Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

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Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

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Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

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Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

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  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

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  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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Histoire de la Cock-a-leekie soup

Cock (coq)-a-leekie (poireaux) ou cocky-leeky est une soupe écossaise rustique aux poireaux et restes de poulet, épaissie parfois avec du riz ou de l’orge. Dans la recette du 16ème siècle, cette soupe était composée uniquement d’oignons, d’un vieux sultan de basse-cour ou une vieille poule et pour augmenter sa valeur nutritive, des pruneaux dénoyautés servis à part dans un ravier. Il existe de nombreuses variantes. Certains cuisiniers, rompant avec les traditions, ajoutent du bacon grillé, et même des dumplings au gruau. 

C’est l’entrée du célèbre Burns supper, fête de naissance du poète Robert Burns et du Saint-Andrew Day.

Je vous conseille de préparer pour cette soupe avec un bouillon préparé avec la carcasse d’un poulet rôti. La saveur n’en sera que meilleure.

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Ingrédients
temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1,5 litres de bouillon de poulet maison
Sel, poivre noir
200 g de blanc de poireau ciselé
100 g de poulet cuit effiloché
25 g de riz long ou de l’orge perlée
100 g de pruneaux dénoyautés et coupés grossièrement

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  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Ajouter le poireau, le riz ou l’orge puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les restes de poulet et les pruneaux. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe très chaude.
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Les fêtes de Noël sont déjà terminées. Elles ont passé à une vitesse cette année. Le sapin est toujours là, un peu tristounet sans tous ces petits paquets enrubannés.

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Cette année, les enfants et les ados ont voulu réaliser une maison en bonbons comme dans Hansel et Gretel d’après une fiche recette du magazine Prisma récupérée par Emma. C’est se moquer du monde. Les correcteurs n’ont pas fait leur boulot. Après deux heures en cuisine, la patience s’étiole. Enfin bref, après quelques instants de doute, de stress, nous avons pu achever notre projet. Elle sera plus jolie l’année prochaine… Soulagement, J’ai sauvé mon honneur. 

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Côté repas, nous nous sommes régalés avec les étoiles au cheddar de Gracianne et ses noix de Saint-Jacques caramélisés sauce ponzu au yuzu, la recette de foie gras vapeur au Saké et gingembre cuit à la vapeur dAdèle, illustrée dernièrement par Laetitia. Un réveillon aux couleurs du Japon. Nous avons terminé ce repas sur une note glacée avec l’éternel Mystère.  Une valeur sûre auprès de mes filles chéries à la maison. Il est rare de se retrouver tous les cinq autour d’une table. Que du bonheur ce repas.

Foie graslotte miso

Le déjeuner de Noël est resté traditionnel avec son chapon rôti, sa Gravy, son stuffing à la purée de châtaigne, ses roast potatoes, ses petits légumes, son Christmas pudding…

Après ces copieux repas, une petite pause s’impose jusqu’à la nuit de la Saint Sylvestre. Nous marchons beaucoup, buvons des litres d’eau et terminons les restes des agapes. Cette année j’ai testé cette salade rafraîchissante de Nigel préparée avec le chapon ( Perky turkey).

 

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Ustensile : un plat creux au four

Ingrédients
Temps : 8 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Restes de poulet ou de dinde (4 à 5 poignées)
Sauce Nigel
2 gousses d’ail pelées et dégermées
Sel
2 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sauce aigre-douce ou Chilli sauce
1 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Poivre noir
Un filet d’huile de noix
Pour la salade
4 poignées de cresson
2 oranges pelées à vif et tranchées en rondelles
1 pamplemousse pelée à vif et tranché en rondelles
Graines de grenade (facultatif)

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Effeuiller les restes de chapon, de poulet ou de dinde en gros morceaux.
  • Les transférer dans un plat creux.

Sauce Nigel

  • Ecraser les gousses d’ail au mortier avec une pincée de sel. 
  • Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
  • Ajouter le miel, la sauce soja, la sauce aigre-douce ou chilli sauce, le ketchup, la moutarde à l’ancienne et un filet d’huile de noix.
  • Poivrer et fouetter.
  • Verser sur les morceaux de poulet et mélanger.
  • Enfourner 20 minutes.
  • Transférer le cresson et les rondelles d’orange et de pamplemousse dans un plat creux.
  • Ajouter les morceaux de poulet enrobés de sauce Nigel.

Servir aussitôt.  

La recette résumée en image

 salade de poulet

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Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

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Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
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  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
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Couper en tranches et servir.
 
Coucher de soleil
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Comme Mamina et Lou, j’ai replongé mon nez dans les vieilles recettes de famille. Vous savez bien, ces plats du dimanche, when ce Sunday calls for comfort, ceux que nous servaient nos grands-mères. Ils sont des valeurs sûres et restent indémodables. Nous commencerions sans doute le Sunday lunch par cette soupe de pouletsuivie d’une shepherd’s pie accompagnée de potimarron glacé, et terminerions ce repas par un classique bread and butter pudding avant de nous affaler sur le canapé du salon…

Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine.

Soupe de poulet (chicken soup)
Recette tirée du Women’s Weekly

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
2h30 pour le bouillon de poulet + préparation 35 minutes
Prix : 2,65 €
Bouillon de poulet
1 carcasse de poulet rôti
3 litres d’eau
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupé grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 bouquet garni (persil, laurier,thym)
10 grains de poivre noir
Soupe
30 g de beurre
40 g de farine
2 c à soupe de jus de citron
12 cl de crème fraîche épaisse
Un persil de persil ciselé
Sel

Bouillon de poulet (stock)

  • Placez la carcasse de poulet dans un grand faitout avec la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, grains de poivre et le bouquet garni.
  • Recouvrez d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h ½.
  • Enlevez la carcasse de poulet. Une fois, la carcasse refroidie, ôtez le peu de viande restant.
  • Laissez mijoter le bouillon encore 30 minutes.
  • Passez le bouillon au chinois ou au travers d’une passoire fine.

Soupe

  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
  • Remuez jusqu’à obtenir une mixture épaisse.
  • Versez doucement le bouillon de poulet dans la casserole tout en remuant.
  • Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et déposez la crème fraîche.
  • Laissez mijoter 25 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
  • Salez la soupe à votre convenance.
  • Ajoutez la viande récupérée sur la carcasse.

Servez la soupe de poulet dans les assiettes creuses et ajoutez un peu de persil ciselé.

Version du bouillon de Arbouse & physalis

Minis-chicken pies
Bobotie de poulet
Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

 


Bouillon de poulet

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On continue dans la série «Comment finir les restes de chapon». Le « Turkey/Chicken club sandwich » est un classique chez nous (et oui, je suis une femme comblée ; j’ai épousé le roi des sandwiches). Allez, pas de paresse, on évite le pot de mayonnaise industrielle sans goût. Certes, les sauces préparées peuvent faciliter la vie mais la mayonnaise, franchement il n’y a rien de plus simple. C’est le boulot des trois filles à la maison.

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6
Temps
: 30 minutes
12 tranches de pancetta
18 tranches de pain de mie blanc ou complet
Restes de chapon ou de dinde coupés finement
3 tomates coupées en tranches fines
6 feuilles de salade
6 olives vertes
Poivre
Mayonnaise maison (0,65€)
½ l d’huile d’arachide
2 jaunes d’œufs
2 c à café de citron ou vinaigre
1 c à café de Moutarde forte
Sel et poivre

La mayonnaise (6 minutes)
  • Il faut que les œufs et l’huile soient à la même température. Sortez les œufs du réfrigérateur plusieurs heures auparavant.
  • Placez dans un bol 2 jaunes d’œufs et 1 c à café de moutarde forte.
  • Versez très peu d’huile et fouettez à la main ou au batteur électrique.
  • Au batteur électrique, ajoutez l’huile doucement, puis, dès que la sauce a pris versez en 3 ou 4 fois.
  • À la main, faites couler l’huile en filet sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit être épaisse et bien accrochée au fouet.
  • Ajoutez du sel, du poivre et 2 c à café de vinaigre ou de jus de citron.
  • Incorporez.

Un truc : Si vous rater la mayonnaise, versez dans un bol propre 1 c à soupe d’eau glacée et versez peu à peu la mayonnaise ratée. Remontez au fouet en tournant régulièrement

  • Couvrez et laissez au réfrigérateur.

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Montage club sandwiches

  • Faites frire ou griller les tranches de pancetta.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud.
  • Passez les tranches de pain de mie au toaster.
  • Coupez les bords proprement.
  • Comptez 3 tranches de pain de mie par sandwich.
  • Sur la première tranche, étalez un peu de mayonnaise.
  • Rajoutez les restes de chapon ou de dinde.
  • Suivez par deux rondelles de tomates.
  • Poivrez.
  • Déposez une deuxième tranche de pain de mie.
  • Ajoutez 2 tranches de pancetta, une feuille de salade et de la mayonnaise.
  • Poivrez.
  • Enfin, finissez par une dernière tranche de pain de mie.
  • Appuyez bien et coupez-le en diagonale avec un couteau à pain.
  • Piquez une olive avec un pic à cocktail.
  • Faites tenir les sandwiches avec les pics.

Servez.

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Bobotie de poulet
Bouillon de poulet maison
Chicken and mushroom pie
Mini chicken pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Ou comment terminer les restes de poulet rôti. Une tartinade méga rapide à préparer en deux temps trois mouvements.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 mn au frais + 15 mn de préparation
Prix : 2,86 €
1 petite pommes de terre riche en amidon coupée en morceaux
250 g de restes de poulet rôti
1 gousse d’ail pelée et râpée
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
Zestes de ½ citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
100 g de fromage frais ou fromage à tartiner (attention déjà salé)
Poivre
Cives ou oignons nouveaux coupés finement
  • Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée pendant 7 minutes environ (les morceaux doivent être tendres).
  • Égouttez et séchez-les.
  • Mixez les morceaux de pommes de terre, les restes de poulet, persil, coriandre, zestes de citron et jus de citron.
  • Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez le fromage frais ou fromage à tartiner.
  • Poivrez et mélangez.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais 45 minutes.

Servez le pâté de poulet aux herbes avec la cive. Vous pouvez l’accompagner de crudités, citron et pain pita.

Source « Meat, game & poultry Cookbook« 

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Comment finir les restes de poulet ?

Bobotie de poulet
Chicken pie
Chicken pie grecque
Salade de semoule, poulet et orange

Salade de poulet aux airelles
Salade César au poulet

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Pecan pie au chocolat

Green & Black’s organic est une compagnie britannique vendant du chocolat biologique de grande qualité. Les fèves de cacao sont achetées directement aux agriculteurs Maya du Belize (Green comme la qualité des ingrédients et Black pour l’intensité de son chocolat). Cette Pecan pie au chocolat de Jo Gilks est tirée de leur superbe livre de recettes « Chocolate recipes ». Quelques unes sont d’ailleurs en ligne sur leur site internet.

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Ingrédients pour un moule à fond amovible de 28 cm
Préparation
: 35 minutes de préparation + 25 minutes au frais + 1 h 20 de cuisson
Prix : 6,05 €
Pâte
275 g de farine tamisée
75 g de sucre glace tamisé
150 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs
Filling
275 g de chocolat noir avec 60% minimum de cacao en morceaux
200 g de noix de pécan hachées grossièrement (ou cerneaux de noix mais ce n’est plus une pecan pie!)
3 oeufs battus
225 g de sucre cassonade
25 ml de lait concentré non sucré
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de beurre fondu

  • Beurrez le moule à tarte

Pâte (attention pâte friable)

  • Mélangez ensemble à la main ou dans la cuve d’un robot, la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en morceaux.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
  • Farinez bien votre plain de travail et déposez la pâte.
  • Étalez-la délicatement (3 mm d’épaisseur).
  • Enroulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule à tarte beurrée.
  • Foncez la pâte.
  • Enlevez l’excès de pâte sur les bords.
  • Placez le fond de tarte 30 minutes au frais.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180 °C.
  • Sortez le fond de tarte et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
  • Remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes.
  • Enlevez les légumes secs et remettez le fond de tarte 6 minutes au four. Surveillez la cuisson, ne pas faire brûler le fond de tarte.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • Réduisez la température du four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat dans un saladier sur une casserole d’eau chaude. Attention à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
  • Mélangez ensemble dans un autre saladier, les œufs battus, le lait concentré non sucré, le sucre cassonade, l’extrait de vanille, le beurre fondu et les noix de pécan.

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  • Ôtez le chocolat de la casserole d’eau chaude et versez dans le mélange précédent.
  • Versez sur le fond de tarte refroidi.
  • Enfournez 1 heure.
  • Surveillez, si le dessus commence à trop dorer déposez une feuille de papier sulfurisé.

Servez chaud ou froid. Saupoudrez de cacao en poudre et accompagnez de glace à la vanille.

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
  1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
  2. Ne pas me ruiner.
  3. Une préparation rapide (moins d’un heure).
  4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
  5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.


Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d’huile d’olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)
  • Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
  • Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
  • Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  • Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
  • Mélangez doucement.
Servez la salade avec des graines germées.

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Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu « le sucré s’invite chez le salé » avec comme invité l’orange.
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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

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Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps
: 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
  • Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
  • Couvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
  • Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
  • Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
  • Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan
Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d’estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé
  • Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
  • Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
  • Versez le riz et remuez.
  • Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
  • Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Versez une seconde louche et ainsi de suite…
  • Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
  • Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

  • Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
  • Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

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