Retour parmi vous après quelques semaines de perdition…Allez, on se reprend en main, quitte à se mettre deux ou trois claques.  Comme le revendiquent  Goethe et Nietzsche « ce qui ne tue pas, rend plus fort ».  Je sèche mes larmes de crocodile et repars sur les chapeaux de roues.

Sans transition, revenons doucement en cuisine avec cette recette aux couleurs du printemps, inspirée d’un risotto de Nigella.   

pasta peas Plus »

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Encore une recette végétarienne du chef anglais au nom imprononçable. Elle est à base de champignons (champignons de Paris, portobello, cremini ou des shitake) et de risoni ou orzo, des petites pâtes italiennes. Vous pouvez les remplacer par des coquillettes ou du coucous israélien.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
500 g de champignons nettoyés et coupés en quartiers
150 g de risoni ou orzo
2 gousses d’ail pelées et hachées finement (rayon produits étrangers)
Feuilles de thym frais
1 c à café de vinaigre balsamique
75 ml de vin blanc sec
50 ml de crème fraîche

Sel, poivre
1 à 2 c à soupe de persil plat ciselé

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Cuisson des pâtes

  •  Commencer à porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Sauce aux champignons

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle 1 c à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre.
  • Ajouter la moitié des champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Les réserver sur une assiette et répéter l’opération avec le reste d’huile, de beurre et de champignons.

mushroom risoniotto

Cuisson des pâtes (suite)

  • Verser les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (10 à 12 minutes).
  • Lorsque les champignons sont cuits, remettre tous les champignons dans la poêle.
  • Ajouter l’ail, le thym et vinaigre balsamique.
  • Mélanger pendant 2 minutes puis verser le vin blanc.
  • Faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer quelques minutes. Saler et poivrer.
  • Égoutter les pâtes puis les transférer dans la sauce aux champignons.
  • Mélanger puis ajouter le persil ciselé.

Servir le Mushroom risoniotto immédiatement.

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Avec ce froid glacial, je n’ai envie que de plats exotiques. Il est temps que l’hiver se termine. Le soleil me manque terriblement.  Cette version asiatique de la célèbre sauce italienne est plus légère mais toujours dans l’esprit comfort food.
boeuf sauté
Dans la même série de recettes, j’en profite pour remercier ma voisine du Vexin  pour son bœuf sauté aux oignons de printemps. Il fera désormais parti des classiques de la semaine. C’est le bon côté des blogs de cuisine.

La salade de concombres n’est pas de saison. Veuillez m’en excuser. Attendre les beaux jours pour la servir avec les pâtes. Mea culpa.

spaghetti bolognaise thaï
Version Paleo ou sans gluten : remplacer les pâtes par des rubans fins de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Sauce bolognaise Thaï
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 poivron rouge coupé en deux, épépiné puis coupé en lamelles ou des poivrons en boite
500 g d’échine de porc haché
1 c à café de cinq épices
3 à 4 c à soupe de pâte de curry rouge  (rayon produits étrangers en supermarché)
440 g de lait de coco
75 g de petits pois congelés
200 g de spaghetti
Salade Thaï-Talian (uniquement en saison)
2 concombres pelés, coupés en deux et taillés avec un économe en rubans fins
12 tomates cerise coupées en deux en saison
100 g de mangetouts/pois gourmands surgelés, blanchis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere
60 ml de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
125 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de graines de sésame
3 cm de pulpe de gingembre frais
1 c à café d’huile de sésame

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons et les lamelles de poivrons rouges (pour les poivrons rouges en boite, les ajouter en même temps que les petits pois surgelés).
  • Les faire revenir pendant 10 minutes puis ajouter le porc haché, les cinq épices et la pâte de curry rouge.
  • Mélanger et, avec le dos d’une cuiller, casser la viande.
  • Continuer de remuer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  • Verser le lait de coco, mélanger puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les petits pois congelés. Cuire encore pendant 5 minutes.
  • Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
  • Les égoutter puis les transférer dans la sauce. Mélanger.
  • Pendant la cuisson des spaghetti, mélanger dans un saladier les rubans de concombres, les mangetouts et la coriandre.

Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere

  • Transférer tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser le couvercle et secouer.

Servir les spaghetti bolognaise Thaï avec la salade Thaï-Talian et la vinaigrette asiatique à part.

spaghetti bolognaise thaïspaghetti bolognaise thaï

 

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Cette assiette est un clin d’œil adressé à Claude et Carole. Tant qu’une recette n’est pas protégée par une IGP, je peux me laisser aller à quelques fantaisies. Vous ne m’en voudrez pas, j’espère. Une chose est sûre, les enfants adorent cette version et quel gain de temps, surtout en ce moment.  

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Version végétarienne : remplacer les dés de lardons par des petits champignons de Paris avec 1 c à soupe d’huile végétale.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
160 g de spaghetti
1 oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
120 g de petits lardons
½ c à café de jus de citron
50 g de Brie coupé en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé ou herbes fraîches
150 g de yaourt brassé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes.
  • Réduire le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Pendant la cuisson des pâtes, transférer l’oignon, l’ail et les lardons dans une poêle.
  • Verser le jus de citron.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le gras des lardons commence à fondre et les oignons soient translucides.
  • Ajouter les morceaux de Brie puis augmenter le feu.
  • Verser le yaourt et parsemer de persil. Mélanger.
  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la poêle.
  • Les mélanger à la sauce crémeuse.

Servir immédiatement.

Conservation : Contrairement à la vraie recette de Carbonara qui contient des œufs frais, celle-ci se conserve 2 jours au réfrigérateur.

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La cuisine d’Angela Hartnett a des influences italiennes comme vous pouvez le constater. La chef a travaillé avec Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine puis l’Oranger avec Marcus Wareing.  Quel courage ! 

Pour réaliser cette recette, j’ai ressorti mon laminoir du placard. Avec une machine, c’est un jeu d’enfants de faire ses pâtes (bon, peut-être pas la première fois). Il existe de nombreux modèles de machine à pâtes : manuels ou électriques. La plupart ont une largeur de rouleau réglable et des accessoires permettant d’obtenir différentes épaisseurs de pâtes.

 

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Laminoir ou machine à pâtes électrique

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson
Pâte à tagliatelles
300 g de farine de blé T 55
3 œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Sauce aux rougets
4 c à café de piments rouges hachés
4 c à café d’ail haché finement
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de légumes
8 filets de rougets, sans arêtes et coupés en lanières
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de basilic
Zestes de 1 citron non traité
Sel, poivre

 

Tagliatelles (compter 35 g de pâtes par personne)

  • Mélanger au robot la farine et les œufs, puis verser l’huile d’olive ou, comme sur les photos, à la fourchette.
  • Saler et mixer par plusieurs pulsations.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  • Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30  minutes.

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  • Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
  • Passer dans le laminoir en commençant par le cran le plus large.
  • Réduire d’un cran les rouleaux et repasser la pâte.
  • Renouveler l’opération jusqu’à l’avant-dernier cran (le dernier cran est réservé pour les pâtes fines comme les ravioli). Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper en deux.

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Découper les pâtes à la machine ou bien à la main :

  • Sélectionner la largeur de pâtes et faire passer les bandes dans la machine.
  • Séparer les pâtes et les faire sécher 15 minutes.

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Sauce aux rougets

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  • Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile d’olive puis ajouter le piment et l’ail.
  • Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les lanières de rougets et cuire environ 5 minutes.
  • Verser le vin blanc et réduire de moitié.
  • Verser le bouillon de légumes et réduire de nouveau de moitié.

 

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.

  • Plonger les pâtes dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
  • Egoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce.
  • Ajouter les herbes fraîches et les zestes de citron. Saler et poivrer.

 

Servir immédiatement.

 
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En ce début de semaine, je reprends ma saga autour du chou fleur. Ce légume n’aura plus jamais mauvaise réputation à la maison. Les petits bouquets de chou fleur, cachés dans les pâtes, sont passés comme une lettre à la poste.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
1 chou fleur
50 g de raisins secs
½ c à café de pistils de safran
4 c à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail finement hachées
½ c à café de chili en poudre (à éviter pour les enfants)
3 c à soupe de concentré de tomates
225 g de pâtes (Penne Rigate, macaroni…)
1 boîte de chair de tomates
50 g de cerneaux de noix concassées et légèrement colorés à la poêle
2 c à soupe de persil plat ciselé
Parmesan râpé
  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher en petits bouquets/sommités. Réserver.
  • Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et laisser tremper 10 minutes.
  • Déposer les pistils de safran dans un bol et mélanger avec 4 c à soupe d’eau.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Ajouter les petits bouquets/sommités et faire frire 5 minutes.
  • Saupoudrer de chili en poudre et d’ail haché, puis cuire encore 2 minutes en remuant.
  • Mélanger le concentré de tomates avec 10 cl d’eau chaude, et verser dans la poêle.
  • Faire mijoter doucement 10 minutes jusqu’à ce que les bouquets soient tendres.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition (1 c à café pour 60 cl).
  • Ajouter les pâtes et cuire environ 7 minutes.
  • Egoutter les raisins secs et transférer dans la poêle avec les pistils de safran, puis ajouter la chair des tomates.
  • Faire cuire encore 5 à 6 minutes la sauce.
  • Saler et poivrer, puis ajouter les cerneaux de noix et le persil.
  • Egoutter les pâtes et mélanger à la sauce.
Servir les pâtes avec du parmesan râpé.
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Je ne me suis pas cassée la tête aujourd’hui. Rien de plus simple qu’un gratin de macaroni. Que voulez-vous ? Ce plat a toujours autant de succès auprès des enfants. J’ai rajouté discrètement quelques petites tomates cerise dans cette version italienne qui, pour tout vous l’avouer, m’a réconcilié avec les gratins de pâtes.

Recette tirée de « Quick&Easy »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,74 €
225 g de macaroni
250 g de ricotta
1 ½ c à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c à soupe de ciboulette ciselée
200 g de tomates cerise coupées en deux
100 g de tomates séchées et hachées
Huile d’olive
100 g de gruyère
Sel et poivre
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les macaroni et les cuire 10 à 12 minutes (suivre les instructions du paquet).
  • Égouttez-les.
  • Mélangez dans un grand saladier la ricotta, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette ciselée (gardez 1 c à soupe pour décorer), sel et poivre.

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  • Ajoutez les tomates cerise, les macaroni égouttés et les tomates séchées.

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  • Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin.
  • Versez-y le mélange de macaroni.
  • Répartissez le gruyère sur le dessus.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites dorer le gratin 5 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Servez aussitôt avec de la ciboulette ciselée.

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Les liens de cette index ne sont pas encore mis à jour. Pour retrouver les recettes, utiliser la recherche par ingrédients dans la colonne de droite.
Légumes
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Winter coleslaw
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Gratin de céleri
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Pan haggerty aux betteraves
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Piperade de Jacques Cagna

Piccalilli (pickles)
Piccalilli

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Poivrons à la pièmontaise
poivrons à la piémontaise

Polpettes

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Pommes de terre à la lyonnaise

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Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

Pommes de terre nouvelles confites

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Pommes de terre sautées
Pommes Duchesse express
Pommes noisette
Purée au raifort
Purée d’artichauts et artichauts grillés

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Roast Potatoes ou pommes de terre fondante
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Potatoe cakes
Potatoes cakes à l'aneth

Röstis

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Ratatouille de lentilles vertes du Puy

Salade aux poires, vinaigre balsamique, pancetta et stilton

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées

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Salade d’artichauts poivrade

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Salade de fenouil, oranges, pousses d’épinard et amandes

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Salade Katchumber

Salade katchumber
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Salade de radis

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Salade de pommes de terre aux moules

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Salade Niçoise

Salade Waldorf
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Salmagundi (salade composée)

Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella

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Soupe à l’oignon

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soupe de chou-fleur au lait de coco
soupe de courge rôtie
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Soupe glacée de fèves
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Soupe de poireaux et pommes de terre
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Mulligatawny

Paté de fèves à la menthe
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Soupe de poisson à la patate douce
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 Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets

Tarte aux oignons

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Tarte à la ricotta

Tarte verte à la crème d’amande

Tartifle de Marc Veyrat
Tian de Provence
Tomates confites

Tourte feuilletée à la feta

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Tourte aux asperges – Torta di Asparagi

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Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym

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Oeufs

Minis quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe

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Omelette « Arnold Bennett »- Omelette soufflée au haddock fumé

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Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

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Pâtes, pizza, semoule

Bao buns

Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
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Ragoût de lentilles du Puy aux épices et pancetta
Ragoût de lentilles aux épices

Couscous festif
Gnocchis aux betteraves et sauge

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Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja

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Mini-pizzas Napolitaines frites

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Nouilles chinoises
Pastitsio (gratin grec aux pâtes)

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Mac and cheese

Parppadelle au haddock fumé et tomates séchées

Gratin de parppadelle aux champignons séchées et poitrine fumée

Pâtes sauce aux sardines

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Pâtes au chou fleur et noix
Pâtes au chou fleur et noix

Penne all Puttanesca

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 Polenta aux herbes et sauce à l’ail
Polenta aux herbes

Potatoe cake/Potatoe bread
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Ravioli aux langoustines

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Ravioli de petits légumes

Salade de boulgour à la grenade

Spätzle (pâtes allemandes)

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Tortellini au crabe et Saint-Jacques, sauce citronnelle et gingembre

Tortellini maison aux champignons sauvages

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Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho

Pois chiches

Purée de pois chiches au paprika fumé

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Ragoût de pois chiches et morue

Riz
Caribbean rice cakes et salsa de mangue

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Southern-Style Jambalaya

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Risotto au chou fleur, chorizo et calamars
Risotto au chou fleur, chorizo et calamars

Risotto cakes aux petites crevettes grises et petits pois

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Risotto bianco con pesto

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Risotto de salicornes et crevettes roses

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Bagels
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Bushmills Porridge
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Scones au lait fermenté
Scones à la féta, olives noires et tomates séchées

English muffins et œufs benedict

Pancake

Soda bread (black treacle)

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Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.
Le secret d’un bon plat de pâtes est simple : une huile d’olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c’est le nirvana sans trop me compliquer la vie.
Je sais…Encore du Gordon Ramsay mais quoiqu’on puisse en dire ou en penser c’est une valeur sûre en cuisine.
Au passage, je profite de l’occasion pour jouer avec Nawal et Dumé.

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Pappardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées



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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 6,05 €
6 tomates mûres
15 moitiés de tomates séchées
2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
2 grosses échalotes pelées et hachées grossièrement
17 cl d’huile d’olive
½ Jus de citron
500 g de pappardelle ou tagliatelle fraîche si possible
600 g environ de poisson fumé
(au choix truite, maquereau, saumon, haddock…)Copeaux de parmesan frais
Sel et poivre

  • Effilez à la main le poisson fumé.
  • (Mondez) Pelez les tomates, coupez en deux et pressez-les entre vos mains pour enlever les pépins et l’eau.
  • Passez au mixer les tomates, tomates séchées, gousses d’ail, échalotes, jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
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  • Transférez cette sauce dans une petite casserole et commencez à chauffer sur feu doux lorsque les pâtes commencent à cuire.
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  • Faites cuire les pâtes fraîches 2 minutes environ dans une casserole d’eau salée.
  • Egouttez et mélangez à la sauce de tomates séchées et le poisson fumé.
Servez sur chaque assiette avec un peu de parmesan râpé.
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Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic
Recette de Gordon Ramsay


Voilà encore un plat très simple (il fait chaud, profitons encore de ces quelques jours de vacances). Ce gratin a accompagné les brochettes de bœuf mariné aux pêches de Gentiane. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des Piquillo en conserve.


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure pour peler les poivrons frais + 10 minutes de cuisson
Prix : 4,48 €
8 poivrons ou 3 x 225 g de Piquillo
(rayon conserve en grande surface)Un petit bouquet de basilic frais
2 x 200 g de feta
Poivre
Huile d’olive
Parmesan râpé
Préparer les poivrons si vous n’utilisez pas ceux en conserve
  • Allumez le grill du four.
  • Retournez les poivrons dès que la peau est noire.
  • Enfermez-les dans un sac ou du papier aluminium 20 minutes.
  • Pelez les poivrons, coupez en deux et ôtez les pépins.
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  • Allumez le four à 200°C (th 7).
  • Prenez 4 petits moules à gratin.
  • Disposez une couche de poivrons.
  • Rajoutez des feuilles de basilic.
  • Ensuite une couche de feta émiettée.
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  • Poivrez et versez un filet d’huile d’olive.
  • Remettez une nouvelle couche de poivrons, de basilic, feta, poivre, huile d’olive.
  • Terminez pour une couche de poivrons et saupoudrez de parmesan râpé. Enfin, poivrez.
  • Passez au four 8 à 10 minutes.
Servez.
****************
Limoncello maisonRecette de James Martin
Ce limoncello-maison préparé avec de la Vodka est moins alcoolisé. Comme James, je les servis très frais en fin de repas. J’ai diminué les quantités de sucre.
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Ingrédients pour 8 personnes (en comptant 2 petits verres par personne)
Temps : 24 heures
70 cl de Vodka
200 g de sucre (j’ai diminué la quantité)Zestes et jus de 8 citrons non traités
  • Chauffez sur feu doux un peu de Vodka dans une casserole et ajoutez le sucre.
  • Bien dissoudre le sucre sans faire bouillir la Vodka.
  • Ôtez du feu et versez le reste d’alcool, les zestes et les jus des citrons.
  • Versez dans une bouteille et laissez au congélateur 30 minutes.
  • Ensuite placez le limoncello au réfrigérateur.
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Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.

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Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes

 

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 11,05 €
Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement émincés
1 kg de bœuf haché
20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe d’origan frais (facultatif)
3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin
Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni
2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure
Sauce blanche
115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre

Sauce à la viande

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
  • Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchette ou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
  • Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.

Les pâtes

  • Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
  • Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
  • Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.

Sauce blanche (béchamel)

Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Recette tirée du livre Desserts Sweet Baby James

Histoire du Jam Roly-poly ou Swiss roll

Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille
150 g de confiture de fraises

  • Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
  • Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
  • Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
  • Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucre semoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.

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  • Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
  • Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
  • Versez ensuite la farine.
  • Bien mélangez l’ensemble.
  • Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
  • Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
  • Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
  • Le biscuit doit être doré et souple.

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  • Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.

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  • Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
  • Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
  • Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.

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  • Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.

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  • Retaillez les bords du biscuit.
  • Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.

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  • Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).

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  • Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.

Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.

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