Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

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J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

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Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

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La coriandre (coriandrum sativum) apporte beaucoup de saveur aux plats et relève les salades. Cette ombellifère persil arabe ou persil chinois est utilisée depuis la nuit des temps. La Bible, « Les Mille et Une nuits » et les papyrus égyptiens en font référence. Les arabes la firent découvrir aux romains qui la propagèrent au quatre coins de leur empire. D’après les anciens, elle rendait les vins plus euphorisants. En phytothérapie, mélangée à de la poudre de cardamome, elle purifie l’haleine. Elle réduit également les ballonnements. La coriandre se vend en graines, en poudre et en herbe fraîche.
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 3,06 €
500 g de courgettes
1 c à café de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe d’1 gousse d’ail
50 g de pignons de pin
Vinaigrette à la coriandre
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à café de cumin en poudre
8 c à soupe de coriandre ciselée
2 c à soupe de persil ciselé
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
Sel, poivre
  • Trancher à la mandoline les courgettes en fines lamelles. Les poser dans une passoire au dessus d’un évier ou d’une assiette et  ajouter le sel.  Laisser égoutter au moins 1 heure.

    Pour la vinaigrette à la coriandre,  Placer l’ail, le cumin et les herbes fraîches dans le robot et mixer. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis le reste en filet en continuant de mixer. Ajouter le vinaigre et mixer une nouvelle fois. Saler et poivrer.
  • Rincer les lamelles de courgettes sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle gril. Ajouter quelques lamelles de courgette et les faire cuire, en les retournant, pendant 5 minutes. Répéter l’opération avec le reste des courgettes.
  • Laisser refroidir sur l’assiette de service, puis ajouter les pignons de pin.
Servir la salade de courgettes avec la vinaigrette à la coriandre séparée.
Source « Dictionnaire de diététique » et « Histoire de la nourriture »
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L’Espagne est un pays carnivore et les tapas sont très souvent à base de viande et de poulet comme dans cette salade. Elle est composé d’ingrédients très simples : blancs poulet, raisins secs et pignons de pin.  
The pine kernels (pignons de pin) est la graine de la pomme de pin du pin parasol. Les pignons sont consommés grillés, mélangés aux salades ou le riz et rentrent dans la préparation du pesto. C’est le plus riche des oléagineux, devant la noix, la noisette et la cacahuète. Cependant, il est composé en majorité d’acides gras poly-insaturés de la famille oméga 3, donc très bon pour notre cœur et nos artères. Riche en phosphore, potassium et magnésium (trio magique), c’est aussi un excellent déstressant.

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Recette tirée du magazine olive

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 3 h de repos au frais
Difficulté : facile
Prix : 11,06 €

5 cl de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de sucre en poudre
1 feuille de laurier
1 citron non traité
10 cl d’huile d’olive + 5 c à soupe d’huile d’olive
150 g de raisins secs
4 blancs de poulet
1 gousse d’ail pelée, dégermée et finement hachée
150 g de pignons de pins
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Sel, poivre

  • Avec un économe ou un épluche tomate, tailler 3 grosses lamelles sur le citron en évitant de prendre la peau blanche.
  • Verser le vinaigre de vin, le sucre, la feuille de laurier, les lamelles de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition et ôter du feu. Ajouter les raisins secs et laisser refroidir dans un saladier.
  • Trancher les blancs de poulet en fines lamelles.
  • Chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen. Dorer les lamelles de poulet et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.  
  • Ajouter l’ail et les pignons de pin. Faire dorer en secouant la poêle pendant 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  • Pour la vinaigrette, enlever la feuille de laurier et les lamelles de citron. Verser l’huile d’olive en fouettant. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les lamelles de poulet et le persil ciselé.
  • Mélanger la salade.
La salade de poulet se sert chaude mais également froide. Dans ce cas, couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser au frais au moins 3 heures.

 
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Tout d’abord, je tiens à remercier les participants au jeu lancé par Minouchka « le sucré s’invite chez le salé « . Je sais combien il est difficile de prendre part à tous les jeux qui fleurissent chaque jour sur la blogsphère. Vous m’avez vraiment impressionné. Je reste admirative devant autant de créativité.
Je vous invite à rendre une petite visite à Chantal, membre du jury de cette 5e édition, qui a eu l’extrême gentillesse de participer, hors compétition.

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Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’à Mercredi 23 mai 2007 minuit pour envoyer vos recettes. Dès vendredi, je publierai les photos de chaque participant. Les délibérations avec mon formidable jury pourront alors commencer.
Sans transition ….

Risotto bianco con pesto

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Pour mon anniversaire, Granny Anne m’a offert un des derniers livres de Jamie Oliver « Jamie’s Italy « . Elle connaît ma passion pour la cuisine Italienne. Mon premier et dernier risotto était immangeable, du pâté pour chien. J’ai abandonné, la mort dans l’âme, ma cuisine à Monsieur, et profité de ce rare moment pour m’allonger au soleil avec un bon bouquin. Je ne le regrette pas, même si après j’ai dû lessiver ma cuisine.

Commencez par la recette de base du pesto

Pesto à la Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de pignons de pin
½ Gousse d’ail (enlevez le germe) émincé
Sel poivre
3 poignées de feuilles de basilic frais
1 poignée de parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge

  • Placez les pignons de pin sur une plaque au four et placez sous le grill du four pendant une minute (pas plus) afin rehausser le goût des pignons. Surtout ne pas brunir les pignons.
  • Placez l’ail avec un peu de sel, les feuilles de basilic dans un mixeur ou un mortier. Lorsque vous obtenez une purée, ajoutez les pignons de pin et mixez.
    Versez la moitié du parmesan, et mixez encore. Versez l’huile d’olive et le reste du parmesan râpé.
  • Vérifiez le goût et la consistance de la sauce.

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Risotto bianco

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fond de poulet ou de poisson ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ails émincées
4 branches de céleri émincées
400 g de risotto arborio
2 verres de Vermouth blanc (Martini, Noilly Prat) ou du vin blanc sec
Sel et poivre
115 g de parmesan râpé

Chauffez le fond de viande, poisson ou de légumes.

Dans une grande casserole, faite fondre le beurre dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le céleri et cuire doucement pendant 15 minutes sans coloration.

Lorsque les légumes sont tendres, versez le riz et montez le feu. Le riz commence à frire.

Continuez de bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le vermouth ou le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez alors votre première louche de bouillon de viande, poisson ou de légumes et une bonne pincée de sel.

Baissez le feu et laissez frémir le riz. (Le riz ne doit pas cuire trop vite).
Continuez de verser des louches de bouillon. Bien remuez et attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz. Continuez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si vous n’avez plus de bouillon, versez de l’eau.
Bien assaisonner.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 2 minutes. (D’après le chef, c’est la partie la plus importante de la recette pour obtenir un risotto parfait et crémeux, so don’t forget).

Divisez le risotto sur 4 assiettes et placez un peu de pesto au centre. Rajoutez des pignons de pin, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Enjoy !

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J’adore cette sauce qui nous vient d’Italie à base de basilic. Ce n’est pas encore la saison, donc j’ai acheté un petit pot. Elle a vraiment un goût particulier faisant resortir le goût très fin de cette plante aromatique, et différent des sauces toutes prêtes. On peut en mettre sur les pâtes, les tartes à base de tomate ou les crostini.

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes
50 g de feuilles de basilic
4 gousses d’ail selon les préférences
2 c à soupe de pignons de pin
50 grde parmesan (on peut faire sans)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Dans un mixeur ou bien un pilon, mettre le basilic, l’ail, les pignons, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le parmesan si vous le souhaitez.
    C’est prêt.
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