« Il faut tout espérer, au risque d’être déçu. Il faut tout éprouver au risque d’être blessé, tout donner au risque d’être volé. Ce qui vaut la peine d’être vécu vous met forcément en danger. »

Gilles Legardinier

Coming back to life (Pink floyd addict), and coming back in the kitchen avec un joyau de la cuisine marocaine, signé Nigel Salter

Les saveurs chaudes de cannelle, de fruits secs et de poulet font de ce tajine un classique marocain.

Le tajine est un ragoût qui tire son nom du lourd pot en terre cuite dans lequel il est cuit lentement, traditionnellement sur un feu ouvert ou un lit de charbon de bois.

Les tajines peuvent être cuisinés à partir de presque n’importe quoi. L’agneau et le poulet restent les plus populaires, mais le bœuf, la chèvre et même le chameau sont maintenant « tajinés » Ce qu’ils ont tous en commun, c’est une cuisson lente.

Au Maroc, les tajines sont généralement servis avec du pain, le couscous étant un plat à part entière. Les deux sont, à mon avis, tout aussi bons pour nettoyer n’importe quelle sauce. Vous devriez donc vous sentir libre de faire ce que vous voulez.

Tajine de poulets aux abricots2Tajine de poulets aux abricots

Le tajine

Si vous lisez attentivement la recette, vous noterez  que je n’utilise pas de pot de tajine traditionnel pour réaliser ma recette. Rien n’empêche d’investir dans l’un d’entre eux, mais comme le souligne Paula Wolfert,  la plus grande autorité en matière de cuisine marocaine,  que « le fond peu profond est le plus important pour la viande braisée d’un «tajine». Vous utilisez moins de liquide que dans une casserole profonde et la sauce dégage une texture et une saveur plus intense ».  Donc si comme moi, vous n’avez pas de vrai tajine, n’importe quel pot large et peu profond muni d’un couvercle hermétique fera l’affaire.

Concernant la viande, le blanc de poulet seul est trop sec pour ce plat. Si vous cuisinez des goûts variés, je vous conseillerais d’acheter un poulet entier. Sinon, les cuisses de poulet fournissent une bonne quantité de viande.

Tajine de poulets aux abricots1 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Histoire de la Cock-a-leekie soup

Cock (coq)-a-leekie (poireaux) ou cocky-leeky est une soupe écossaise rustique aux poireaux et restes de poulet, épaissie parfois avec du riz ou de l’orge. Dans la recette du 16ème siècle, cette soupe était composée uniquement d’oignons, d’un vieux sultan de basse-cour ou une vieille poule et pour augmenter sa valeur nutritive, des pruneaux dénoyautés servis à part dans un ravier. Il existe de nombreuses variantes. Certains cuisiniers, rompant avec les traditions, ajoutent du bacon grillé, et même des dumplings au gruau. 

C’est l’entrée du célèbre Burns supper, fête de naissance du poète Robert Burns et du Saint-Andrew Day.

Je vous conseille de préparer pour cette soupe avec un bouillon préparé avec la carcasse d’un poulet rôti. La saveur n’en sera que meilleure.

cock-a-leekiecock-a-leekie

Ingrédients
temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1,5 litres de bouillon de poulet maison
Sel, poivre noir
200 g de blanc de poireau ciselé
100 g de poulet cuit effiloché
25 g de riz long ou de l’orge perlée
100 g de pruneaux dénoyautés et coupés grossièrement

cock-a-leekie

  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Ajouter le poireau, le riz ou l’orge puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les restes de poulet et les pruneaux. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe très chaude.
cock-a-leekie

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

20120512_22
20120512_1820120512_14
Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
IMG_2794
  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
20120512_11IMG_2819
Couper en tranches et servir.
 
Coucher de soleil
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

IMG_2845_modifié-1

« Une plaine infinie qui donnait aussitôt à l’âme la sensation d’un océan. Elle s’en allait, voilée d’une vapeur légère, une vapeur bleue et douce, cette plaine, jusqu’à des monts très lointains, à peine perçus, à cinquante ou soixante kilomètre, peut-être. Et sous la brume transparente, si fine, qui flottait sur cette vaste étendue de pays, on distinguait des villes, des villages, des bois, les grands carrés verts des herbages, des usines aux longues cheminées rouges et des clochers noirs et pointus bâtis avec de la lave des anciens volcans. » (Mont-Oriol)

Guy de Maupassant

IMG_2823_modifié-1 copie

De retour d’Auvergne où, je dois bien vous l’avouer, nous avons abusé des bons produits bourbonnais (régime jusqu’à la fin de la semaine). Je vous ai rapporté une spécialité du coin : un Pounti. Cette version légèrement revisitée, est du chef Christian Lacombe, du restaurant La Poterne situé dans le Cantal. Pour des raisons purement techniques, car pas de hachoir sous la main, j’ai remplacé la poitrine et le lard gras salé par de la chair à saucisse. Contrairement à d’autres recettes de pounti, celui-ci n’est pas sec.

Pounti du Cantal aux pruneaux
Recette du chef Christian Lacombe, tirée de l’émission « Les escapades de Petitrenaud « 

IMG_2608IMG_2597

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 11,06 €
1 kg de chair à saucisse from the butcher
1 botte de persil plat
300 g environ de feuilles de blettes ou/et oseille
1 oignon entier
3 tranches de pain
40 cl de lait
5 œufs
150 g de farine
Une bonne poignée de pruneaux secs (préalablement trempés dans l’eau 4 h si possible)
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 minutes.
  • Mixez (passez au hachoir si possible) l’oignon, les feuilles de blettes, le persil.
  • Mélangez à la chair à saucisse dans un grand saladier.

    IMG_2554

  • Chauffez 6 cl de lait environ.

  • Trempez les tranches de pain dans le lait chaud.
  • Mélangez le pain trempé à la farce.
  • Ajoutez les œufs, la farine et le reste de lait.
  • Mélangez. La farce doit être homogène.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez la farce dans un plat au four.
  • Répartissez les pruneaux sur la farce.

    IMG_2560

  • Avec une fourchette, enfoncez les pruneaux dans la farce pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
  • Enfournez 45 minutes environ.

Servez le Pounti accompagné d’une salade.

IMG_2832_modifié-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ma tête n’est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d’année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l’anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j’ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces 3 dernières années. Vous n’avez plus qu’à cliquer sur la couronne de l’Avent de ma belle-maman dans la colonne de droite.

Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.

Comme ces « Devils on horseback » (les diables à cheval) ou plus simplement « Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard ». C’est une version épicée des « Angels on horseback » (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l’époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les « Pigs in blankets » (saucisse de porc enveloppée de lard et d’un croissant de pâte feuilletée).

Devils on Horseback (diable à cheval)

IMG_8914

Ingrédients
Temps : 15 minutes

Prix : 3,12 €
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d’Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois
  • Préchauffez le grill du four.
  • Nettoyez les foies de volaille. Ôtez le fiel et les nerfs des foies.
  • Coupez les foies en deux.
  • Rincez-les et séchez.
  • Faites sauter rapidement (environ 1 minute) les foies de volaille dans le beurre.
  • Salez et poivrez.
  • Ôtez la poêle du feu et ajoutez le poivre de Cayenne.
  • Farcissez un pruneau d’Agen avec la moitié d’un foie de volaille et enrobez-le d’une bande de lard. Maintenez-la avec un pic en bois.
  • Répétez l’opération avec le reste des pruneaux.
  • Disposezles Diables sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 1 à 2 minutes sur chaque face. Le lard doit être bien croustillant.
  • Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
  • Ôtez délicatement les pics en bois et servez.

IMG_8909


***************

Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

J’ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j’ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.

IMG_8919

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne

  • Faites fondre sur feu doux 50 g de beurre dans une grande cocotte.
  • Faites revenir l’oignon rouge, l’ail et les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de poulet, les morceaux de pommes de terre et les morceaux de jambon cuit.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant.
  • Égouttez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
  • Gardez les légumes et le jambon au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Remettez le jus dans la cocotte.
  • Faites mijoter et réduire de moitié.
  • Versez la Maïzena et attendez que la sauce épaississe.
  • Ajoutez le beurre restant. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
  • Transférez les légumes et le jambon dans la cocotte.
  • Ajoutez les herbes fraîches.
  • Mélangez.

Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.

 

IMG_8922

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

J’ai laissé le titre en anglais, je n’arrive pas à trouver une bonne traduction. Un pudding c’est un pudding après tout !
Certains muffins ou panettone ne finiront jamais en pudding, impossible. Mais parfois, il y a des cas de force majeure. Imaginez un rugbyman du dimanche, vêtu de son tee-shirt-porte-bonheur brodé d’une jolie rose anglaise, assis avec un air de chien battu sur son canapé, une cannette de bière vide à la main, et attérré après sa défaite. Seule une bonne dose de sucre et de whisky en viendrait à bout. Malgré ma joie patriotique, j’ai eu pitié du pauvre garçon. Une bonne occasion pour tester le célèbre pudding de « qui vous savez« . J’ai remplacé le Whisky par du Bailey’s. Ce pudding « méga slurp » lui a évidemment rendu le sourire.

DSC03276_01

Ingrédients pour 4 personnes
50 g de beurre
150 g de panettone
60 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux
2 jaunes d’oeufs
2 oeufs
40 g de sucre
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
4 cuillères à soupe de Bailey’s ou Whisky
Sucre roux
3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

DSC03280_01
  • Beurrez un plat au four d’une contenance de 1.5 litre.

DSC03268_01

  • Dans un bol, ajoutez la panettone coupée en morceaux avec les pruneaux coupés en deux et dénoyautés.

DSC03269_01

  • Fouettez les jaunes et les oeufs ensemble avec le sucre et ajoutez la crème, le lait et l’alcool.
  • Ajoutez à la panettone et aux pruneaux.
  • Utilisez vos mains propres pour mélanger doucement la préparation.
  • Laissez 20 minutes afin de permettre au pain d’absorber la crème anglaise.
  • Placez la préparation dans le plat au four beurré
  • Placez des rangés de pruneaux sur le dessus et saupoudrez de sucre roux.

DSC03272_01

  • Cuire au bain-marie à 180°C thermostat.4 pendant 50 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien doré.

DSC03273_01

  • Réchauffez la confiture d’abricot et badigeonnez le dessus.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !