Est-ce qu’on peut tirer des leçons de la vie ? Est-ce qu’on les corrige ? Est-ce qu’il y a un destin ? Une loi et une fatalité des familles ? Comment ne transmettre que le bon, pas le mauvais, faire le tri ?
Justine Levy

 

A quelques semaines de Noël, retour à une cuisine britannique traditionnelle. Un peu d’histoire avant d’aborder le vif du sujet.

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Histoire de la cuisine anglaise

La cuisine anglaise ne se résume pas au Pudding, Gelées tremblotantes ou Fish and Chips. Comme toutes les cuisines du monde, la cuisine britannique a subi bien des changements. Les angles se sont mêlés aux saxons, aux jutes, suivis par les Danois, les Romains et les Normands de Guillaume le Conquérant. Ils apportèrent tous, avec eux leurs coutumes culinaires.

Nous oublions que les Angles occupèrent une partie de la France : La Guyenne.

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Ils ont laissé derrière eux les petits pâtés de Pézenas ou le mouton sucré de l’Hérault, héritage d’un ancien vice-roi des Indes, lord Clive accompagné de son chef, venu se soigner à Montpellier. Le pudding vient du mot boudin et au Moyen âge, le lard fumé était appelé bacon

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La cuisine française actuelle, celle que nous mangeons date de la Renaissance de Catherine Médicis. Plus latine.

Les britanniques, eux sont restés sur une cuisine traditionnelle du Moyen âge, caractéristique dans le Nord de l’Europe avec le mélange aigre-doux, le rôti de porc à la compote de pommes, l’agneau  ou les volailles, accompagnés de gelées de fruits…

La cuisine anglaise est une cuisine de tradition. Vous auriez tort de la trouver obsolète. C’est une cuisine gothique. Je ne pourrai que vous vantez la qualité des produits du sol britannique.

Enfin, pour clôturer cette parenthèse,  nous avons beaucoup à apprendre de nos voisins. Pour la petite histoire, en France, bien avant les anglais, les français servaient le fromage après les fruits. L’expression « entre la poire et le fromage » en atteste.

Histoire des Jumbles

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Vous avez surement déjà entendu parler de la guerre des deux roses (Emblème des deux  maisons royales) en 1455 jusqu’en 1485, entre deux branches rivales de la maison royale de Plantagenêt : Les  York et Les Lancaster.  Henry Tudor et Richard III revendiquaient alors le trône d’Angleterre.

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Ces biscuits étaient, d’après la légende, les préférés du roi Richard III, et la recette aurait été découverte sur le champ de Bataille de Bosworth, petite ville du Leicestershire.  Richard III y trouva la mort. Je reste dubitative…

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Henry Tudor deviendra roi sous le nom d’Henry VII, en fondant la dynastie des Tudor. Il réunit les deux branches en épousant Elizabeth d’York et choisira comme emblème la rose Tudor.

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De nos jours, les Jumbles ressemblent à des cookies, mais à cette époque, ils avaient des formes de huit, de S ou de nœuds marins.

jumbles_3Jumble serait dérivé de gemmel, le latin de jumeau qui était aussi le nom donné à un anneau à deux doigts. Seuls les riches avaient les moyens d’acheter et de porter des bijoux ainsi que d’obtenir du sucre à mettre dans des recettes.

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L’ingrédient le plus important pour ce gâteau est la poire. En ce moment, nous en consommons énormément. C’est un fruit qui a l’avantage de plaire aux grands et aux ados. Ce gâteau est magique. Il est moelleux, aéré et fondant en bouche. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes. Excellent à l’heure du Tea Time.

pear drizzle cake Plus »

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Les cerises sont enfin arrivées sur les étals de mon primeur. Au jardin, il faudra être plus patient.

C’est grâce au bon roi Henry VIII que de nombreux vergers, dont des cerisiers, ont été plantés dans le Kent, région connue pour être le jardin de l’Angleterre.

Ce gâteau est très moelleux. J’ai dû me battre pour me garder une petite part. Il est parti dans la journée.

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Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

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Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

Newens – The Original Maids of Honour

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

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Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 12 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison OU (50 g de faisselle fouettée avec 35 g de beurre doux ramolli)
50 g de sucre cassonade
50 g de poudre d’amande

1 c à café de zestes de citron non traité ou 1 c à café de zestes d’orange non traitée
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 c à café de fleur d’oranger (facultatif) à condition de ne pas mettre de lemon/orange curd ou de confiture
2 œufs
1 c à soupe de *lemon curd ou orange curd ou confiture au choix
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer les 12 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison ou le mélange beurre et faisselle, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter les œufs, un après l’autre, et fouetter.

Facultatif : si vous ne mettez pas de curds ou de confiture dans le fond des mirlitons, vous pouvez ajouter la fleur d’oranger et les zestes d’orange dans l’appareil à chessecake.

  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd  ou d’orange ou de confiture (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

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  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

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Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

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Les recettes méditerranéennes de cette domestic goddess ont inspiré un grand nom de chefs anglais. En feuillant son livre « A Book of Mediterranean Food », j’ai reconnu la patte de certaines stars de la TV anglaise…

« Elizabeth David excelled at taking the recipes of the places she visited and making them accessible to the British. For me, that’s where the genius of her food writing lies. I’ve been inspired by her books, her work was about more than food… It was about bringing common sense and simplicity to cooking at a time when we needed it most. Britain was worn down by war rations, and she gave people hope, optimism and the know-how to turn a few good ingredients into something authentic an special »

Jamie Oliver

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Cette fille d’un député conservateur (un point commun avec Nigella) a révolutionné les habitudes alimentaires des classes moyennes  britanniques. Quand son premier livre a été publié, la plupart des lecteurs ne pouvaient que rêver à ses recettes méditerranéennes. L’huile d’olive était vendue uniquement dans les pharmacies. On ne peut pas dire que l’ail, les aubergines, les courgettes et le basilic étaient des produits courants au Royaume-uni.  

Elizabeth David a publié huit livres de recettes. Après sa mort, son exécuteur littéraire, Jill Norman, a supervisé la publication de cinq autres livres, en s’appuyant sur des manuscrits inédits.

Sur un plan plus personnel, sa vie privée fut plutôt mouvementée. C’était une femme très indépendante pour l’époque. A 17 ans, elle vécut à Paris et étudia à la Sorbonne. Plus tard, elle travailla à Malte comme vendeuse. Par amour, elle naviguera vers l’Italie, la Grèce et l’île de Syros. Pendant la seconde guerre mondiale, elle et son amant s’enfuiront en Crête puis en Égypte au Caire. Après sept années à l’étranger, elle reviendra à Londres en 1946. Ses livres sont inspirés de ses nombreux voyages. Sa collaboration avec le photographe Anthony Denney a changé la façon dont les recettes étaient présentées dans les magazines culinaires. Il photographiait le plat cuisiné sans trucage. Les recettes d’Elizabeth David sont intemporelles.

Livres d’Elizabeth David

A Book of Mediterranean Food (1950)
French Country Cooking (1951)
Italian Food (1954)
Summer Cooking (1955)
French Provincial Cooking (1960)
Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen (1970)
English Bread and Yeast Cookery (1977)
An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Publication après sa mort

Harvest of the Cold Months (1994)
South Wind Through the Kitchen (1997)
Is There a Nutmeg in the House? (2000)
Elizabeth David’s Christmas (2003)
At Elizabeth David’s Table (2010)

 

Recette tirée de « Elizabeth David’s Table »

Le Torrone est le nom italien d’une sorte de nougat mou. Il est sucré et n’a pas besoin de cuisson. C’est un mélange de biscuits, style Petit Beurre et d’une préparation au cacao. Cette petite gourmandise se sert avec le café.

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Ingrédients pour 32 petits carrés (en fonction de l’épaisseur du moule choisi)
Temps : préparation en 25 minutes + 1 nuit au réfrigérateur
175 g de beurre + extra pour le moule
175 g de cacao en poudre
175 g de poudre d’amande
175 g de sucre en poudre
1 œuf
1 jaune d’œuf
125 g de biscuits Petits beurre ou Bahlsen Leibniz

  • A la fourchette ou au Robot, travailler le beurre avec la poudre de cacao jusqu’à obtenir une pâte puis ajouter la poudre d’amande.

Torrone molle

  • Sur feu doux, faire fondre le sucre avec 1 c à café d’eau en sirop.
  • Verser sur le mélange de cacao en fouettant.
  • Ajouter l’œuf et le jaune.

Torrone molle

  • Couper les biscuits en gros morceaux (taille d’une noix).
  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Les morceaux de biscuits ne doivent pas s’émietter.

Torrone molle

  • Beurrer un petit moule carré.
  • Tapisser de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation et lisser le dessus.

Torrone molle

  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.
  • Démouler et tailler en petits carrés.
  • Remettre au frais pendant 1 heure.

Déguster les Torrone molle au Tea time.   

 
torrone molle

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« La cuisine, c’est un oiseau qui chante. »

 

Michel Guérard devait sûrement penser aux herbes aromatiques en prononçant cette phrase. Il faut croire que la cuisine chante également de l’autre côté de la Manche. Cette Green tart est une recette ancienne tirée de Acetaria, A discours of Sallet de l’écrivain et paysagiste anglais, John Evelyn, grand témoin de son temps.

lecture en ligne

 acetaria

john evelyn

 

Cela dit, définir aromates, condiments et épices n’est pas si facile. Autrefois ils servaient surtout à neutraliser les gibiers trop faisandés, des viandes et des poissons manquant de fraîcheur.

 

Aromates

Terme générique regroupant tous les autres. En fait, tout produit répandant une odeur plus ou moins suave. Dans cette définition, on retrouve les épices, les condiments, mais aussi les herbes aromatiques.

 

Condiments

Synonyme d’assaisonnement. Ce sont des substances aromatiques que l’on ajoute aux aliments pour relever la saveur. Cela va du sel (unique condiment minéral) à certains produits transformés comme les moutardes, cornichons, pickles, piccalilli. Tout ce complique, car nombre de produits peuvent relever la saveur, mais aussi répandre une odeur, ce qui laisse supposer que la grande majorité des aromates sont aussi des condiments.

 

Epices

Quelques souvenirs historiques restent attachés aux épices. On y voyait autrefois des produits exotiques culinaires ou pharmaceutiques.  Aujourd’hui, le mot épices correspond à un certain nombre de produits végétaux apportant une saveur piquante ou un parfum aromatique.

 

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Moule à tarte de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
400 g de pâte brisée

3 poignées de pousses d’épinard
4 c à soupe d’herbes fraîches ciselées (menthe, persil plat, ciboulette, ail des ours)
Pulpe d’une gousse d’ail (si vous ne trouvez pas d’ail des ours)
3 œufs
30 cl de crème fraîche liquide
2 c à soupe de poudre d’amande
Sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 200 °c.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer des légumes secs ou des poids de cuisson.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau 5 minutes.
  • Laisser la pâte refroidir et baisser la température du four à 180 °c.
  • Plonger les pousses d’épinard dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes.
  • Egoutter en pressant avec vos mains et les hacher.
  • Fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Ajouter les herbes fraîches ciselées, les pousses d’épinard et la poudre d’amande.
  • Saler et poivrer. Mélanger.

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  • Verser la préparation sur la pâte.

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  • Enfourner 25 à 30 minutes.

Servir la tarte verte à la sortie du four.

 
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La nectarine
nous est venue d’Angleterre au début du XIXe siècle. C’est une création américaine. Brugnon et nectarine ne sont pas synonymes. Dans le brugnon, le noyau adhère à la pulpe, contrairement à la nectarine ou il est libre. Le nom de brugnons viendrait du mot latin prunum (prune), mais croisé avec « brun » à cause de la teinte du fruit, un brun plus ou moins rouge et orangé. Ce serait un hybride très ancien de pêche et de prune.
Source « Dictionnaire de la nutrition » et « Les fruits de Jacques Brosse »

Pour ces wraps, il est donc préférable de choisir des nectarines. Plus facile à dénoyauter.

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Recette tirée de Quick & Easy

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 2,42 €
1 rouleau de pâte feuilletée
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
½ c à café d’anise en poudre
4 nectarines
Lait
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Dans la pâte feuilletée, couper 4 rectangles de 14 cm x 11 cm.
  • Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et l’anise.
  • Réserver 1 cuillerée à soupe de ce mélange et répartir le reste en diagonale sur chaque rectangle.
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  • Couper chaque nectarine en deux, ôter le noyau et trancher en 8.
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  • Déposer les tranches de nectarines en diagonale.
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  • Saupoudrer le mélange restant sur les tranches de nectarine.
  • Refermer les 2 côtés opposés de chaque rectangle de pâte.
  • Déposer les 4 wraps sur la plaque et badigeonner de lait.
  • Enfourner 15 à 20 minutes que la pâte soit dorée et gonflée.
Servir chaud à la sortie du four.

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Au cas ou l’information vous aurez échappé, demain aura lieu en l’abbaye de Westminster au cœur de Londres, le mariage du siècle. Je marque l’événement avec un gâteau royal : le Battenberg/Battenburg Cake. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce cake est très léger. Je vous recommande vivement la pâte d’amande maison.
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Mais pourquoi Battenberg ?
 
Il faut remonter à l’année 1884 ou la petite fille de la reine Victoria, la princesse Alice, épouse un prince allemand, Louis de Battenberg (dont un de ses petits fils n’est autre que le Prince Philippe, Duc d’Edimbourg). Le gâteau aurait été créé pour célébrer leur mariage. Les quatre bandes de gâteaux multicolores honoraient les quatre princes allemands présents lors de la cérémonie.
En 1915, après le torpillage du bateau de croisière britannique, le Lusitania, avec à son bord plus de 1 200 passagers, le peuple anglais devient de plus en plus hostile envers l’Allemagne.
Ainsi en 1917, la maison royale de Saxe-Cobourg-Gotha, fut rebaptisée maison des Windsor, tout comme le nom de famille allemand Battenberg (berg en allemand / montagne) traduit en anglais par Mountbatten.
Maison Royale des Windsor
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Vous pouvez utiliser 2 moules ou ma technique mais sachez qu’il existe un moule spécial  à colonnes. Vous pouvez le commander sur Amazon UK

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : préparation : 30 minutes + repos : 30 minutes + cuisson : 45 minutes
Difficulté : un peu délicat
Prix : 4,06 €
Pâte d’amande (marzipan)
250 g de sucre en poudre
250 g de poudre d’amande
1 cuil à café d’extrait d’amande
1 blanc d’œuf
Sponge
200 g de framboises
275 g de beurre
275 g de sucre en poudre
1 cuil à café d’extrait de vanille
5 œufs
300 g de farine avec levure incorporée
1 cuil à café de bicarbonate de soude
200 g de confiture de framboises
Pâte d’amande
  • Chauffer le sucre avec 75 ml d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 110 °C.
  • Placer la poudre d’amande, le blanc d’oeuf et l’extrait d’amande dans la cuve du robot. Fouetter. Verser le sucre liquide en filet en continuant de fouetter énergiquement.
  • Rassembler la pâte en une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sponge
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteaux carré. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Avec une seconde feuille de papier sulfurisé remontée au centre, partager le moule en deux.
  • Mixer les framboises en purée et la passer au travers d’une passoire fine.
  • Mixer le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. La texture doit être crémeuse. Ajouter un œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des œufs (incorporer les oeufs un par un). Verser 275 g de farine avec levure incorporée. Mélanger.
  • Transférer la moitié de la préparation dans une partie du moule.
  • Verser la purée de framboise dans le reste de la préparation avec le bicarbonate de soude et le reste de farine. Mélanger et verser dans la seconde partie du moule.
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  • Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le sponge doit être bien gonflé et légèrement doré.
  • Le sortir du four et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Montage

  • Trancher le gâteau en bandes dans le sens de la longueur et de même largeur (4 cm).
2 bandes dans le sponge vanille et 2 bandes dans le sponge framboise.
  • Les Badigeonner, sur toutes les faces, de confiture de  framboises.
  • Etaler, sur une feuille de film alimentaire farinée, la pâte d’amande en rectangle de 30 cm x 20 cm.
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  • Placer, au centre du rectangle, une bande vanille et une bande framboise, côte à côte. Poser sur la bande vanille, la seconde bande framboise et sur la bande framboise, la seconde bande vanille, de manière à former une mosaïque.
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  • Refermer et souder les bords de la pâte sur les bandes de sponge, en vous aidant du film plastique. Serrer et appuyer délicatement. Trancher les deux extrémités et retourner le gâteau avant de le servir.
On peut remplacer la purée et la confiture de framboise par du lemon curd et de la confiture d’abricot et l’extrait de vanille par de l’extrait de noix de coco.
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Il est temps de récolter les cerises au jardin. Cerasum, fruits du Prunus cerasus, vient d’Asie Mineure. Il faudra attendre Louis XV, grand amateur de fruits rouges, pour voir la cerise arriver dans les vergers. Il existe environ 600 variétés réparties en 4 grands groupes :
  • Les griottes ou « amarelles » fruits du griottier, le plus petit des cerisiers. Elles sont excellentes pour les tartes, conserves et confitures.
  • Les cerises « anglaises » (hybride entre le merisier et le cerisier). La récolte est tardive. Excellent fruit de table.
  • Les bigarreaux (bigarré car leur peau est bicolore). Récolte précoce. Excellent fruit de table.
  • Les guignes, fruits du guignier. On en fait des compotes, confitures, pâtes de fruits, boissons alcoolisées comme le kirsch d’Alsace ou kirschwasser, le cherry-brandy anglais le guignolet…)

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Dacquoise, crème chocolat et cerises au sirop
Recette tirée du Olive magazine

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Ingrédients
pour 12 disques de 10 cm de diamètre ou 3 grands disques de 22 cm
Temps : 1 h de préparation + 45 minutes de cuisson + 3 heures au frais
Prix : 6,52 €
Dacquoise
120 g de poudre d’amandes
275 g de sucre en poudre
1 ½ c à soupe de Maïzena
6 blancs d’œufs
Une pincée de bicarbonate de soude
Cerises au sirop
110g de sucre
12 cl de vin blanc
500 g de cerises coupées en deux et dénoyautées + quelques cerises entières pour décorer
Crème chocolat
40 cl de crème liquide froide
200 g de chocolat noir
Sucre glace et cacao

  • Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante.
  • Huilez 3 plaques au four.
  • Marquez sur 3 feuilles de papier sulfurisé 3 grands disques de 22 cm de diamètre ou 12 petits disques de 10 cm de diamètre pour une présentation individuelle.
  • Retournez chaque feuille et plaquez-les sur les plaques huilées.

Dacquoise

  • Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes avec 3 à soupe de sucre en poudre et la Maïzena.

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  • Battez les blancs d’œufs avec une pincée de bicarbonate de soude jusqu à obtenir des pics ou becs d’oiseau.
  • Versez le reste de sucre en poudre graduellement dans les blancs en neige toujours en continuant de fouetter.

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  • Mélangez la moitié des blancs en neige avec le mélange de poudre d’amandes.
  • Mélangez délicatement.
  • Versez le reste de blancs en neige et mélangez délicatement.
  • Remplissez une poche à douille avec un embout de 1.5 cm.
  • Remplissez chaque disque en forme de spirale.

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  • Enfournez 30 minutes.
  • Éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laissez les disques de dacquoise refroidir.

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Cerises au sirop

  • Mélangez le sucre en poudre et le vin blanc dans une petite casserole.
  • Faites fondre le sucre sur feu doux sans faire bouillir le vin.
  • Ajoutez les cerises dénoyautées et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes.
  • Égouttez les cerises à l’aide d’une écumoire et transférez dans un grand bol.
  • Remettez le jus cuisson sur le feu et faites bouillir 3 minutes. Le sirop doit épaissir.
  • Versez-le sur les cerises.
  • Laissez refroidir.

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Crème chocolat

  • Faites fondre le chocolat.
  • Laissez refroidir.
  • Fouettez la crème liquide froide jusqu’à obtenir une crème ferme.
  • Mélangez délicatement au chocolat fondu froid.

Montage du dessert

  • Déposez un disque de dacquoise sur une assiette.
  • Étalez un peu de crème chocolat.

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  • Déposez quelques cerises au sirop égouttées.
  • Posez un nouveau disque de dacquoise.
  • Étalez un peu de crème au chocolat et de cerises au sirop.
  • Terminez par un disque de dacquoise.
  • Couvrez l’assiette et laissez au frais 3 heures.
  • Répétez l’opération pour la version individuelle.

Saupoudrez les assiettes avec du sucre glace et de la poudre cacao. Décorez avec des cerises entières.

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Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop
Pavlova ou nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

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Pour ma part, ce billet est non-sponsorisé.

C’est quoi l’éducation du goût ? Apprendre à aimer un fromage non pasteurisé étalé sur une tranche de pain complet, un œuf frais, un poulet fermier rôti, des herbes fraîches, des épices…Que des produits de qualité pour tous et sans discrimination.

La semaine du goût est un événement que les enfants attendent chaque année avec impatience. Enfin, ils vont pouvoir cuisiner à l’école et goûter aux spécialités de leurs petits camarades. C’est Apprendre, échanger, partager, transmettre pendant toute semaine.

C’est avec grand plaisir que je m’associe à la semaine du goût avec de nombreuses blogueuses. Cette année, la semaine du goût fêtera ses 20 ans du 10 au 18 octobre 2009. À cette occasion de nombreuses manifestations se dérouleront partout en France :
Samedi 10 octobre

Lundi 12 octobre

  • Lancement officiel de la Semaine du Goût.
  • Rassemblement des Chefs et artisans des métiers de bouche pour une photo emblématique au Trocadéro.
  • Leçons de Goût dans les écoles de Paris.
  • Les chefs se retrouvent pour un casse-croûte géant animé par des écoles.
  • Hôtelières parrainées par des chefs étoilés.

Jeudi 15 octobre

  • La Semaine du Goût souffle ses 20 bougies au cours d’une soirée d’anniversaire institutionnelle.

Dimanche 11 et 18 octobre

Lundi 12 et mardi 13 octobre

  • Colloque international sur les établissements de restauration dans le monde (Université Paris IV-Sorbonne)

Mardi 13 octobre

Les 16, 17 et 18 octobre 2009

  • Le Village du Goût de la Semaine du Goût sur Kidexpo.

6000 Leçons de Goût dispensé par des professionnels des métiers de bouche dans les écoles primaires de toute la France
500 Tables du Goût : des menus Semaine du Goût (dont une surprise du chef) dans une sélection de restaurants gastronomiques en France
1000 Ateliers du Goût : des animations sur le goût proposées au grand public par des centaines de passionnés du goût.

Au niveau local, je commencerai la semaine du goût au festival des Fromages qui se déroulera le week-end du 10 octobre à Meulan dans les Yvelines. Des producteurs de toute la France et aussi d’Europe (9 pays) proposeront un plateau de fromages d’exception.

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Crumble aux pommes de Mark Broadbent
Recette du chef Mark Broadbent

Une petite entorse à mon régime sans desserts : un crumble (oui je sais, rien d’exceptionnel !) préparé avec les premières pommes du jardin.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : bon marché
6 larges pommes pelées et coupées en morceaux
125 g de mûres (facultatif)
112 g de beurre
2 c à soupe de sucre brun complet
1 bâton de cannelle
2 étoiles de Badiane
Pâte à crumble
112 g de beurre mou
115 g de farine
½ c à café de zestes de citron
½ c à café de zestes d’orange
55 g d’amandes hachées
30 g d’amandes en poudre
55 g de sucre muscovado ou sucre brun complet
  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (th 7).

 

  • Dans une grande casserole, faites fondre doucement le beurre et sautez les morceaux de pommes.
  • Ajoutez le sucre brun, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.
  • Faites cuire sur feu moyen 10 à 15 minutes. Les pommes doivent être légèrement caramélisées et molles (mais pas en compote). Vous pouvez rajouter des mûres en fin de cuisson.

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Pâte à crumble

  • Mélangez au robot ou à la main en sablant la farine et le beurre mou.
  • Ajoutez les zestes de citron et d’orange, les amandes hachées, la poudre d’amandes et le sucre muscavado ou le sucre brun.

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  • Déposez la pâte à crumble sur une plaque au four.
  • Enfournez 10 minutes.
  • À la sortie du four, écrasez la pâte à crumble à la fourchette.

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  • Versez les pommes cuites dans un plat creux et répartissez la pâte à crumble dessus.

  • Enfournez 15 minutes.

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Servez le crumble avec de la glace ou de la crème fraîche.

Crumble aux poires et mûres

Crumble à la rhubarbe ou Rhubarb frushie

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