Les jolis mots…

« Il faut tout espérer, au risque d’être déçu. Il faut tout éprouver au risque d’être blessé, tout donner au risque d’être volé. Ce qui vaut la peine d’être vécu vous met forcément en danger. »

Gilles Legardinier

Coming back to life (Pink floyd addict), and coming back in the kitchen avec un joyau de la cuisine marocaine, signé Nigel Salter

Les saveurs chaudes de cannelle, de fruits secs et de poulet font de ce tajine un classique marocain.

Le tajine est un ragoût qui tire son nom du lourd pot en terre cuite dans lequel il est cuit lentement, traditionnellement sur un feu ouvert ou un lit de charbon de bois.

Les tajines peuvent être cuisinés à partir de presque n’importe quoi. L’agneau et le poulet restent les plus populaires, mais le bœuf, la chèvre et même le chameau sont maintenant « tajinés » Ce qu’ils ont tous en commun, c’est une cuisson lente.

Au Maroc, les tajines sont généralement servis avec du pain, le couscous étant un plat à part entière. Les deux sont, à mon avis, tout aussi bons pour nettoyer n’importe quelle sauce. Vous devriez donc vous sentir libre de faire ce que vous voulez.

Tajine de poulets aux abricots2Tajine de poulets aux abricots

Le tajine

Si vous lisez attentivement la recette, vous noterez  que je n’utilise pas de pot de tajine traditionnel pour réaliser ma recette. Rien n’empêche d’investir dans l’un d’entre eux, mais comme le souligne Paula Wolfert,  la plus grande autorité en matière de cuisine marocaine,  que « le fond peu profond est le plus important pour la viande braisée d’un «tajine». Vous utilisez moins de liquide que dans une casserole profonde et la sauce dégage une texture et une saveur plus intense ».  Donc si comme moi, vous n’avez pas de vrai tajine, n’importe quel pot large et peu profond muni d’un couvercle hermétique fera l’affaire.

Concernant la viande, le blanc de poulet seul est trop sec pour ce plat. Si vous cuisinez des goûts variés, je vous conseillerais d’acheter un poulet entier. Sinon, les cuisses de poulet fournissent une bonne quantité de viande.

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Les jolis mots…

Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser le cynisme de la réalité. On ne soule pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique.
Anton Tchekhov

Sans titre

Il y a des moments dans l’existence où une porte s’ouvre et où votre vie dérape dans la lumière. De rares instants ou quelques choses se déverrouille en vous. Vous flottez en apesanteur, vous filez sur une autoroute sans radar. Les choix deviennent limpides, les réponses remplacent les questions et  la peur cède la place à l’amour.  Central Park

Italie

Pour moi, ma chère maman, la liberté de penser et d’agir est le premier des biens.
George Sand à Mme Dupin, sa mère – 31 mai 1831

Histoire du poulet cacciatore

Pollo alla cacciatora ou poulet chasseur, dans sa version italienne. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l’Italie ajoutera du vin rouge, tandis que le nord privilégiera le vin blanc. C’est une recette estivale.  

poulet cacciatore

Cacciatore signifie « chasseur » en italien. En fait, le premier poulet Cacciatore du 14ème au 16ème siècle, n’a pas été préparé avec du poulet, mais avec du lapin ou d’autres gibiers sauvages. La recette simple, mais délicieuse a probablement été élaborée pour satisfaire les appétits des chasseurs.

A noter également, que le poulet Cacciatore ne contenait pas à l’origine de tomates ou de sauce tomates. Les tomates ont été importées en Italie du Nouveau Monde bien plus tard.

Ce plat est très répandu en Angleterre. Il est considéré comme un classique.  

Poulet cacciatore

En France, cette recette italienne était fort appréciée à table de George Sand, dans sa demeure de Nohant.

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Petite souris « La Terre reste mon ami, j’aime la Terre, j’aime les feuilles, les rouges, les jaunes, les mortes aussi.  Je rêve avec le vent qui passe parfois au-dessus de ma tête avec le temps dans sa besace, comme l’âme trouée des poètes. 
J’irai où les chemins me disent à demi-mot dans un murmure, même si au bout mon corps se brise comme le cœur en contre lumière. 
Il y a des matins ou la lune me manque comme une enfant lune, une herbe folle sous la dune.

Nous partirons un jour ou l’autre se retrouver au même endroit, un peu les mêmes, un peu un autre où le chagrin n’existe pas. »  Benjamin Biolay

 

« Au milieu de l’hiver, j’ai découvert en moi un invincible été. »  ♡ Albert Camus

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La simplicité des recettes de Nigel Slater m’étonnera toujours. A chaque fois, c’est une réussite.  

Pour rappel, Nigel Slater est un des cuisiniers les plus populaires en Angleterre. C’est le cuisinier qui écrit et contredit à lui tout seul tous les préjugés que nous, français entretenons à l’encontre de la façon dont les Britanniques se nourrissent.

poulet au citron confit, miel et olve verte

J’ai eu le plaisir de visionner dernièrement l’adaptation de son livre best-seller Toast, (tranche de pain grillée sur laquelle fond des beans ou de la Marmite), adapté au cinéma. Il y évoque son enfance austère dans les années 60. Le Nigel enfant, se dispute l’amour de son père à la gouvernante à coup de bons petits plats. Un film empreint de nostalgie d’un passé révolu, de poésie et forcément d’humour britannique.   

Après cette parenthèse cinématographique, Retour en cuisine…

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Petite souris« L’intuition m’a sauvé la vie et l’a même embellie. »

« La vie m’a appris que si on ne suit pas son intuition, que si notre intuition dit quelque chose que l’on refuse d’écouter, alors on part forcément dans la mauvaise direction. »

« L’intuition est à la connaissance, ce que la canne blanche est à l’aveugle.« 

home3 Retour à la normale. Fini la douceur hivernale, place au froid et même à la neige sur notre région en ce début de mois de février.

L’hiver est un bienfait pour le jardin.

Les périodes de grand froid permettent de détruire une partie des parasites et des ravageurs du jardin (œufs, larves, adultes en hibernation, mais aussi les moisissures). Les hivers doux, au contraire, sont favorables à leur prolifération. La nature est plutôt bien faite.

Par ailleurs, la neige accélère la décomposition des feuilles mortes en les transformant plus rapidement en matière organique assimilable par les plantes. Au printemps et à la reprise de la végétation, le sol n’en sera que plus fertile.

Certains paysages favorisent l’entrée en soi-même et le spirituel. Je peux facilement dialoguer des heures avec ce paysage enneigé qui m’apaise et m’attarder longtemps à le contempler… Il suffit à mon bonheur.

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Retour en cuisine, avec une recette sucrée/salée.  Il me restait au fond du réfrigérateur un morceau de Stilton, un reste des agapes de fin d’année. Ce fromage associé à la poire, fruit d’hiver par excellence, est un pur délice.

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Stilton, le roi des bleus

poulet aux poires et stilton5Presque tout le monde est d’accord que le Stilton doit son nom au petit village de Stilton, jadis relais principal des diligences qui se rendaient de Londres à York, par la grande route du Nord.

Mais il règne une grande controverse sur ses origines. Ce fromage était-il vraiment fabriqué à Stilton, petite localité du comté de Huntingdon ?

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Les partisans affirment que ce fromage fut d’abord vendu par un certain Cooper Thornhill, propriétaire de l’auberge de la Cloche, à Stilton, entre 1730 et 1740.

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Il aurait été inventé par la sœur de Thornhill, Mrs Paulet,  travaillant à Quenby hall, demeure toute proche de Lady Beaumont. Ce fromage fut appelé le Mrs Paulet, le Lady Beaumont et  le Quenby.

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D’autres affirment que ce fromage fut inventé par une certaine Mrs Orton de Little Dalby, situé près de Melton Mowbray.

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Petite infidélité au Stilton avec cette recette de Susan Low.  La cuisine Italienne a le vent en poupe depuis quelques années au Royaume-Uni, détrônant au passage la cuisine française.

Poulet au gorgonzola

Le gorgonzola est un merveilleux fromage bleu fabriqué en Lombardie, fait du lait de vaches des Alpes. Jeune, il est doux, mais son goût s’intensifie en vieillissant. De texture crémeuse, il se caractérise par la myriade de petites veines et de cratères verts qui marquent la surface.

Poulet au gorgonzola

The Old London Stock Exchange, grand édifice de la rue Throgmorton, était surnommé Gorgonzola Hall’s. Ses murs de marbre étaient veinés de vert, et ressemblait à une énorme pièce de gorgonzola.

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C’est la recette idéale pour un plateau télé/rugby ou les jours de flemme. Le poulet à la libanaise est traditionnellement cuit à la broche. Inutile de vous jetez sur vos claviers, cette recette n’est pas la Vraie Recette Libanaise mais une adaptation. Les blancs de poulet ou cuisses de poulet désossées sont cuits tout simplement au four mais les épices sont bien présentes. 

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En attendant les ragouts et plats mijotés, aujourd’hui je retourne sur l’île d’Émeraude, l’Irlande, avec une tourte de poulet, jambonneau et poireaux. Sur place, vous la dégusterez dans les Irish Pubs. Elle a l’avantage de réunir toute la famille autour de la table. Un plat simple, riche, chaleureux et convivial.

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Encore un plat d’été facile. Pour cette recette parfumée, il faudra allumer votre four. Je vous recommande la marinade au miel et à la moutarde de Tom Kerridge. Elle est délicieuse.

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Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe.

J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches.

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C’est une recette simple et très savoureuse. Cependant, il faut impérativement choisir un poulet de qualité. Les poulets sont en effet très sensibles aux conditions d’élevage, et la finesse de leur chair dépend d’un certains nombre de facteurs : composition de la nourriture, élevage en claustration ou en liberté et, surtout le temps d’élevage, qui peut varier de 7 semaines jusqu’à quelques 20 semaines pour les volaille de Bresse (Label rouge fermier 13 à 14 semaines).

L’estragon

L’estragon est une herbe aromatique ou fines herbes très parfumé. Cependant il perd son goût en séchant. On peut le conserver en bocal hermétique ou dans une feuille d’aluminium. L’estragon est une vivace qui même chez nous n’existe pas à l’état spontané. Il est cultivé en Angleterre depuis 1548 et était surtout utilisé contre les nausées.

Les branches s’utilisent pour farcir et parfumer le poulet ou pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou les cornichons.
En brins, il en faut très peu. Il permet de réduire la quantité d’huile d’assaisonnement. Il est délicieux avec une salade de navets tièdes à la vinaigrette, les œufs en cocotte ou en omelette. Enfin, l’estragon, associé à d’autres fines herbes, accompagne les viandes grillées ou certains potages et entre dans la composition de sauces piquantes comme la béarnaise et la tartare.

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