Vous êtes comme moi, vous vous demandez ce qui peut bien se cacher derrière un nom pareil. A la première lecture, j’ai pensé à une recette indienne.
Et bien non, c’est une salade populaire du 18ème siècle qui daterait de l’ère élisabéthaine. Le but du jeu était de composer une grande salade avec les restes. Le nom évoque un plat français de l’époque médiévale : salmigondis en ou salmi, une sorte de ragoût de restes de viande.
Le truc le plus important est que le centre soit plus élevé que le contour, et qu’au sommet soit disposé des harengs marinés ou des anchois. Il faut créer un mélange de saveurs et de textures (et oui même pour une salade) : acide avec les cornichons, les anchois ou les harengs, du croquant avec de la salade et des bâtonnets de carottes, du doux avec des œufs, du sucré avec les pommes, de la viandes, et enfin une bonne vinaigrette.
Source British food : the history
J’ai hésité à publier cette recette de lazy girl mais entre les repas gargantuesques des fêtes, on n’a jamais assez d’idées pour finir les restes.
Comment finir les restes après les Fêtes
Idée de salmagundi
Des oignons rouges coupés en fines lamelles (je rajoute une pincée de sel pour les adoucir avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc)
Des blancs d’œufs cuits hachés
Du persil plat ciselé
Des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette
Des cornichons coupés en rondelles
Des pommes de terre cuites à la vapeur et taillées en dés
Des betteraves cuites coupés en dés
Des feuilles de salade
Des restes de poulet cuit ou du jambon cuit ou les deux
Des bâtonnets de carottes crues
Des tiges de céleri coupées en petits dés.
Des pommes bio avec la peau taillées en petits dés
Au centre des harengs marinés ou des anchois ou des sardines
Des rondelles d’orange autour du plat
Une bonne vinaigrette
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noël en famille.
