Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

15129316162 9656318edc m Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

A cette époque, les saucisses du pauvre étaient préparées avec un fromage gallois au lait de vache du Comté de Glamorgan située au sud du Pays de Galles. Cette race a pratiquement disparu.  Les gallois l’ont remplacé par la suite par du Caerphilly. 

15129691485 89c2f0b27f m Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

15129238472 c7dd246412 b Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
 
Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

  • Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

15129617825 cddb831545 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  • Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire afin que la farce soit collante.
  • Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
  • Avec vos mains diviser la farce en 8 portions.
  • Former 8 saucisses.

14943045307 fba2c0df39 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Fouetter le blanc d’œuf restant.
  • Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

14943047608 6a71c7772a n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Frire les saucisses environ 5 minutes. Elles doivent être dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

14942959210 79ec7613a8 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.

15126626901 8a14797af4 Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)15129617935 5eab2926d6 Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
 

 Nb : Les recettes British publiées sur ce blog ne sont pas destinées à être copiées/collées dans des livres de cuisine, comme dernièrement, par certains auteurs indélicats.

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loading Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly) hellocoton Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

La cure aux orties commence à l’arrivée du printemps. Les irlandais conseillaient trois repas par semaine, d’avril à mai, pour purifier le sang. Les premières feuilles sont les meilleures. Pour prolonger la saison, il est conseillé de couper la plante régulièrement pour avoir de nouvelles feuilles.

13667985305 bdcc871504 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

En Irlande, l’ortie se cuisine depuis des siècles. Les fermiers irlandais en ont consommées énormément pendant la grande famine de 1845. Cette plante pousse à profusion dans les campagnes. Il faut impérativement porter des gants, en latex de préférence, pour les ramasser et même les cuisiner. C’est une plante urticante. Elle contient de l’acide formique, de l’histamine de l’acétylcholine et de la sérotonine. A l’époque, les irlandais se contentaient de plusieurs couches de chaussettes en laine. Dans son livre, Darina Allen parle d’un festival annuel du 1er mai Féile na Neantog où les enfants s’amusaient à se courir après avec des bouquets d’orties à la main… Les personnes plus âgées croyaient dur comme fer que l’ortie pouvait soulager leurs rhumatismes. Pour cette cure particulièrement douloureuse, ils se roulaient sur un lit d’orties. Mon dieu, les pauvres.

13667981745 621fdb904d m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

L’ortie servait également à nourrir les cochons et les poules. Je me souviens de ma grand-mère auvergnate qui nourrissait ses bêtes avec une purée de pommes de terre aux orties et aux céréales. En Irlande, cette préparation porte le nom de Bruisy. Les irlandais en consommaient également avec une noix de beurre.

L’ortie est riche en protéines et en minéraux. Une fois cuite, elle ne pique plus les mains. Je l’ai très longtemps considérée comme une mauvaise herbe. A tort car elle peut être très utile. Elle me sert comme engrais pour les tomates et grâce au purin d’orties, elle chasse les pucerons sur les rosiers.

 

Des recettes à base d’orties

En Irlande

Le Bruisy (purée de pommes de terre mélangée avec des orties)
Nettle Champ (purée de pommes de terre, des orties, du lait et du beurre)
Nettle Cheese – Cornish Yarg (fromage aux orties)

Quelques idées glanées

Chez Cuisine Campagne
Chez Gracianne
Pizza d’orties
Ravioli aux orties

Strettine
Cordial aux orties
Pâtes aux orties
Risotto aux orties
Quiche aux orties
Omelette aux orties
Œufs mollets aux orties
Mayonnaise aux orties
Beurre d’escargots aux orties


Pesto d’orties de Monica Shaw

J’adore le blog végétarien de Monica Shaw. Elle trouve toujours des idées gourmandes autour des légumes. Sa recette ne contient pas de parmesan mais comme moi, vous pouvez en ajouter.

13668318474 3a8dba9912 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

 Le pesto peut se servir sur des toasts avec des œufs brouillés ou vous pouvez le mélanger à des pâtes ou un risotto.  

 13668014093 306895361b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)13668324004 8d6f38a5a1 Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 1 minute de cuisson
200 g de feuilles d’orties (environ 4 poignées)

1 c à café de sel
100 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et hachée
150 ml d’huile d’olive
½ jus de citron
2 c à café de parmesan râpé (facultatif)
Sel, et poivre
Servir avec
Des toasts
Des œufs brouillés

  • Faire tremper les orties dans un bac d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Avec des gants, enlever les tiges.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition avec un 1 c à café de sel.
  • Plonger les feuilles d’orties 1 minute dans l’eau.
  • Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent.
  • Les presser avec vos mains afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Hacher grossièrement les orties puis les transférer dans le mixer.
  • Ajouter les cerneaux de noix, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mixer puis ajouter le parmesan râpé au pesto.

13668008263 02085d46a9 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Mélanger.

Servir le pesto sur des toasts avec des œufs brouillées

 Verser le pesto dans un bocal et le recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

13668011373 0cdd57b195 b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Irish  Nettle Soup (soupe irlandaise aux orties)

 13667988485 70cc88c72e Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)13668026523 77593c5746 Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 20 minutes de cuisson
30 g de beurre doux
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 oignon ciselé
1 poireau émincé
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 bonnes poignées de feuilles d’orties lavées
10 cl de crème liquide
Servir avec
Des croûtons

Des œufs mollets (facultatif)

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les pommes de terre, l’oignon et le poireau. Mélanger, saler et poivrer.

13668312564 f771c4017e m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes sans les dorer. Les légumes doivent être presque cuits.
  • Enlever le papier et verser le bouillon.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient définitivement cuits.
  • Ajouter les feuilles d’orties, mélanger 1 à 2 minutes.

13668300654 5af108a0f2 m Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

  • Passer la soupe au mixer puis la transférer dans la casserole.
  • Verser la crème liquide et vérifier l’assaisonnement.

Servir la soupe aux orties chaudes avec quelques croûtons.

13668336534 291572a8de b Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

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Retour, le temps d’une parenthèse, aux plats réconfortants d’hiver. Ce gratin est de James Martin. Il a anéanti tous mes efforts de ces dernières semaines tant il est riche. 

J’ai remplacé le Talegglio italien par un fromage d’Auvergne, le Saint-nectaire fermier. Le Talegglio, fromage au lait de vache, est à pâté pressée et croûte lavée.  

 13409251665 42b3ba4d3c b Gratin de baked potatoes aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 10 de cuisson
4 pommes de terre moyennes lavées, brossées et séchées
1 c à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 poireaux finement hachés
8 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
150 g de Saint-nectaire tranché en fines tranches ou du fromage italien Talegglio
8 tranches fines de poitrine de porc
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Répartir une bonne couche de sel sur une plaque au four.
  • Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive puis les piquer avec une fourchette.
  • Les poser sur le lit de sel.

13409602024 43b03eb882 m Gratin de baked potatoes aux poireaux

  • Enfourner les pommes de terre pendant environ 1 heure.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir.
  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Faire revenir pendant 2 à 3 minutes les échalotes et l’ail.
  • Ajouter les poireaux et cuire encore 2 minutes.

13409600094 57af5b884e m Gratin de baked potatoes aux poireaux

  • Verser le vin blanc et laisser le liquide réduire de moitié.
  • Verser la crème liquide et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Saler et poivrer.
  • Couper les pommes de terre en deux puis chaque moitié en 3.
  • Les aligner dans un plat au four.

13409656734 a3bb13fcf6 m Gratin de baked potatoes aux poireaux

  • Verser la crème aux poireaux dessus puis répartir les tranches de fromage.

13409244665 fe54842fdf m Gratin de baked potatoes aux poireaux13409243125 dc8635cae5 m Gratin de baked potatoes aux poireaux

  • Chauffer une poêle vide puis faire frire les tranches des poitrines de porc (vous pouvez les couper en morceaux).

13409592294 256abf0785 m Gratin de baked potatoes aux poireaux

  • Les disposer sur le fromage.
  • Enfourner le plat à gratin 10 minutes au four.

Servir immédiatement avec une salade verte.

 13409604704 72d8a1e21a Gratin de baked potatoes aux poireaux

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Ma semaine sans viande et sans sucre s’achève avec cette spécialité du Pays de Galles.

Le poireau fut longtemps considéré comme le parent pauvre de la cuisine, tout juste bon à parfumer le stew et le pot-au-feu. Grâce aux nouvelles tendances culinaires, il a retrouvé aujourd’hui une faveur bien méritée.

En Angleterre, les gallois gagnèrent une bataille contre les anglais grâce à un signe de reconnaisse tactique, un poireau fiché sur leur chapeau, et c’est depuis ce jour que le poireau a été choisi comme emblème protecteur du pays de Galles.

 

Tarten cennin, caws gafr ou chnau barfog

 11866726923 ff30a57dae Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)11866727903 1db21e1f4f Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

Ustensile : un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 minutes de cuisson
Pâte aux noisettes
75 g de noisettes
175 g de farine T55 ou T45

Sel et poivre
115 g de beurre froid coupé en dés
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Filling
1 c à soupe d’huile d’olive
350 g (2 environ) de blancs de poireaux

5 œufs battus
45 cl de crème fraîche liquide
1 c à café de moutarde à l’ancienne
175 g de fromage de chèvre coupé (version galloise Merlin) en petits morceaux ou du Comté vieux râpé (version galloise le Caerphilly)

La pâte aux noisettes

  • Faire toaster les noisettes dans une poêle sans les noircir.
  • Mixer la moitié des noisettes en poudre et hacher grossièrement le reste.
  • Mélanger la farine avec la poudre de noisettes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le beurre froid.
  • Mélanger avec vos doigts. Le mélange doit ressembler à une pâte à crumble.
  • Verser 1 à 2 c. à soupe d’eau.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.

11866728663 fac49cd653 m Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 25 cm.
  • Déposer la pâte dans le moule à tarte. Foncer les bonds.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Filling

  •  Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas être dorés.

 Cuisson du fond de tarte

  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé dessus et ajouter des légumes secs.
  • Cuire le fond de tarte 10 minutes.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte d’œufs battus et enfourner 3 à 4 minutes.

Filling (suite)

11866862794 befb72b84d m Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

  • Dans un grand saladier mélanger les œufs avec la crème liquide, la moutarde, la moitié du fromage de chèvre coupé en morceaux. Poivrer.

11867279306 f42e48a7a7 m Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

  • Ajouter les poireaux cuits.
  • Verser la préparation dans le fond de tarte.
  • Répartir le fromage de chèvre restant sur le dessus ainsi que les noisettes hachées grossièrement.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit prise et dorée sur le dessus.

11866435875 6db681d0eb b Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

 

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loading Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin) hellocoton Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

Retour au Pays de Galles à Anglesey avec un plat costaud pour ne pas dire roboratif connu sous le nom de wyau Ynys Môn

Fromages gallois

La fabrication du fromage est une tradition ancienne dans les régions au sud du pays de Galles. Jusqu’au VXI siècle, les fromages étaient fabriqués à partir de lait de brebis et de chèvre, suivi par le lait de vache. Après avoir récupéré la crème sur le lait pour en faire du beurre, le lait écrémé était utilisé pour la fabrication du fromage. 

A l’époque, le fromage gallois n’avait aucune saveur et texture particulière. Afin d’améliorer le goût, les gallois grillaient au feu de cheminée des tranches épaisses de fromage avant de les servir sur des tranches de pain toastées (Welsh rarebit).

L’industrie fromagère galloise a vécu des moments difficiles dans les années 1900 mais a prospéré depuis grâce à la fabrication de nouveaux fromages.

Caerphilly

C’est le fromage le plus connu du Pays de Galles. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé.  Il a été créé en 1830 dans la ville de Caerphilly spécialement pour les mineurs afin de reconstituer rapidement leurs réserves de sel minéraux. De nos jours, on trouve plusieurs producteurs, dont la Gorwydd Caerphilly dans le Comté de Ceredigion. Sa texture et sa saveur se rapprochent du cheddar.

Llanboidy, Llangloffan et Nantybwla sont des fromages tous fabriqués à partir de lait pasteurisé. Vous pouvez trouvé quelques fromages au lait cru dans le même style que le cheddar à pâte pressée, des fromages à pâte persillée et des petits fromages de chèvre sur les petits marchés de producteurs locaux.

 

Variantes : Vous pouvez ajouter de la noix de muscade râpée et une cuillerée à café d’English mustard powder à la cheese sauce.

11337252915 bc88cca580 Anglesey eggs11337246355 1d6192c864 Anglesey eggs

4 petites cocottes ou petits plats à gratins
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation +  30 à 35 minutes de cuisson
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
3 poireaux émincés
6 œufs durs (10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante)
60 cl de lait
50 g de beurre doux
50 g de farine
100 g de Comté râpé ou *Caerphilly cheese
Sel, poivre

  • Cuire les pommes de terre dans une casserole départ eau froide. Compter 15 minutes après ébullition.
  • Egoutter et écraser les pommes de terre.
  • Cuire les poireaux dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Les égoutter.

11337316826 e0fa0ab402 m Anglesey eggs

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mélanger les poireaux aux pommes de terre écrasés.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir dans les plats à gratin.

Cheese sauce

  • Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer.
  • Verser le lait petit à petit en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.
  • Couper les œufs en deux.
  • Les disposer au centre des plats à gratin.

11337251385 46906fa214 m Anglesey eggs

  • Verser la cheese sauce dessus.

11337237715 371d8b9fdb m Anglesey eggs

  • Saupoudrez avec le fromage restant.
  • Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four.

 11337378803 bd2290e5f9 Anglesey eggs

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loading Anglesey eggs hellocoton Anglesey eggs

 

Depuis quelques jours, j’ai ressorti mes livres de cuisine végétarienne. Comme beaucoup d’entre vous (n’est-ce pas Lou), nous sommes en période de détox. Que des soupes, que des légumes et beaucoup de fruits à notre table. Et comme chaque année, toujours deux grandes résolutions : manger plus sainement et reprendre le sport sérieusement (enfin faudrait déjà commencer un jour…). Toutes ces bonnes intentions qui finissent généralement en eau de boudin au bout d’un mois.

Cette poêlée de légumes n’est pas très photogénique et pourtant elle me régale très souvent. Même mes adolescentes apprécient. Etonnant avec tous ces légumes. L’ajout de kechup doit sûrement y être  pour quelque chose.

 

8345923176 2264cd2dfd Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange8344865753 4f336b4d4b Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange

Carrot & orange stir-fry

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
450 g de carottes pelées et râpées
225 g de poireaux émincés finement
Segments de 2 oranges
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
Quelques cacahuètes grillées à sec (non salées)

 

  • Chauffer un wok ou une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile.
  • Ajouter les carottes et les poireaux.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les segments d’oranges.
  • Mélanger délicatement sans casser les segments d’oranges.
  • Mélanger dans un petit bol le ketchup, le sucre et la sauce soja.
  • Verser dans le wok et continuer la cuisson pendant 2 minutes environ. 

Transférer dans des bols ou des petites assiettes et ajouter quelques cacahuètes grillées à sec.

 

8344867021 86ed871a1a Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange

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loading Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange hellocoton Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange

Comfort food aujourd’hui. J’adore ce plat britannique si rapide à préparer.  Il fait un excellent dîner dans la semaine. Pour gagner du temps, on peut éventuellement le congeler. Cette recette est un peu plus légère que le traditionnel Fisherman’s Pie irlandais, excellent l’hiver.
 Pour décongeler le Fish Pie, le laisser une nuit entière au réfrigérateur.
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Recette « Delicious »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Une noix de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
6 oignons de printemps ou ciboules émincés
30 cl de crème fraîche double
30 cl de lait entier
Zestes et jus de ½ citron
100 g de parmesan râpé
Une poignée de persil plat ciselé
225 g de poisson à chair blanche coupé en gros morceaux
300 g de saumon coupé en gros morceaux
150 g de gambas crues décortiquées et dénervées
75 g de chapelure
25 g d’amandes effilées
  • Préchauffer le four à 200 °C, chaleur du four tournante.
  • Chauffer le beurre avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir les poireaux 5 minutes, puis ajouter les oignons de printemps. 
  • Continuer la cuisson 5 minutes. 
  • Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, les zestes et le jus de citron.   
  • Saler et poivrer. 
  • Porter à ébullition puis ôter la casserole du feu. 
  • Ajouter 75 g de parmesan et le persil.

8002204606 22a105b814 n Summery Fish Pie

  • Déposer le poisson et les gambas dans un plat creux à Pie. 
  • Verser la sauce au fromage et aux poireaux sur le poisson. 
  • Saupoudrer de chapelure, d’amandes effilées et le reste de parmesan. 

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  • Arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. 

  Servir avec une salade ou des légumes verts.
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loading Summery Fish Pie hellocoton Summery Fish Pie

Comme chaque année, je suis ravie de revoir les asperges sur les étals et surtout dans nos assiettes. La saison est courte, il faut en profiter. On la mange tiède avec une vinaigrette ou, plus richement, avec une sauce mousseline, version crémée de la classique sauce hollandaise. On peut aussi passer les asperges au mixer puis au tamis, pour en faire une purée raffinée. Les idées ne manquent pas… 


Autour des asperges

Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

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Recette tirée de « The Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
Prix : Abordable en saison des asperges
6 œufs de caille
450 g de jeunes poireaux ou blanc de poireau coupé en tronçons de 9 cm
225 g d’asperges vertes
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
½  c à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre
150 ml d’huile d’arachide
1 c à soupe de vinaigre de vin
Pulpe d’une gousse d’ail
2 c à soupe de câpres

Mayonnaise

  • Maintenir le saladier sur un torchon.
  • Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre avec un fouet.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre et la pulpe d’ail en dernier.
  • Mélanger et réserver au frais.
Cuire les œufs de caille
  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition. 
  • Ajouter doucementles œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes. 
  • Égoutter et les placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.


Les asperges
  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. 
  • Les laver et les raccourcir. 
  • Plonger les asperges et les poireaux dans un grand faitout d’eau bouillante. Baisser le feu. 
  • Cuire 12 minutes, puis égoutter et rincer les légumes sous un filet d’eau froide.
  • Mélanger les asperges et les poireaux avec la mayonnaise.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Écailler les œufs de caille.
  • Couper la moitiédes œufs en deux dans la longueur.
  • Les ajouter à la salade et répartir les câpres.


Servir. 
7105713321 05c1b9191f Salade d’asperges et poireaux

 

Autour des œufs de caille

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Avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à vous présenter mes vœux pour cette nouvelle année gourmande. Merci encore pour vos mails si chaleureux.
On commencera 2012 en douceur, avec une petite soupe galloise à base de poireaux, un légume populaire au Pays de Galles. Pour la petite histoire, les Gallois gagnèrent une bataille célèbre grâce à un signe de reconnaissance tactique, un poireau fiché sur leur chapeau. Depuis ce jour, the leek a été choisi comme emblème protecteur du pays.
6628191829 d0ed6fe8c7 Soupe de poireaux et pommes de terre6628193961 6bd7c63bab Soupe de poireaux et pommes de terre
Après la cuisson à l’eau des légumes, c’est au tour de la cuisson au beurre. La préparation est sensiblement la même, mais en début de recette les légumes coupés en morceaux seront étuvés dans du beurre quelques minutes, avant d’être mouillés de notre bouillon de légumes ou de poulet maison. Ce procédé donne des soupes plus grasses, mais mieux liées et plus parfumées. Cette méthode convient aux soupes à base de fonds d’artichauts, d’asperges, de céleri, de champignons, de chou-fleur, d’épinards, de navets, de laitue, de carottes et de poireaux.
6628195511 84e56e1614 z Soupe de poireaux et pommes de terre

Leek and Potato soup

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 2,62 €
55 g de beurre
1 oignon émincé
3 petits poireaux
225 g de pommes de terre pelées et taillées en cubes
850 ml de bouillon de légumes
Sel, Poivre
Crème fraîche liquide
Ciboulette fraîche ciselée

  • Nettoyer les poireaux, couper les racines et le bout des feuilles vertes.
  • Les fendre en 4 et les laver sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis les émincer.
  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter les légumes et les faire revenir 3 à 4 minutes sans les colorer.
  • Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes.
  • Passer la soupe au mixer.
Réchauffer la soupe avant le service. Ajouter de la ciboulette ciselée et un nuage de crème fraîche liquide.
6588888267 fdd5b7fc9c Soupe de poireaux et pommes de terre
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C’est fou le nombre de repas que l’on peut préparer avec les restes d’un poulet rôti surtout lorsqu’on se retrouve soudainement à deux à la maison.
Ces minis pies de poulet sont en tête de ma liste « Comment finir les restes de mon chapon du repas de Noël ». Vous pouvez rajouter du thym frais dans la mixture de poulet et sur les pies avant de les enfourner.

5257283524 0302da2538 Mini chicken pies5256672565 567b51d755 Mini chicken pies

Ingrédients pour 15
Temps :
1 h 10

Prix : 2,76 €
5 cl de bouillon de poulet maison

160 g de restes de poulet coupés en fines lanières
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de poireau finement haché
50 g de branche de céleri finement haché
2 c à café de farine
6 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
2 rouleaux de pâte brisée
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
2 c à café de graines de sésame

  • Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajoutez le poireau et la branche de céleri haché.
  • Remuez jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  • Ajoutez la farine et remuez 1 minute.
  • Versez la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet.
  • Faites épaissir la sauce et ajoutez les lanières de poulet et la moutarde à l’ancienne.
  • Retirez la casserole de feu et laissez refroidir 10 minutes.

    5256672391 9be27a147f m Mini chicken pies

  • Préchauffez le four 200 °C.
  • Beurrez ou huilez une plaque à muffins ou à Yorkshire pudding.
  • Découpez 15 cercles dans la pâte brisée avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  • Posez un cercle de pâte dans chaque trou de la plaque en pressant légèrement.
  • Remplissez avec 1 c à soupe de mixture de poulet.

    5257283342 6b111ebb92 m Mini chicken pies

  • Avec un emporte-pièce plus petit (6cm), découpez 15 cercles dans la pâte feuilletée.
  • Placez les cercles sur la mixture de poulet.
  • Collez les 2 cercles de pâte avec vos doigts.
  • Badigeonnez de jaune d’œuf battu.
  • Saupoudrez de graines de sésame.
  • Avec un couteau pointu, pratiquez 2 petits trous dans chaque mini-pie.
  • Enfournez 20 minutes environ.

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Servez

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Bobotie de poulet

Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque

Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet

Salade Waldorf

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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