Vous êtes comme moi, vous vous demandez ce qui peut bien se cacher derrière un nom pareil. A la première lecture, j’ai pensé à une recette indienne.

Et bien non, c’est une salade populaire du 18ème siècle qui daterait de l’ère élisabéthaine. Le but du jeu était de composer une grande salade avec les restes. Le nom évoque un plat français de l’époque médiévale : salmigondis en ou salmi, une sorte de ragoût de restes de viande.  

Le truc le plus important est que le centre soit plus élevé que le contour, et qu’au sommet soit disposé des harengs marinés ou des anchois. Il faut créer un mélange de saveurs et de textures (et oui même pour une salade) : acide avec les cornichons, les anchois ou les harengs, du croquant avec de la salade et des bâtonnets de carottes, du doux avec des œufs, du sucré avec les pommes, de la viandes, et enfin une bonne vinaigrette.  

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Source British food : the history

J’ai hésité à publier cette recette de lazy girl mais entre les repas gargantuesques des fêtes, on n’a jamais assez d’idées pour finir les restes. 

 

Comment finir les restes après les Fêtes

Idée de salmagundi

 

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Des oignons rouges coupés en fines lamelles (je rajoute une pincée de sel pour les adoucir avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc)

Des blancs d’œufs cuits hachés

Du persil plat ciselé

Des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette

Des cornichons coupés en rondelles

Des pommes de terre cuites à la vapeur et taillées en dés

Des betteraves cuites coupés en dés

Des feuilles de salade

Des restes de poulet cuit ou du jambon cuit ou les deux

Des bâtonnets de carottes crues

Des tiges de céleri coupées en petits dés.

Des pommes bio avec la peau taillées en petits dés

Au centre des harengs marinés ou des anchois ou des sardines

Des rondelles d’orange autour du plat

Une bonne vinaigrette

 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noël en famille.


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« Crapaud dans le trou » est un plat traditionnel anglais, composé de grosses saucisses, et habituellement servi avec des légumes et de la Gravy d’oignons.

Histoire du Toad-in-the-hole

L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.

On ajoutait simplement les restes de viande.  Une recette dans le même style aurait été publiée en 1747 dans le « Hannah Glasse – The Art of Cookery » mais, cette fois avec des petits pigeons cuits dans la pâte à Yorkshire puddings.

Le crapaud dans le trou est la recette parfaite en cette semaine de rentrée scolaire. Rapide à préparer et très apprécié des adolescents.

La base (the batter) peut être utilisé pour plusieurs recettes. C’est un plat plutôt économique :

  1. Des Yorkshire puddings pour accompagner le rôti de bœuf.
  2. Toad-in-the-Hole aux légumes cuits (remplacer les saucisses par les restes de légumes cuits) 
  3. Des Pancakes sucrées  
  4. Des Pancakes salées (ajouter des oignons frits ou des poireaux, du fromage râpé, des légumes émincés cuits… 
  5. Batter Pudding (remplacer la pincée de sel par du sucre et ajouter des fruits. Verser dans un plat au four et passer au four).

Cumberland Sausages

Profitant de mon séjour en Angleterre, je me suis régalée de Cumberland Sausage. On peut les remplacer par de bonnes saucisses de Toulouse.
Cumberland Sausage est une saucisse de l’ancien comté de Cumberland, maintenant parti du Comté de Cumbria. Elles sont traditionnellement très longues et vendues roulées en une bobine circulaire et plate.  

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Cumberland sausage

Parfois elles sont en plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et même recouvertes de chapelure.

Cumberland sausages

Les saucisses sont à base de viande de porc, mélangée avec des épices et des herbes, du poivre noir et blanc, Il n’y a traditionnellement aucun colorants ou conservateurs ajoutés. La viande est coupée au couteau et non passée au hachoir ce qui donne une texture si particulière aux saucisses. 

Toad-in-the-HoleGravy d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Huile d’arachide

4 grosses saucisses
4 branches de romarin
Gravy à l’oignon
2 oignons rouges émincés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
Une noix de beurre
6 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe de bouillon de légumes
Batter
300 ml de lait
115 g de farine
Une pincée de sel
2 Œufs

Batter à Yorkshire puddings
  • Mixer tous les ingrédients secs et verser la moitié du lait
  • Fouetter et ajouter le reste de lait. 
  • Laisser la pâte reposer.

Batter Yorkshire Pudding


Toad-in-the-hole
Pour que le batter gonfle bien à la cuisson, il faut utiliser un petit plat au four, pas trop large.

  • Préchauffer le four à 240°C. 
  • Verser 1 cm d’huile dans le plat, puis le placer sur la grille du milieu du four. 
  • Glisser la lèchefrite sous la grille pour récupérer l’huile qui giclerait.
  • Lorsque l’huile est très chaude, ajouter les saucisses et les colorer légèrement. Attention à ne pas les brûler. 
  • Sortir le plat du four prudemment, et verser le batter sur les saucisses.
  • Ajouter quelques que branches de romarin.  
  • Retourner le plat au four et laisser au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme les Yorkshire puddings. 
  • Sortir du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.
Gravy à l’oignon
  • Sur feu moyen, faire revenir les rondelles d’oignons rouges et l’ail dans une poêle 5 à 7 minutes sans les dorer. 
  • On peut rajouter un peu de thym et de romarin.
  • Verser le vinaigre balsamique et réduire de moitié. 
  • Ajouter le bouillon de légumes et   laisser le liquide s’évaporer.
 
Servir le Toad-in-the-Hole avec la Gravy d’oignons, une salade verte, des haricots verts et les soir d’hiver une bonne purée de pommes de terre. 

Toad-in-the-Hole

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Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
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Comme Mamina et Lou, j’ai replongé mon nez dans les vieilles recettes de famille. Vous savez bien, ces plats du dimanche, when ce Sunday calls for comfort, ceux que nous servaient nos grands-mères. Ils sont des valeurs sûres et restent indémodables. Nous commencerions sans doute le Sunday lunch par cette soupe de pouletsuivie d’une shepherd’s pie accompagnée de potimarron glacé, et terminerions ce repas par un classique bread and butter pudding avant de nous affaler sur le canapé du salon…

Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine.

Soupe de poulet (chicken soup)
Recette tirée du Women’s Weekly

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
2h30 pour le bouillon de poulet + préparation 35 minutes
Prix : 2,65 €
Bouillon de poulet
1 carcasse de poulet rôti
3 litres d’eau
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupé grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 bouquet garni (persil, laurier,thym)
10 grains de poivre noir
Soupe
30 g de beurre
40 g de farine
2 c à soupe de jus de citron
12 cl de crème fraîche épaisse
Un persil de persil ciselé
Sel

Bouillon de poulet (stock)

  • Placez la carcasse de poulet dans un grand faitout avec la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, grains de poivre et le bouquet garni.
  • Recouvrez d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h ½.
  • Enlevez la carcasse de poulet. Une fois, la carcasse refroidie, ôtez le peu de viande restant.
  • Laissez mijoter le bouillon encore 30 minutes.
  • Passez le bouillon au chinois ou au travers d’une passoire fine.

Soupe

  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
  • Remuez jusqu’à obtenir une mixture épaisse.
  • Versez doucement le bouillon de poulet dans la casserole tout en remuant.
  • Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et déposez la crème fraîche.
  • Laissez mijoter 25 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
  • Salez la soupe à votre convenance.
  • Ajoutez la viande récupérée sur la carcasse.

Servez la soupe de poulet dans les assiettes creuses et ajoutez un peu de persil ciselé.

Version du bouillon de Arbouse & physalis

Minis-chicken pies
Bobotie de poulet
Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

 


Bouillon de poulet

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C’est fou le nombre de repas que l’on peut préparer avec les restes d’un poulet rôti surtout lorsqu’on se retrouve soudainement à deux à la maison.
Ces mini pies de poulet sont en tête de ma liste « Comment finir les restes de mon chapon du repas de Noël ». Vous pouvez rajouter du thym frais dans la mixture de poulet et sur les pies avant de les enfourner.

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Ingrédients pour 15
Temps :
1 h 10

Prix : 2,76 €
5 cl de bouillon de poulet maison
160 g de restes de poulet coupés en fines lanières
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de poireau finement haché
50 g de branche de céleri finement haché
2 c à café de farine
6 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
2 rouleaux de pâte brisée
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
2 c à café de graines de sésame

  • Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajoutez le poireau et la branche de céleri haché.
  • Remuez jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  • Ajoutez la farine et remuez 1 minute.
  • Versez la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet.
  • Faites épaissir la sauce et ajoutez les lanières de poulet et la moutarde à l’ancienne.
  • Retirez la casserole de feu et laissez refroidir 10 minutes.

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  • Préchauffez le four 200 °C.
  • Beurrez ou huilez une plaque à muffins ou à Yorkshire pudding.
  • Découpez 15 cercles dans la pâte brisée avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  • Posez un cercle de pâte dans chaque trou de la plaque en pressant légèrement.
  • Remplissez avec 1 c à soupe de mixture de poulet.

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  • Avec un emporte-pièce plus petit (6cm), découpez 15 cercles dans la pâte feuilletée.
  • Placez les cercles sur la mixture de poulet.
  • Collez les 2 cercles de pâte avec vos doigts.
  • Badigeonnez de jaune d’œuf battu.
  • Saupoudrez de graines de sésame.
  • Avec un couteau pointu, pratiquez 2 petits trous dans chaque mini-pie.
  • Enfournez 20 minutes environ.

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Servez

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Bobotie de poulet

Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque

Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet

Salade Waldorf

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Le chef de famille est revenu de Mumbai les bras chargés d’épices et de produits indiens. Les conseils de Pascale ont été précieux à la rédaction de ma shopping list. Mon placard déborde. J’ai du cumin et curcuma pour un bon moment.

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Cette recette colorée de Madhur Jaffrey est idéale pour terminer les restes de rôti de bœuf. Je ne suis pas certaine de la signification de jhal faraizi (sorte de sauté de viande et de légumes ?). Peut-être qu’Apolonia du blog « Bombay-Bruxelles » pourrait m’aider…



Les produits



*Asafoetida est également appelée « fiente du diable ». On comprend toute suite à l’odeur désagréable de ce condiment. Il est issu de la résine d’une plante poussant en Afghanistan et en Iran. Il rajoute une saveur subtile aux plats (à utiliser en infime quantité).

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*Karhai ou karahi est une sorte de wok indien.

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* Cumin : Ces petites graines aromatiques, marron clair, ont une chaude saveur végétale. On retrouve le cumin dans les currys et de nombreux mélanges d’épices. Le cumin noir est plus petit et plus doux.

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Boeuf jhal faraizi, sauté de potimarron et karhai de brocoli


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Ingrédients pour 4 personnes

Temps
: 1 h 10

Prix : 9,82 €

Boeuf jhal faraizi

300g de pommes de terre entières riche en amidon

2 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de graines de cumin

1 oignon haché grossièrement

2 piments verts forts hachés

340 g de restes de viande de bœuf coupée en petits morceaux de 7mm

1 c à café de sel

Poivre du moulin

Karhai de brocoli

3 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

¼ c à café de graines de cumin

¼ c à café de graines de moutarde

400 g de petits bouquets (sommités) de brocoli

4 c à soupe d’eau

½ c à café de sel

¼ c à café de poivre de Cayenne

Courge Butternut

3 c à soupe d’huile d’olive

Une pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

½ c à café de graines de moutarde

500 g de courge butternut pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm

½ c à café de sel

1 ½ c à café de sucre en poudre

¼ c à café de piment de Cayenne

6 cl d’eau

1 c à soupe de yaourt Grec (dahi)

2 c à soupe de coriandre ciselée

Boeuf jhal faraizi

  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en cubes de 7 mm.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et faites les frire 2 minutes.
  • Ajoutez l’oignon haché, les cubes de pommes de terre et les piments verts.
  • Baissez le feu et faites revenir les légumes 4 à 5 minutes. Les oignons doivent être translucides.
  • Ajoutez les petits morceaux de bœuf.
  • Salez et poivrez et frire encore 1 minute.
  • Baissez le feu et contenez la cuisson 12 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réservez et gardez chaud.

Karhai de brocoli

  • Chauffez l’huile d’olive dans un karhai ou un wok sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude ajoutez l’asa foetida (ou ail haché), les graines de cumin et les graines de moutarde (attention aux yeux les graines de moutarde crépite).
  • Ajoutez les bouquets de brocoli. Faites frire 1 minute. Ajoutez le sel et le poivre de cayenne.
  • Versez 4 c à soupe d’eau et portez à ébullition.
  • Couvrez le karhai ou le wok. Baissez le feu.
  • Laissez mijoter 7 minutes. Remuez.
  • Gardez au chaud.

Courge Butternut

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’asa foetida ou l’ail haché, les graines de moutarde.
  • Versez les morceaux de courge dans la poêle.
  • Faites revenir 3 minutes et ajoutez 6 cl d’eau.
  • Couvrez la poêle et baissez le feu.
  • Faites mijotez 8 à 10 minutes. La courge doit être tendre.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le yaourt.
  • Mélangez et ajoutez la coriandre ciselée.

Servez chaud le boeuf, les brocolis et la courge sur chaque assiette. On peut accompagner ce plat de riz ou de pain (parathas, naans, puris, chapatis, papadams).

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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***************

Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

    Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Le bobotie est un plat épicé Sud-Africain (dérivé de l’Indonésien Bobotok). Il est composé habituellement de boeuf, de porc ou d’agneau haché (version poulet c’est moins courant). Il se prépare comme les lasagnes ou les shepherd’s pie. La recette provient probablement des colons Sud-Africains. La température du four est importante : si le four est trop chaud le bobotie sera sec. Vous pouvez le servir accompagné de riz et de chutney. Dans la recette d’origine, la préparation à base de viande est passée au four 30 minutes, recouverte d’un papier d’aluminium, avant d’ajouter « la custard » (mélange de lait et d’oeuf). Le mélange reste bien moelleux. Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement sauter cette étape. Ce plat traditionnel est parfait aussi bien froid que chaud.

 

Bobotie de poulet

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Ingrédients pour un plat de 5 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 12.50 €
1 tranche de pain de mie
25 cl de lait
2 cl d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 ½ c à café de curry
600 g de poulet haché cru ou cuit (bœuf ou agneau)
1 c à café de sucre ou confiture d’abricot ou de chutney
1 c à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
2 œufs
25 g de raisins secs
8 amandes entières
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Faites tremper les raisins secs dans un verre d’eau.
  • Faites tremper le pain de mie dans 5 cl de lait.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons sur feu doux.
  • Dés que les oignons sont tendres, ajoutez le curry et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  • Ajoutez le poulet haché et écrasez bien la viande dans la poêle à l’aide d’une fourchette.
  • Vous devez obtenir du poulet cuit en grains et non en gros morceaux. C’est plus facile avec le bœuf et l’agneau cru.

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  • Dés que le poulet est cuit, ôtez du feu, salez et poivrez. Ajoutez le sucre ou la confiture d’abricots ou le chutney, et enfin le jus de citron.
  • Mélangez ensuite le pain de mie, un œuf battu et les raisins secs égouttés au poulet.
  • Beurrez un plat au four.
  • Versez la préparation de poulet dans le plat.
  • Couvrez de papier aluminium et passez au four 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, mélangez le lait restant et le dernier œuf.
  • Sortez le plat du four et à l’aide d’une fourchette cassez la viande.

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  • Versez le mélange de lait et d’œuf (custard) sur le dessus et parsemez d’amandes entières.

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  • Baissez le four th 3 et cuire sans papier aluminium cette fois pendant 35 à 45 minutes.
  • Vous devez avoir une crème prise sur le dessus du plat mais qui reste crémeuse.

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J’ai la flemme de cuisiner avec cette chaleur. Nous profitons au maximum de cette semaine sans les filles. Heureusement que certains grands-parents prennent le relais pendant les vacances scolaires. Nos enfants redécouvrent un monde sans télévision, ordinateur et jeux vidéo et ne s’en portent pas plus mal.

Nos restes de poulet rôti ont terminé dans cette chicken pie Grecque. Elle peut se servir froide ou chaude accompagnée d’une salade crétoise et un peu de yaourt grec.


Kotopitta ou Chicken pie grecque

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1h
Prix : 9,53€
275 g de feuilles de brick ou pâte filo
2 c à soupe d’huile d’olive
75 g d’amandes effilées toastées légèrement à la poêle
La farce
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
450 g de restes de poulet cuit
50 g de feta
2 œufs battus
La pulpe d’une gousse d’ail dégermée
1 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de coriandre hachée
1 c à soupe de menthe hachée
Sel et poivre

La farce

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir sur feu moyen l’oignon haché.
  • Ajoutez la pulpe d’ail et continuez la cuisson 2 minutes.
  • Transférez dans un bol.
  • Enlevez la peau du poulet et passez-la au mixer. Versez dans le bol.

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  • Ajoutez les herbes fraîches, la feta émiettée et les œufs battus.
  • Salez et poivrez.

  • Préchauffez le four à 190° (th.5).
  • Badigeonnez un plat au four d’huile d’olive.
  • Disposez la moitié des feuilles de brick coupé à la dimension du plat en badigeonnant d’huile d’olive chaque feuille sur une seule face (l’autre face s’imprégnera d’huile d’olive de la feuille précédente). Si vous utilisez de la pâte filo, ramattez les bords sur le plat.
  • Répartissez la moitié des amandes effilées sur la dernière feuille de brick.

  • Ajoutez la farce de poulet.

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  • Disposez le reste des feuilles de brick en les badigeonnant d’huile d’olive.
  • Badigeonnez le dessus avec du lait ou 1 œuf battu.
  • Ajoutez le restant d’amandes effilées.
  • Passez au four 30 minutes. Le dessus doit être doré.

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Un plat traditionnel britannique : « Chicken pie » . Une recette pratique pour finir les restes de poulet, lorsqu’ils en restent ! Mon british de mari et moi, l’avons revisité à la mode française en remplaçant les petits pois fluo par des mangetouts et ajouté des champignons sauvages.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte :
250 g de farine
Sel
115 g de beurre froid en petites parcelles
65 g de margarine végétale
90 ml d’eau froide
Préparation :
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
25 cl de fond de volaille
4 c à soupe de crème liquide (light)
1 oignon haché
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri
50 g de champignons frais
450 g de poulet cuit coupé en morceaux
50 g de mangetout ou des petits pois congelés
Sel, poivre
1 oeuf battu
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La pâte :

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, la margarine et l’eau. Mixer.
  • Rassembler la pâte en boule et la mettre au frais 30 minutes dans un film plastique.
  • Préchauffer le four th 5 (190°C).

  • Dans une casserole, faire un roux : fondre 25 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine et remuer énergiquement. Ajouter le fond de volaille et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Verser la crème liquide. Sel et poivre. Réserver.

  • Faire fondre le reste de beurre et faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
  • Ajouter le céleri et les champignons. Cuire 5 minutes.
  • Ajouter les dés de poulet cuit et les mangetouts ou petit pois. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Ajouter la mixture de poulet à la sauce à la crème et bien remuer.
  • Verser la préparation dans un plat au four ovale.
  • Etaler la pâte sur une surface farinée. Couper la pâte en forme ovale (un peu plus grand que le plat).
  • Poser sur le plat et presser sur le bord du plat.
  • Faire une petite cheminée au mileu.
  • Badigeonner d’oeuf battu. Couper des formes de champignons dans les restes de pâte. Poser et repasser d’oeuf battu dessus.
  • Cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

Servir chaud

Ou la version poisson Fish pie

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