Dans cette recette, Paul a remplacé les shortcakes par des shortbreads, histoire de bien m’embrouiller… Dans son livre, j’ai appris que Cheddar dans le Somerset n’est pas uniquement connu pour son célèbre fromage, mais également pour la qualité de ses fraises. Ces petites baies rouges étaient si à la mode à l’époque victorienne que la Cheddar Valley railway , ligne de chemin de fer entre la ville de Yatton et de Witham, était appelée la Strawberry line.  

Qu’est-ce qu’un Strawberry Shortcake? 

En règle générale un shortcake est un biscuit ou un scone et non un gâteau genre sponge. Le terme short viendrait de l’ajout de baking lard ou fat shortening et se réfère également au niveau élevé de matières grasses dans la pâte.

Quelle est la différence entre Shortcake et Sortbread ?

Le shortbread a une texture d’un cookie, d’un sablé ou d’un biscuit tandis que le shortcake ressemble plus à un scone.

Les premiers shortcakes aux fraises remonteraient à 1850. L’original strawberry shortcake était très lourd et épais. Une fois la pâte cuite, il était divisé et rempli de fraises écrasées, sucrées entre deux shortcakes comme un sandwich.

 
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Ustensiles : un emporte pièce de 8 cm de diamètre + une poche à douille et embout cannelé
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 12 à 15 minutes de cuisson
Shortbread
275 g de farine T45 ou T55
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
150 g de beurre doux coupé en morceaux
1 œuf
1 c à soupe de Brandy ou Amaretto
75 g de pistaches en poudre
Crème
200 ml de crème liquide froide
100 ml de crème anglaise maison ou toute prête
250 g de fraises Gariguette coupées en deux
Sucre glace

Shortbread

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

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  • Faire un puits au centre puis ajouter le beurre, l’œuf, le brandy ou Amaretto et la poudre de pistaches.

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  • Mélanger avec vos mains ou au robot.

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  • Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  • Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
  • Avec l’emporte-pièce, découper 16 cercles.

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  • Les disposer sur les plaques au four et entreposer au frais 15 minutes afin d’éviter que la pâte s’étale trop à la cuisson.

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  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner 12 à 15 minutes. Les shortbreads doivent être légèrement dorés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

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  • Les laisser refroidir complètement.

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La crème

  • Fouetter la crème liquide froide.
  • Ajouter la crème anglaise et mélanger.
  • Couvrir et entreposer au frais jusqu’au moment du montage.
  • A l’aide de la poche à douille, déposer quatre petites étoiles de crème sur 8 shortbreads.

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  • Poser 4 moitiés de fraises entre les étoiles de crème.

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  • Poser le reste des biscuits par-dessus délicatement.

Transférer les shortcakes sur les assiettes de service et saupoudrer de sucre glace avec le reste des fraises.

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Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

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Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
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  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
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Couper en tranches et servir.
 
Coucher de soleil
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Une recette de fête, du Chef Pierre Gagnaire, rapide et facile à réaliser. Elle est un peu particulière mais néanmoins délicieuse .

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet
60 g de pistaches décortiquées concassées
10 g de pâte de pistache
200 g de champignons de Paris moyens
150 g de raisins frais
30 g de raisins secs
10 cl de marc
10 cl de jus de raisin
4 figues fraîches très mûres ou un petit pot de confit de figues
1 citron vert
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de poivre vert écrasé
Sel

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  • Mettre les raisins secs à tremper dans le marc.
  • Nettoyer les champignons et faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le jus de raisin. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis égoutter les champignons.
  • Dans le même jus de cuisson, rajouter les raisins frais coupés en deux, les raisins égouttés, la crème et la pâte de pistache.
  • Remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feux doux.
  • Remettre les champignons, faire bouillir pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
  • Répartir les pistaches concassées sur les blancs de poulet en appuyant bien.
  • Assaisonner de sel et de poivre vert.
  • Faire mousser 20 g de beurre et mettre les blancs de poulet à cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.
  • Eteindre ensuite le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer jusqu’au moment de servir.
  • Peler les figues et mixer avec le beurre de cuisson des blancs de poulet.
  • Mettre à chauffer doucement cette crème de figues pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un pot de confit de figues à la place).
  • Faire réchauffer les champignons et raisins pistachés.
Server les blancs de poulet tranchés avec la crème de figues et le mélange champignons-raisins.

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