Voilà je me suis enfin lancée. C’est grâce à Michette et Gracianne. Elles ont raison : ce n’est pas si compliqué. Il faut juste un bon couteau. Prochaine étape : désosser le poulet entier. Recettes en anglais légérement modifiées

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Cuisses de poulet désossées et farcies
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 45 min de préparation + 1 h 15 de cuisson

Prix : 9,56 €
3 cuisses de poulet
Sel et poivre
24 tranches de poitrine de porc fumée
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de Porto (Marsala dans la version du chef)
2 c à soupe de bouillon de poulet
Farce
350 g de chair à saucisses
Une poignée de raisins secs et airelles séchées (pistaches dans la version du chef)
1 jaune d’oeuf
Feuilles de thym hachées
2 c à soupe de persil plat ciselé
  • Laissez macérer les raisins et airelles dans le porto 15 minutes et égouttez-les. Gardez bien le porto pour la sauce.
  • Pour la farce, mélangez la chair à saucisse avec les raisins et airelles, le jaune d’œuf, le thym et le persil.
  • Salez et poivrez.
  • Avec un petit couteau aiguisé, ôtez l’os sur les cuisses de poulet.

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Démonstration en image Chez Sot l’y laisse (vraiment facile, il faut juste un bon couteau)

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  • Coupez 3 larges feuilles de papier aluminium.
  • Sur une grande feuille de papier aluminium, alignez des tranches de poitrine fumée en fonction de la longueur des cuisses de poulet désossées.
  • Déposez dessus la cuisse de poulet ouverte.
  • Prenez de la farce et déposez-la au centre en boudin.

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  • Avec la feuille de papier aluminium, enroulez le poulet comme une papillote en serrant bien les deux extrémités.
  • Répétez l’opération avec les cuisses restantes.

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  • Portez à ébullition une grande marmite d’eau.
  • Pochez les 3 rouleaux de poulet pendant 30 minutes.
  • Mettez les rouleaux de poulet au frais 30 minutes.
  • Enlevez délicatement les feuilles de papier sulfurisé et séchez la poitrine de porc.

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  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faites revenir les rouleaux de poulet en faisant colorer toutes les faces. Tournez-les régulièrement pour éviter que la poitrine fumée brûle.
  • Réservez-les dans un grand plat.
  • Déglacez la poêle avec le porto.
  • Versez le bouillon de poulet et laissez réduire.

Tranchez les rouleaux de poulet, servez sur assiette et nappez de sauce. Accompagnez de légumes verts.

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Brandy snaps à la rhubarbe
Recette tirée de « The complete Book of Modern Entertaining »

Brandy snap est un héritage de gaufres françaises du XIVe siècle. À l’origine c’était des « Jumbles », l’ancêtre des cookies au Moyen-âge en Angleterre (de gros biscuits au gingembre préparés avec du miel). À partir de 1880, le miel est remplacé par le sirop d’or, le Golden syrup. C’est facile et rapide à préparer. Le même principe que les tuiles ou cigarettes russes. On peut leur donner la forme d’une petite coupelle. Avec de la glace, c’est terrible. Dans certaines recettes, on trouve du cognac (Brandy).
Les fraises sont arrivées en masse sur les étals, mais c’est loin d’être le cas pour la rhubarbe. À désespoir de cause, je me suis rabattue sur de la rhubarbe congelée. Le dessert ne paie pas de mine, mais si vous aimez la rhubarbe, c’est un délice.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,45 €
165 g de rhubarbe coupée en morceaux
1 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre semoule
2 c à soupe de yaourt grec
Brandy snaps
10 g de beurre
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à café de golden syrup ou miel ou mélasse
¼ de c à café de gingembre en poudre
1 c à soupe de farine
  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez une plaque au four ou déposez une feuille en silicone.
  • Réunissez dans une petite casserole les morceaux de rhubarbe, sucre et eau.
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 4 minutes. La rhubarbe doit être ramollie.
  • Égouttez-la au dessus d’un saladier en gardant le jus. Faites sortir le maximum d’eau.
  • Réservez-la compote de rhubarbe dans un saladier au frais ainsi que le jus.
  • Découpez 4 disques de 6 cm de diamètre environ dans une feuille cartonnée.
  • Faites fondre dans une casserole, le beurre avec le golden sirop, le gingembre en poudre, et le sucre cassonade.

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  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez.
  • Déposez la feuille cartonnée sur la paquer du four beurrée ou la feuille de cuisson.
  • Déposez 2 c à café de pâte dans chaque cercle. Étalez-la bien.
  • Enlevez délicatement la feuille cartonnée.

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  • Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et devienne dorée.
  • Sortez la plaque et attendez 2 minutes.
  • Avec une longue spatule fine enlevez délicatement les brandy snap et posez-les sur une assiette plate. Laissez refroidir. Pour les cigarettes, entourez-les autour d’un manche d’une cuiller en bois et pour les tuiles posez-les sur un rouleau à pâtisserie.

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  • Lavez la plaque ou la feuille de silicone et répétez l’opération avec la pâte restante.
  • Mélangez la compote de rhubarbe au yaourt grec.
  • Sur une assiette de service, déposez la préparation de rhubarbe sur un disque de brandy Snap.
  • Recouvrez d’un disque et rajoutez de la rhubarbe.
  • Terminez par un disque de Brandy snap.

Servez avec le jus de rhubarbe dans de petites coupelles.

Les brandy Snaps se conservent 2 jours dans un récipient hermétique. Surtout ne pas mettre au frais.

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Sticky pudding Ice cream with Brandy Snap

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Trop envie de soleil, voyage et sable blanc. Mon début de semaine sera exotique et tout en légèreté. Des pilons de poulet à manger bien évidemment avec les doigts.

Recette en anglais de Rachel Allen

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h minimum pour la marinade + 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 9,75 €
1,3 kg de pilons de poulet
La pâte

2 piments rouges sans graines et hachés finement
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
5 gousses d’ail pelées et râpées
1 bâton de citronnelle (magasin asiatique ou primeur)
15 g de coriandre fraîche ciselée
2 c à soupe de sucre cassonade
10 cl de jus de citron vert
3 c à soupe de fish sauce (nam pla)< ?xml:namespace prefix = o />

  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez ensemble les piments rouges, pulpe de gingembre, ail râpé, citronnelle hachée, coriandre, citron, sucre cassonade et fish sauce. (Au mortier, pilez les piments rouges, gingembre, ail, citronnelle, coriandre puis ajoutez le sucre cassonade, le jus de citron et la fish sauce).
  • Avec un couteau tranchant, faites plusieurs incisions sur les pilons de poulet.
  • Placez les pilons de poulet dans un grand saladier en verre ou un sac de congélation et versez la pâte. Mélangez et enrobez bien les pilons.
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  • Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner quelques heures.
  • Sortez le poulet et laissez revenir à température ambiante.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 ° C.
  • Déposez les pilons de poulet alignés dans un grand plat creux au four et adapté à la cuisson sur la gazinière (gardez le reste de marinade).
  • Laissez 30 à 40 minutes au four. Les pilons doivent être dorés et la viande doit se détacher facilement de l’os. Pour vérifier, percez la chair dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Si le jus est clair et non saignant, les pilons sont cuits.
  • Déposez les pilons sur une assiette creuse de service.
  • Chauffez sur feu moyen le plat de cuisson des pilons de poulet.
  • Ajoutez la marinade restante et portez à ébullition en grattant les sucs avec une cuiller en bois.
  • Versez sur les pilons de poulet et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

    Servez immédiatement.

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Recette en anglais

Pour accompagner mes pilons de poulet, j’ai servi un laksa végétarien, histoire de préparer son organisme avant le week de Pâques.

La première référence au soja remonte à 2838 avant Jésus Christ. La légumineuse était classée parmi les 5 plantes sacrées (le riz, le froment, l’orge et le millet). Le soja est une plante grimpante avec des fleurs rouges, blanches et mauves.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,56 €
150 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)
2 piments rouges sans graines et finement hachés
4 gousses d’ail pelées et râpées
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
50 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
2 jus de citron vert
1 à 2 c à soupe de fish sauce ou sauce soja
2 c à soupe d’huile de sésame
2 x 40 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes
250 g de petits pois mange-tout ou petits-pois
150 g de germes de soja
8 cives/cébettes finement émincées en biais.

Variante au poulet : vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Les pois mange-tout et germes de soja par 500 g de poulet cru coupé en lamelles fines (6 minutes de cuisson).

  • Placez les nouilles de riz dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
  • Laissez tremper 4 minutes (elles doivent être molles) et égouttez. Laissez de côté.
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez les piments rouges, l’ail, le gingembre, la citronnelle, coriandre et jus de citron vert.
  • Chauffez sur feu moyen l’huile de sésame dans une large poêle.
  • Ajoutez la pâte et faites frire 3 minutes.
  • Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la fish sauce ou sauce soja.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez les pois mange-tout et germes de soja.
  • Continuez la cuisson encore 6 minutes. Les pois doivent rester croquants.
  • Salez et poivrez. Ajoutez plus de jus de citron, fish sauce ou sauce soja si nécessaire.

Divisez les nouilles de riz dans les bols de service. Répartissez la cive et versez la soupe dans les bols. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Laksa asiatique de saumon
Soupe de boulettes de poulet épicées

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Je n’ai pas pu attendre les fêtes de fin d’année. La patience n’est pas une de mes qualités. Les précieux conseils de Calou ont été suivis à la lettre (fiche technique sur la truffe). La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée. La recette est simplifiée et adaptée à la ménagère que je suis. Que du bonheur!

Soupe aux truffes noires

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 min de préparation + 2 h au frais + 25 min de cuisson
250 g de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs battus
4 c à soupe de Noilly-Prat ou Vermouth
75 cl de bouillon de volaille maison chaud
4 lamelles fines de truffe par personne
100 g de foie gras cru coupé en petits morceaux
100 g de blancs de volaille cuits et émincés finement
1 c à soupe de carottes coupées en des
1 c à soupe d’oignons émincés
1 c à soupe de céleri coupé en des
1 c à soupe de champignons
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du Moulin

  • Répartissez le bouillon de volaille-maison dans 4 petites soupières allant au four.
  • Ajoutez le Noilly-Prat et laissez refroidir.
  • Dans une grande poêle, faites revenir les légumes 7 minutes dans le beurre avec un peu d’eau.
  • Répartissez les morceaux de foie gras dans les soupières.
  • Ajoutez les blancs de volaille émincés, les tranches fines de truffe et les légumes.
  • Salez et poivrez.
  • Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez 4 disques de 4 cm de diamètre de plus que vos soupières.
  • Mouillez le bord des soupières avec du jaune d’œufs.
  • Appliquez les disques de pâtes en appuyant.
  • Badigeonnez de jaunes d’œufs la pâte.
  • Placez 2 h au frais.

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  • Préchauffez le four 10 minutes à 200 C.
  • Enfournez 18 à 25 minutes environ.

Servez aussitôt.

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Daurade en écaille de pommes de terre

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Ce velouté de pommes de terre m’a été inspirée en grande partie par la talentueuse Agnès alias « les bonheurs de Senga » et le chef anglais Shaun Rankin. Le siphon n’est pas indispensable mais pour participer au jeu concours de Calou du blog C Esstra , j’ai essayé de soigner la présentation. Vous avez encore jusqu’à dimanche soir pour tenter de gagner une belle truffe. Autant organiser un jeu m’ennuie prodigieusement, autant y prendre part me stimule et me fait progresser.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
45 minutes (sans le bouillon de poulet maison)
Prix : 16,87 € (St-Jacques fraîches)
500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 1 cm
60 cl d’eau
60 cl de bouillon de poulet maison
3 c à soupe d’huile d’olive
3 échalotes pelées et émincées finement
1 gousse d’ail pelée et hachée
11 cl de lait
Sel et poivre
20 Tranches de Chorizo
8 noix de Saint-Jacques *
½ Jus de citron
150 g de pousses d’épinard
Restes de peau de poulet rôti

*Ne jetez pas les coraux des Saint-Jacques : Pochez-les dans l’eau bouillante 50 secondes. Coupez en deux et faites-les sécher au four à 100°C de 8 à 12 heures (une nuit entière) . Mixez (le corail doit être impérativement séché). Cette poudre peut servir sur le risotto et les filets de poisson (encore une découverte de ces dernières semaines).

Peau de poulet rôti croustillante
  • Préchauffez le four à 160°C pendant 10 minutes.
  • Sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les restes de peau du poulet rôti.
  • Par-dessus déposez une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque au four. Enfournez 30 minutes.

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  • Réservez les morceaux de pommes de terre dans un saladier avec 60 cl d’eau.
  • Chauffez 1 c à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen et faites revenir 3 minutes environ les échalotes émincées et l’ail haché.
  • Ajoutez les morceaux de pommes de terre et l’eau dans la casserole. Portez à ébullition.
  • Versez le bouillon de poulet.
  • Portez de nouveau à ébullition et réduisez le feu. Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes.
  • Ajoutez le lait et mixez le velouté au mixer plongeant.
  • Passez à la passoire fine ou au chinois. La crème doit être lisse et sans morceaux si vous utilisez le siphon.
  • Salez et poivrez.

Au siphon

  • Versez le velouté dans le siphon au niveau de la ligne maximal.
  • Vissez la tête métallique sans oublier le joint en silicone.
  • Vissez la douille Tulipe.
  • Vissez l’une après l’autre 2 cartouches.
  • Enlevez la dernière cartouche et vissez.
  • Secouez.
  • Gardez au chaud au bain-marie à 75°C maximum.
  • Avant de siphonner le velouté, faites sortir un peu de gaz et de préparation dans un récipient.
  • Chauffez sur feu moyen 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites frire les tranches de chorizo (30 secondes sur chaque face).
  • Gardez l’huile de cuisson du chorizo.

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Cuisson des noix de Saint-Jacques

  • Séchez les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez.
  • Chauffez de nouveau dans une poêle propre la dernière c à soupe d’huile d’olive.
  • Faites colorer les noix sans les remuer (1minute environ par face).
  • Versez le ½ jus de citron.

Siphonnez le velouté de pommes de terre dans chaque assiette creuse, ajoutez les noix de St Jacques, les tranches de chorizo, et quelques pousses d’épinards. Émiettez grossièrement la peau de poulet séchée. Versez un filet d’huile de cuisson de chorizo. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais.

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Coquilles Saint-Jacques lutées
Risotto aux topinambours aux Saint-Jacques
Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées

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Première semaine detox « Sans Sucre et Sans Alcool » terminée. Je me sens plus légère tout à coup. Un régime assez efficace.
Comme Claude Olivier, nos menus ne se résument pas aux soupes et salades. Trop déprimant, surtout par ce froid sibérien. En ce moment, j’ai un faible pour la cuisine asiatique. Elle est colorée et fraîche. Elle est également riche en légumes et céréales. Pour ma petite maman réfugiée dans sa montagne, j’ai choisi deux recettes avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans le commerce.
Laksa asiatique de saumon
Recette Ainsley Harriott

Laksa est une soupe épicée à base de nouilles . Il existe de nombreuses versions.

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Ingrédients pour 4 personnes


Temps : 30 minutes
Prix : 13,59 €
300 g de filet de saumon d’Ecosse
2 jus de citron vert
100 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)*
1 c à soupe d’huile de tournesol
3 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
1 échalote finement hachée
45 cl de bouillon de légumes chaud
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle (lemon-grass) * ou des zestes de citron
2 c à café de pâte de curry rouge (en supermarchés rayon produits étrangers) *
200 g de Pak choï ou épinards *
1 c à soupe de sauce soja
1 petit piment rouge haché

* Les vermicelles de riz séché et les nouilles se trempent dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les égoutte avant de les ajouter dans les soupes ou la poêle.

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* Citronnelle ou lemon-grass : Pour préparer les pâtes à base d’épices (ex : pâte à curry), on n’utilise que la partie blanche au-dessus de la racine. Avant d’écraser le bâton de citronnelle, coupez la base et ôtez les feuilles dures. Dans les soupes, on se sert des tiges entières lavées et écrasées.

* Les pâtes de curry se trouvent facilement en grande surface en bocaux. Elles se conservent 3 semaines au frais. Au congélateur, elles se conservent 4 mois. Vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons (décongelez 30 minutes à température ambiante). On trouve les pâtes rouges (piments rouges), jaunes (curcuma) ou verts (herbes et piments verts frais).


* Pack choï est une sorte de chou blanc chinois avec des tiges blanches (finement émincées, elles peuvent se manger crues), des côtes blanches et feuilles vertes et plates.

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  • Commencez par faire bouillir une casserole d’eau.
  • Tranchez les filets de saumon dans le sens de la largeur en fines tranches de 1 cm.
  • Placez-les dans un bol et versez le jus de citron vert dessus.
  • Laissez mariner pendant 20 minutes.

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  • Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus.
  • Laissez de côté.
  • Chauffez une grande poêle avec l’huile de tournesol et ajoutez le gingembre râpé, l’échalote hachée et l’ail haché.
  • Faites revenir 4 minutes en remuant.
  • Versez le bouillon de légumes chaud et le lait de coco.
  • Sur une planche en bois, écrasez avec un rouleau à pâtisserie le bâton de cannelle.
  • Ajoutez dans la poêle avec la pâte de curry.
  • Mélangez et portez la soupe à ébullition.
  • Réduisez le feu et faites mijoter 5 minutes.
    Ajoutez le saumon mariné, le pak choï ou épinard et la sauce de soja.
  • Faites mijoter 3 minutes. Le pak choï doit être ramolli mais rester encore un peu croquant.
  • Égouttez les vermicelles de riz et répartissez dans les bols de service.
  • Versez la soupe et déposez un peu de piment rouge haché sur chaque bol.

Servez immédiatement.

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Soupe de boulettes de poulet épicées
Recette de Bill Granger

Version poulet


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Temps : 45 minutes
Prix : 12,87 €
Les boulettes épicées
350 g de poulet haché
60 g de pousses de bambou égouttées et finement hachées (en supermarchés rayon produits étrangers) *
2 c à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge sans graines et finement haché
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à café de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
2 c à soupe de maïzena
La soupe
80 cl de bouillon de poulet
35 cl de lait de coco
2 feuilles de Kaffir ou Zestes de citron vert
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 c à soupe de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
1 c à soupe de jus de citron vert
½ c à café de sucre
4 pak choï coupés dans le sens de la longueur ou épinards
60 g de vermicelle de farine de riz ou nouilles de farine de riz

* Pousses de bambou : on les trouve en conserves ou en bocaux.
* Sauce de poisson : Sauce confectionnée avec des crevettes ou petits poissons fermentés au soleil. Sa saveur forte s’adoucit à la cuisson.

Boulettes de poulets épicées

  • Mélangez ensemble le poulet haché, les pousses de bambou, le gingembre râpé, le piment rouge, coriandre, sauce de poisson et maïzena. Salez et poivrez.
  • Une fois la préparation mélangée, confectionnez des petites boulettes avec vos mains mouillées.

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La soupe

  • Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
  • Laissez 30 minutes et égouttez.
    Versez le bouillon de poulet, le lait de coco, les feuilles de kaffir ou zestes de citron vert, le gingembre râpé dans une grande casserole.
  • Portez à ébullition.
  • Réduisez le feu, ajoutez les boulettes de poulet et laissez mijoter environ 6 minutes.
  • Versez la sauce de poisson, le citron vert, le sucre.
  • Ajoutez le pak choï ou épinard et les nouilles égouttées.
  • Faites mijoter encore 5 minutes.
  • Divisez dans les assiettes creuses. Vous pouvez rajouter du piment rouge haché, des feuilles de coriandre.

Servez immédiatement.

Soupe de nouilles chez Annellenor
Laksa de potiron et tomates Chez Marion
Ersatz de Tom Kha aux nouilles et légumes Chez Claude-Olivier
Phô au boeuf (soupe vietnamienne) Chez Vero
Gambas en bouillon asiatique Chez Chantal
Soupe miso au saumon et aux algues Chez letitia

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Réquia et Cathy nous proposent de Sortir le pot-au-feu du placard jusqu’au 15 novembre. C’est Tiusha avec ses nombreux articles sur le sujet qui m’a convaincue de participer. Le pot-au-feu, un plat rustique et sans chichis, que j’avais presque oublié…

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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 13,95 €
1 beau poulet fermier lavé et séché
Farce
300 g d’échine de porc coupé en morceaux
150 g de poitrine de porc coupé en morceaux
1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 tranches de pain de mie
120 ml de lait
1 œuf
Noix de muscade
Légumes au choix
Carottes
Oignon
Poireaux
Céleri
Navet
Panais…

La farce

  • Trempez les tranches de pain de mie dans le lait.
  • Passez au mixer l’échine de porc, la poitrine de porc et l’ail.
  • Dans un saladier ajoutez l’œuf, le persil plat ciselé, un peu de noix de muscade râpée et le pain de mie éssoré.
  • Mélangez.

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  • Enlevez l’élastique autour du poulet. Gardez de côté.
  • Passez le poulet sous l’eau et séchez-le.
  • Insérez la farce à l’intérieur de la cavité du poulet.
  • Remettez l’élastique sur le poulet en fermant bien les cuisses.
  • Placez-le dans une grande cocotte.
  • Ajoutez les légumes de votre choix coupés grossièrement autour de la volaille.

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  • Recouvrez entièrement le poulet d’eau bouillante.
  • Salez et poivrez.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 1 h.



  • Posez le poulet sur une planche à découper et ôtez l’élastique.
  • Enlevez avec une cuiller à soupe la farce cuite.
  • Découpez le poulet.

Servez les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses ou de petites cocottes avec un morceau de poulet et de farce ainsi que de sauce Gribiche.

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Le « Fried chicken » n’est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l’Egypte, l’Inde et L’Italie.

Histoire du Fried chicken

Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque…Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages leurs recettes de « Fried chicken ».
Par la suite, les esclaves, en provenance d’Afrique, ont apporté de nouveaux assaisonnements comme les épices. Pendant les années de ségrégation, le Southern Fried chicken était le plat principal des anciens esclaves.

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Le Southern Fried chicken est apparu pour la première fois en 1828 dans le livre « Virginia house-wife » écrit par Mary Randolph. La recette d’origine était plus simple. Les morceaux de poulet étaient simplement passés dans la farine, salés et frits dans l’huile.

Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 14,45 €
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 blancs d’œufs
150 g de chapelure dorée croustillante ou panko
Zestes de 2 citrons non traités
1 ½ c à café de poivre de Cayenne
1 ½ d’ail séché
1 ½ de thym séché
1 ½ d’origan séché
2 c à café de poivre écrasé au mortier
1 c à café de gros sel
Huile de friture
Ketchup-maison
12 cl de vinaigre de cidre
1 petit piment rouge finement émincé (facultatif ketchup épicé)
1 étoile de badiane (facultatif donne un goût anisé)
60 g de sucre de canne
750 g de tomates coupées en quartiers
1 c à café de sel
1 ½ c à café de moutarde en poudre ou 1 c à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Tabasco (facultatif ketchup épicé)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à café de Maïzena
Coleslaw
2 jaunes d’œufs
Sel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre blanc
20 cl d’huile de colza
9 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau froide
½ Jus de citron
250 g de carottes pelées et râpées
300 g de chou blanc râpé
1 oignon rouge pelé et finement haché
3 c à soupe de persil plat ciselé

  • Pour le Ketchup-maison mélangez dans une casserole, le vinaigre blanc, le piment rouge, l’étoile de badiane, le sucre brun et portez à ébullition.
  • Ôtez l’eau et les pépins des tomates. Pressez-les dans vos mains.
  • Ajoutez-les dans la casserole avec l’ail, le sel, la moutarde, le concentré de tomate et le Tabasco.
  • Portez à ébullition en continuant de remuer.
  • Baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes. Pensez à remuer de temps en temps.
  • Transférez dans un mixer et réduisez en purée.
  • Passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
  • Versez dans une casserole.
  • Mélangez dans un bol la Maïzena avec la cuiller d’eau.
  • Versez dans le ketchup.
  • Portez à ébullition et attendez qu’il épaississe un peu.
  • Réservez.

 

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Enlevez la peau sur les morceaux de poulet et incisez la chair.

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  • Dans une assiette creuse, fouettez légèrement les blancs d’oeufs.
  • Mélangez la chapelure avec les zestes des citrons, le poivre de Cayenne, l’ail séché, le thym séché, l’origan séché, le poivre écrasé et le sel.

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  • Chauffez l’huile de friture à 170°C. Précautions d’emploi des huiles de friture.
  • Placez un bol d’eau devant vous pour rincer vos mains ainsi que l’assiette de blancs d’oeufs et la chapelure.
  • Mélangez les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs.
  • Ensuite, passez-les dans la chapelure.
  • Plongez 3 morceaux de poulet dans la friteuse et faites-les dorer 10 minutes environ.
  • Vous devez obtenir des morceaux de poulet dorés.
  • Enlevez-les de la friteuse avec une écumoire et déposez sur une plaque au four.
  • Frire le reste des morceaux de poulet.
  • Enfournez les morceaux de poulet au four 20 minutes. Percez avec un couteau pointu la chair du poulet pour vérifier la cuisson. Le jus doit être clair et non saignant.

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Coleslaw

  • Dans un robot ou au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre blanc, la moutarde et le sel.
  • Ajoutez pendant que le robot tourne l’huile de colza et d’olive en filet progressivement. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse.
  • Déposez la mayonnaise dans un bol.
  • Ajoutez l’eau froide et le jus de citron. Bien fouettez. Poivrez.

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  • Placez les carottes râpées, le chou blanc râpé, l’oignon rouge et le persil dans un saladier.
  • Ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Répartissez les pièces de poulet sur chaque assiette avec le coleslaw et un petit ramequin de ketchup.

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Ribs ou travers de porc au whisky, coleslaw et baked potatoes

Source BBC

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« Dans la mythologie aztèque, lors de la création du monde, le soleil explosa et offrit aux hommes une pluie d’éclats d’or qui, en touchant la terre, devinrent des grains de maïs.  »


Bon, en réalité, c’est Christophe Colomb (encore) qui découvrit cette céréale à Cuba. En France, dans le Sud-Ouest, le maïs a tout d’abord nourrit les animaux (les belles volailles de Bresse) et ce n’est qu’au XVIII siècle qu’il est arrivé dans nos assiettes.
On le consomme en épis, en grains, en farine (maïzena), en semoule (polenta), en huile et corn flakes. Sur le plan nutritionnel, le maïs fournit des glucides rapides favorables à l’engraissement. C’est sous forme de corn flakes que l’index glycémique est le plus élevé. C’est la conséquence des divers traitements physiques et mécaniques de raffinage pulvérisé sur le grain en paillettes, par le mode de cuisson (laminage à chaud sur cylindre), l’ajout de sel et sucre raffiné (rien que ça).

En revanche, le maïs frais ou en conserve associé aux fibres de la salade, protéines des œufs, lipides de l’huile d’olive ou colza de la vinaigrette voit son index glycémique diminué de moitié. Incredible ! C’est aussi la seule céréale à fournir du carotène (antioxydant).

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs
Encore une idée surprenante de James martin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 16 €
Soupe
30 g de beurre
1 oignon pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
½ c à café de curry
450 g de maïs en boîte égoutté
60 cl de bouillon de poulet
200 g environ de chair blanche de crabe (2 crabes environ)
25 cl de crème fraîche
½ jus de citron
½ jus de citron vert
2 c à soupe de coriandre ciselée
Beignets de crabe
125 ml d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
175 g de maïs
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 jus de citron vert
Huile de friture

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Pour la soupe, faites fondre le beurre dans une grande poêle.

  • Ajoutez les oignons, l’ail et le curry en poudre.
  • Remuez 5 minutes et ajoutez le maïs.
  • Cuire quelques minutes et versez le bouillon de poulet.
  • Portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes.
  • Ajoutez la chair blanche de crabe et portez de nouveau à ébullition.
  • Ôtez du feu et passez au blender ou mixer. Attention, c’est chaud, gardez la main sur le couvercle.
  • Transférez dans une casserole propre sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez
  • Gardez chaud.

Beignets de maïs

C’est la même technique que les beignets de crabe :

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine. Remuez. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture.
  • Cassez le deuxième œuf et l’incorporer à la mixture.
  • Mélangez.
  • Ajoutez le maïs, la coriandre ciselée et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez.

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  • Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse électrique à température contrôlée. (Précautions d’emploi des huiles de friture).
  • Jetez les morceaux de pain pour vérifier la température de l’huile.
  • Versez une cuiller à café de mixture par beignet dans l’huile chaude.
  • Faites frire environ 3 minutes.
  • Sortez les beignets et égouttez sur du papier absorbant.

Pour servir la soupe de maïs, versez-la tiède si possible pas bouillante, dans des coupes avec un ou deux beignets.

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Diane, l’heureuse gagnante du « Sucré s’invite chez le salé » nous invite, pour cette 13 éme édition, à jouer avec les fruits séchés.
Mary d’Athènes nous vantait dans un de ces derniers billets, les bienfaits du régime crétois. Cette recette en fait partie. J’ai pris l’initiative d’y rajouter une poignée de raisins secs « Sultana ». J’ai prolongé le temps de cuisson du poulet de 15 minutes pour que la viande se détache des os.

Poulet des moines, sauce aux noix , féta et raisins secs

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1 heure
Prix : 15,66 €
1 poulet fermier coupé en morceaux
200 g de féta coupé en dés
2 yaourts grecs
15 cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail pelé et dégermée
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel et poivre
Une poignée de raisins secs « Sultana »

  • Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte.
  • Faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
  • Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
  • Versez les yaourts grecs, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez mijoter à 45 minutes.
  • Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et déposez-les dans un plat creux de service.
  • Ajoutez la féta, les noix et les raisins secs égouttés dans la cocotte.
  • Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  • Versez cette sauce sur les morceaux de poulet.

Servez accompagné de riz complet.

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les_amoureux_aux_colombes



La Saint-Valentin approche à grands pas. Ces deux recettes, testées avec succès lors des fêtes de fin d’année, attendaient sagement leur tour.

Il existe de nombreuses versions du homard thermidor. Ce grand classique est là revisité par Rick Stein. Exit la béchamel et la couche épaisse de gruyère (j’ai suivi tes conseils à la lettre Patrick) sur la chair si délicate du homard. Non, vraiment la béchamel, je suis loin d’être fan. Nous avons goûté au homard thermidor pour la première fois à Portland dans le Maine. Dans de nombreux restaurants de la région, la pauvre bête est recouverte de chapelure et de cheddar râpé. Après deux ou trois tentatives décevantes, nous préférions déguster le homard au naturel entre deux tranches de pain. J’ai choisi le homard canadien préalablement cuit, le prix étant plus ou moins raisonnable (26 euros/kg prix au moment des fêtes).

 

Homard Thermidor
Je vous invite à vous rendre chez Patrick cdm pour la cuisson du homard.

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Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 40,85 euros
2 homards cuits
20 g de beurre
2 échalotes émincées finement
60 cl de fumet de poisson
5 cl de Nouilly Prat (ou Vermouth blanc ou en dernier recours du vin blanc)
7 cl de crème fraîche
½ c à café de moutarde (english mustard de préférence)
1 c à café d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette)
1 c à café de jus de citron
15 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre


Décortiquez un homard

  • Placez devant vous le homard entier sur le ventre.
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  • Écartez bien les pinces et les griffes du homard.
  • Pour couper le homard en deux, commencez par trancher le milieu de la tête, entre les yeux, et retournez le couteau et tranchez en deux jusqu’à la queue du homard.
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  • Enlevez l’intestin (filament noir) et ôtez la chair blanche du corps.
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  • Cassez les pinces et les griffes (pas beaucoup de chair à l’intérieur des griffes). Enlevez la chair blanche.
  • Avec une petite cuillère, enlevez la chair brune (il paraît que c’est le nom en vogue) avec le corail qui se trouve dans la tête et gardez précieusement.
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  • Raclez bien les carapaces vides et déposez-les sur une plaque de four.
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  • Émiettez la chair blanche de homard, couvrez et laissez de côté.
  • Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement sans les dorer 3 à 4 minutes.
  • Versez le fumet de poisson, le Nouilly Prat, et la moitié de crème fraîche épaisse.
  • Faites bouillir et réduire de ¾, il vous restera environ 18 cl.
  • Ajoutez le reste de crème fraîche, faites mijoter (feu doux) et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
  • Mélangez à cette sauce épaisse, la chair brune du homard, la moutarde, le jus de citron et les fines herbes. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Répartissez la chair blanche émiettée dans les 4 carapaces de homard.
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  • Versez la sauce sur la chair blanche de chaque homard.
  • Saupoudrez d’une fine couche de parmesan râpé finement.
  • Passez au grill 2 à 3 minutes. Le dessus du homard doit être doré.
Servez immédiatement
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Suprême de poulet, sauce foie gras

Pour la réalisation de cette recette, j’ai emprunté la sauce fois gras à Gordon Ramsay et la cuisson des blancs de poulet à James Martin, jugeant la technique de Gordon un peu trop longue.

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Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 13,26 euros
4 blancs de poulet de qualité entiers
Sel et poivre
25 g de beurre
35 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
Sauce au foie gras
200 g de foie gras
Un trait de jus de citron
10 cl de crème fraîche double
Sel et poivre
250 g de tagliatelle à l’encre de seiche
  • Salez et poivrez les blancs de poulet sur chaque côté.
  • Chauffez dans une cocotte, ajoutez le beurre et les blancs de poulet.
  • Faites dorer 40 secondes environ sur chaque face.
  • Retirez les blancs.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu et pochez les blancs de poulet 15 à 20 minutes. Les retourner en milieu de cuisson. Les blancs sont cuits lorsque le jus sortant est clair.
  • Déposez les blancs sur une assiette chaude et couvrez.

 

  • Pour la sauce au foie gras, faites bouillir le fond de volaille restant dans la cocotte.
  • Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour rendre le mélange homogène.
  • Ajoutez la crème fraîche et un trait de jus de citron.
  • Chauffez la sauce juste avant ébullition.
  • Mixer la sauce avec un robot plongeant dans une récipient long et étroid.
  • Faites cuire les tagliatelles fraîches à l’encre de seiche 1 1/2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

Découpez les blancs de poulet en tranches et déposez-les sur chaque assiette, nappez de sauce au foie gras. Servez avec  les tagliatelles à l’encre de seiche, des épinards et des oignons glacés.
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Non, rassurez-vous, je ne me suis pas gavée de chapon farci ce week-end. Les photos datent de l’année dernière. Cela fait plus de 2 ans que je peaufine ce billet. Cela peut prendre du temps d’apprendre la cuisine au travers de livres. Je suis plus ou moins satisfaite de mon dernier tête à tête avec la bestiole mais n’ayant pas la science infuse, n’hésitez surtout pas à me faire part de vos remarques et vos astuces.
Ne perdons pas trop de temps en bavardage.

Choisir son poulet et temps de cuisson 

NB : pour un poulet farci, il faut prendre en compte le poids du poulet avec la farce. Pensez donc à bien peser le poulet après l’avoir farci.

Les temps de cuisson que j’indique sont sans la farce et dans un four préchauffé 15 minutes à 190°C (thermostat en fonction du four). Il est difficile de définir un temps de cuisson exact. Il faut aussi prendre en compte la qualité du poulet. Ces temps donnent une fourchette.

Le billet de Lilo sur les différents labels vous aidera à faire votre choix. Ma liste se base uniquement sur le poids et non sur la qualité du produit.

1- Poussins de 4 à 6 semaines entre 450 g et 550 g pour 1 personne
Temps de cuisson au four 40-45 minutes.

2- Double poussins de 8 et 10 semaines entre 800 et 900 g pour 2 personnes
Temps de cuisson au four 55-60 minutes

3- Poulet de 3 mois entre 900 g et 1.25 kg pour 3 personnes
Temps de cuisson au four 1-1 ¼

4- Poulet à rôtir de 6 à 12 semaines entre 1,5 et 2 à 3 kg pour une famille de 4 personnes
Temps de cuisson au four 1h20-1h40

5- Poulet élevé en plein air entre 1,25 kg et 1,5 kg pour une famille de 4 personnes
Temps de cuisson au four 1-1 h¼ .

6- Chapon de 12 mois et plus entre 2 kg et 3 à 4 kg qui demande une cuisson à basse température – Pour 6 personnes.
Temps de cuisson entre 2 à 4 heures.

Comment décongeler un poulet ?

Je décongèle doucement le poulet 36 h avant, sur une assiette, à température ambiante. Cela permet d’obtenir une chair de poulet plus tendre. Si vous êtes pressé, on peut éventuellement s’y prendre 12 h avant en fonction du poids du poulet. Le plus important est qu’il ne reste plus de cristaux sur la peau du poulet et que la chair soit bien molle et pliable sous les doigts.

Comment farcir un poulet ?

  • Enlevez l’emballage et la ficelle du poulet.

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  • Videz correctement l’intérieur du poulet.

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  • Lavez le poulet et séchez-le bien.

Le poulet a très peu de gras et devient vite sec pendant de la cuisson. La farce aide à garder le poulet moite et rehausse le goût du poulet sans en détruire sa délicate saveur. À vous de choisir la farce qui vous conviendra.

J’ai attendu d’avoir 30 ans pour savoir que l’on ne farcit pas un poulet par la cavité intérieure de la carcasse. Cela empêche la chaleur du four de pénétrer l’ensemble du poulet.
Je farcis uniquement la partie du cou en décollant délicatement la peau avec les mains sans trop mettre de farce sinon la peau éclaterait à la cuisson. Le reste de farce cuit au four dans un plat séparé.

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  • Rabattez la peau flasque sous les ailes du poulet ou fermez l’ouverture à l’aide d’une aiguille et de fil de cuisine.

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  • Refermez les cuisses du poulet avec du fil de cuisine.

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  • Rappelez-vous bien de peser le poulet après l’avoir avoir farci pour calculer le temps de cuisson.

Comment rôtir un poulet ?

Comme je vous l’ai déjà dit le poulet n’est pas gras et devient vite sec.

  • Préchauffez le four 15 minutes avant à 190°C (thermostat en fonction du four).
  • Si vous ne l’avez pas farci, enlevez l’emballage et la ficelle du poulet.
  • Videz correctement l’intérieur du poulet.
  • Lavez le poulet et séchez-le bien.
  • Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
  • Refermez les cuisses du poulet avec du fil de cuisine.

Personnellement je rajoute des tranches de bacon sur le poulet et le couvre, dessus uniquement, d’un papier aluminium beurré. Vous pouvez badigeonner de beurre la bestiole et la recouvrir de papier aluminium sans bacon. Le poulet dore doucement et reste bien moite durant la cuisson. Je sais qu’il existe des sacs de cuisson qui fonctionnent paraît-il très bien, suivez dans ce cas les instructions du fabricant.

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  • J’arrose le chapon toutes les 15 minutes après les 45 premières minutes de cuisson. Pour un poulet, après 30 minutes de cuisson en enlevant le papier alu.
  • Une fois le poulet cuit, je le transfère sur une planche à découper, enlève le fil au niveau du cou, et des cuisses.
  • Je l’enveloppe cette fois entièrement de papier aluminium et laisse reposer le poulet 15 minutes avant de le découper. Cela permet à la chair de se détendre.

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  • Pendant ce temps, je prépare la Gravy ou sauce de poulet.

Comment confectionner une gravy ?

Enlevez bien le gras du plat. Ne gardez que les sucs. (si votre plat au four ne supporte pas la chaleur sur la gazinière, raclez les sucs (petites parties marron au fond du plat) et transférez-les dans une petite casserole).

  • Faites chauffer les sucs avec 1 cuiller à café de maïzena ou de farine.
  • Fouettez bien.
  • Versez doucement 20 cl de bouillon de poulet (3 c à café de bouillon déshydraté dilué à 20 cl d’eau) ou de légumes.
  • Portez à ébullition et laissez bien épaissir.
  • Salez et poivrez.
  • Versez dans une saucière.

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Comment découper un poulet ?
Le poulet comprend :

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2 cuisses composées du pilon et du contre-pilon,
– 2 ailes terminées chacune par un aileron,
– Une partie charnue et blanche située sur la poitrine appelée « blanc » ou « bateau ».

Il faut un couteau bien aiguisé, une grande fourchette et un plat de service.

Saisir le poulet et soulevez-le verticalement au-dessus d’un plat pour laisser s’écouler le jus.

1- Commencez par découper la cuisse. Piquez la grande fourchette dans le pilon. Il faut disjoindre celle-ci de la carcasse en la désarticulant par une rotation du poignet.
Sectionnez la jointure entre le pilon et le contre-pilon et déposez sur le plat de service.

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2- Découpez l’aile en sectionnant l’aileron. Tranchez le long du bréchet en partant du croupion et sectionnez l’articulation. Disposez l’aile dans le plat.

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Concernant le blanc qui recouvre le bréchet, je le détaille en fines tranches mais rien ne vous empêche de le dégager entièrement.

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Stuffing ou farces

Farce à la purée de marrons

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes à 1h30 de cuisson en fonction de la température du four.
1 oignon émincé finement
1 noix de beurre
400 g de purée de marrons
500 d de chair à saucisse
2 C à soupe de sauge hachée
2 tranches de pain de mie mixées en chapelure
1 œuf
10 cl de fond de volaille
5 cl de lait

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  • Faites revenir l’oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Mélangez , à la main ou au robot, l’oignon revenu, avec la purée de marrons, la chair à saucisse, la sauge hachée, la chapelure, l’œuf, sel et poivre.

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  • Versez le bouillon de volaille et le lait pour rendre le mélange bien homogène.
  • Placez la préparation dans un plat creux.
  • Faites des pics dessus avec la fourchette.
  • Passez au four 45 minutes à 1h30 en fonction de la température du four.
  • Si le dessus commence à noircir, placez une feuille de papier alu.

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Farce aux pruneaux et noix

Ingrédients pour farcir le cou du chapon
Temps
: 15 minutes
25 g de beurre
50 g de pruneaux hachés
50 g de noix hachées
50 g de chapelure
1 œuf battu
1 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de porto ou sherry

  • Mélangez bien les ingrédients ensemble. Salez et poivrez

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  • Avec le reste de farce, faites des petites boules.
  • Faites-les cuire au four dans un petit plat.

Farce à la sauge et au persil

Bread sauce

Une sauce traditionnelle anglaise accompagnant les volailles rôties.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 30 minutes
1 oignon moyen pelé et piquez de 4 clous de girofles
1 feuille de laurier
60 cl de lait
115 g de pain de mie mixé en chapelure
25 g de beurre
Sel et poivre

  • Placez le lait, l’oignon et la feuille de laurier dans une casserole.

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  • Portez à ébullition.
  • Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
  • Enlevez l’oignon et la feuille de laurier.
  • Remettez la casserole sur feu doux.
  • Ajoutez la chapelure et le beurre.
  • Faites épaissir la sauce en remuant 10 à 15 minutes sur feu très doux.
  • Salez et poivrez.
  • En attendant, couvrez la sauce d’un papier d’alu beurré afin d’éviter la formation d’une croûte.

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Vous pouvez maintenant servir le chapon découpé avec la farce, la bread sauce, des roast potatoes, légumes verts au choix, cranberry sauce, chutney aux airelles et oignons rouges, rouleaux de bacon grillés et de petites saucisses chipolatas.

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Poulet ou chapon truffé au persil

Comment finir les restes de poulet ou chapon ?

Bobotie de poulet

Kotopitta ou Chicken pie grecque

Chicken and mushroom pie

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