de légumes et l’eau.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes environ. La patate douce doit être molle.
  • Laissez refroidir 15 minutes.
  • Passez le velouté au blender ou au mixer plongeant.
  • Une fois le velouté bien lisse, transférez de nouveau dans une casserole.
  • Réchauffez le velouté sur feu moyen et ajoutez le jus de citron.
  • Versez dans les bols de service et déposez une petite cuiller de crème fraîche épaisse.

Pain toasté au romarin

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Mélangez l’huile d’olive et le romarin.
  • Badigeonnez ce mélange sur les tranches de pain sur les 2 faces.

    IMG_9670

  • Disposez sur une plaque au four et toastez le pain 6 minutes environ sur les 2 faces.

Servez le velouté de patates douces accompagné de tranches de pain au romarin.

Velouté de patates douces aux crevettes

Soupe de patates douces aux épices

Velouté de patate douce et chou Romanecso aux chataignes

*************************

Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Comme chaque vendredi à la maison, le repas de ce soir sera composé de maquereaux.

IMG_9711

Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 6, 32 €
Temps : 30 minutes
2 c à café de coriandre en poudre
2 c à café de cumin en poudre
½ c à café de curcuma en poudre
¼ c à café de piment de Cayenne
Une pincée de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
8 maquereaux levés en filet (demandez à votre poissonnier)
Salsa de mangue et avocat
1 avocat sans noyau et coupé en petits morceaux
1 mangue sans noyau et coupé en petits morceaux
1 oignon finement haché
1 jus de citron vert

Salsa de mangue et avocat

  • Mélangez ensemble l’avocat, la mangue et l’oignon.
  • Arrosez de jus de citron vert.
  • Réservez.

Maquereaux épicés

IMG_9696

  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

    IMG_9705IMG_9706

  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

    IMG_9697

    Mélangez avec l’huile d’olive, le cumin, coriandre, curcuma, poivre de Cayenne et le sel.
  • IMG_9686

  • Badigeonnez ce mélange sur les filets de maquereaux côté peau uniquement.

    IMG_9707

  • Chauffez sans matière grasse une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Comptez environ 3 minutes de cuisson sur chaque face.

    Servez les maquereaux accompagnés de Salsa de mangue et avocat.

IMG_9714

Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !