Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

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Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

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Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

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Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

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  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

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  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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Avec ce froid glacial, je n’ai envie que de plats exotiques. Il est temps que l’hiver se termine. Le soleil me manque terriblement.  Cette version asiatique de la célèbre sauce italienne est plus légère mais toujours dans l’esprit comfort food.
boeuf sauté
Dans la même série de recettes, j’en profite pour remercier ma voisine du Vexin  pour son bœuf sauté aux oignons de printemps. Il fera désormais parti des classiques de la semaine. C’est le bon côté des blogs de cuisine.

La salade de concombres n’est pas de saison. Veuillez m’en excuser. Attendre les beaux jours pour la servir avec les pâtes. Mea culpa.

spaghetti bolognaise thaï
Version Paleo ou sans gluten : remplacer les pâtes par des rubans fins de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Sauce bolognaise Thaï
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 poivron rouge coupé en deux, épépiné puis coupé en lamelles ou des poivrons en boite
500 g d’échine de porc haché
1 c à café de cinq épices
3 à 4 c à soupe de pâte de curry rouge  (rayon produits étrangers en supermarché)
440 g de lait de coco
75 g de petits pois congelés
200 g de spaghetti
Salade Thaï-Talian (uniquement en saison)
2 concombres pelés, coupés en deux et taillés avec un économe en rubans fins
12 tomates cerise coupées en deux en saison
100 g de mangetouts/pois gourmands surgelés, blanchis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere
60 ml de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
125 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de graines de sésame
3 cm de pulpe de gingembre frais
1 c à café d’huile de sésame

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons et les lamelles de poivrons rouges (pour les poivrons rouges en boite, les ajouter en même temps que les petits pois surgelés).
  • Les faire revenir pendant 10 minutes puis ajouter le porc haché, les cinq épices et la pâte de curry rouge.
  • Mélanger et, avec le dos d’une cuiller, casser la viande.
  • Continuer de remuer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  • Verser le lait de coco, mélanger puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les petits pois congelés. Cuire encore pendant 5 minutes.
  • Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
  • Les égoutter puis les transférer dans la sauce. Mélanger.
  • Pendant la cuisson des spaghetti, mélanger dans un saladier les rubans de concombres, les mangetouts et la coriandre.

Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere

  • Transférer tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser le couvercle et secouer.

Servir les spaghetti bolognaise Thaï avec la salade Thaï-Talian et la vinaigrette asiatique à part.

spaghetti bolognaise thaïspaghetti bolognaise thaï

 

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Première semaine detox « Sans Sucre et Sans Alcool » terminée. Je me sens plus légère tout à coup. Un régime assez efficace.
Comme Claude Olivier, nos menus ne se résument pas aux soupes et salades. Trop déprimant, surtout par ce froid sibérien. En ce moment, j’ai un faible pour la cuisine asiatique. Elle est colorée et fraîche. Elle est également riche en légumes et céréales. Pour ma petite maman réfugiée dans sa montagne, j’ai choisi deux recettes avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans le commerce.
Laksa asiatique de saumon
Recette Ainsley Harriott

Laksa est une soupe épicée à base de nouilles . Il existe de nombreuses versions.

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Ingrédients pour 4 personnes


Temps : 30 minutes
Prix : 13,59 €
300 g de filet de saumon d’Ecosse
2 jus de citron vert
100 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)*
1 c à soupe d’huile de tournesol
3 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
1 échalote finement hachée
45 cl de bouillon de légumes chaud
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle (lemon-grass) * ou des zestes de citron
2 c à café de pâte de curry rouge (en supermarchés rayon produits étrangers) *
200 g de Pak choï ou épinards *
1 c à soupe de sauce soja
1 petit piment rouge haché

* Les vermicelles de riz séché et les nouilles se trempent dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les égoutte avant de les ajouter dans les soupes ou la poêle.

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* Citronnelle ou lemon-grass : Pour préparer les pâtes à base d’épices (ex : pâte à curry), on n’utilise que la partie blanche au-dessus de la racine. Avant d’écraser le bâton de citronnelle, coupez la base et ôtez les feuilles dures. Dans les soupes, on se sert des tiges entières lavées et écrasées.

* Les pâtes de curry se trouvent facilement en grande surface en bocaux. Elles se conservent 3 semaines au frais. Au congélateur, elles se conservent 4 mois. Vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons (décongelez 30 minutes à température ambiante). On trouve les pâtes rouges (piments rouges), jaunes (curcuma) ou verts (herbes et piments verts frais).


* Pack choï est une sorte de chou blanc chinois avec des tiges blanches (finement émincées, elles peuvent se manger crues), des côtes blanches et feuilles vertes et plates.

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  • Commencez par faire bouillir une casserole d’eau.
  • Tranchez les filets de saumon dans le sens de la largeur en fines tranches de 1 cm.
  • Placez-les dans un bol et versez le jus de citron vert dessus.
  • Laissez mariner pendant 20 minutes.

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  • Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus.
  • Laissez de côté.
  • Chauffez une grande poêle avec l’huile de tournesol et ajoutez le gingembre râpé, l’échalote hachée et l’ail haché.
  • Faites revenir 4 minutes en remuant.
  • Versez le bouillon de légumes chaud et le lait de coco.
  • Sur une planche en bois, écrasez avec un rouleau à pâtisserie le bâton de cannelle.
  • Ajoutez dans la poêle avec la pâte de curry.
  • Mélangez et portez la soupe à ébullition.
  • Réduisez le feu et faites mijoter 5 minutes.
    Ajoutez le saumon mariné, le pak choï ou épinard et la sauce de soja.
  • Faites mijoter 3 minutes. Le pak choï doit être ramolli mais rester encore un peu croquant.
  • Égouttez les vermicelles de riz et répartissez dans les bols de service.
  • Versez la soupe et déposez un peu de piment rouge haché sur chaque bol.

Servez immédiatement.

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Soupe de boulettes de poulet épicées
Recette de Bill Granger

Version poulet


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Temps : 45 minutes
Prix : 12,87 €
Les boulettes épicées
350 g de poulet haché
60 g de pousses de bambou égouttées et finement hachées (en supermarchés rayon produits étrangers) *
2 c à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge sans graines et finement haché
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à café de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
2 c à soupe de maïzena
La soupe
80 cl de bouillon de poulet
35 cl de lait de coco
2 feuilles de Kaffir ou Zestes de citron vert
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 c à soupe de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
1 c à soupe de jus de citron vert
½ c à café de sucre
4 pak choï coupés dans le sens de la longueur ou épinards
60 g de vermicelle de farine de riz ou nouilles de farine de riz

* Pousses de bambou : on les trouve en conserves ou en bocaux.
* Sauce de poisson : Sauce confectionnée avec des crevettes ou petits poissons fermentés au soleil. Sa saveur forte s’adoucit à la cuisson.

Boulettes de poulets épicées

  • Mélangez ensemble le poulet haché, les pousses de bambou, le gingembre râpé, le piment rouge, coriandre, sauce de poisson et maïzena. Salez et poivrez.
  • Une fois la préparation mélangée, confectionnez des petites boulettes avec vos mains mouillées.

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La soupe

  • Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
  • Laissez 30 minutes et égouttez.
    Versez le bouillon de poulet, le lait de coco, les feuilles de kaffir ou zestes de citron vert, le gingembre râpé dans une grande casserole.
  • Portez à ébullition.
  • Réduisez le feu, ajoutez les boulettes de poulet et laissez mijoter environ 6 minutes.
  • Versez la sauce de poisson, le citron vert, le sucre.
  • Ajoutez le pak choï ou épinard et les nouilles égouttées.
  • Faites mijoter encore 5 minutes.
  • Divisez dans les assiettes creuses. Vous pouvez rajouter du piment rouge haché, des feuilles de coriandre.

Servez immédiatement.

Soupe de nouilles chez Annellenor
Laksa de potiron et tomates Chez Marion
Ersatz de Tom Kha aux nouilles et légumes Chez Claude-Olivier
Phô au boeuf (soupe vietnamienne) Chez Vero
Gambas en bouillon asiatique Chez Chantal
Soupe miso au saumon et aux algues Chez letitia

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