En ce début d’automne, nous avons eu une envie subite d’épices. Ce Curry de poulet simplifié est encore signé Nigel. Je l’ai accompagné des naan ou nan de Kris Dhillon. Son livre « the Curry secret and how to cook real indian restaurant meals at home » est passionnant.  La cuisine indienne à portée de main…

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Ingrédients pour 5 personnes
Prix : 16,63 €
Naans
500 g de farine tamisée
1 c à café de levure chimique
½ c à café de bicarbonate de soude
½ c à café de sel
1 œuf battu
1 c à soupe de beurre fondu ou ghee
125 g de yaourt brassé
25 cl de lait
Curry de poulet au lait de coco
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 bâtons de citronnelle
50 g de gingembre frais
2 piments rouges
2 gousses d’ail
Un bouquet de coriandre
Zestes et jus de 2 citrons verts
3 c à soupe d’huile de tournesol
200 g de tomates coupées en quartiers
2 c à soupe de sauce de poisson (nam plah/fish sauce)
2 c à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco

*Nigel rajoute des abricots en fin de cuisson.
Naans (25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 8 minutes de cuisson)
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Huiler une plaque à four.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter l’œuf battu, le beurre fondu et le yaourt brassé.
  • Verser le lait en filet afin de former une pâte homogène.
  • Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 3 minutes.
  • Diviser en 8 parts et étaler en un ovale de 15 cm de longueur.
  • Mouiller légèrement les naans sur une face.
  • Poser sur la plaque, face humique dessous.
  • Badigeonner de beurre fondu et enfourner 8 minutes environ.
Curry de poulet au lait de coco (20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson)
Pâte à Curry
  • Ôter les feuilles dures (les réserver pour un bouillon) des bâtons de citronnelle et les couper grossièrement.
  • Peler le gingembre frais et couper en morceaux.
  • Trancher les piments rouges en deux et enlever les graines. Couper grossièrement.
  • Mixer la citronnelle, le gingembre, les piments, les gousses d’ail et la moitié du bouquet de coriandre.
  • Ajouter les zestes de citron vert, un peu d’huile, la sauce de poisson, la sauce soja et les quartiers de tomates. Mixer.
  • Réserver.
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  • Sur feu moyen, chauffer 1 c à soupe d’huile dans une cocotte.
  • Dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces. Les réserver dans un plat.
  • Jeter l’huile de cuisson et remettre la cocotte sur le feu.
  • Ajouter la pâte de Curry et chauffer sur feu moyen 2 minutes.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
  • Verser le lait de coco et mélanger.
  • Laisser mijoter 35 à 40 minutes.
  • Si la sauce est trop liquide, ôter la viande et faire réduire la sauce sur feu vif, puis remettre le poulet dans la cocotte.
  • En fin de cuisson, verser le jus de citron vert dans la cocotte avec le reste de coriandre ciselée.
Servir le Curry de  poulet avec des naans.
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Ces dernières semaines la bière coule à flot chez nous pour cause de Rugby. J’ai discrètement dérobé une canette de Guinness de la réserve, ni vue ni connue, pour cette recette peu courante.  On peut remplacer le poulet par une belle dinde. Cette bière brune accompagne à merveille les huîtres et les moules. On en trouve parfois dans le Christmas pudding : les fruits secs trempent alors toute une nuit dans la bière.  

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Histoire de la Guinness

On doit la création de la Guinness au Dublinois Arthur Guinness, en 1824, la bière la plus célèbre d’Irlande, estampillée de la harpe celtique.
Arthur Guinness
« Guinness is good for for you »  proclament les publicités. Même les médecins en prescrivaient.
Guinness  
La brasserie de St James’s Gate demeure une petite ville au sein de la capitale. En 1759, Arthur Guinness avait signé un bail de 9000 ans pour la modique somme annuelle de 45 livres. La brasserie n’est pas près de déménager.
St James's Gate
Dans les pub Irlandais, ce noir breuvage doit être siroté à la pression (draught), où il n’est pas pasteurisé, comme la Guinness vendue en bouteilles en Irlande et en Grande-Bretagne (Guinness Extra Stout). Elle connaît une seconde fermentation en bouteille qui développe son arôme. La bière destinée à l’exportation est pasteurisée et plus alcoolisée également. Comme la bière ne mousse pas, les canettes de Guinness contiennent une petite cartouche de gaz neutre, qui provoque une mousse dense. La Guinness a beaucoup voyagé. En 1909, elle avait atteint le pôle Sud, dans les bagages de l’explorateur Australien Douglas Mawson. Son camp de base fut découvert en 1927 par une autre expédition.

Des brunes pleines de caractère

On peut dater l’apparition de la bière en Irlande. Au 1er siècle, le médecin grec Dioscoride eut l’occasion de goûter du coirm, une bière brassée par les celtes de la verte Erin.
« Le coirm, que les Irlandais boivent à la place du vin, provoque des maux de tête, il se compose de fluides pernicieux et détériore les muscles ».
Dioscoride

 

Fabrication de la Guinness

Le houblon n’est pas la matière première pour fabriquer la bière. Riches en résine et en huiles essentielles, ses fleurs servent uniquement d’aromate, auquel l’orge fournit l’ingrédient principal. Les grains blonds doivent se transformer en malt : l’orge est humidifiée et mis à germer, pour que l’amidon qu’elle renferme se transforme en sucres. Ensuite on la chauffe ce qui modifie plus ou moins sa couleur et influera sur la teinte finale de la bière.
Dans le cas des stouts, on rajoute de l’orge très torréfiée, pour obtenir une teinte très foncée. Réduit en farine, le malt est brassé avec de l’eau chaude dans de grandes cuves. L’eau doit être pur et peu dur. Ce moût sera ensuite filtré et chauffé à plus de 100 °C, avec du houblon. Enfin, on l’ensemence de levures et on le laisse fermenter.
Deux méthodes s’affrontent : la fermentation haute, la plus traditionnelle, préférée en Irlande et en Angleterre, s’effectue entre 15 et 20 °C pendant trois à cinq jours. Ces bières se reconnaissent à leur densité et leur saveur affirmée (ales, blondes rousses ou foncées). Quant à la fermentation basse, elle se déroule à 6 et 8°C, pendant 7 à 10 jours. Une méthode plus répandue (bières blondes lagers).

Le Stout a pour origine l’incendie de la City en 1666.Le roi Charles II d’Angleterre décida d’utiliser les orges calcinées pour la fabrication de la bière.

(Source « British food » et « cuisine du monde »)

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : en fonction du poids de la bête
Prix : 16,85 €
Un beau poulet ou dinde
3 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de Guinness
10 cl de miel liquide
Sel et poivre
  • Préchauffer le four à 180° C 15 minutes.
  • Placer le poulet dans un plat creux et le badigeonner avec l’huile d’olive.  
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner (temps en fonction du poids : je compte 20 minutes par 450 g).
  • En milieu de cuisson, mélanger la Guinness et le miel liquide.
  • Sortir le poulet du four et le badigeonner du mélange.
  • Enfourner de nouveau et toutes les 15 minutes, remettre une couche de mélange.
  • Vérifier la cuisson du poulet en piquant une cuisse. Si le jus est clair, le poulet est cuit.
  • Envelopper le poulet 15 minutes dans du papier aluminium.
  • Découper le poulet.
Servir avec des Roast potatoes.
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L’Espagne est un pays carnivore et les tapas sont très souvent à base de viande et de poulet comme dans cette salade. Elle est composé d’ingrédients très simples : blancs poulet, raisins secs et pignons de pin.  
The pine kernels (pignons de pin) est la graine de la pomme de pin du pin parasol. Les pignons sont consommés grillés, mélangés aux salades ou le riz et rentrent dans la préparation du pesto. C’est le plus riche des oléagineux, devant la noix, la noisette et la cacahuète. Cependant, il est composé en majorité d’acides gras poly-insaturés de la famille oméga 3, donc très bon pour notre cœur et nos artères. Riche en phosphore, potassium et magnésium (trio magique), c’est aussi un excellent déstressant.

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Recette tirée du magazine olive

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 3 h de repos au frais
Difficulté : facile
Prix : 11,06 €

5 cl de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de sucre en poudre
1 feuille de laurier
1 citron non traité
10 cl d’huile d’olive + 5 c à soupe d’huile d’olive
150 g de raisins secs
4 blancs de poulet
1 gousse d’ail pelée, dégermée et finement hachée
150 g de pignons de pins
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Sel, poivre

  • Avec un économe ou un épluche tomate, tailler 3 grosses lamelles sur le citron en évitant de prendre la peau blanche.
  • Verser le vinaigre de vin, le sucre, la feuille de laurier, les lamelles de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition et ôter du feu. Ajouter les raisins secs et laisser refroidir dans un saladier.
  • Trancher les blancs de poulet en fines lamelles.
  • Chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen. Dorer les lamelles de poulet et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.  
  • Ajouter l’ail et les pignons de pin. Faire dorer en secouant la poêle pendant 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  • Pour la vinaigrette, enlever la feuille de laurier et les lamelles de citron. Verser l’huile d’olive en fouettant. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les lamelles de poulet et le persil ciselé.
  • Mélanger la salade.
La salade de poulet se sert chaude mais également froide. Dans ce cas, couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser au frais au moins 3 heures.

 
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Une idée chipée à la célèbre chef bulgare et auteur culinaire Silvena Rowe, célèbre Outre-Manche pour ses émissions. Sa cuisine est influencée par les saveurs de l’Est de la Méditerranée. Aujourd’hui, direction la Turquie avec ces rouleaux de printemps.

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Ustensiles
1 Cocotte ou grande poêle adaptée au four
1 saladier et 1 bol
1 pinceau
1 plat au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 6,74 €
Spring roll
1 c à soupe d’huile d’olive
2 cuisses de poulet avec la peau enlevée
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de menthe ciselée
1 feuille de laurier
4 échalotes pelées émincées finement
11 cl de bouillon de poulet
3 c à soupe de persil plat ciselée
200 g de mozzarella ou feta émiettée
1 piment vert long sans graines et haché finement
8 feuilles de brick (2 par rouleau de printemps)
6 c à soupe de beurre fondu
2 c soupe de graines de sésame
Salade de carotte et raisins au yaourt
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de carotte râpée
150 g de yaourt grec
3 c à soupe de raisins secs
Pulpe de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
Sel et poivre
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Cuisson des cuisses de poulet
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Chauffez une cocotte ou une grande poêle adaptée au four. Versez l’huile et colorez les cuisses de poulet.
  • Ajoutez le cumin, la menthe, la feuille de laurier et les échalotes ciselées. Faites revenir 2 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez et enfournez 30 minutes.
  • Ôtez les cuisses de la cocotte et laissez refroidir.
  • Ôtez la viande des cuisses et déposez dans un saladier.
  • Dans le saladier, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon de cuisson des cuisses, le persil, le fromage émietté, long piment vert. Mélangez.
  • Placez devant vous le beurre fondu.
  • Sur 2 feuilles de brick, déposez au centre la préparation de poulet.
  • Refermez les bords des côtés et roulez en boudin (j’ai préparé 4 gros rouleaux)  Démonstration pour un pliage dans les régles en images chez Christophe.
  • Badigeonnez de beurre fondu et déposez des graines de sésame.
  • Rangez le spring roll dans un plat au four.
  • Répétez l’opération.
  • Dorez les rouleaux de printemps au four pendant 6 minutes environ.
Salade de carotte aux raisins

  • Chauffez une poêle. Puis versez l’huile d’olive et faites frire les carottes râpées 3 minutes sans les colorer.
  • Transférez dans un saladier et laissez refroidir.
  • Mélangez avec le yaourt, les raisins, l’ail et les raisins secs.
  • Salez et poivrez.
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Déposez un spring roll sur assiette accompagné de salade de carotte. Ajoutez de la ciboulette ciselée.

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En Américain « a patty » est de la viande hachée, en forme de disque et aplatie. Le mot est dérivé du français pâté. Il peut être servi dans un sandwich que l’on appelle hamburger mais « les patties » peuvent également se manger avec une fourchette et un couteau. En Angleterre et en Irlande, the patty est appelé plus communément Burger. J’ai trouvé le nom marrant pour une Party. Comme il faut faire preuve de malice et d’ingéniosité pour que nos adolescents avalent quelques légumes, j’ai glissé toutes sortes d’ingrédients dans mes croquettes comme du céleri et des herbes fraîches. Egalement très pratique le pic en bois. Une petite astuce pour que vos patties n’aient pas la couleur du charbon de bois ; les colorer sur les deux faces et finir la cuisson au four. Voilà, voilà plus que la maison à nettoyer maintenant…
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Ustensiles : 1 saladier, 1 plaque, une poêle, 1 plat au four, 10 pics en bois
Ingrédients pour 10 (en fonction de la taille)
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de congélation + 15 minutes de cuisson
Prix : 9,56 €
400 g de blanc de poulet haché
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de branche de céleri finement haché
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à café de zestes de citron non traité
2 c à soupe de chapelure fine
20 g de parmesan râpé finement
2 c à soupe de fromage blanc ou yaourt grec
10 tranches de poitrine fumée ou bacon
Huile d’olive ou ghee ou beurre clarifié
  • Dans un saladier, mélangez le blanc de poulet haché, les herbes fraîches, le céleri, l’ail, les zestes de citron, la chapelure fine, le parmesan et le fromage blanc.
  • Avec cette préparation, formez de petits disques légèrement aplatis.
  • Congelez les croquettes 30 minutes.
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  • Enroulez une tranche de poitrine sur chaque disque et attachez-la avec un pic en bois.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
Cuisson des croquettes de poulet
  • Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre clarifié.
  • Colorez les patties sur les deux faces ainsi que la poitrine fumée.
  • Déposez dans un plat au four et enfournez 7 minutes (en fonction de la tailles des patties)
Servez.
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Classique de la cuisine asiatique : la sauce Satay. Elle est délicieuse et relève à merveille la saveur des plats comme les croquettes, les rouleaux de printemps, les satés  (petites brochettes) et kebabs. J’ai accompagné cette sauce de blancs de poulet et de poissons panés aux cacahuètes grillées non salées. On en trouve parfois au rayon Apéritifs des supermarchés ou en magasin bio.

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Recette en anglais
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes
Prix : 12,08 €
Sauce Satay
1 c à soupe huile d’arachide
1 échalote finement ciselée
1 piment rouge finement haché
2 gousses d’ail grossièrement hachées
5 cm de gingembre frais râpé
75 ml de lait de coco
1 jus de citron vert
1 c à soupe de sauce soja
150 g de cacahuètes salées légèrement dorées à la poêle
Panure aux cacahuètes grillées
150 g de cacahuètes grillées non salées
50 g de chapelure fine
75 g de farine
2 œufs battus
4 blancs de poulet tranché en lamelles ou poissons
Huile de friture
Quartiers de citron vert
Panure aux cacahuètes

  • Passez au mixer les cacahuètes grillées non salées et la chapelure fine.
  • Répartissez le mélange sur une assiette plate.
  • Placez devant vous une assiette avec la farine et une autre avec les œufs battus.
  • Passez le poulet ou le poisson dans la farine, les œufs battus et enfin dans le mélange de cacahuètes.
  • Prévoir une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Faites frire 3 minutes environ. Le poulet doit être doré.
  • Sortez le poulet avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Sauce Satay
  • Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle.
  • Ajoutez l’échalote, le piment rouge, l’ail et le gingembre frais.
  • Faites revenir 3 minutes.
  • Versez le lait de coco, le jus de citron vert et la sauce soja.
  • Portez à ébullition et ajoutez les cacahuètes salées grillées.
  • Passez au mixer. Vérifiez l’assaisonnement et rajoutez si besoin du jus de citron vert et de la sauce soja.
Servez le poulet avec des quartiers de citron vert et la sauce satay.
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Je commence à tester quelques recettes pour les fêtes dont ces roulades de poulet à la pancetta. Cette farce est très parfumée. La recette est rapide et très simple à réaliser. Nous avons également beaucoup apprécié le mélange pommes de terre/panais dans les röstis. C’est une idée pour faire découvrir ce légume ancien aux enfants.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
1h30
Prix : 16,06 €
Roulades de poulet

4 blancs de poulet
24 tranches de pancetta
Farce
100 g de blancs de poulet haché
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes émincées
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à café de sauge ciselée
1 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe de Cognac
Gravy
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de fécule de pommes de terre
8 cl de vin blanc
8 c l de bouillon de poulet
Sel et poivre
Rösti
2 pommes de terre
2 panais
Graisse de canard ou huile d’olive
Sel et poivre

Roulades de poulet

  • Tranchez la petite la petite aiguillette (merci Christophe) sur les blancs de poulet. Réservez pour la farce.

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  • Ouvrez les blancs de poulet.

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  • Placez-les dans du papier film.
  • Aplatissez-les en tapant avec un rouleau à pâtisserie.

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  • Taillez-les en rectangle.

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  • Réservez au réfrigérateur.

Farce

  • Mixez les blancs de poulet.
  • Chauffez l’huile d’olive sur feu doux, et faites revenir 5 minutes les échalotes et l’ail.
  • Mélangez au poulet haché avec la sauge, le persil, le Cognac et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Mélangez.
  • Couvrez et laissez 15 minutes au réfrigérateur.

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  • Remplissez un grand faitout d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu.
  • Sur feuille de papier aluminium, posez 6 tranches de pancetta (3 en haut, 3 en bas).

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  • Posez un rectangle de blanc de poulet.
  • Etalez un peu de farce.

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  • Roulez en boudin en vous aidant de la feuille de papier aluminium.
  • Rajoutez une feuille de papier et serrez bien les deux extrémités.

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  • Répétez l’opération avec le reste des rectangles de blancs de poulet.
  • Pochez dans l’eau 25 à 30 minutes. Vous pouvez également cuire les roulades de poulet à la vapeur.

Röstis de panais et pommes de terre

  • Pelez les légumes.
  • Râpez-les finement dans un torchon propre.
  • Laissez reposer 10 minutes pour faire sortir le maximum d’eau.
  • Transférez dans un saladier. Salez et poivrez.
  • Chauffez de l’huile d’olive ou de la graisse d’oie sur feu moyen dans une grande poêle.
  • Déposez une cuillère à soupe de légumes râpés. Appuyez avec le dos de la cuillère pour aplatir les röstis.
  • Dorez 3 minutes environ sur chaque face.
  • Egouttez sur du papier absorbant.
  • Gardez au chaud.

Roulades de poulet (suite)

  • Egouttez-les et ôtez la feuille de papier aluminium.

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  • Chauffez une grande poêle antiadhésive.
  • Colorez la pancetta sur chaque boudin de poulet.

Gravy

  • Mélangez la fécule de pommes de terre au bouillon de poulet.
  • Versez rapidement dans la même poêle le vin blanc et le bouillon de poulet.
  • Laissez bouillir 4 minutes. Salez et poivrez.

Tranchez en biais les roulades de poulet. Déposez sur les assiettes de service avec quelques röstis et nappez de sauce Gravy.

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Blancs de poulet farcis et röstis (farce de saucisse)

Cuisses de poulet desossées et farcies

Paupiettes de poulet à la truite

Roulade de poulet au porto

Rôtie de lotte aux piquillos

Suprême de poulet, sauce au foie gras

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Ce fut un dilemme de choisir une seule recette dans le dernier Delicious magazine. Quel choix ! Je me suis laissée séduire par ce poulet épicé au lait de coco de Paul Merrett du restaurant « The Victoria » à Londres. Le chef est né en Afrique du Sud et a passé quelques années sur une île de l’archipel de Zanzibar.

Chaque année du 01 septembre au 31 octobre, 500 restaurants en Grande-Bretagne participe à la campagne d’Action contre la faim « Fight Hunger EatOut« . Belle initiative…

Piments frais

Pas de panique concernant les piments. Les piments moyens ( 10 cm de longeur environ) sont forts mais pas insupportables surtout si vous prenez soin d’ôter les pépins.
Piment oiseau : le plus fort. Il mesure 1 à 3 cm de longeur.
Petits piments rouges : de 5 cm de longueur, très forts.
Gros piments rouges et verts : de 15 à 20 cm, plus épais que le piment moyen. Les rouges mûrs sont très forts.
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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 15,08 €
2 c à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
1 poulet entier fermier coupé en 8 morceaux
2 oignons finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
La moitié d’un gingembre frais râpé
3 piments verts moyen sans pépins et finement hachés5 tomates hachées
2 c à café de graines de coriandre
2 c à café de graines de cumin
5 capsules de Cardamome (ôtez les graines des capsules)2 clous de girofle
800 g de lait de coco
1 petit bouquet de basilic
2 jus de citron vert

  • Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu moyen.
  • Colorez sur chaque face les morceaux de poulet (ne pas colorer trop de morceaux à la fois)
  • Transférez-les dans un grand saladier.
  • Baissez le feu et ajoutez les oignons hachés.
  • Faites-les revenir 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils colorent.
  • Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et 2 piments verts hachés (gardez-en un de côté).
  • Remuez et cuire 2 minutes.
  • Mixez en poudre les graines de cumin, coriandre et cardamome.
  • Versez dans la cocotte. Remuez et cuire 1 minutes.
  • Versez le lait de coco et déposez les morceaux de poulet colorés.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter au moins 40 minutes (retournez les morceaux de poulet de temps en temps).
  • Ciselez le bouquet de basilic.
  • Dans un mortier ou un mixer, pilez le basilic avec le piment vert restant.
  • Ajoutez ce mélange et les 2 citrons verts en fin de cuisson de poulet.
Servez le poulet Zanzibar avec du riz.

Version Agneau Zanzibar chez Lilibox
Saumon sashimi avec croûte d’échalotes et wasabi de Paul Merrett

 

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Direction la chine aujourd’hui. C’est Gracianne qui m’a initiée à cuisine chinoise. Elle en parle si bien… Cette cuisine est fraîche, colorée, pleine de saveurs, souvent saine, pas onéreuse et un des points primordiaux : les plats sont rapides à préparer. Un atout non négligeable en cette première semaine de rentrée.

Seul ombre au tableau : certains produits rares asiatiques ne se trouvent pas facilement dans le commerce comme ce vin de riz. Je l’ai remplacé par du xérès sec.

* Le vin de riz le plus connu est le shaoxing (10 ans d’âge minimum) provenant de la province du Chê-kiang dans le nord-est du pays. Depuis 2000 ans, ce vin s’élabore d’un mélange de riz gluant, de millet, de levure et d’eau de source. On l’appelle en Chine « vin de fille ». La tradition veut qu’à la naissance d’une fille les parents de la demoiselle gardent une bouteille de côté jusqu’à son mariage. Ce vin s’achète dans les magasins chinois.

Poulet frit, sauce au citron
Recette de Ken HOM

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson + 10 minutes pour la marinade
Prix : 16,77 €
4 blancs de poulet coupés en lanières fines
2 c à café de sauce soja
2 c à café de xérès sec (vin de liqueur espagnol ou Sherry dry) ou *vin de riz chinois (shaoxing)
3 c à café de Maïzena tamisée + 2 c à soupe de Maïzena
2 ½ c à soupe de farine tamisée
1 jaune d’œuf
1 c à soupe d’eau
Huile de friture
4 oignons nouveaux (ciboule ou cive) émincés finement
Sauce au citron
8 cl de jus de citron
2 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de xérès sec
2 c à café de Maïzena
1 c à soupe d’eau
  • Dans un saladier, fouettez ensemble, le jaune d’œuf, l’eau, la sauce soja, le xérès sec et 3 c à café de Maïzena.
  • Mélangez aux lanières de poulet et laissez reposer 10 minutes.
  • Mélangez 2 c à soupe de Maïzena avec la farine.
  • Roulez chaque lanière de poulet dans ce mélange.
  • Réservez sur une assiette.
  • Chauffez l’huile de friture à 180°C dans un wok ou une poêle chaude ou friteuse (versez l’huile à mi-hauteur du récipient). Ne pas quitter la cuisine, l’huile chaude prend rapidement feu). Pour vérifier la température, jetez un morceau de pain dans l’huile. Il doit dorer en 1 minutes.
  • Déposez 4 lanières de poulet dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire.
  • Remuez et retournez -les pour que la cuisson soit homogène.
  • Égouttez, avec une écumoire, sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Répétez l’opération avec le reste des lanières de poulet (écumez entre chaque bain les restes de nourriture dans l’huile).

Sauce au citron

  • Versez le jus de citron, l’eau, le xérès et le sucre dans une petite casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen. Le sucre doit fondre.
  • Dans un verre, délayez la Maïzena avec une c à soupe d’eau.
  • Versez dans la casserole, remuez et laissez la sauce épaissir.
  • Avant le service, chauffez de l’huile dans le wok ou la poêle chaude et faites frire les lanières de poulet pendant 2 minutes.
  • Égouttez de nouveau sur du papier absorbant.
  • Mélangez les lanières de poulet dans la sauce au citron.

Servez sur assiette avec des légumes de saison. Parsemez les oignons nouveaux émincés sur les lanières de poulet.

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Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises

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Je profite de ce 14 juillet sous la pluie pour publier cette recette, tirée du dernier Delicious, à base de blanc poulet fermier (Pesto pan chicken). La viande avec cette chaleur a plus de mal à passer… Rien de compliqué. Nous sommes en vacances et la cuisine passe au second plan. J’apprécie, dans ces moments de relâche, d’avoir toujours du pesto maison sous la main.



Blanc de poulet, sauce pesto

Source « Magasine Delicious »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 13,42 €
4 blancs de poulet coupés chacun en 3
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poivron rouge coupé en fines lamelles
200 g de lardons ou tranches fines de bacon coupées en lamelles
200 g d’épinards ou feuilles de blette
250 de tomates cerise coupées en deux ou tomates moyennes coupées en quatre
10 cl de crème fraîche
2 c à soupe de pesto recette de Pesto
Quelques feuilles de basilic pour décorer
  • Chauffez 1 c à soupe d’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir l’oignon émincé, sur feu doux, pendant 5 minutes.
  • Montez le feu et ajoutez les lardons ou lamelles de bacon.
  • Faites le frire et colorer pendant 5 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, enlevez l’oignon et les lardons de la poêle.
  • Ajoutez le restant d’huile et colorez les blancs de poulet sur chaque face.
  • Retournez l’oignon et les lardons dans la poêle.
  • Rajoutez les lamelles de poivrons rouges et les tomates.
  • Faites mijoter 5 bonnes minutes et ajoutez les feuilles d’épinard.
  • Versez la crème fraîche et la sauce Pesto.
  • Mélangez, salez et poivrez.
Servez avec quelques feuilles de basilic.
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