Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange

04. janvier 2013 · 15 commentaires · Catégories: carottes, ketchup, orange, poireaux, recette légère, recette régime · Tags: , , , , ,

 

Depuis quelques jours, j’ai ressorti mes livres de cuisine végétarienne. Comme beaucoup d’entre vous (n’est-ce pas Lou), nous sommes en période de détox. Que des soupes, que des légumes et beaucoup de fruits à notre table. Et comme chaque année, toujours deux grandes résolutions : manger plus sainement et reprendre le sport sérieusement (enfin faudrait déjà commencer un jour…). Toutes ces bonnes intentions qui finissent généralement en eau de boudin au bout d’un mois.

Cette poêlée de légumes n’est pas très photogénique et pourtant elle me régale très souvent. Même mes adolescentes apprécient. Etonnant avec tous ces légumes. L’ajout de kechup doit sûrement y être  pour quelque chose.

 

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Carrot & orange stir-fry

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
450 g de carottes pelées et râpées
225 g de poireaux émincés finement
Segments de 2 oranges
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
Quelques cacahuètes grillées à sec (non salées)

 

  • Chauffer un wok ou une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile.
  • Ajouter les carottes et les poireaux.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les segments d’oranges.
  • Mélanger délicatement sans casser les segments d’oranges.
  • Mélanger dans un petit bol le ketchup, le sucre et la sauce soja.
  • Verser dans le wok et continuer la cuisson pendant 2 minutes environ. 

Transférer dans des bols ou des petites assiettes et ajouter quelques cacahuètes grillées à sec.

 

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Summery Fish Pie

19. septembre 2012 · 14 commentaires · Catégories: cuisine anglaise, gambas, pie, poireaux, poisson, saumon · Tags: ,
Comfort food aujourd’hui. J’adore ce plat britannique si rapide à préparer.  Il fait un excellent dîner dans la semaine. Pour gagner du temps, on peut éventuellement le congeler. Cette recette est un peu plus légère que le traditionnel Fisherman’s Pie irlandais, excellent l’hiver.
 Pour décongeler le Fish Pie, le laisser une nuit entière au réfrigérateur.
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Recette « Delicious »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Une noix de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
6 oignons de printemps ou ciboules émincés
30 cl de crème fraîche double
30 cl de lait entier
Zestes et jus de ½ citron
100 g de parmesan râpé
Une poignée de persil plat ciselé
225 g de poisson à chair blanche coupé en gros morceaux
300 g de saumon coupé en gros morceaux
150 g de gambas crues décortiquées et dénervées
75 g de chapelure
25 g d’amandes effilées
  • Préchauffer le four à 200 °C, chaleur du four tournante.
  • Chauffer le beurre avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir les poireaux 5 minutes, puis ajouter les oignons de printemps. 
  • Continuer la cuisson 5 minutes. 
  • Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, les zestes et le jus de citron.   
  • Saler et poivrer. 
  • Porter à ébullition puis ôter la casserole du feu. 
  • Ajouter 75 g de parmesan et le persil.

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  • Déposer le poisson et les gambas dans un plat creux à Pie. 
  • Verser la sauce au fromage et aux poireaux sur le poisson. 
  • Saupoudrer de chapelure, d’amandes effilées et le reste de parmesan. 

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  • Arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. 

  Servir avec une salade ou des légumes verts.
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Salade d’asperges et poireaux

23. avril 2012 · 11 commentaires · Catégories: asperge, oeufs de caille, poireaux, Tapas · Tags: , , ,
Comme chaque année, je suis ravie de revoir les asperges sur les étals et surtout dans nos assiettes. La saison est courte, il faut en profiter. On la mange tiède avec une vinaigrette ou, plus richement, avec une sauce mousseline, version crémée de la classique sauce hollandaise. On peut aussi passer les asperges au mixer puis au tamis, pour en faire une purée raffinée. Les idées ne manquent pas… 


Autour des asperges

Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

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Recette tirée de « The Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
Prix : Abordable en saison des asperges
6 œufs de caille
450 g de jeunes poireaux ou blanc de poireau coupé en tronçons de 9 cm
225 g d’asperges vertes
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
½  c à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre
150 ml d’huile d’arachide
1 c à soupe de vinaigre de vin
Pulpe d’une gousse d’ail
2 c à soupe de câpres

Mayonnaise

  • Maintenir le saladier sur un torchon.
  • Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre avec un fouet.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre et la pulpe d’ail en dernier.
  • Mélanger et réserver au frais.
Cuire les œufs de caille
  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition. 
  • Ajouter doucementles œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes. 
  • Égoutter et les placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.


Les asperges
  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. 
  • Les laver et les raccourcir. 
  • Plonger les asperges et les poireaux dans un grand faitout d’eau bouillante. Baisser le feu. 
  • Cuire 12 minutes, puis égoutter et rincer les légumes sous un filet d’eau froide.
  • Mélanger les asperges et les poireaux avec la mayonnaise.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Écailler les œufs de caille.
  • Couper la moitiédes œufs en deux dans la longueur.
  • Les ajouter à la salade et répartir les câpres.


Servir. 
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Autour des œufs de caille

Soupe de poireaux et pommes de terre

03. janvier 2012 · 13 commentaires · Catégories: cuisine galloise, poireaux, pommes de terre · Tags: , , ,
Avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à vous présenter mes vœux pour cette nouvelle année gourmande. Merci encore pour vos mails si chaleureux.
On commencera 2012 en douceur, avec une petite soupe galloise à base de poireaux, un légume populaire au Pays de Galles. Pour la petite histoire, les Gallois gagnèrent une bataille célèbre grâce à un signe de reconnaissance tactique, un poireau fiché sur leur chapeau. Depuis ce jour, the leek a été choisi comme emblème protecteur du pays.
6628191829 d0ed6fe8c7 Soupe de poireaux et pommes de terre6628193961 6bd7c63bab Soupe de poireaux et pommes de terre
Après la cuisson à l’eau des légumes, c’est au tour de la cuisson au beurre. La préparation est sensiblement la même, mais en début de recette les légumes coupés en morceaux seront étuvés dans du beurre quelques minutes, avant d’être mouillés de notre bouillon de légumes ou de poulet maison. Ce procédé donne des soupes plus grasses, mais mieux liées et plus parfumées. Cette méthode convient aux soupes à base de fonds d’artichauts, d’asperges, de céleri, de champignons, de chou-fleur, d’épinards, de navets, de laitue, de carottes et de poireaux.
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Leek and Potato soup

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 2,62 €
55 g de beurre
1 oignon émincé
3 petits poireaux
225 g de pommes de terre pelées et taillées en cubes
850 ml de bouillon de légumes
Sel, Poivre
Crème fraîche liquide
Ciboulette fraîche ciselée

  • Nettoyer les poireaux, couper les racines et le bout des feuilles vertes.
  • Les fendre en 4 et les laver sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis les émincer.
  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter les légumes et les faire revenir 3 à 4 minutes sans les colorer.
  • Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes.
  • Passer la soupe au mixer.
Réchauffer la soupe avant le service. Ajouter de la ciboulette ciselée et un nuage de crème fraîche liquide.
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Mini chicken pies

13. décembre 2010 · 15 commentaires · Catégories: céleri, pie, poireaux, restes de viande

C’est fou le nombre de repas que l’on peut préparer avec les restes d’un poulet rôti surtout lorsqu’on se retrouve soudainement à deux à la maison.
Ces minis pies de poulet sont en tête de ma liste « Comment finir les restes de mon chapon du repas de Noël ». Vous pouvez rajouter du thym frais dans la mixture de poulet et sur les pies avant de les enfourner.

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Ingrédients pour 15
Temps : 1 h 10

Prix : 2,76 €
5 cl de bouillon de poulet maison

160 g de restes de poulet coupés en fines lanières
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de poireau finement haché
50 g de branche de céleri finement haché
2 c à café de farine
6 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
2 rouleaux de pâte brisée
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
2 c à café de graines de sésame

  • Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajoutez le poireau et la branche de céleri haché.
  • Remuez jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  • Ajoutez la farine et remuez 1 minute.
  • Versez la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet.
  • Faites épaissir la sauce et ajoutez les lanières de poulet et la moutarde à l’ancienne.
  • Retirez la casserole de feu et laissez refroidir 10 minutes.

    5256672391 9be27a147f m Mini chicken pies

  • Préchauffez le four 200 °C.
  • Beurrez ou huilez une plaque à muffins ou à Yorkshire pudding.
  • Découpez 15 cercles dans la pâte brisée avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  • Posez un cercle de pâte dans chaque trou de la plaque en pressant légèrement.
  • Remplissez avec 1 c à soupe de mixture de poulet.

    5257283342 6b111ebb92 m Mini chicken pies

  • Avec un emporte-pièce plus petit (6cm), découpez 15 cercles dans la pâte feuilletée.
  • Placez les cercles sur la mixture de poulet.
  • Collez les 2 cercles de pâte avec vos doigts.
  • Badigeonnez de jaune d’œuf battu.
  • Saupoudrez de graines de sésame.
  • Avec un couteau pointu, pratiquez 2 petits trous dans chaque mini-pie.
  • Enfournez 20 minutes environ.

    5256672515 23ca271c50 m Mini chicken pies

Servez

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Bobotie de poulet

Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque

Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet

Salade Waldorf

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

Soupe aux champignons de Paris

18. octobre 2010 · 10 commentaires · Catégories: champignons, patate douce, poireaux

J’ai découvert ces derniers temps l’existence d’une champignonnière à 5 minutes de la maison. Depuis 1937, les frères Zinetti y cultivent les champignons de Paris dans les galeries souterraines de la carrière d’Évecquemont. Leur production reste locale.

5092686678 6b6e7f86db m Soupe aux champignons de Paris

L’histoire raconte que les grognards de Napoléon, cachés dans les catacombes, remarquèrent les premiers que le mélange de paille, crottin des chevaux et humidité favorisait la prolifération des champignons. En 1810, le jardinier Chambry mit au point la technique de la culture du champignon de couche.
Culture des Champignons de Paris : on prépare un compost (mélange de paille et fumier) que l’on répartit dans des caissons en bois sur lesquels on ensemence le blanc de champignon fixé sur des céréales en grains. Après incubation, on recouvre les conteneurs d’une fine couche de tourbe. Au bout de 3 semaines la récolte peut commencer. Elle s’effectue à la main par des cueilleurs (appelés lampes).
Sur place, on m’a conseillé de ne surtout de pas éplucher les champignons afin de garder toutes les vitamines. Il faut juste les passer sous un filet d’eau.

Champignonnière Zinetti
Route d’Evecquemont
Vente au détail le vendredi de 15h à 18h30
Prix autour de 2.50€/kg

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes
Prix : 3,89 €
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement haché
1 gousse d’ail hachée
125 g de patate douce pelée et coupée en morceaux
1 poireau haché
200 g de champignons de Paris
150 g de champignons sauvages ou 55 g de champignons secs trempés 30 minutes dans l’eau et égouttés
60 cl de bouillon de légumes
35 cl de crème liquide
4 c à soupe de Nouilly Prat ou Vermouth blanc
Sel et poivre
Copeaux de parmesan
Quelques champignons sauvages sautés

  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajoutez les oignons et l’ail haché.
  • Remuez 3 minutes. Les oignons doivent être translucides.
  • Ajoutez les morceaux de patate douce et continuez la cuisson 3 minutes en remuant.
  • Continuez par le poireau et versez le bouillon de légumes.
  • Remuez pendant 2 minutes.
  • Ajoutez les champignons de Paris, champignons sauvages et crème liquide.
  • Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 25 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu, versez le Nouilly Prat et laissez refroidir 7 minutes.
  • Passez la soupe au blender ou mixer plongeant.
  • Salez, poivrez et réchauffez la soupe.

Servez chaud avec des copeaux de parmesan et quelques champignons sauvages sautés à la poêle.

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Source « le meilleur de la cuisine Française » et « Ultimate Christmas »

Champignons farcis aux herbes

Daurade au four, pommes de terre et champignons sauvages

Galette de champignons de retour de cueillette

Paté de champignons

Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux pour Patrick Cdm

22. mars 2010 · 27 commentaires · Catégories: fruits de la passion, mangue, noisettes, Philippe Brun, poireaux, truite

En inconditionnelle du blog de Patrick « Cuisine de la mer » (inutile de le présenter), je me devais de participer à son jeu « Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée » .

En relisant ce titre, je me suis rendue compte, mais trop tard, que le poisson pour la réalisation de cette recette est d’eau douce et non un produit de la mer. Espérons que le jury ne m’en tiendra pas rigueur. C’est peut-être aussi une bonne excuse pour rejouer avant la fin du jeu le 10 avril minuit. Allez savoir…

Pourquoi la truite ? Il se trouve que j’ai passé une grande partie de mon enfance en Auvergne, au bord de la Sioule dans les gorges de Chouvigny.

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Nous passions certains dimanches à pêcher en famille. J’ai des souvenirs nostalgiques de truites aux amandes et de petites fritures…

4451132048 43ce3bb498 m Fool de mangue et fruit de la passion Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux pour Patrick Cdm

Ce plat est inspiré de la version revisitée de la classique « Truite aux amandes » par le chef Philippe Brun du restaurant le Haut Allier . Les noisettes remplacent les amandes. D’après le chef, leur goût se marie mieux avec ce poisson. Recette largement simplifiée.

Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 8,80 €
4 truites vidées
Huile d’olive
une noix de beurre
Panure
50 g de farine
2 œufs battus
Huile d’olive
150 g de noisettes hachées ou effilées
Garniture
2 poireaux
50 g de poitrine demi-sel fumée
50 g de noisettes effilées

Pour lever les filets de façon à ce qu’ils restent attenants à la queue c’est la même méthode que celle des filets de sardines (non ce n’est pas compliqué).

4447827713 c66f88b5db m Fool de mangue et fruit de la passion Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux pour Patrick Cdm

  • Taillez les nageoires.
  • Coupez la tête.
  • Ouvrez en deux la première truite et posez-la sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La truite doit être complètement plate.
  • Retournez la truite et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.
  • Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur les filets.

Panure

  • Passez les deux côtés des truites dans la farine.
  • Passez le côté chair dans les œufs battus.
  • Toujours côté chair, passez dans les noisettes en appuyant avec la main si les noisettes sont effilées.
  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez de l’huile dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre.
  • Sautez les filets de truite, côté pané en premier.

Garniture

  • Toastez les noisettes dans une poêle.
  • Coupez la poitrine demi-sel finement et faites revenir sans matière grasse dans une poêle.
  • Mélangez aux noisettes.

Disposez les filets de truite sur assiette avec la fondue de poireaux et le mélange de noisettes/poitrine demi-sel fumée.

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*Fool de mangue et fruit de la passion

Un dessert rien que pour toi Vanille.

*Fool : Mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Pour répondre à Lilibox, le mot Fool ou fruit foule est dérivé du mot français fouler (écraser). C’est un dessert du 17è siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. A cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,95 €
1 mangue coupée grossièrement
Pulpe d’un fruit de la passion
1 blanc d’œuf
2 c à soupe de sucre en poudre
200 g de yaourt à la vanille ou yaourt Grec avec une goutte d’extrait de vanille

  • Mixez la mangue.
  • Passez-la au tamis.

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  • Mélangez la purée de mangue avec le pulpe de fruit de la passion.

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  • Montez le blanc d’œuf en neige.
  • Ajoutez le sucre en poudre une c à soupe après l’autre en montant toujours les blancs.
  • Mélangez au yaourt à la vanille.
  • Répartissez la purée de fruit dans les verres de service et ajoutez le mélange blancs en neige/yaourt.

Laissez au frais 15 minutes avant de servir.

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Fool à la rhubarbe

Soupe aux brocolis, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

15. février 2010 · 25 commentaires · Catégories: brocoli, chorizo, fromage, Gordon Ramsay, maquereaux, Marcus Wareing, paprika fumé, poireaux

Je n’aurai jamais imaginé qu’un brocoli et une tranche de fromage de chèvre me régale à ce point. Voilà déjà un petit moment que cette recette m’intriguait. Pas de bouillon de poulet, ni de crème fraîche mais uniquement l’eau de cuisson des brocolis, de quoi me laisser dubitative.
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.

* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).

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Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix
Recette et vidéo en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
  • Coupez les sommités des brocolis.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.
  • Ajoutez les sommités (ou petits bouquets).
  • Couvrez et laissez environ 5 minutes.
  • Piquez avec un couteau pour vérifier qu’ils soient tendres.
  • Ôtez la paille de seigle du Sainte Maure.
  • Trempez la lame du couteau dans l’eau de cuisson et coupez des tranches.
  • Lissez la surface avec le couteau chaud.
  • Déposez 2 tranches par assiette avec des cerneaux de noix ou amandes effilées.
  • Egouttez-les au-dessus d’un saladier. Garder le liquide de cuisson.
  • Passez les brocolis au blender en ajoutant louche par louche un peu de liquide de cuisson.

    4359047746 0a5e3f6058 m Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

  • La soupe ne doit pas être trop liquide.
  • Versez dans la casserole, faites réchauffer.
  • Salez et poivrez.

Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.

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Tarte au brocoli et Roquefort

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Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing

Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les rondelles de poireaux, salez avec ½ c à café de sel.
  • Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez le chorizo et le paprika fumé.

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  • Continuez la cuisson encore 4 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du bouillon.
  • Chauffez de l’huile de friture à 140° C.
  • Passez les échalotes dans la Maïzena.
  • Déposez-les dans l’huile et frire 3 minutes. Les échalotes doivent être légèrement dorées.
  • Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant.
  • Salez et gardez chaud.
  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

4258905979 4f52257af0 m Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux4258906059 48096f7381 m Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

4259661730 6ef34d578b m Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, versez l’huile d’olive et déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Lorsque la peau est colorée, retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

Répartissez le mélange de poireaux et chorizo sur assiette, déposez les filets de maquereaux. Ajoutez les échalotes dessus.

4358305387 716bf6bda4 Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) – Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

04. décembre 2009 · 25 commentaires · Catégories: cuisine anglaise, foies de volaille, jambon, james martin, poireaux, pruneaux
Ma tête n’est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d’année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l’anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j’ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces 3 dernières années. Vous n’avez plus qu’à cliquer sur la couronne de l’Avent de ma belle-maman dans la colonne de droite.

Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.

Comme ces « Devils on horseback » (les diables à cheval) ou plus simplement « Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard ». C’est une version épicée des « Angels on horseback » (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l’époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les « Pigs in blankets » (saucisse de porc enveloppée de lard et d’un croissant de pâte feuilletée).

Devils on Horseback (diable à cheval)

4152705684 732ab98690 Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Ingrédients
Temps : 15 minutes
Prix : 3,12 €
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d’Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois
  • Préchauffez le grill du four.
  • Nettoyez les foies de volaille. Ôtez le fiel et les nerfs des foies.
  • Coupez les foies en deux.
  • Rincez-les et séchez.
  • Faites sauter rapidement (environ 1 minute) les foies de volaille dans le beurre.
  • Salez et poivrez.
  • Ôtez la poêle du feu et ajoutez le poivre de Cayenne.
  • Farcissez un pruneau d’Agen avec la moitié d’un foie de volaille et enrobez-le d’une bande de lard. Maintenez-la avec un pic en bois.
  • Répétez l’opération avec le reste des pruneaux.
  • Disposez les Diables sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 1 à 2 minutes sur chaque face. Le lard doit être bien croustillant.
  • Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
  • Ôtez délicatement les pics en bois et servez.

4152705682 8a38062f36 Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches


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Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

J’ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j’ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.

4152705686 9697738a4b Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne

  • Faites fondre sur feu doux 50 g de beurre dans une grande cocotte.
  • Faites revenir l’oignon rouge, l’ail et les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de poulet, les morceaux de pommes de terre et les morceaux de jambon cuit.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant.
  • Égouttez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
  • Gardez les légumes et le jambon au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Remettez le jus dans la cocotte.
  • Faites mijoter et réduire de moitié.
  • Versez la Maïzena et attendez que la sauce épaississe.
  • Ajoutez le beurre restant. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
  • Transférez les légumes et le jambon dans la cocotte.
  • Ajoutez les herbes fraîches.
  • Mélangez.

Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.

4151946897 f6b689d8bc Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Salade de semoule, oranges et restes de poulet – Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

20. novembre 2009 · 24 commentaires · Catégories: carottes, céleri, coucous, Nigel Slater, orange, parmesan, poireaux, restes de poulet, Risotto
Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
  1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
  2. Ne pas me ruiner.
  3. Une préparation rapide (moins d’un heure).
  4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
  5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.


Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
4114308879 5859736b3a Salade de semoule, oranges et restes de poulet Bouillon de poulet maison Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d’huile d’olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)
  • Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
  • Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
  • Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  • Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
  • Mélangez doucement.
Servez la salade avec des graines germées.

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Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu « le sucré s’invite chez le salé » avec comme invité l’orange.
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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

4114308791 e7b7f48a59 Salade de semoule, oranges et restes de poulet Bouillon de poulet maison Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan
Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps : 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
  • Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
  • Couvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
  • Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
  • Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
  • Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan
Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d’estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé
  • Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
  • Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
  • Versez le riz et remuez.
  • Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
  • Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Versez une seconde louche et ainsi de suite…
  • Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
  • Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

  • Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
  • Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

4115078076 a78c2cd679 Salade de semoule, oranges et restes de poulet Bouillon de poulet maison Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

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