Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale. 

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Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple. 

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Histoire du lemon drizzle cake

Ce gâteau arrosé de sirop au citron c’est un classique britannique. il est acidulé comme j’aime. Il était très apprécié des anglais à l’ère Victorienne.

Ce gâteau glacé au citron est servi depuis plus de vingt-cinq ans au restaurant du Manoir à Oxford. La recette est parfaite en ce qui me concerne. Comme les roasted potatoes, c’est une des recettes incontournables dans les livres de cuisine anglaise. Pourquoi ? A ce jour, j’en n’ai aucune idée.

 

Variantes :

*Ajouter dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat ou des graines de pavot.

*On peut remplacer les citrons par des oranges ou des pamplemousses, et la confiture d’abricots par de la marmelade d’oranges ou du lemon curd.

*Vous pouvez l’arroser à la sortie du four de Rhum, ou de Grand-Marnier si le cake est à base d’orange

 

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Le gâteau peut se préparer la vieille
Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm (le mien est plus large)
Cake
5 œufs
300 g de sucre en poudre
120 ml de crème liquide
Zestes de 3 citrons non traités
1 ½ c à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
80 g de beurre doux fondu
240 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Glaçage
3 c à soupe de confiture d’abricots
Glaçage au citron
Zestes et jus de 1 citron non traité
150 g de sucre glace

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à cake et déposer au fond un rectangle de feuille sulfurisée.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre, la crème liquide, les zestes de citron, le rhum ambré, le sel et beurre fondu.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
  • Verser dans le saladier ou la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 50 à 60 minutes.
  • Retourner le cake en milieu de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre. Il doit ressortir propre.
  • Sortir le cake du four, démouler sur une grille et laisser reposer 15 minutes.
  • Laisser le four allumer.

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Glaçage

  • Chauffer la confiture d’abricots dans une petite casserole.
  • Badigeonner le cake de confiture. Laisser reposer 5 minutes

 

Pour le glaçage au citron, mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Vous obtiendrez un sirop liquide.

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  • Badigeonner le cake de glaçage au citron. Laisser reposer 5 minutes.
  • Transférer délicatement le cake sur une plaque au four et éteindre le four.
  • Laisser 3 à 5 minutes, le temps que le glaçage sèche et devienne translucide.

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Sortir le cake du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le servir à vos convives.

 

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Les champignons font partie de l’univers inquiétant et mystérieux des forêts. Les sorcières en font grand usage, les empoisonneurs connaissent leurs propriétés et d’autres cherchent leurs pouvoirs hallucinogènes.  Les gastronomes  les utilisent pour le simple plaisir de profiter de leurs parfums subtils.

Les champignons sauvages ne sont pas la propriété de celui qui les découvre. Sur un domaine privé, ils appartiennent au propriétaire. Dans les forêts domaniales ou communales, des décrets peuvent réglementer la cueillette. Il est préférable de se renseigner avant.

 

Fricassée de champignonsFricassée de champignons

Raymond Blanc’s Kitchen Secret

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable en saison
Tranches d’une ½ baguette

½ gousse d’ail
Fricassée
400 g de champignons sauvages (pied de mouton, girolle, chanterelle, trompette de la mort)
30 g de beurre
½ échalote ciselée ou ½ oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
4 pincées de sel
4 pincées de poivre
10 g de persil plat ciselé
Feuilles de 1 branche d’estragon ciselées
Feuilles de 2 branches de cerfeuil ciselées
1 c à soupe de jus de citron
200 g de tomates pelées et coupées en quartiers

  •  Avec une petite cuillère ou un couteau, enlever la pulpe des tomates.
  • Les hacher finement.

Les croûtons

  •  Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Enfourner et les dorer 3 minutes.
  • Frotter chaque croûton avec la ½ gousse d’ail.

 

Nettoyer les champignons

  •  A l’aide d’un petit couteau en inox, nettoyer correctement le pied des champignons, avec la pointe ôter les aiguilles de résineux, petites brindilles ou cailloux.
  • Nettoyer le chapeau avec une petite brosse à dents ou l’essuyer avec un torchon.
  • Eviter de les nettoyer à grande eau car ils perdraient une bonne partie de leur saveur.
  • Les sécher avec un torchon propre.

Poêlée de champignons

  • Chauffer le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir 30 secondes.
  • Monter le feu, puis ajouter les pieds de mouton et cuire une bonne minute.
  • Verser le vin blanc, laisser le liquide réduire.
  • Ajouter Les girolles. Cuire une minute.
  • Enfin, ajouter les trompettes de la mort en dernier, les herbes, le jus de citron et la chair des tomates.
  • Mélanger et verser un peu d’eau si le mélange vous semble trop sec.
  • Assaisonner.

Servir dans des bols avec les croûtons de pain.

Fricassée de champignons

  Autour des champignons

Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons de Paris de Jason Atherton

Filet mignon de porc sauce moutarde aux champignons

Poêlée de champignons aux marrons

Tartelettes aux champignons

Soupe aux champignons de Paris

Crumble de chou-fleur et champignons

Welsh rarebit aux champignons

Pâté de champignons

Filets de daurade, pommes de terre et champignons sauvages

Sole Torbay aux chanterelles

Champignons farcis aux herbes

Galette de champignons

Champignons marinés


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Le classique « English crumble » est ici revisité par le chef français, Raymond Blanc, du restaurant gastronomique, le Manoir situé non loin de Londres. J’ai suivi avec assiduité son programme « kitchen secrets », diffusé dernièrement par la BBC. Le chef y livre ces petites astuces autour des plats traditionnels français et anglais. Passionnant avec des explications limpides comme de l’eau de roche. J’ai retrouvé toutes ces recettes dans son livre. Sa version du traditionnel crumble sera parfaite pour cloturer notre déjeuner Pascal. Pour d’autres idées autour de Pâques et Pessah, je vous invite à faire un petit tour sur le site Goosto. Il propose cette année, un menu worldbloggueurs, auquel j’ai eu l’honneur de participer avec Valérie, Margarida, Sonia, Virginie et Rosa.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de repos + 20 minutes de cuisson

Crumble
80 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 ½ cuil à soupe de sucre cassonade
55 g de beurre froid en parcelles
Fraises au caramel
2 cuil à soupe d’eau
2 cuil à soupe de sucre en poudre +2 cuil à soupe pour les fraises
2 c à soupe de beurre
480 g de fraises Gariguette équeutées et coupées en deux
1 cuil à café de jus de citron
4 cuil à café de Kirsch (facultatif)
Servir avec une quenelle de glace ou de crème fraîche
  • Placer les fraises dans un saladier et les saupoudrer de 2 cuillerées à sucre en poudre. Laisser reposer 1 heure (le sucre fera sortir le jus des fraises et réhaussera leur saveur). Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits de saison.
Crumble
  • Mixer, par à-coups, tous les ingrédients. Rassembler la pâte en une boule, la filmer et la congeler 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Sortir la boule du congélateur, la casser en gros morceaux et mixer jusqu’à ce qu’elle est une texture sableuse. L’étaler sur une plaque au four avec une épaisseur de 5 mm.
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  • Enfourner pour 7 minutes jusqu’à ce qu’elle dore. La sortir du four et dessiner 4 disques avec un emporte pièce de 8 cm environ. Retourner la plaque au four pour 3 minutes (un truc du chef pour rendre le crumble plus léger et digeste).
  • Les disques de crumble peuvent se préparer un jours à l’avance. Ils se conservent dans une boîte hermétique.
Fraises au caramel
  • Placer le sucre et l’eau dans une casserole propre. Faire fondre, sur feu moyen, en caramel blond. Ajouter le beurre pour arrêter la cuisson du caramel. Verser les fraises, le jus de citron et le kirsch. Cuire à peine 30 secondes (le temps de cuisson varie en fonction des fruits choisis. Ils doivent être ramollis mais garder leur forme).
Répartir les fraises au caramel dans les coupelles, déposer un disque de crumbe et, terminer par une petite cuillerée de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse.
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Autour des fraises
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