Dans la recette d’origine, The good cook utilise des porcini (Boletus Edulis cèpes de Bordeaux), des champignons de la région de l’Ombrie en Italie vendus séchés, un produit que l’on trouve assez facilement en Angleterre. Ils parfument les pâtes, les risotti, les viandes….

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Quant aux pappardelle, ceux sont de longues et larges pâtes italiennes, idéales pour tous les plats en sauce. Elles portent bien leur nom (dérive du verbe pappare signifiant dévorer). On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 35 minutes de cuisson
50 cl de lait
40 g de champignons séchés (porcini ou mélange de champignons)
40 g de beurre
25 g de farine
Sel, poivre
100 g de pappardelle
50 g de poitrine fumée coupée en cubes
4 à 5 c à soupe de parmesan râpé

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter les champignons séchés.

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  • Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Passer le lait au travers d’une passoire. Réserver les champignons dans un bol.

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  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
  • Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans colorer le roux.
  • Verser le lait infusé et fouetter vigoureusement.
  • Cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Saler et poivrer.
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et cuire Al dente en suivant les indications du paquet.
  • Egoutter et transférer les pâtes dans la sauce. Ajouter les champignons et les cubes de poitrine fumée.
  • Beurrer un plat au four.
  • Verser les pâtes dans le plat et saupoudrer de deux cuillérées de parmesan râpé.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Servir avec le reste de parmesan. 

 

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Première recette de maquereau de l’année.  D’après Nigel, c’est une version raffinée du « Cheese on toast ».Ces tartines de pâté de maquereaux fumés étaient au menu en cette semaine de rentrée. 
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Le raifort

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On confond souvent le raifort avec un radis noir. C’est une grosse racine charnue, plus longue que les radis avec une saveur piquante et âpre. On l’utilise souvent comme condiment. Son nom vient de « racine forte ». Il est vendu entier, râpé et conservé dans du vinaigre ou mélangé à de la crème. On l’utilise surtout dans l’est de la France et en Europe du Nord, le plus souvent râpé sur des hors d’œuvre, des viandes froides, dans le bouillon de pot-au-feu ou mélangé avec du beurre en pommade ou de la crème fraîche.

crème au raifort moutarde à l’ancienne
Purée de pommes de terre au raifort

Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

 On peut éventuellement remplacer le raifort par un peu de  piment en poudre.

Pâté de maquereaux fumés

Toast de maquereau fumé et raifortToast de maquereau fumé et raifort
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,08 €
2 filets de maquereaux fumés
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de crème de raifort ou raifort râpé
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
6 tranches pain

  • Poser les tranches de pain sur une grille.
  • Allumer le gril du four.
  • Enlever la peau des maquereaux et effeuiller leur chair dans un bol.
  • Ajouter 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan, la crème de raifort ou le raifort râpé, poivrer et mélanger avec une fourchette.
  • Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
  • Répartir le pâté de maquereaux sur les tranches de pain.
  • Saupoudrer de parmesan râpé.
  • Dorer les tranches de pain sous le gril, 3 à 4 minutes.
 Servir chaud avec une salade.
Toast de maquereau fumé et raifort Toast de maquereau fumé et raifort
Autour du maquereau
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Depuis mon retour des Etats-Unis, je n’ai envie que de fruits et de légumes frais. Beaucoup trop de sucre et de sel pendant ces vacances. C’est la bonne saison, les prix sont plutôt attractifs en ce moment. Il était urgent de retrouver un bon équilibre alimentaire. Pour atteindre cet objectif, j’ai eu l’aide précieuse  de Simon Hopkinson, le nouveau talent de la BBC. Non seulement les recettes proposées sont succulentes, mais la manière dont est filmée son show, The Good Cook, captive le téléspectateur. On ne s’ennuie pas une seule seconde.

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Première recette testée : Fenouil braisé sauce parmesan

Ce gratin se suffit à lui-même mais on peut très bien le servir en accompagnement d’un poisson ou d’un rôti. Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, remplacez le pastis par du Nouilly Prat. Quant à la sauce parmesan, le chef conseille de râper soi-même le fromage en le passant au mixer. Au moins, on est sûre que c’est bien du Parmigiano. Il se conserve très bien râpé au congélateur.

 

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Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson

Prix : 6,80 €

800 g de bulbe de fenouil

50 g de beurre

Sel et poivre du moulin

3 c à soupe de Nouilly Prat

Un goutte de Pastis (facultatif)

60 g de parmesan râpé
 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Couper les tiges et les hacher grossièrement.

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  • Trancher les bulbes en deux.
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
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  • Déposer le fenouil, partie plate sur le fond. Ajouter les tiges par-dessus.
  • Saler et poivrer et augmenter le feu.
  • Verser le Nouilly Prat et le pastis (facultatif).
  • Couvrir d’une feuille d’aluminium et poser le couvercle sur la cocotte.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir la cocotte du four et retourner les bulbes de fenouil.
  • Enfourner de nouveau 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
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  • Sortir la cocotte du four et préchauffer le gril.
  • Transférer les bulbes braisés de fenouil dans un plat au four, parties plates dessous. Réserver.
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Pour la sauce parmesan

  • Au dessus d’une petite casserole, passer le jus et les tiges au travers d’une passoire fine en appuyant bien, avec une cuillère, pour faire sortir le maximum de jus.
  • Chauffer le jus récupéré et ajouter 45 g de parmesan râpé.
  • Hors du feu, mixer avec un robot plongeant.
  • Verser la sauce sur les bulbes de fenouil.
  • Saupoudrer de parmesan râpé.
  • Placer le plat sous le gril, le temps de dorer le dessus.

Servir accompagné d’une salade verte.

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Pas un dîner sans tapas (sans verre de rosé également) depuis un mois. Il faut dire que ce temps ensoleillé n’aide pas à changer cette habitude.
Une petite idée de tapas pour ce dimanche soir : des « Cheese puffs«  ou gougères version espagnole. Le beurre est remplacé par de l’huile d’olive.

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Ingrédients Temps :  45 minutes
Difficulté : facile

Prix : abordable
Gougères espagnoles
70 g de farine
5 cl d’huile d’olive
15 cl d’eau
2 œufs battus
55 g de parmesan ou Manchego, Gouda, Gruyère, Cheddar
½ c à café de paprika
Sel, Poivre
Huile de friture
Salsa de tomate
2 c à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon finement haché
Pulpe d’1 gousse d’ail
Un peu de vin blanc sec
400 g de tomates en boîte
1 c à soupe de concentré de tomate
½ piment séché
Quelques gouttes de Tabasco
Une pincé de sucre
Sel, poivre

Salsa de tomate

  • Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes sans le dorer.
  • Ajouter la pulpe d’ail et verser un peu de vin blanc. Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients.
  • Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 15 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Verser dans un bol et réserver au frais.
Gougères
  • Porter l’eau et l’huile d’olive doucement à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et mélanger rapidement la farine avec une cuillère en bois.
  • Laisser refroidir1 à 2 minutes et verser les œufs. Fouetter énergiquement.
  • Ajouter le fromage, le paprika, sel et poivre. Mélanger.
  • Laisser au réfrigérateur 15 minutes.
  • Chauffer l’huile de friture à 190° C.
  • Déposer, délicatement, 5 à 6 cuillérées à café de préparation dans la friteuse. Faire dorer 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et répéter l’opération avec le reste de la préparation.
Servir les gougères avec la salsa de tomate.

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Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple et rapide (journée taxi). L’hiver dernier, ce crumble de chou-fleur a eu beaucoup de succès à la maison. Nous avons jeté aux oubliettes le traditionnel chou-fleur/ béchamel. On peut servir ce crumble dans des petites cocottes pour accompagner un plat ou tout simplement dans un grand plat à gratin.

Crumble de chou-fleur et champignons de Paris

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 3,43 €
1 chou-fleur
40 g de beurre
120 g de champignons de Paris pelés et coupés en fines tranches
Sel et poivre
Crumble parmesan
100 g de mie de pain mixée en chapelure
2 c à soupe de parmesan râpé
1 c à café d’origan séché
1 c à café de persil plat ciselé ou séché
20 g de beurre

  • Préparez le chou-fleur en petits bouquets (sommités).
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les sommités de chou-fleur et laissez cuire 5 minutes.
  • Egouttez et réservez.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les lamelles de champignons.
  • Faites-les revenir, sur feu doux, 4 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu, salez et poivrez.
  • Répartissez les sommités de chou-fleur dans un plat à gratin.

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  • Ajoutez les champignons par-dessus.

Crumble parmesan

  • Mélangez la chapelure avec le parmesan et les herbes.

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  • Répartissez le crumble sur les légumes.

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  • Ajoutez des petites parcelles de beurre.
  • Enfournez 15 minutes. Le crumble doit être doré.

Servez rapidement.

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La célèbre salade Waldorf a été créée entre 1893 et 1896 à l’hôtel Waldorf (plus tard le Waldorf-Astoria Hotel) à New York.

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Oscar Tschirky, maître d’hôtel du Delmonico ‘s restaurant (restaurant de l’hôtel) l’avait inclue en 1896, dans son célèbre livre de cuisine « Oscar of the Waldorf ». La recette originale ne comportait pas de noix. Oscar Tschirky est également connu pour le « Veal Oscar », « les œufs bénédict » et la célèbre « Thousand Island Dressing.

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La salade devient si célèbre que Cole Porter la citera même dans sa chanson
« You’re the top!
You’re a Waldorf salad.
You’re the top!
You’re a Berlin ballad.
You’re the boats that glide
On the sleepy Zuider Zee,
You’re an old Dutch master….

Salade Waldorf
J’ai ajouté les restes du rôti de bœuf.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 2,06 € (sans le bœuf)
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
15 cl de mayonnaise Démonstration en image chez chef Simon
1 c à soupe de jus de citron
500 g de pommes lavées
4 branches de céleri coupées finement
70 g de cerneaux de noix coupés en morceaux
100 g de salade mixte
Poivre

  • Mélangez la moutarde à l’ancienne à la mayonnaise.
  • Pelez les pommes si elles ne sont pas biologiques. Coupez-les en morceaux et mélangez rapidement au jus de citron.
  • Mélangez les morceaux de pommes, le céleri et les noix à la mayonnaise et la moutarde.
  • Poivrez.

Divisez la préparation sur les assiettes avec la salade mixte.

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Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

Pilons de poulet sauce ranch

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Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
Recette tirée de « Baking »

Le Cornbread était connu en Amérique du Nord bien avant l’arrivée des premières colonies européennes. Les tribus indigènes des Etats-Unis et d’Amérique Centrale préparaient déjà ce pain. Les premiers cornbreads étaient de simples mélanges de farine, de sel et d’eau. Mince, dense, nutritif, ce pain se transportait facilement sur de longues distances.
Par la suite, beaucoup d’autres ingrédients ont été ajoutés. Aux Etats-Unis, les recettes de cornbread varient considérablement entre le Nord et le Sud. Les recettes nordiques emploient généralement du sucre et d’autres édulcorants, alors que les recettes Sudistes les évitent et incluent parfois de la graisse de saindoux ou du lard. La culture mexicaine a également apporté sa petite touche personnelle comme « le jalapeño cornbread » et « peppered cornbread », très populaire au Texas. Les Américains associent le cornbread à plusieurs célébrations comme Thanksgiving et le 4 juillet.

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Ingrédients pour un moule carré de 22 cm x 22 cm
Temps : 45 minutes
Prix : 4,22 €
Huile de tournesol
140 g de semoule de maïs ou polenta
140 g de farine
4 c à café de levure chimique
2 c à café de sel de céleri
55 g de parmesan râpé
2 œufs battus
40 cl de lait
55 g de beurre fondu
4 cives/cébettes coupées en biais
Poivre noir

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule.
  • Huilez la feuille et les côtés du moule.
  • Mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel de céleri.
  • Poivrez et ajoutez 40 g de parmesan râpé.
  • Battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  • Versez au mélange précédent et mélangez.
  • Enfin, ajoutez la cive.
  • Versez dans le moule.
  • Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.

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  • Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  • Sortez et laissez 5 minutes.
  • Démoulez et coupez en plusieurs carrés.

Servez chaud.

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
  1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
  2. Ne pas me ruiner.
  3. Une préparation rapide (moins d’un heure).
  4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
  5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.


Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d’huile d’olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)
  • Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
  • Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
  • Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  • Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
  • Mélangez doucement.
Servez la salade avec des graines germées.

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Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu « le sucré s’invite chez le salé » avec comme invité l’orange.
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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

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Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps
: 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
  • Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
  • Couvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
  • Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
  • Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
  • Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan
Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d’estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé
  • Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
  • Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
  • Versez le riz et remuez.
  • Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
  • Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Versez une seconde louche et ainsi de suite…
  • Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
  • Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

  • Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
  • Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

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La rose a toujours été ma fleur préférée mais ce n’est pas vraiment une surprise : aucune plante ne possède des fleurs d’une beauté si délicate avec une si large variété de parfums et de forme de fleurs différentes. A cela, vous ajoutez la beauté du feuillage et une floraison pendant tout l’été. Pour fêter les 40 années de mariage de mes beaux-parents, toute la famille s’est rendue dans la plus célèbre pépinière de la région « the David Austin Roses ». Je n’ai jamais vu un endroit pareil. De vieilles variétés de roses à perte de vue. En me promenant dans un magnifique jardin de la Renaissance, dessiné par Michael Marriott, j’ai pu faire la connaissance de la rose pourpre William Shakespeare, de la pétulante Jane Austen, princess Alexandra de Kent, sister Elizabeth et tant autres. Elles ont même résisté à la pluie.

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Revenons à la cuisine. En Angleterre, j’achète mes livres de cuisine chez « the works ». Les livres y sont soldées et il m’arrive même de trouver des livres récents. Ce flan à la ricotta est tiré de « Herbs » de Joanna Farrow une de mes nouvelles acquisitions. Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible.

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Ingrédients

Huile d’olive
800 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
3 œufs séparés
4 cuillères à soupe de basilic haché
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d’origan
½ cuillère à café de sel
Poivre
½ cuillère à café de paprika

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Badigeonnez d’huile d’olive votre moule.
  • Mixez ensemble la ricotta, le parmesan, et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez les herbes, sel et poivre.
  • Montez les blancs en neige et mélangez délicatement, sans casser les blancs, à la préparation précédente.
  • Versez dans le moule huilé.
  • Cuire pendant 1h20 environ jusqu’à ce que le flan soit gonflé et doré sur le dessus.
  • Sortez du four et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika.
  • Attendre que le flan refroidisse avant de le démouler.

Vous pouvez accompagner ce flan aux herbes d’une tapenade et d’une salade de tomates.

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Après une récolte de mûres plus qu’abondante dans le jardin de Granny, nous avons confectionné un crumble. J’ai trouvé une recette de croustillant aux mûres sur ce site. Par contre, n’ayant plus de sucre cristallisé, j’ai utilisé du sucre demerara. Le crumble étant très sucré, j’ai diminué le sucre de la garniture des mûres. J’aime leur acidité.

Un repas en toute simplicité !

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Tout d’abord, je tiens à remercier les participants au jeu lancé par Minouchka « le sucré s’invite chez le salé « . Je sais combien il est difficile de prendre part à tous les jeux qui fleurissent chaque jour sur la blogsphère. Vous m’avez vraiment impressionné. Je reste admirative devant autant de créativité.
Je vous invite à rendre une petite visite à Chantal, membre du jury de cette 5e édition, qui a eu l’extrême gentillesse de participer, hors compétition.

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Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’à Mercredi 23 mai 2007 minuit pour envoyer vos recettes. Dès vendredi, je publierai les photos de chaque participant. Les délibérations avec mon formidable jury pourront alors commencer.
Sans transition ….

Risotto bianco con pesto

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Pour mon anniversaire, Granny Anne m’a offert un des derniers livres de Jamie Oliver « Jamie’s Italy « . Elle connaît ma passion pour la cuisine Italienne. Mon premier et dernier risotto était immangeable, du pâté pour chien. J’ai abandonné, la mort dans l’âme, ma cuisine à Monsieur, et profité de ce rare moment pour m’allonger au soleil avec un bon bouquin. Je ne le regrette pas, même si après j’ai dû lessiver ma cuisine.

Commencez par la recette de base du pesto

Pesto à la Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de pignons de pin
½ Gousse d’ail (enlevez le germe) émincé
Sel poivre
3 poignées de feuilles de basilic frais
1 poignée de parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge

  • Placez les pignons de pin sur une plaque au four et placez sous le grill du four pendant une minute (pas plus) afin rehausser le goût des pignons. Surtout ne pas brunir les pignons.
  • Placez l’ail avec un peu de sel, les feuilles de basilic dans un mixeur ou un mortier. Lorsque vous obtenez une purée, ajoutez les pignons de pin et mixez.
    Versez la moitié du parmesan, et mixez encore. Versez l’huile d’olive et le reste du parmesan râpé.
  • Vérifiez le goût et la consistance de la sauce.

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Risotto bianco

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fond de poulet ou de poisson ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ails émincées
4 branches de céleri émincées
400 g de risotto arborio
2 verres de Vermouth blanc (Martini, Noilly Prat) ou du vin blanc sec
Sel et poivre
115 g de parmesan râpé

Chauffez le fond de viande, poisson ou de légumes.

Dans une grande casserole, faite fondre le beurre dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le céleri et cuire doucement pendant 15 minutes sans coloration.

Lorsque les légumes sont tendres, versez le riz et montez le feu. Le riz commence à frire.

Continuez de bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le vermouth ou le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez alors votre première louche de bouillon de viande, poisson ou de légumes et une bonne pincée de sel.

Baissez le feu et laissez frémir le riz. (Le riz ne doit pas cuire trop vite).
Continuez de verser des louches de bouillon. Bien remuez et attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz. Continuez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si vous n’avez plus de bouillon, versez de l’eau.
Bien assaisonner.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 2 minutes. (D’après le chef, c’est la partie la plus importante de la recette pour obtenir un risotto parfait et crémeux, so don’t forget).

Divisez le risotto sur 4 assiettes et placez un peu de pesto au centre. Rajoutez des pignons de pin, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Enjoy !

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