Suisse

Il est tellement important de laisser certaines choses disparaître.
De s’en défaire, de s’en libérer. Il faut comprendre que personne ne joue avec des cartes truquées.
Parfois on gagne, parfois on perd.
N’attendez pas que l’on vous rende quelque chose, n’attendez pas que l’on comprenne votre amour.

Vous devez clore des cycles, non par fierté, par orgueil ou par incapacité, mais simplement parce que ce qui précède n’a plus sa place dans votre vie.
Faites le ménage, secouez la poussière, fermez la porte, changez de disque.

Cessez d’être ce que vous étiez et devenez ce que vous êtes. »

Paolo Coelho

frittata
Allez, un petit passage éclair en cuisine. L’été, les repas se simplifient. Les produits de saison frais se suffisent à eux-mêmes. Pas de complications, ni d’artifices dans l’assiette.

J’adore ce plat italien appelé souvent « pizza aux œufs ».  C’est une explosion de saveurs en cette saison.  On y met un peu ce que l’on a sous la main. Recette parfaite pour terminer les restes de légumes de la semaine.  Essayez avec de l’aneth, c’est si parfumé.  

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Deviendrai-je végétarienne malgré moi ? Je commence sérieusement  à me poser la question.  Plus de deux semaines sans viande à notre table.  Un record.  Je dois bien avouer que toutes ces vidéos cachées de L214 (mouvement légèrement extrémiste à mon humble avis)  montrant les traitements  barbares que subissent les animaux d’élevage dans les abattoirs français, ne me laissent plus indifférente. Elles me coupent l’appétit. Un petit séjour en Angleterre et au Pays de Galles devrait me refaire passer rapidement du côté obscur de la force…

salade de pommes de terre à la menthe3 Plus »

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Chaque pays possède sa version de l’omelette.  Les Italiens ont la frittata, les espagnols ont la tortilla… La version française est similaire à celle espagnole.

Dans cette recette, j’ai utilisé des petites pommes de terre nouvelles ou primeurs  (ex : les british Jerseys Royals, de Noirmoutier ou de l’île de Ré). C’est la saison. Vous pouvez les remplacer par des Belle de Fontenay. Évitez les pommes de terre trop farineuses.

Tortilla aux pommes de terre nouvelle3 Plus »

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Encore un plat d’été facile. Pour cette recette parfumée, il faudra allumer votre four. Je vous recommande la marinade au miel et à la moutarde de Tom Kerridge. Elle est délicieuse.

poulet
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En ce moment, le bonheur rime avec petites pommes de terre de primeur juste revenues dans du beurre. Oui, je sais il en faut peu pour être heureuse…

Les pommes de terre nouvelles ou de primeur ne restent pas longtemps en terre et sont récoltées avant leur complète maturité.  Plus elles sont fraîches, meilleures elles sont.  Autre avantage, je n’ai pas besoin de les éplucher. Il suffit juste de les brosser et de les laver à grande eau.

Le seul inconvénient : elles vieillissent mal. Mon primeur m’a conseillée de les acheter par petites quantités, de les conserver au frais et de les consommer rapidement.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes


Cette recette de Nigel Slater, piochée sur un de mes sites préférés a fait un véritable tabac à la maison.  L’idéal serait d’accompagner ce plat d’une salade et de quelques tomates.

Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
500 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier ou de l’île de Ré
75 g de beurre
Huile d’olive ou huile de noisette
100 g de noisettes concassées
4 c à soupe de ciboulette ciselée
4 œufs de ferme

 

  • Frotter et laver les pommes de terre.
  • Les couper en quatre.
  • Dans une grande poêle et sur feu moyen, fondre le beurre avec une cuillerée d’huile.
  • Ajouter les quartiers de pommes de terre puis les laisser cuire et colorer doucement (personnellement, je couvre ma poêle et remue les pommes de terre de temps en temps).

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Ajouter les noisettes concassées 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Transférer dans un plat à gratin.
  • Allumer le gril du four.
  • Casser les œufs sur les pommes de terre.
  • Passer sous le gril chaud 3 minutes environ.

Pommes de terre nouvelles aux noisettesPommes de terre nouvelles aux noisettes

Servir immédiatement. 

 
Pommes de terre nouvelles aux noisettes

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Pour les vendredis du vin #37, Tiuscha nous proposait, il y a quelques semaines, de marier vins d’été et mets. Pour être honnête, je suis loin d’être une experte en œnologie. En revanche, le vin est le seul alcool que j’apprécie vraiment (avec la Margarita mais c’est une autre histoire). L’été, nous accompagnons souvent nos repas de vins blancs ou rosés de Saint-Pourcain. Ce choix n’est pas anodin, vue que j’ai grandi en leurs charmantes compagnies. Les vins blancs sont produits à partir de deux cépages, le Chardonnay, très connu en Californie (au passage, si l’un d’entre vous à une bonne adresse de vignoble, pas trop usine à gaz et attrape touristes, dans la région de Napa Valley, je suis preneuse) et le Tressallier. Quant aux rosés, ils sont constitués de Gamay. Ces petits vins de la vallée de la Sioule accompagnent parfaitement les tapas ou petits plats d’été. Le prix de la bouteille reste raisonnable.
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Patatas Bravas

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Recette tirée de « A passion for Tapas »

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : bon marché
Huile d’olive
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
5 cl de vin blanc sec
400 g de chair de tomates en boîtes
2 c à café de vinaigre blanc ou rouge
1 c à café de paprika fumé
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
Sel
  • Pour la sauce, chauffer sur feu moyen, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir sans les dorer.
  • Ajouter les gousses d’ail. Cuire 30 secondes et verser le vin blanc. Porter à ébullition.
  • Verser la chair des tomates, le vinaigre, et saupoudrer de paprika fumé. Faire réduire et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Passer la sauce au blender. Réserver.
  • Pour les petites pommes de terre nouvelles, ne pas les peler (*suite à un commentaire, on me précise que les pommes de terre se pelent en Espagne. Je vous le déconseille avec les petites pommes de terre nouvelles). Les couper en quartiers.
  • Verser 2.5 cm d’huile d’olive dans une large poêle et la chauffer sur feu moyen.
  • Déposer prudemment les quartiers de pommes de terre dans l’huile.
  • Les cuire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Les ôter de la poêle et laisser égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saler.
  • Pendant ce temps, réchauffer la sauce sur feu doux.
  • Transférer les patatas dans des petits plats de service et napper de sauce.
Servir les patatas bravas avec des pics en bois.


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Chorizo au vin rouge

C’est le paprika qui donne cette couleur à ce saucisson espagnol. On peut le trouver doux, épicé ou très relevé ; salé et fumé. Il se consomme cru et cuit.

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 40 minutes de cuisson + 8 heures au frais
Difficulté : facile
Prix : abordable
200 g de chorizo
20 cl de vin rouge
Persil plat ciselé
Pain
  • Avec une fourchette, piquer le saucisson de chorizo. La placer dans une casserole et verser le vin rouge.
  • Porter le vin à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  • Transférer le saucisson de chorizo et le vin dans un saladier. Filmer et laisser au frais 8 heures.
  • Le lendemain, enlever le boyau autour du chorizo et couper le saucisson en rondelles fines.
  • Faire dorer les rondelles dans une poêle sur les deux faces et verser le vin rouge restant. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Servir le chorizo au vin rouge chaud. Ajouter du persil ciselé et des pics en bois. Mettre à disposition, sur la table, des tranches de pain.
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Cette omelette à base de pommes de terre et d’oignons est très courante en Espagne. Elle se déguste chaude ou froide. Dans cette recette, la tortilla est cuite au four, coupée en petits carrés et servie froide à l’apéritif. Cette méthode de cuisson évite l’étape délicate ou il faut retourner la tortilla dans la poêle.

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Ingrédients 16 carrés
Temps :
15 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson + 10 minutes de repos

Difficulté : facile
Prix : 4.46 €
4 c à soupe d’huile d’olive + extra pour le moule
Pulpe d’une gousse d’ail

4 cives ou oignons de printemps finement ciselés
1 poivron vert sans graines et finement émincé
1 poivron rouge sans graines et finement émincé

180 g de pommes de terre cuites et coupées en petits des
5 œufs bio
10 cl de crème fraîche épaisse
Quelques gouttes de citron

180 g de parmesan râpé ou cheddar
3 c à soupe de ciboulette ou basilic ou persil ciselé
Sel,  poivre

  • Préchauffer le four à 190° C.
  • Dans un moule carré de 25 cm x 25 cm, déposer sur le fond une feuille de papier sulfurisé.
  • Huiler la feuille et les bords du moule.

  • Verser l’huile d’olive dans une poêle avec la pulpe d’ail, la cive, les poivrons.
  • Couvrir et laisser cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Les légumes doivent être translucides et les oignons ne doivent pas dorer.

  • Laisser refroidir, puis mélanger aux petits dés de pommes de terre.

  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, quelques gouttes de citron, le fromage râpé et la ciboulette ciselée.
  • Ajouter les légumes froids, saler et poivrer. Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Le dessus de la tortilla doit être légèrement doré, gonflé et ferme au centre.  
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Avec une spatule, décoller les bords et retourner la tortilla sur une grille. Enlever la feuille de papier sulfurisé.

  • Laisser refroidir complètement.
  • Tailler proprement les bords et couper la tortilla en petits carrés.
Servir sur une assiette avec des pics en bois. La tortilla peut s’accompagner de salade verte.

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Dès ce soir je rallume mon BBQ. Le soleil sera au rendez-vous ce week-end. Autant en profiter avant le retour de la pluie. Un avant goût des vacances. Nous allons sûrement faire griller quelques sardines.
Encore une fois, j’ai eu un coup de foudre pour une des recettes de Rick (risque d’avoir un procès au tutu si je continue de lui piquer ouvertement ces astuces). Je n’arrête pas d’apprendre en cuisine grâce à ces chefs et professionnels de talent.
Dans ce cas précis, le poisson est cuit dans une plaque au four posée sur la grille du BBQ. La chair reste intacte et n’est pas réduite en charpie. Pas besoin de le retourner et de laisser les écailles (chose que je ne fais jamais). Je préfère huiler la grille et écailler le poisson après c’est une histoire de goût.

Bar ou dorade aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)
Recette adaptée de Rick Stein

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 1 h 20
Prix : 12,52 €
1 dorade vidée et écaillée ou un bar
Huile d’olive
Branches de Thym
Sel
1 c à café de Graines de fenouil

Pommes de terre sautées
600 g de petites Pommes de terre nouvelles
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sauces aux poivrons et câpres
2 poivrons rouges
3 tomates
1 gousses d’ail pelée et hachée
1 c à café de thym
1 c à soupe de câpres
1 c à café de vinaigre de vin rouge

Sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)

  • Allumez le grill du four.
  • Déposez les poivrons sur une plaque.
  • Passez sous le grill 10 à 15 minutes en tournant les poivrons.
  • Une fois que la peau est boursoufflée et légèrement noire, enfermez-les dans un sac plastique 10 minutes.
  • Pelez la peau des poivrons.
  • Coupez-les en deux et ôtez les pépins.
  • Taillez les poivrons en lanières fines.
  • Pour épépiner les tomates, faites bouillir une casserole d’eau bouillante.
  • Plongez les tomates quelques instants.
  • Transférez les tomates dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la peau.
  • Coupez les tomates en quartiers et avec une petite cuillère enlevez les pépins.
  • Hachez grossièrement la chair des tomates.

Démonstration en images Monder, vider une tomate chez Christophe

  • Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez l’ail haché dans la poêle.
  • Faites le revenir 5 minutes et ajoutez les lanières de poivrons et les tomates concassées.
  • Ajoutez un 1 à café de thym et les câpres.
  • Faites compoter quelques minutes.
  • Ajoutez 1 c à café de vinaigre de vin et remuez.

Pommes de terre nouvelles sautées

  • Lavez les petites pommes de terre. Ne pas les éplucher, gardez la peau.
  • Dans une grande sauteuse, versez de l’huile de tournesol et chauffez sur feu moyen.
  • Saisissez les petites pommes de terre quelques minutes.
  • Ajoutez une noix de beurre.
  • Faites les revenir et bien mélangez sans les toucher juste en remuant la sauteuse.
  • La cuisson est longue environ 20 à 25 minutes.
  • La peau des pommes de terre est légèrement blonde en fin de cuisson. Vérifiez avec la pointe d’un couteau.
  • Égouttez, salez les pommes de terre.

Préparation et cuisson de la dorade ou bar au BBQ

  • Prévoir une plaque de four.
  • Allumez le BBQ 45 minutes avant la cuisson du poisson.
  • Positionnez la grille sur le niveau le plus élevé du BBQ.
  • Pratiquez avec un couteau tranchant plusieurs incisions en biais sur la peau écaillée du poisson et sur les deux faces.
  • Badigeonnez-le d’huile d’olive.

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  • Insérez en frottant les graines de fenouil dans les incisions.
  • Mettez quelques branches de thym dans la cavité du poisson.
  • Salez.
  • Déposez le poisson sur une plaque.

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  • Positionnez cette plaque que la grille du BBQ la plus élevée.
  • Faites cuire environ 20 minutes en fonction du poids.

Versez la sauce aux poivrons et câpres dans un grand plat creux. Posez la dorade aux graines de fenouil sur la sauce. Servez avec les petites pommes de terre nouvelles sautées.

Bar entier rôti sur un lit de légumes

Bar en croûte de sel, pommes de terre nouvelles confites

Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres

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