Il est pratiquement impossible d’échapper au pain à l’ail au Royaume-Uni. Mes filles en raffolent.  C’est d’ailleurs une des premières recettes de mon blog (Soyez indulgent avec la qualité de la photo).

Garlic bread (version baguette)

Cette fois, je me suis laissée tenter par le pain à l’ail de Jamie Oliver. Vous pouvez le servir avec l’apéritif, pour accompagner les salades, les soupes ou le glisser dans le panier pique-nique. C’est un pain facile à réaliser.

Variante : Si vous supprimez le beurre à l’ail, dans ce cas servir le pain avec un petit ramequin d’huile d’olive extra vierge.

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Ustensile :  Un grand plat creux au four de 25 cm x 35 cm
Ingrédients pour 35 portions
Temps : 30 minutes de préparation + 2h30 de repos +  30 minutes de cuisson
800 g de farine de blé T45
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
1 c à café de sel
550 ml d’eau tiède
100 g de chapelure maison
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
1 pincée de Poivre de Cayenne (facultatif)

Pâte à pain

  • Verser la farine dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter la levure sur un côté et le sel de l’autre.

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  • Verser l’eau tiède au fur et à mesure en mélangeant la farine.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • Huiler la cuve du robot ou un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garlic Butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Rouler le beurre en petit boudin dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Le reste de Garlic butter se conserve 6 mois au congélateur.

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  • Beurrer de beurre à l’ail les côtés et le fond du plat.
  • Répartir la chapelure sur le fond et les côtés puis secouer le plat et ôter l’excédent.

Pain (suite)

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Diviser la pâte en 35 petites boules.

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  • Les disposer dans le plat. Il faut compter 5 boules en largeur et 7 en longueur. Les boules de pain ne doivent pas être trop collées.

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  • Laisser reposer 1h30 jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.  

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  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Saupoudrer d’une petite pincée de sel le pain.
  • Enfourner 30 minutes sur la grille au centre du four (Jamie ajoute du beurre à l’ail sur le pain mais attention il brûle à la cuisson).
  • Sortir le pain du four et le badigeonner copieusement de beurre à l’ail.

Servir le garlic bread immédiatement.

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La récolte des cerises a commencé avec quelques semaines d’avance. Cette année, grâce à un hiver doux et ensoleillé, elles sont abondantes. Les prix sont nettement en baisse. Je commence à faire mon stock. Certaines partiront au congélateur et en confiture et d’autres en bocaux, sûrement baignées dans l’alcool.

Pickled cherries

Dernièrement, je suis tombée sur une recette de cerises au vinaigre. Mary Codogan s’est inspirée d’une spécialité Basque de cerises d’Itxassou au vinaigre et piment d’Espelette. Ma voisine Gracianne doit peut-être connaître…Ces Pickled cherries se servent avec la charcuterie, les terrines, des salades, du magret de canard séché, le black pudding,  et les viandes blanches froides.  Elles sont sucrées, épicées et moelleuses à la fois.  

Tasting France le blog de Mary

 Pickled cherriesPickled cherries

Les cerises ne sont pas dénoyautées.

Variantes : vous pouvez remplacer les graines de coriandre et les feuilles de laurier par des étoiles de badiane, des graines de poivre noir et du gingembre frais comme Annabel Langbein.

Version cerises au vinaigre à l’indienne

1 bocal de 1 litre
Joint en caoutchouc
Couvercle en verre si possible car le vinaigre attaque le couvercle. Sinon, évitez de retourner le pot.

Ingrédients pour un bocal de 1 litre
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
175 ml de vinaigre de cidre
175 ml d’eau
100 g de sucre
2 c à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
1 petit piment séché ou 1/2 c à café de piment d’Espelette
500 g de cerises lavées et équeutées

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Laver le bocal et son couvercle au savon.
  • Rincer abondamment.
  • Placer le bocal au four pendant 10 bonnes minutes.
  • Verser le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de coriandre, le piment et les feuilles de laurier dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
  • Laisser mijoter 5 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Installer le joint sur le bocal.
  • Tasser les cerises à l’intérieur et verser le liquide chaud dans le bocal.

Pickled cherriesPickled cherries

  • Visser le couvercle rapidement.

Entreposer le bocal dans un endroit frais et sec pendant deux semaines avant de pouvoir en profiter.

Conservation : les cerises se conservent pendant un an. 

Pickled cherries

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Confiture de tomates aux piments

Confiture de tomates aux piments

Cette recette n’attendait que la saison des tomates.  A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage. Comme Lorraine Pascale, j’ai gardé quelques pots pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. 

 

Ingrédients pour 450 g
Temps :  10 minutes
de préparation +  30 à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison des tomates
450 g (environ 5 tomates) de tomates coupées en quatre
250 g de sucre en poudre
2 gousses d’ail dégermées
2 piments rouges hachés finement
1 cm de gingembre frais râpé
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre
  • Passer tous les ingrédients au mixer. 

Confiture de tomates aux piments

  • Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 30 à  35 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Oter la confiture du feu et laisser refroidir 20 minutes. 
  • Verser dans un pot stérilisé.
Stériliser les pots de confitures
  • Simplement dans un faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et laisser sécher.
  • Ou bien dans un four préchauffé à 170 °C, placer les pots sur la grille du milieu et laisser 10 minutes. Les sortir.

Confiture de tomates aux piments

Rôti de porc cuit à basse température

Confiture de tomates aux piments

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Gambas, whisky et piment…

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Juste 3 ingrédients ou presque pour une entrée explosive. Encore du easy easy de Lorraine Pascale. Un simple*whisky single malt fera très bien l’affaire pour cette sauce sirupeuse. Rien de vous empêche après le repas de vous lover dans le fauteuil du salon, un verre à la main, de faire jouer d’un geste désinvolte les reflets chauds et dorés d’un whisky Lagavulin au goût fumé, lourd et puissant, devant les flammes d’un feu de cheminée… oh! Je m’égare là.

 

 

Whisky single malt ou whiskies clairs

 

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En Écosse, le pur malt est élaboré à partir d’orge maltée et produit par une seule distillerie. Il peut s’agir d’un assemblage de plusieurs millésimes, ou d’alcools issus de plusieurs distillations.
Au XIXème siècle, Glenlivet fut le premier à proposer un mariage de Whiskies de malt de différentes distilleries appelée vat. Certains single, moins subtil, adoptent l’appellation vatted malt (Pride of Islay, Pride of Orkney, Pride of Strathspey, Pride of Lawlands de Gordon & Macphail)


Recette en anglais de Lorraine Pascale

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Ingrédients
Temps
: 35 minutes
Prix : 6,82 €
2 jus de citron vert
Zestes d’un citron vert
9 cl de whisky
180 g de sucre cassonade
20 gambas
1 piment long, rouge ou vert, sans graines et finement haché
1 c à soupe d’huile d’olive

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Décortiquez-les en gardant la nageoire caudale et ôtez le boyau en pratiquant une incision sur le dos des gambas.
  • Dans une casserole, chauffez sur feu moyen les 2 jus de citron vert, le whisky et le sucre cassonade en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Un fois le sucre fondu, augmentez le feu et arrêtez de remuer.
  • Faites bouillir 5 à 6 minutes (attention, choisir une casserole assez grande ou la sauce risque de déborder). Vous devez obtenir une sauce sirupeuse et mi-épaisse.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez les zestes du citron vert.
  • Badigeonnez les gambas d’huile d’olive et déposez-les dans un plat au four.
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  • Répartissez le piment haché sur les gambas et versez une partie de sauce au whisky (réservez de cette sauce pour le service).
  • Enfournez 10 à 15 minutes.
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Servez les gambas au whisky avec de la salade, quelques tranches de pain et la sauce au whisky.

 

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Encore du Nigella Lawson. Je ne m’en lasse pas. Sa jumbo chilli sauce remplacera désormais la salsa industrielle qui m’arrivait parfois d’acheter. Vous pouvez servir cette sauce avec des Tortillas chips (pour ceux qui ne suivent pas de régime), des crevettes ou de la viande blanche froide.

Jumbo chilli sauce
Tirée « Nigella Kitcken »

 

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Ingrédients pour 45 cl de sauce
temps
: 20 minutes 
Prix : 2,41 €
190 g de poivrons égouttés en boîte
1 piment rouge sans graines (gardez-les pour une sauce très forte)
1 gousse d’ail pelée
Zestes d’un citron vert
 1 c à soupe de jus de citron vert
80 g de coriandre fraîche
1 c à café de sel
12 cl d’huile de tournesol
  • Mélangez dans un mixer les poivrons égouttés, le piment rouge, la gousse d’ail, zestes de citron vert, jus de citron vert. Mixez.
  • Ajoutez les feuilles de coriandre et le sel.
  • Mixez et versez l’huile de tournesol en filet sans arrêter le moteur.
Servez immédiatement.

*La sauce se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pensez à mélanger la sauce avant de la servir.

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Elvira nous a invité à jouer au jeu « Saveurs de nos terroirs ». Originaire d’Auvergne, j’aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l’année me tente guère.
Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m’avait été transmise 15 années auparavant lors d’un stage d’été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d’If…et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.
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Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan… grosses crevettes crues, palourdes)
5 grosses tomates
Pistils de safran
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 poireau coupé
1 branche de céleri émincée
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
1 lamelle de zeste d’orange
1/2 c à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de pastis
Persil
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  • Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.
  • Placez-les dans 1,5 litres d’eau et portez à ébullition.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.
  • Coupez en morceaux les filets de poissons.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.
  • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
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  • Ajoutez l’ail, la lamelle de zeste d’orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates.
  • Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.
  • Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.
  • Flitrez le bouillon au travers d’une passoire en appuyant bien sur les légumes.
  • Ajoutez les crevettes crues et coquillages dans le bouillon filtré.
  • Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.
  • Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.
  • Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l’aide d’une écumoire.
  • Laissez frémir le bouillon.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le pastis.
  • Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

Rouille aux poivrons

Ingrédients
1 poivron roupe épépiné et coupé
1 piment rouge épépiné et émincé
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères d’huile d’olive
15 g de pain de mie

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  • Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l’ail, l’huile d’olive et la mie de pain.
  • Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.
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