Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

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La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

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Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
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Voilà c’est fini… Je reviens d’Irlande et d’Angleterre avec de magnifiques souvenirs pour me tenir chaud cet hiver.

Irlande
Irlande du sud

Tryfan
Tryfan – Pays de Galles

Portmeirion

Portmeiron – Pays de Galles

Balti Triangle

Balti Triangle – Birmingham

Notting Hill

Notting Hill – Londres

Plus qu’à ranger les valises, faire tourner les lessives, tondre le gazon, remplir le réfrigérateur et enfin prendre le temps de trier les centaines de photos. Pas mal de boulot en perspective.

Je retourne en cuisine doucement, sur la pointe des pieds. Les repas se composent de salades, de crudités et de fruits. Que du léger pour venir à bout des kilos pris pendant les vacances. 

Ce cheesecake à base de courgettes est tiré d’un des deux livres de la journaliste Australienne Sarah Wilson «I quit sugar » traduit par «J’arrête le sucre ».  Ces deux ouvrages sont une mine d’or de bons conseils et d’informations. Sarah propose un programme detox sans sucre sur 8 semaines. 

C’est un peu drastique à mon goût mais la lecture de ses ouvrages m’a permis de découvrir de nouveaux produits comme les graines de chia riche en oméga 3, les bienfaits de l’huile de coco biologique, le sirop de riz, les activated nuts and seeds (céréales et graines activées ???), la farine d’amandes…et un bon nombre de très bonnes recettes ou l’on peut remplacer facilement les ingrédients.  Je vous en reparlerai en détails un peu plus tard dans le mois.
cheesecake de courgettes
Ingrédients pour un moule à gratin de 23 cm de longueur
Temps :  15 minutes de préparation + 15minutes de repos + 1h25 de cuisson
Une noix de beurre ou de l’huile de coco bio

3 courgettes lavées
1 c à café de sel
550 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
2 oignons de printemps ciselés
Pulpe de 2 gousses d’ail

4 c à soupe d’aneth ciselée ou de des feuilles de menthe ciselées
Zestes de 1 citron non traité
2 œufs battus
75 g de féta émiettée

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Beurrer ou huiler le plat à gratin.
  • Râper les courgettes.
  • Les mélanger avec le sel et transférer dans une passoire.
  • Laisser dégorger pendant 15 minutes.

cheesecake de courgettes

  • Presser fort sur les courgettes afin d’extraire le maximum de liquide.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oignons de printemps, l’ail, l’aneth et les zestes de citron.

cheesecake de courgettes

  • Ajouter les œufs battus et les courgettes râpées.
  • Mélanger.
  • Etaler la préparation dans le moule.

cheesecake de courgettes

  • Enfourner pendant 1 h.
  • Répartir dessus la féta émiettée et enfourner de nouveau pendant environ 25 minutes.
  • Laisser totalement le cheesecake refroidir.

Servir avec une ou plusieurs salades.

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Une semaine de vacances, sous un soleil radieux, au Pays de Galles et en Angleterre se termine. J’ai encore en tête de magnifiques paysages. Le temps de trier mes photos et je reviens vous en parler très vite…
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Revenons en cuisine. Petit rappel pour ceux et celle qui ne connaissent pas encore ce chef Israélien installé à Londres.  Lire sa biographie en ligne.

Voici les adresses  des ses quatres boutiques traiteur

 

Notting Hill
63 Ledbury Road London W11 2AD

Islington
287 Upper Street London N1 2TZ

Kensington
1 Holland Street London W8 4NA

Belgravia
13 Motcomb Street London SW1X 8LB

 

Le chef a écrit deux livres à succès et à sa propre émission de cuisine Ottolenghi’s Mediterranean Feast sur Channel 4 (merci Hélène). Vous pouvez trouver quelques recettes en ligne sur son site et sur celui du Gardian. Si comme moi, vous désirez réduire votre consommation de viande, sa cuisine colorée et gourmande vous séduira.

 

J’ai vraiment découvert sa cuisine lors d’un superbe repas préparé avec brio par mon amie Hélène de Cannes. Ses recettes aux multiples ingrédients m’avaient jusqu’alors toujours effrayées. Je vous laisse juger…

 

Les recettes sont en ligne en français chez Hélène.

 

Eggplant Croquettes with Aïoli Tarragon
Croquettes d’aubergines Aïoli à l’estragon

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Yotam Ottolenghi’s Lamb Shawarma
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Roasted Parsnips and Sweet Potatoes with Capers Vinaigrette
Panais et patates douces rôtis avec un vinaigrette aux câpres
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Eggplant with Buttermilk Sauce
Aubergines, babeurre et graines de grenade
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Royal Potato Salad
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois oeufs de caille au pesto

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Eton Mess classique british
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Je ne vous ai pas menti, c’était un vrai festin…

 

 
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Ustensile : Moule à gâteau à fond amovible de 24 cm de diamètre

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h30 de cuisson
200 g de pâte brisée
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
3 œufs
2 jaunes
500 g de ricotta
2 c à soupe de basilic ciselé
½ c à café de sel
½  c à café de poivre
200 g de tomates séchées (garder un peu d’huile des tomates)
6 branches de thym

Variante : vous pouvez ajouter du fromage de chèvre dans le mélange à base d’oignons.

 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfuré en un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Le poser au fond du moule à gâteau.
  • Etaler la pâte brisée et découper un cercle 24 cm de diamètre.
  • Le déposer au fond du moule et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Couvrir le cercle de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajouter des légumes secs ou des poids de cuisson.

 

  • Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau et cuire 10 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

 

Mélange d’oignons et d’ails

  • Pendant ce temps, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les oignons et 4 ails/aulx hachés.
  • Les faire revenir pendant 20 minutes en remuant en faisant attention qu’ils ne dorent pas.
  • Laisser refroidir.

 

Préparation à la ricotta

  • Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.
  • Ajouter la ricotta doucement et mélanger avec une spatule.
  • Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le basilic.

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  • Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans le moule à gâteau.

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  • Enfourner 45 à 50 minutes.

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Pâte de tomates séchées

  • Mixer les tomates séchées avec le thym, l’ail haché restant, une pincée de sel et 2 à 3 cuillérées d’huile. Vous obtiendrez une pâte.

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  • Etaler celle-ci sur la tarte à la ricotta dés la sortie du four.
  • Retourner la tarte dans le four pendant 5 minutes.

 

  • Laisser refroidir à la sortie du four. La démouler prudemment.

Servir chaud ou froid. 

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Je ne me suis pas cassée la tête aujourd’hui. Rien de plus simple qu’un gratin de macaroni. Que voulez-vous ? Ce plat a toujours autant de succès auprès des enfants. J’ai rajouté discrètement quelques petites tomates cerise dans cette version italienne qui, pour tout vous l’avouer, m’a réconcilié avec les gratins de pâtes.

Recette tirée de « Quick&Easy »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,74 €
225 g de macaroni
250 g de ricotta
1 ½ c à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c à soupe de ciboulette ciselée
200 g de tomates cerise coupées en deux
100 g de tomates séchées et hachées
Huile d’olive
100 g de gruyère
Sel et poivre
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les macaroni et les cuire 10 à 12 minutes (suivre les instructions du paquet).
  • Égouttez-les.
  • Mélangez dans un grand saladier la ricotta, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette ciselée (gardez 1 c à soupe pour décorer), sel et poivre.

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  • Ajoutez les tomates cerise, les macaroni égouttés et les tomates séchées.

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  • Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin.
  • Versez-y le mélange de macaroni.
  • Répartissez le gruyère sur le dessus.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites dorer le gratin 5 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Servez aussitôt avec de la ciboulette ciselée.

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La saison du poivron commence. C’est le légume d’été par excellence. Cette plante vivace est une espèce géante de piments. Il est originaire d’Amérique Centrale et aurait été introduit en Europe au XVIe siècle. Il est très prisé en Hongrie (le goulasch, plat national à base de poivrons). C’est d’ailleurs dans ce pays qu’un chercheur, Albert Szent-Györgyi, découvre et extrait la vitamine C du poivron en 1932. Il lui donna le nom d’acide ascorbique (capable de prévenir le scorbut).
C’est un légume peu calorique, riche en fibres, carotène et surtout vitamine C et
flavonoïdes qui renfoncent l’action de la vitamine C.
En France, on trouve sur les petits marchés provençaux Le Gros Carré de Cavaillon, Vert D’Antibes, Petits Marseillais, Pebrouns mais le plus courant est le poivron d’Amérique.

Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre – Pesto de noix

Ayant testé les deux versions, je préfère la présentation dans les petits ramequins. Les tranches en terrine sont moins esthétiques.

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Ingrédients pour une petite terrine ou 6 petits ramequins individuels
Temps : 30 minutes + 2 h minimum au frais
Prix : 5,47 €
5 gros poivrons rouges
Préparation au fromage de chèvre
360 g de ricotta
250 g de fromage de chèvre
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail râpée
Pesto aux noix
1 petit bouquet de basilic ou 100 g de feuilles d’épinard
25 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 g de parmesan râpé
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’eau
  • Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.
  • Beurrez 6 petits ramequins individuels ou tamisez de papier sulfurisé une petite terrine.
  • Coupez les poivrons en deux.
  • Ôtez les pépins et la membrane. Posez sur une plaque de four, peau au-dessus.
  • Enfournez dans le four bien chaud environ 15 minutes. La peau doit être noire.

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  • Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac plastique 5 minutes.
  • Pelez les poivrons.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Tapissez le fond et les côtés des petits ramequins ou la terrine avec une partie des poivrons rouges rôtis.
  • Mélangez ensemble la ricotta, le fromage de chèvre, la ciboulette, le jus de citron et l’ail râpé.
  • Remplissez les ramequins ou la terrine.

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  • Terminez par une couche de poivrons rouges et pressez.
  • Filmez ou couvrez les ramequins ou la terrine.

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  • Laissez au frais au moins deux heures.

Pesto aux noix

  • Toastez à la poêle, sur feu doux, les cerneaux de noix.
  • Mixez ensemble les feuilles de basilic ou épinards, cerneaux de noix toastés, l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau.
  • Démoulez prudemment les ramequins ou la terrine.

Servez avec le pesto aux noix

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Source « le dictionnaire de la nutrition »

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Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-même. C’est clair que ça prend plus de temps que d’ouvrir un sachet. Il faut dire que j’ai la chance d’avoir des petites mains pour m’aider. Je ne boude pas mon plaisir car grâce à cette recette, mes deux nanas se sont gavées de petits pois. À noter que l’ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus légers.

Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves
Recette tirée de « A Chef for all seasons « 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 5,89 €
1 kg de pommes de terre riche en amidon pelées
175 g de farine + extra
1 c à soupe de sel fin
1 c à café de poivre blanc (goût prononcé, le sentir avant)
1 œuf battu
100 g de ricotta
75 g de beurre
200 g de petits pois écossés (certains s’amusent même à les peler)
200 g de fèves écossées et sans membrane
3 c à soupe Vinaigrette sans moutarde
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égouttez-les.
  • Coupez-les en quartiers et étalez sur une plaque au four.
  • Séchez au four 5 minutes (important).
  • Passez au moulin à légumes ou presse-purée (surtout pas au mixer).
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel fin, le poivre blanc, l’œuf battu et la ricotta. Ne pas trop pétrir la pâte.

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  • Déposez la pâte sur une assiette et laissez au frais pendant 30 minutes.
  • Déposez la farine sur votre plan de travail.
  • Divisez cette pâte en 5 morceaux.
  • Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.

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  • Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 1.5 cm environ.
  • Roulez-les sur le dos d’une fourchette.

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  • Déposez ensuite sur une plaque farinée.
  • Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
  • Préparez un saladier d’eau glacée devant vous.
  • Plongez les gnocchi dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.
  • Égouttez et déposez dans un saladier d’eau glacé en attendant.

Beurre clarifié

  • Faites fondre le beurre doucement.
  • Passez-le au travers d’un filtre à café ou à l’aide d’une écumoire, ôtez la caséine.

Démonstration en image chez Christophe.

  • Ajoutez le beurre clarifié dans une grande poêle et colorez les gnocchi. Salez et poivrez.
  • Pendant la cuisson des gnocchi, faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
  • Égouttez-les, salez et poivrez.
  • Mélangez les petits pois et les fèves à la vinaigrette et au persil plat ciselé.

Divisez la salade de petits pois et fèves sur les assiettes puis ajoutez les gnocchi. Servez rapidement.

Gnocchi aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

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Je vais enfin pouvoir souffler un peu. Mes mains sont remplies d’ampoules mais je suis satisfaite de mon travail. Mes bacs à fleurs sont installés et non sans peine. Que de monde chez mon pépiniériste préféré !J’ai bien failli en venir aux mains pour repartir avec mes géraniums. Les mauvaises herbes sont éradiquées jusqu’à la fin de la semaine, mon purin d’ortie prêt à intervenir contre les invasions de pucerons, mes petites boutures de lavande sont dans leurs petits pots (en espérant que mes bébés tiennent tous l’été), mes roses et hortensias bien nourris d’engrais et de compost. Plus qu’à m’allonger confortablement sur ma chaise longue et attendre patiemment la récolte.

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Petite pause samedi. J’ai abandonné lâchement Steve très occupé à repeindre les volets, et retrouvé un groupe de filles super sympas à Paris. Vanessa et moi nous sommes laissées guider les yeux fermés par Hélène et Paul dans les rayons de la grande épicerie du Bon Marché (il est préférable de laisser sa carte bleue à la maison dans ce genre d’endroit. C’est la caserne d’Ali Baba). Nous avons ensuite déjeuné, en terrasse s’il vous plaît, dans le restaurant très branché « Delicabar « de Sébastien Gaudard (pour connaître le contenu de nos assiettes, il vous faudra attendre les billets de Vanessa et d’Hélène, mon appareil photo est en soins intensifs). Sophie et Valérie nous ont rejoints en début d’après-midi. Nous sommes partis à l’assaut des pâtisseries et chocolateries du quartier et j’ai enfin dégusté les célèbres macarons de Pierre Hermé en écoutant béatement Sophie et Valérie, les yeux pétillants, nous vanter les qualités de cette célèbre friandise. Je ne cède pas facilement au phénomène de mode et étant plutôt un bec salé, je craque rarement, mais là je suis bluffée par la qualité exceptionnelle des pâtisseries. Les prix m’ont par ailleurs beaucoup surprise. Je suis rentrée à la maison avec cette fois des ampoules aux pieds mais enchantée de ma journée.
Soupe glacée de melon au crabe

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Ingrédients pour 4 personnes
2 melons frais
4 c à soupe de yaourt nature
150 g de crabe
1/2 échalote hachée finement
1/2 pomme coupée en petits dés
Un peu de coriandre hachée
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de mayonnaise
un peu de jus de citron
Sel et poivre
  • Coupez le melon en deux, enlevez les graines et coupez-le en morceaux.
  • Passez-le au blender avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel.
  • Réduisez en purée très fine.
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  • Réservez au frais.
  • Mélangez la chair de crabe avec l’échalote hachée, les petits dés de pomme, la coriandre hachée, la moutarde et la mayonnaise.

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  • Ajoutez un peu de citron, sel et poivre.

Versez la soupe glacée dans chaque assiette. Placez un peu de préparation de crabe au milieu.

*****
Pain perdu avec ricotta aux framboises

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Ingrédients pour 4 personnes
125 g de ricotta
125 g de mascarpone
2 c à soupe de sucre
Jus de citron
200 g de framboises
25 g de beurre
4 tranches de pain au raisin
3 oeufs battus
Feuilles de basilic
Sucre glace
  • Fouettez la ricotta, le mascarpone, le sucre et le jus de citron dans un bol. Ajoutez la moitié des framboises et fouettez de nouveau.

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  • Faites fondre le beurre dans une poêle et attendez qu’il mousse.
  • Trempez les tranches de pain aux raisins dans l’oeuf battu et frire 1 minute environ de chaque côté.

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Placez sur une tranche de pain par assiette avec une cuiller de mixture à la ricotta, une partie des framboises restantes, une feuille de basilic et saupoudrez de sucre glace.

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Recettes de Gordon Ramsay tirées de « Fast-Food »

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Mon voyage en Italie ne s’est pas arrêté aux pizzas Napolitaines. Je vous propose 2 recettes simples testées et approuvées la semaine dernière :
Filetti di Sogliola con Salsa all’Uovo (filets de sole sauce aux œufs et au Marsala). Les filets de sole sont simplement sautés et accompagnés d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Des Gnocchis aux épinards et à la ricotta sans pommes de terre. Pour obtenir des gnocchis légers, il ne faut pas trop travailler la préparation.

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Filets de sole aux œufs et au Marsala
Ingrédients 4 personnes

2 belles soles vidées et sans peau
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 jaune dur
15 cl de Marsala ou de xérès sec
Sel
Poivre

  • Bien essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et farinez légèrement les deux faces.

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  • Chauffez le beurre à feu moyen dans une grande poêle.
  • Attendez qu’il cesse de mousser et glissez les filets de sole dedans.
  • Laissez-les dorer sans les retourner.
  • Battez les jaunes d’œufs, le vin et un peu de sel, poivre.
  • Retournez les filets de sole et laissez-les cuire 1 minute de plus.

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  • Baissez le feu et versez la sauce aux œufs dessus.
  • Laisser cuire pendant 3 minutes et servez aussitôt saupoudrez du jaune d’œuf émietté.
  • Vous pouvez lever les filets mais réchauffez légèrement la sauce.

****

Gnocchis aux épinards et à la ricotta

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Ingrédients
900 g d’épinards frais lavés et équeutés
350 g de ricotta
4 c à soupe de parmesan râpé
2 oeufs battus
¼ c à café de noix de muscade râpée
3 à 4 c à soupe de farine
115 g de beurre fondu
Sel et poivre

  • Faites cuire les épinards 5 minutes dans une grande poêle. Laissez refroidir et bien égouttez en pressant dessus.

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  • Mixez dans un robot et versez dans un saladier.

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  • Ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.
  • Bien mélangez et ajoutez la farine. Mélangez.
  • Ensuite formez des saucisses de 7.5 cm que vous farinez légèrement.
  • Portez de l’eau salée à ébullition.
  • Plongez les gnocchis délicatement dedans et laissez 1 à 2 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
  • Enlevez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et dressez dans un plat. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.

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La rose a toujours été ma fleur préférée mais ce n’est pas vraiment une surprise : aucune plante ne possède des fleurs d’une beauté si délicate avec une si large variété de parfums et de forme de fleurs différentes. A cela, vous ajoutez la beauté du feuillage et une floraison pendant tout l’été. Pour fêter les 40 années de mariage de mes beaux-parents, toute la famille s’est rendue dans la plus célèbre pépinière de la région « the David Austin Roses ». Je n’ai jamais vu un endroit pareil. De vieilles variétés de roses à perte de vue. En me promenant dans un magnifique jardin de la Renaissance, dessiné par Michael Marriott, j’ai pu faire la connaissance de la rose pourpre William Shakespeare, de la pétulante Jane Austen, princess Alexandra de Kent, sister Elizabeth et tant autres. Elles ont même résisté à la pluie.

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Revenons à la cuisine. En Angleterre, j’achète mes livres de cuisine chez « the works ». Les livres y sont soldées et il m’arrive même de trouver des livres récents. Ce flan à la ricotta est tiré de « Herbs » de Joanna Farrow une de mes nouvelles acquisitions. Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible.

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Ingrédients

Huile d’olive
800 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
3 œufs séparés
4 cuillères à soupe de basilic haché
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d’origan
½ cuillère à café de sel
Poivre
½ cuillère à café de paprika

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Badigeonnez d’huile d’olive votre moule.
  • Mixez ensemble la ricotta, le parmesan, et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez les herbes, sel et poivre.
  • Montez les blancs en neige et mélangez délicatement, sans casser les blancs, à la préparation précédente.
  • Versez dans le moule huilé.
  • Cuire pendant 1h20 environ jusqu’à ce que le flan soit gonflé et doré sur le dessus.
  • Sortez du four et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika.
  • Attendre que le flan refroidisse avant de le démouler.

Vous pouvez accompagner ce flan aux herbes d’une tapenade et d’une salade de tomates.

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Après une récolte de mûres plus qu’abondante dans le jardin de Granny, nous avons confectionné un crumble. J’ai trouvé une recette de croustillant aux mûres sur ce site. Par contre, n’ayant plus de sucre cristallisé, j’ai utilisé du sucre demerara. Le crumble étant très sucré, j’ai diminué le sucre de la garniture des mûres. J’aime leur acidité.

Un repas en toute simplicité !

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La pâtisserie est un art très délicat que je ne maîtrise pas encore très bien. Il faut être un peu chimiste pour bien comprendre toutes les techniques de la pâtisserie. Et bon nombre d’entre-elles m’échappe. Il ne faut rien laisser au hasard, comme la température du four, le bon poids des ingrédients. Pourtant, j’ai lu «  les secrets de la casserole » d’Hervé THIS. Cet homme m’a réconcilié avec la physique. Maintenant, Je peux faire 20 litres de mayonnaise avec 1 seul jaune d’oeuf! Merveilleuse idée d’enseigner la chimie au travers de la cuisine.

J’ai testé ce gâteau et miracle, il est réussi.

Ingrédients

75 gr de ricotta
75 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
3 oeufs, les blancs séparés des jaunes
175 g de farine
Les zestes d’un citron
3 c à soupe de jus de citron
1 1/2 c à café de levure chimique
Sucre glace, pour la décoration

 

  • Beurrez un moule à manquer et farinez-le. Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un mixer, mettre le beurre ramolli (en pommade) avec le sucre.
  • Incorporez ensuite la ricotta.
  • Battez les jaunes d’oeufs et les versez dans la préparation.
  • Ajoutez 2 c à soupe de farine, les zestes de citron et le jus.
  • Versez la levure et ajouter le reste de farine dans la pâte. Mélangez.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Cuire 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir 10 min avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

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