Suisse

Il est tellement important de laisser certaines choses disparaître.
De s’en défaire, de s’en libérer. Il faut comprendre que personne ne joue avec des cartes truquées.
Parfois on gagne, parfois on perd.
N’attendez pas que l’on vous rende quelque chose, n’attendez pas que l’on comprenne votre amour.

Vous devez clore des cycles, non par fierté, par orgueil ou par incapacité, mais simplement parce que ce qui précède n’a plus sa place dans votre vie.
Faites le ménage, secouez la poussière, fermez la porte, changez de disque.

Cessez d’être ce que vous étiez et devenez ce que vous êtes. »

Paolo Coelho

frittata
Allez, un petit passage éclair en cuisine. L’été, les repas se simplifient. Les produits de saison frais se suffisent à eux-mêmes. Pas de complications, ni d’artifices dans l’assiette.

J’adore ce plat italien appelé souvent « pizza aux œufs ».  C’est une explosion de saveurs en cette saison.  On y met un peu ce que l’on a sous la main. Recette parfaite pour terminer les restes de légumes de la semaine.  Essayez avec de l’aneth, c’est si parfumé.  

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Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèves Plus »

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Retour parmi vous après quelques semaines de perdition…Allez, on se reprend en main, quitte à se mettre deux ou trois claques.  Comme le revendiquent  Goethe et Nietzsche « ce qui ne tue pas, rend plus fort ».  Je sèche mes larmes de crocodile et repars sur les chapeaux de roues.

Sans transition, revenons doucement en cuisine avec cette recette aux couleurs du printemps, inspirée d’un risotto de Nigella.   

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Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés.

La liste de légumes et des herbes fraîches peut varier en fonction des récoltes. Ne vous prenez pas la tête, utiliser les légumes que vous avez sous la main.

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Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps. Les petites pommes de terre nouvelles comme celles de Noirmoutier, les Bonnottes, les pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et les très british Jersey Royal en font parties.

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Avant de m’envoler de l’autre côté de la Manche, je vous propose de gagner un coffret dégustation Gourmibox grâce à Gifted, le premier réseau social du cadeau et du bon plan.

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Pour jouer, ce n’est pas très compliqué. Il suffit dans un premier temps de laisser un commentaire sous cet article, en me citant votre produit british préféré en vue d’une autre surprise… et de liker la page Facebook de Gifted France et de Gourmibox. C’est tout.

Vous avez jusqu’au 8 mai 2015 minuit pile pour tenter votre chance !  

Le concours est ouvert à tout le monde, il suffit d’être résident en France Métropolitaine.

La gagnante est Elizabeth.

Sans transition, nous passons en cuisine avec un légume star de la saison : L’asperge. En ce moment, je les cuisine à toutes les sauces. Il faut en profiter car la saison est courte. Pour cette tarte, je me suis inspirée d’une recette du Tian d’asperges de la galloise Elisabeth Luard.

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Variantes : vous pouvez remplacer les asperges et petits pois par des petits légumes de printemps, quelques dés de courgettes ou des cœurs d’artichauts, de la laitue ou des orties.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
5 œufs
2 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
150 ml de lait entier
½ c à café de muscade râpée
500 g d’asperges vertes
250 g de petits pois écossés
Sel et poivre

Cuisson de la pâte à blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé avec les légumes secs.
  • Poser le moule à tarte sur une plaque au four creuse.

 

  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’ail, le parmesan, la crème fraîche et le lait.
  • Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Tailler la partie dure des asperges puis les couper en deux.
  • Hacher grossièrement les tiges sans les pointes et les transférer dans le mélange d’œufs avec les petits pois.
  • Ranger dans le fond de tarte les pointes des asperges dans le même sens et verser délicatement le mélange précédant.
  • Enfourner la tarte pendant 20 à 25 minutes au four.

Servir l’asparagus tart à température ambiante.

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J’ai profité de quelques jours seule à la maison pour tester cette recette originale de chou fleur. Les végétariens british ne sont pas en manque d’inspiration. Quelle chouette idée que de remplacer le riz par ce légume ! En plus c’est léger, sain et rapide à préparer. Vous pouvez très bien associer le chou fleur avec d’autres légumes que les carottes et les petits pois comme par exemple le brocoli. 

 
poêlée de chou-fleurpoêlée de chou-fleur

Version végétarienne : remplacer les œufs par du tofu émietté et saupoudrer de graines de sésame ou des noix.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 petit chou fleur
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou huile de coco
4 œufs battus légèrement
4 gousses d’ail pelées et hachées finement
2 carottes épluchées et taillées en petits dés
150 g de petits pois congelés
6 oignons de printemps ciselés
300 g de crevettes cuites, décortiquées congelées
Tamari ou sauce soja
Sel

poêlée de chou-fleur

  • Râper le chou fleur.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer ½ c à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen puis cuire les œufs battus en une omelette plate.
  • Transférer l’omelette sur une assiette et la tailler en fines lamelles à l’aide d’un ciseau.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer de nouveau la même poêle avec le reste d’huile.
  • Faire revenir l’ail ciselé quelques secondes puis ajouter les dés de carottes et les petits pois avec 10 cl d’eau environ.
  • Faire cuire 5 à 8 minutes. Les dés de carottes doivent rester croquants.
  • Ajouter les oignons de printemps, le chou fleur râpé et les crevettes congelées.
  • Verser une lichette de tamari ou de sauce soja.
  • Remuer et cuire environ 5 à 6 minutes.

poêlée de chou-fleur
Hors du feu ajouter les lamelles d’omelette et servir immédiatement.

poêlée de chou-fleurpoêlée de chou-fleur

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Pea soup

Dans les années 1600, les anglais raffolaient d’un pudding aux petits pois. Les pois secs étaient alors trempés puis enveloppés dans une mousseline ou toile de lin avec du sucre, du poivre et de la menthe puis bouillis dans de l’eau. Plus tard, les puddings furent allégés avec l’ajout de pain, d’œuf et de beurre. Le petit  pois est toujours très populaire dans la cuisine anglaise d’aujourd’hui. Les écossais raffolent de Brose, un plat préparé avec de la farine torréfié de pois jaunes secs et d’un porridge, Oatmeal Brose.

george

Histoire des Garden Peas

Le pois obtient son nom anglais de pisum en latin. Le mot est devenu pise et plus tard pease et enfin pea. En Grande-Bretagne, de nouvelles cultures ont été développées. Gregor Mendel un moine autrichien du XIX siècle, a observé la cosse de pois dans ses expériences. Les Garden peas, gros pois (entre 0.1 et 0.36 grammes) au goût sucré et texture fondante, firent leur apparition. Le succès fut tel que sa culture se répandit jusqu’en Amérique du nord. Le président Américain, Thomas Jefferson, cultiva plus de 30 variétés de pois dans sa plantation de Virginie. En France, les Garden peas sont vendus surgelés chez Picard.

garden peas

Pea soup

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d ‘olive
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
1 oignon émincé
400 g de Garden peas congelés Picard ou petits pois frais écossés
30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
Quelques feuilles de menthe fraîches
20 cl de crème liquide épaisse
Sel, poivre

  • Chauffer sur feu moyen l’huile dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir 3 à 4 minutes puis ajouter les petits pois.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe et la crème fraîche liquide.

Pea soup

  • Passer au blender. Saler et poivrer.

Servir chaud ou bien frais dans des bols avec quelques feuilles de menthe.

Pea soup

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Les anglais devront attendre encore un peu avant de goûter aux premières asperges. Les  pluies incessantes et les inondations ont retardé la récolte (à lire l’article du Gardian). Même le festival de l’asperge britannique a été annulé cette année. Sad news…
Ce velouté d’asperges est une recette de James Martin. Le chef y met en valeur les produits britanniques.
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs molletsVelouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison
Velouté
50 g de feuilles de persil plat
30 g de beurre
1 échalote finement ciselée
250 g de petits pois frais ou congelés écossés
1 botte d’asperges vertes
40 cl de bouillon de légumes
7 cl de crème fraîche épaisse (on peut s’en passer)
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Garniture
1 c à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
4 c à soupe d’huile d’olive
Le velouté

Eplucher les asperges.

asperge
  • Maintenir les asperges bien à plat et les éplucher à l’aide d’un couteau économe en partant du haut et sans toucher la pointe.
  • Couper les pointes d’asperges et les réserver.
  • Tailler les queues d’asperges en morceaux.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger le persil dans l’eau 30 secondes. 
  • E goutter le persil et le passer sous l’eau froide.
  • Ôter l’excédent d’eau et le hacher grossièrement. Réserver.
  • Chauffer une large poêle, puis ajouter le beurre et l’échalote.
  • Faire revenir, sur feu doux, sans colorer l’échalote.
  • Ajouter les petits pois et les queues d’asperges.
petits pois
  • Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  • Ajouter le persil plat et faire cuire 6 bonnes minutes.
  • Passer le velouté au blender puis au chinois fin ou passoire fine au dessus d’une casserole propre. Réserver.

Cuisson des œufs mollets

  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
  • Verser le vinaigre et ajouter une pincée de sel.
  • Disposer un saladier d’eau glacée sur le côté.
  • Plonger les œufs dans l’eau 5 minutes 30 secondes exactement pour des œufs de 60 à 65 g.
  • Rafraîchir les œufs dans le saladier d’eau froide.
  • Ecaler délicatement les œufs (le blanc seul doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux)
  • Pour les pointes d’asperges, porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Les blanchir 2 minutes et égoutter.
  • Les mélanger à l’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle grill ou une poêle.
  • Colorer les pointes d’asperges des deux côtés.
Velouté d'asperges et petits pois
Verser le velouté dans chaque assiette creuse. Disposer quelques pointes d’asperges et poser un œuf mollet au centre. Verser un filet d’huile d’olive. 
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Après le Navarin tourangelle, le Navarin aux fèves, le Navarin aux navets confits et petits oignons, voici le Navarin printanier simplifié et très british de la styliste culinaire Rachel Khoo, tirée de son show « The little Paris Kitchen ». Dans cette recette, l’épaule d’agneau est remplacée par du collier, morceau nécessitant une cuisson plus longue, mais bien moins cher.
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Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 30 à 2 h de cuisson
Prix : 15,06 €
1 c à soupe d’huile d’olive
1 kg de collier d’agneau (Rachel a coupé la viande en morceaux en gardant l’os)
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 oignon finement émincé
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
100 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts effilés et équeutés
Sel, poivre
Sauce à la menthe / Mint sauce
Feuilles d’un bouquet de menthe fraîche
Une pincée de sel
4 c à soupe d’eau bouillante
4 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à café de sucre en poudre
  • Préchauffer le four à 160 °C.
Sauce à la menthe / Mint sauce
  • Disposer les feuilles de menthe sur une planche. Saler et hacher finement la menthe.
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  • Transférer la menthe dans un bol, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante. 
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  • Mélanger et laisser refroidir. 
  • Ajouter le vinaigre blanc. 
  • Réserver au frais.
Navarin printanier
  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les colliers d’agneau sur les deux faces.
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  • Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu doux 5 minutes. 
  • Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym et les carottes. 
  • Couvrir les morceaux de viande avec de l’eau froide et porter à ébullition. 
  • Gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. 
  • Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Dix minutes avant la fin de cuisson de la viande, plonger les petits pois et les haricots verts, 5 à 7 minutes,  dans une casserole d’eau bouillante salée. 
  • Les égoutter et les ajouter au Navarin. Saler, et poivrer. 
  • Enlever la feuille de laurier et les branches de thym avant le service.
Servir le navarin printanier avec la sauce à la menthe.
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