Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

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  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

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  • Les réserver au réfrigérateur.

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La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

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  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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Ce plat ressemble au plat anglo-indien : le Kedgeree.  Le riz basmati, riz à grains longs, est cuit à l’étuvée dans une cocotte. J’ai remplacé le haddock par des maquereaux cuits fumés au poivre.  Bien pratique en semaine pour atteindre mon quota d’oméga 3. Contrairement au Kedgeree, ce pilaf se sert au déjeuner ou au dîner.

Pilaf de maquereauxPilaf de maquereaux

*Garam masala

Mélange d’épices moulues comprenant de la cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, et macis ou muscade. Parfois il se compose uniquement d’épices très fortes ou simplement très aromatiques.

Astuces :

  • Pour un pilaf parfait, il faut compter en liquide (bouillon de poulet ou de légumes) le poids et demi du riz.
  • Penser à goûter le piment vert. Si vous le trouvez trop fort, ajouter qu’un seul piment.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 1 heure de cuisson
40 g de beurre doux
2 c à café de *garam masala
250 g de riz basmati
1 feuille de laurier
Zestes d’un citron
2 piments verts moyens épépinés et hachés finement
Pulpe d’un morceaux de gingembre frais
Sel, poivre
375 cl de bouillon de poulet
4 filets de maquereaux cuits fumés
3 œufs durs coupés en 2
2 ciboules ou oignons de printemps ciselés
1 c à soupe de coriandre ciselée
Jus de citron

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte.
  • Ajouter le garam masala et remuer.
  • Verser le riz et enrober les grains de beurre fondu avec une cuillère en bois.
  • Ajouter la feuille de laurier, les zestes de citron, les piments verts, la pulpe de gingembre, une pincée de sel et de poivre.
  • Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition.
  • Couvrir la cocotte et enfourner 20 minutes.
  • Sortir la cocotte de four et laisser reposer sans soulever le couvercle pendant 5 à 7 minutes.
  • Lever le couvercle, ajouter la chair des filets de maquereaux, les œufs durs, la ciboule et la coriandre.
  • A l’aide de deux fourchettes mélanger délicatement au riz.
  • Enlevez la feuille de laurier et couvrir de nouveau. Poser par-dessus un torchon.
  • Laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Ôter le couvercle de la cocotte et arroser de jus de citron.

Servir immédiatement. Si vous trouvez le pilaf trop sec, n’hésitez pas à verser un peu plus de bouillon de poulet. 

Pilaf de maquereaux

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Histoire du Kedgeree

Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (églefin habituellement fumé), de riz et d’œufs. Son nom est dérivé d’un plat indien, le Khitchri introduit par les colonies britanniques de retour d’Inde. À l’époque victorienne, les anglais servaient le Kedgeree au petit-déjeuner.
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Le haddock est un poisson maigre fumé et salé. Il est très riche en protéines et peu calorique. Sa couleur orange lui est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, souvent utilisé en charcuterie. Je prépare très souvent ce plat rapide en semaine.

Kedgeree de haddock by Rick Stein 

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Variante : vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 9.32€
25 g de beurre
1 oignon haché
2 graines ouvertes de cardamome
¼ c à café de curcuma
2.5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier finement émietté
350 g de riz basmati
60 cl de bouillon de volaille
2 œufs
450 g de haddock fumé
2 c à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché.
  • Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et non grillés.
  • Ajoutez les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
  • Remuez pendant 1 minute.
  • Ajoutez le riz basmati et remuez pendant 1 minute, le temps qu’il s’imprègne bien de beurre fondu.
  • Versez le bouillon de volaille et ½ de c à café de sel.
  • Amenez à ébullition.
  • Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez gentiment pendant 20 minutes environ.

     

  • Pendant de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Ecaillez-les et coupez-les grossièrement. Les œufs ne seront pas tout à fait cuits. C’est normal.

Cuire le haddock fumé

  • Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l’eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d’eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).

     

  • Egouttez le poisson sur une assiette et attendez qu’il refroidisse.
  • Ensuite, avec vos doigts, enlevez la peau et effilez bien le poisson afin d’ôter les arêtes (parfois, elles sont très petites).

     

  • Levez le couvercle du riz. Assurez-vous que le riz est cuit et ajoutez le poisson effilé et les œufs.
  • Remettez le couvercle et laissez 5 minutes sur le feu.
  • Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le persil haché et du poivre.
  • Servez.
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