Cette recette, inspirée de la cuisine du moyen âge, est tirée de l’émission autour des pains de Paul Hollywood. Encore une fois, le chef donne toutes les clés de la réussite. Un programme d’une grande qualité.

Mais qu’est-ce qu’un Trencher ?

Trencher (du vieux français Tranchier) était à l’origine une assiette de pain, couramment utilisée dans la cuisine médiévale. À la fin du repas, elle pouvait éventuellement être mangée avec de la sauce, mais le plus souvent elle était donnée en aumône aux pauvres. Plus tard, the Trencher évolua en une petite plaque en métal ou en bois.

 Poivre rose

Le poivre est cultivé dans des régions tropicales et se présente sous forme de lianes, dont les fruits sont en grappes. Le degré de maturité est particulièrement important, car il détermine l’emploi et les caractéristiques gustatives du poivre. Le poivre rose est pratiquement à maturité. On le conditionne et on l’emploie comme le poivre vert ; dans les sauces d’accompagnement de poisson ou de viande, auxquelles il donne un air frais et parfumé, ou dans les terrines. Son goût est assez prononcé, avec une certaine âcreté.

trencher

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 45 minutes de cuisson
The trencher (la pâte)
250 g de farine complète
100 g de farine de seigle
150 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel
340 ml d’eau tiède
Huile d’olive
Agneau au poivre rose
1 c à café de romarin haché
Pulpe de 3 gousses d’ails
Zestes d’un jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olive
1 filet d’agneau ou un petit filet de bœuf
2 c à soupe de graines de poivre rose concassées
Sauce
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
½ jus de citron
1 c à café de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
Garniture
150 g de salade ou cresson
175 g de haricots blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes

8 oignons de printemps ou ciboules ciselés
12 radis lavés et taillés en fines rondelles

Préparation de l’agneau

  • Dans un grand plat creux, mélanger l’huile, le romarin, la pulpe d’ail et les zestes de citron.
  • Badigeonner le filet d’agneau avec cette marinade.
  • Laisser au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La pâte

  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
  • Verser 255 ml d’eau tiède et mélanger avec vos mains.
  • Verser lentement l’eau restante jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur votre plan de travail.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte. Couvrir avec un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud et laisser la pâte doubler de volume pendant 3 heures.
  • Huiler votre plan de travail.
  • Avec vos mains étaler la pâte en la poussant en un rectangle comme la base d’une pizza.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte sur la plaque. 
  • Piquer avec une fourchette la pâte sauf sur les bords.

trenchertrencher

  • Laisser la pâte levée dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Enfourner la pâte pendant 30 minutes environ.

Pour la sauce, mélanger dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer.

trencher

  • Chauffer une poêle grill sur feu fort.
  • Sortir le filet de la marinade et le frotter avec le poivre rose concassé.
  • Saler et cuire le filet 5 à 6 minutes sur chaque face (plus si vous préférez une viande moins saignante).
  • Sortir de la poêle et laisser la viande reposée quelques minutes.
  • Répartir la salade ou le cresson, les haricots verts, les oignons de printemps, les rondelles de radis sur le trencher (notre pâte cuite).
  • Couper le filet d’agneau et répartir les tranches sur la garniture.
  • Et enfin, répartir la sauce.

Servir immédiatement.

trenchertrencher

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ces derniers temps, je n’ai aucune envie de passer trop de temps en cuisine. C’est la raison pour laquelle j’ai choisi cette entrée rapide du Chef Emile Tabourdiau. Le succès de cette recette toute simple réside dans la finesse des tranches de saumon fumée, la qualité de la pâte feuilletée et le craquant des oignons.

DSC03963_02

Préparation en 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

2 gros oignons
10 ml d’huile d’olive
50 g de câpres
1 bouquet d’aneth
Jus de citron
12 cl de crème fraîche
40 g de raifort ou une cuillère à café de crème de raifort
(testez bien le goût. Il est très piquant et certaines crèmes de raifort sont plus fortes que d’autres)

10 ml de vodka
Sel, poivre
50 g de poivre rose
200 g d’haricots verts
300 g de saumon fumé
2 d’œufs

DSC03964_02

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pochez les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincez-les à l’eau froide et écalez-les. Ecrasez les jaunes d’œufs.
  • Epluchez les oignons et émincez-les.
  • Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites sauter les oignons émincés. (Ils doivent rester croquants).
  • Ajoutez les câpres, l’aneth et quelques gouttes de jus de citron. Bien laisser refroidir
  • Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche au raifort et versez la vodka.
  • Salez et poivrez et ajoutez le poivre rose.
  • Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, égouttez et rincer à l’eau froide.
  • Coupez les haricots verts à la même longueur.
  • Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque au four couverte de papier sulfurisé.
  • Faites cuire 4 à 5 minutes à four chaud, sortez du four et laissez refroidir.
  • Disposez les cercles refroidis dans chaque assiette.
  • Recouvrez de la préparation d’oignons.
  • Ajoutez le saumon fumé en tranches fines dessus.
  • Si vos assiettes résistent bien à la chaleur, passez au grill 5 secondes.
  • Entourez les cercles d’haricots verts.
  • Garnissez l’intérieur de sauce à la crème de raifort en alternance, des grains de poivre rose, le jaune d’œuf.
  • Ajoutez une cuillère de crème sur le saumon fumé.
  • Décorez d’aneth.
Je teste pas mal de recettes trouvées sur les blogs dans la semaine et pour une fois, j’avais mon appareil sous la main. Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux poivrons chez Lavande.

En parlant de lavande, elle va bientôt fleurir. Je ne remercierais jamais assez Granny Anne de m’avoir donné des boutures.

DSC04032_02

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11