Un plat traditionnel britannique : « Chicken pie » . Une recette pratique pour finir les restes de poulet, lorsqu’ils en restent ! Mon british de mari et moi, l’avons revisité à la mode française en remplaçant les petits pois fluo par des mangetouts et ajouté des champignons sauvages.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte :
250 g de farine
Sel
115 g de beurre froid en petites parcelles
65 g de margarine végétale
90 ml d’eau froide
Préparation :
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
25 cl de fond de volaille
4 c à soupe de crème liquide (light)
1 oignon haché
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri
50 g de champignons frais
450 g de poulet cuit coupé en morceaux
50 g de mangetout ou des petits pois congelés
Sel, poivre
1 oeuf battu
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La pâte :

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, la margarine et l’eau. Mixer.
  • Rassembler la pâte en boule et la mettre au frais 30 minutes dans un film plastique.
  • Préchauffer le four th 5 (190°C).

  • Dans une casserole, faire un roux : fondre 25 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine et remuer énergiquement. Ajouter le fond de volaille et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Verser la crème liquide. Sel et poivre. Réserver.

  • Faire fondre le reste de beurre et faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
  • Ajouter le céleri et les champignons. Cuire 5 minutes.
  • Ajouter les dés de poulet cuit et les mangetouts ou petit pois. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Ajouter la mixture de poulet à la sauce à la crème et bien remuer.
  • Verser la préparation dans un plat au four ovale.
  • Etaler la pâte sur une surface farinée. Couper la pâte en forme ovale (un peu plus grand que le plat).
  • Poser sur le plat et presser sur le bord du plat.
  • Faire une petite cheminée au mileu.
  • Badigeonner d’oeuf battu. Couper des formes de champignons dans les restes de pâte. Poser et repasser d’oeuf battu dessus.
  • Cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

Servir chaud

Ou la version poisson Fish pie

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Une recette bien simple ! Le mélange des fruits et de la viande. Je me délecte virtuellement depuis quelque temps des recettes à base de figues, la star du mois. J’ai craqué à mon tour.
Il faut vite en profiter car l’automne arrive sur la pointe des pieds.
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Préparation et cuisson : 30 minutes

Infusion des figues : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les figues :
150 g de sucre
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 rondelle de citron
1 bâton de cannelle
450 g de figues fraîches
Pour le poulet :
12 cl de vin blanc demi-sec
zeste d’un 1/2 citron
1 poulet découpé en morceaux
50 g de lardons
1 càs d’huile d’olive
50 ml de bouillon de poule
Sel, poivre
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  • Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre, le citron et la cannelle avec 12 cl d’eau.
  • Laisser cuire 5 minutes et ajouter les figues.
  • Cuire pendant 10 minutes et retirer la casserole, couvrer et laisser reposer 3 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Egoutter les figues et les mettre dans un saladier avec le vin et le zeste de citron.
  • Saler et poivrer le poulet.
  • Faire dorer les lardons, et les mettre dans un plat au four.
  • Dans la même sauteuse, ajouter l’huile et faire dorer les morceaux de poulet.
  • Egoutter une nouvelle fois les figues et verser le vin dans la sauteuse.
  • Faire bouillir la sauce.
  • Dans le plat au four, mettre les morceaux de poulet, les figues, la sauce et le bouillon de poule.
  • Couvrez avec un papier sulfurisé et cuire 10 minutes et servir à une petite salade.
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Pour l’apéritif d’hier, j’ai proposé à mes convives cette recette écossaise de petits oeufs de caille, enrobés de poulet parfumé au gingembre. C’est très pratique lors d’un pique-nique, et vous pouvez assembler les oeufs 3 jours, et les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

24 oeufs de caille
600 g de poulet haché
2 càc de gingembre frais râpé ou en poudre
2 càs de ciboulette fraîche hachée
2 càc de moutarde forte
60 g de farine
2 oeufs battus
100 g de chapelure
Huile pour friture
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  • Mettre les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau.
  • Poser sur le feu moyen et remuer doucement les oeufs jusqu’à ébullition pour que le jaune reste au centre.
  • Faire cuire 5 min après l’ébullition et les mettre dans un saladier d’eau froide, stoppant la cuisson.
  • Mélangez le poulet haché, le gingembre, la ciboulette et la moutarde dans un bol.
  • Écaler les oeufs et les rouler dans la farine.
  • S’humecter les mains et enrober chaque oeuf d’une portion de mélange en donnant la forme d’un ovale.
  • Badigeonner d’oeuf battu, et rouler dans la chapelure.
  • Faire chauffer une sauteuse ou la friteuse à 180°C.
  • Faire frire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et égoutter.
  • Servir les oeufs chauds. Vous pouvez les couper en deux.

J’accompagne cette recette d’une sauce de chutney de pomme épicé :

Ingrédients

60 g de crème fraîche
125 g de yaourt nature
70 g de chutney de pommes épicé prêt à l’emploi
1 càc de sirop d’érable
Sel, poivre

  • Battre la crème fraîche, le yaourt, le chutney et le sirop jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  • Sel, poivre, et mettre au frais 1 h.

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Ingrédients2 blancs de poulet coupés en lamelle


2 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
3 tomates pelées
2 c. à café de curry
1 banane coupée en lamelle
1 pomme en petits cubes
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
1 bouquet garni
Sel, Poivre
 

  • Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon et la pomme.
  • Les faire revenir 2 min. Mettre le curry, les tomates, la banane et l’ail haché.
  • Laisser 5 min, ajouter la crème liquide et le lait de coco.
  • Mélanger 5 min, saler et poivrer.
  • Retirer le bouquet garni avant de servir avec un peu de riz.
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Pour accompagner les Roast potatoes et la farce à la sauge et au persil.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
6 tranches fines de lard fumé
1 échalote hachée
20 cl de Porto
40 gr de beurre
50 gr de lardons
6 feuilles de sauge

  • Etaler les blancs de poulet et mettre 3 feuilles de sauge en ligne.
  • Rouler les blancs et entourer de tranches de lard fumé.
  • Maintenir avec des pics en bois.
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir le poulet sur chaque face.
  • Ajouter les échalotes et les lardons.
  • Après 2 min, déglacer avec du Porto.
  • Couvrir et baisser le feu pendant 7 min.
  • Enlever le poulet, ôter les pics et trancher en fines tranches.
  • Faire réduire la sauce, enlever du feu et monter avec 20 gr de beurre.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
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