C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

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Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

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  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

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  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

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Rien de plus facile que de préparer du pop corn. Oui à condition de ne pas brûler la casserole une fois sur deux. Grâce à l’astuce de Rachel, c’est terminé ce genre de catastrophe…

Pour changer du sel ou du sucre, vous pouvez mélanger votre pop corn de toffee sauce (sauce au caramel), comme dans cette recette, de parmesan râpé ou de graines d’épices indiennes légèrement torréfiées à la poêle.

Comment faire du Pop-Corn ?

Toffee pop cornpop corn au caramel
1 Casserole
1 assiette creuse transparente pour surveiller la cuisson
Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Pop corn
75 g de maïs à pop corn
25 g de beurre
Sel
Toffee sauce
2 c à soupe d’huile de tournesol
40 g de sucre Vergeoise brune
2 c à soupe de Golden syrup ou sirop d’érable
40 de beurre

Pop corn au caramel (toffee sauce)

  • Chauffer l’huile dans une casserole.
  • Ajouter le pop corn et enrober les graines d’huile en secouant la casserole.
  • Baisser le feu et poser l’assiette creuse transparente dessus.
pop corn
  • Laisser les graines de maïs éclatées.
  • Dès que la fin est proche, ôter la casserole du feu et attendre encore 1 bonne minute avant d’enlever l’assiette creuse.
  • Transférer la moitié du pop corn dans un saladier. Laisser l’autre moitié dans la casserole.
  • Ajouter 25 g de beurre et du sel dans le saladier.
pop corn

Toffee sauce

  • Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le sucre Vergeoise et le golden syrup.
Toffee sauce
  • Mélanger sur feu fort 1 à 2 minutes. Le sucre doit fondre.
Toffee sauce
  • Verser la sauce sur les pop corn dans la casserole.
  • Couvrir et secouer la casserole pour mélanger les pop corn à la toffee sauce.
 Pop corn à déguster devant un bon film.
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Nous allons passer toutes nos soirées en terrasse cette semaine et profiter du soleil. Pour accompagner nos apéritifs, les chips de légumes saines de Rachel Allen  seront parfaites.
La cuisson au four des chips est plus saine, le goût est bien meilleur certes, mais ne vous attendez pas à retrouver le croustillant des chips cuites dans un bain de friture. L’astuce est d’avoir des lamelles très fines, de surveiller très attentivement la cuisson et de les consommer rapidement.  
On peut servir ces chips à l’apéritif ou bien, les ajouter sur des veloutés ou comme éléments de décors sur une assiette.

 

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Ingrédients

Temps : 35 minutes
Prix : Bon Marché
1 gros panais épluché
1 grosse carotte épluchée
1 patate douce épluchée ou/et 1 pomme de terre épluchée
1 betterave crue épluchée
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
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  • Avec un économe ou une mandoline, trancher les légumes en fines lamelles ou rubans pour la carotte et le panais, en terminant par la betterave.
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  • Sécher les lamelles de légumes entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Pour la pomme de terre, laver les lamelles sous l’eau avant de les sécher.
  • Les mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
  • Etaler les lamelles, une à une, sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire au four 4 à 7 minutes en surveillant attentivement la cuisson pour éviter que les chips brûlent (on peut éventuellement recouvrir les légumes d’une autre feuille sulfurisée, mais elles seront moins croustillantes).
  • Les transférer, à l’aide d’une spatule plate, sur du papier absorbant.
Laisser refroidir les chips 5 bonnes minutes ; elles seront plus croustillantes.
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Trop envie de soleil, voyage et sable blanc. Mon début de semaine sera exotique et tout en légèreté. Des pilons de poulet à manger bien évidemment avec les doigts.

Recette en anglais de Rachel Allen

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h minimum pour la marinade + 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 9,75 €
1,3 kg de pilons de poulet
La pâte

2 piments rouges sans graines et hachés finement
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
5 gousses d’ail pelées et râpées
1 bâton de citronnelle (magasin asiatique ou primeur)
15 g de coriandre fraîche ciselée
2 c à soupe de sucre cassonade
10 cl de jus de citron vert
3 c à soupe de fish sauce (nam pla)< ?xml:namespace prefix = o />

  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez ensemble les piments rouges, pulpe de gingembre, ail râpé, citronnelle hachée, coriandre, citron, sucre cassonade et fish sauce. (Au mortier, pilez les piments rouges, gingembre, ail, citronnelle, coriandre puis ajoutez le sucre cassonade, le jus de citron et la fish sauce).
  • Avec un couteau tranchant, faites plusieurs incisions sur les pilons de poulet.
  • Placez les pilons de poulet dans un grand saladier en verre ou un sac de congélation et versez la pâte. Mélangez et enrobez bien les pilons.
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  • Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner quelques heures.
  • Sortez le poulet et laissez revenir à température ambiante.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 ° C.
  • Déposez les pilons de poulet alignés dans un grand plat creux au four et adapté à la cuisson sur la gazinière (gardez le reste de marinade).
  • Laissez 30 à 40 minutes au four. Les pilons doivent être dorés et la viande doit se détacher facilement de l’os. Pour vérifier, percez la chair dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Si le jus est clair et non saignant, les pilons sont cuits.
  • Déposez les pilons sur une assiette creuse de service.
  • Chauffez sur feu moyen le plat de cuisson des pilons de poulet.
  • Ajoutez la marinade restante et portez à ébullition en grattant les sucs avec une cuiller en bois.
  • Versez sur les pilons de poulet et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

    Servez immédiatement.

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Recette en anglais

Pour accompagner mes pilons de poulet, j’ai servi un laksa végétarien, histoire de préparer son organisme avant le week de Pâques.

La première référence au soja remonte à 2838 avant Jésus Christ. La légumineuse était classée parmi les 5 plantes sacrées (le riz, le froment, l’orge et le millet). Le soja est une plante grimpante avec des fleurs rouges, blanches et mauves.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,56 €
150 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)
2 piments rouges sans graines et finement hachés
4 gousses d’ail pelées et râpées
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
50 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
2 jus de citron vert
1 à 2 c à soupe de fish sauce ou sauce soja
2 c à soupe d’huile de sésame
2 x 40 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes
250 g de petits pois mange-tout ou petits-pois
150 g de germes de soja
8 cives/cébettes finement émincées en biais.

Variante au poulet : vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Les pois mange-tout et germes de soja par 500 g de poulet cru coupé en lamelles fines (6 minutes de cuisson).

  • Placez les nouilles de riz dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
  • Laissez tremper 4 minutes (elles doivent être molles) et égouttez. Laissez de côté.
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez les piments rouges, l’ail, le gingembre, la citronnelle, coriandre et jus de citron vert.
  • Chauffez sur feu moyen l’huile de sésame dans une large poêle.
  • Ajoutez la pâte et faites frire 3 minutes.
  • Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la fish sauce ou sauce soja.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez les pois mange-tout et germes de soja.
  • Continuez la cuisson encore 6 minutes. Les pois doivent rester croquants.
  • Salez et poivrez. Ajoutez plus de jus de citron, fish sauce ou sauce soja si nécessaire.

Divisez les nouilles de riz dans les bols de service. Répartissez la cive et versez la soupe dans les bols. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Laksa asiatique de saumon
Soupe de boulettes de poulet épicées

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Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.


Recette en Anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

  • Préchauffez le four à 50 °C.
  • Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.
  • Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
  • Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
  • Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.
  • Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
  • Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
  • Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

  • Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites le fondre sur feu moyen.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.
  • Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.
  • Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.
  • Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

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Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps
: 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena
  • Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.
  • Laissez prendre pendant 10 minutes.

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  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
  • Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.
  • Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).
  • Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.
  • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  • Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.

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  • Graissez deux feuilles de papier sulfurisé avec l’huile de tournesol et placez-les dans deux moules à gâteaux carrés de 18 cm.
  • Mélangez le sucre glace et la Maïzena.
    Avec une passoire fine, saupoudrez un peu de ce mélange dans les moules.
  • Versez la préparation de marshmallow dans les moules. Lissez le dessus avec une spatule.
  • Saupoudrez très légèrement le dessus avec le mélange sucre/Maïzena.
  • Filmez les moules et laissez prendre dans un endroit sec pendant 2 heures.

 

Saupoudrez votre plan de travail du reste du mélange sucre/Maïzena.

  • Soulevez la feuille de papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur le plan de travail.
  • Coupez en 36 cubes.
  • Enrobez de sucre/Maïzena.
  • Gardez dans une boîte au sec pendant 3 semaines.

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Billet entièrement «pois chiches» pour clôturer la semaine.

Cette purée de pois chiches au paprika fumé, je la dois à la belle Rachel Allen. Depuis plusieurs années, elle anime des émissions de cuisine et enseigne à la prestigieuse école hôtelière irlandaise de Ballymaloe. Encore une fois, j’ai craqué sur un de ses livres «Rachel’s Baking secret ».

Côtelettes d’agneau et purée de pois chiches au paprika fumé


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 22,09 €
Purée de pois chiches
25 g de beurre
10 c à soupe environ d’huile d’olive
2 oignons pelés et émincés finement
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 c à café d’ thym séché
½ c à café de paprika fumé ou 1 c à café de paprika
2 boîtes de pois chiches de 400 g (poids non égoutté)
½ Jus de citron
Sel et poivre du moulin
Côtelettes d’agneau
8 à 12 côtelettes d’agneau
1 c à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de poulet
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

  • Pour la purée de pois chiches, chauffez le beurre avec 2 c à soupe d’huile d’olive sur feu doux.
  • Ajoutez les oignons et faites-les revenir 15 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Ajoutez les gousses d’ail hachées, la moitié du thym séché et le paprika fumé.
  • Continuez la cuisson 5 minutes en remuant.
  • Placez les pois chiches dans un mixer avec le jus de citron et 8 c à soupe d’huile d’olive.
  • Versez ¾ des oignons caramélisés.
  • Mixez 5 bonnes minutes. N’hésitez pas à rajouter de l’huile d’olive, si nécessaire, pour obtenir une purée lisse.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez la purée dans une casserole.

  • Pour la cuisson des côtelettes d’agneau, salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive.

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  • Chauffez (feu fort) une grande poêle sans matière grasse.
  • Lorsqu’elle est chaude, colorez rapidement les côtelettes sur les deux faces.
  • Baissez le feu, et cuire 2 minutes par face (saignant), ou 3 minutes (à point) et 4 à 5 minutes (bien cuit).
  • Colorez également les côtés des côtelettes en les saisissants avec une pince. Ne pas hésiter à appuyer avec les mains.
  • Placez-les dans une assiette creuse et couvrez.
  • Versez le gras de poêle dans la purée de pois chiches.
  • Remettez la poêle sur feu et déglacez avec le vin rouge en grattant bien la poêle avec une cuiller en bois.
  • Faites réduire quelques minutes et versez le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le thym séché.
  • Faites mijoter 5 minutes. La sauce doit réduire et être légèrement épaisse.
  • Réchauffez la purée de pois chiches.

Servez la purée au centre de l’assiette et déposez une petite cuiller d’oignons caramélisés dessus. Ajoutez 2 côtelettes par personnes et nappez de sauce.

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Source Saturday Kitchen

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Ragoût de pois chiches et morue

Vous pouvez remplacer la morue par du haddock, merlan ou colin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 24 h avant trempez la morue et les pois chiches + 1 h
Prix : 12,33 €
300 g de pois chiches secs
700 g de morue (ou haddock, merlan, colin)
75 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
7 gousses d’ails pelées, dégermées et hachées
1 c à café de chili en poudre
4 tomates grossièrement hachées
3 c à soupe de persil plat ciselé
Poivre du moulin

  • 24 h avant, faites trempez la morue dans un saladier d’eau.
  • Pensez à changer l’eau 2 fois au moins.
  • Pour les pois chiches, recouvrez-les d’eau et laissez tremper un nuit entière.

  • Le lendemain, égouttez les pois chiches.
  • Versez-les dans une casserole et recouvrez d’eau.
  • Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
  • Faites mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et pois chiches soient tendres. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau bouillante.
  • Égouttez au dessus d’un saladier (vous aurez besoin du liquide de cuisson plus tard) et réservez.
  • Rincez la morue.
  • Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez le poisson.
  • Cuire environ 8 minutes.
  • Égouttez et laissez refroidir.
  • Éffeuillez la morue et ôtez les arêtes.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les gousses d’ail et le chili en poudre.
  • Remuez une minute sans brûler l’ail.
  • Ajoutez les tomates, les pois chiches et pommes de terre.
  • Versez le liquide de cuisson des pois chiches et 30 cl d’eau.
  • Faites mijoter 30 bonnes minutes. Le ragoût doit être légèrement épais.

En fin de cuisson ajoutez la morue et le persil. Servez.

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