On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d’années :
On devient vieux parce qu’on a déserté son idéal.
Les années rident la peau ; renoncer à son idéal ride l’âme.
Les préoccupations, les doutes, les craintes et les désespoirs sont les ennemis qui,
lentement, nous font pencher vers la terre et devenir poussière avant la mort.

vilandryvillandry

Jeune est celui qui s’étonne et s’émerveille.
Il demande comme l’enfant insatiable : Et après ?
Il défie les événements et trouve de la joie au jeu de la vie.
Vous êtes aussi jeune que votre foi. Aussi vieux que votre doute.
Aussi jeune que votre confiance en vous-même.
Aussi jeune que votre espoir. Aussi vieux que votre abattement.

Beefy melanzane10Villandry8

Vous resterez jeune tant que vous resterez réceptif.
Réceptif à ce qui est beau, bon et grand.
Réceptif aux messages de la nature, de l’homme et de l’infini.

Si un jour, votre cœur allait être mordu par le pessimisme et rongé par le cynisme,
puisse Dieu avoir pitié de votre âme de vieillard.

Général Mac Arthur 1945 (Extrait d’un discours prononcé en hommage au président Roosevelt).

****

J’ai réalisé, pour la première fois cette recette, l’année dernière. Depuis, elle est en tête de mon Top 5 des meilleures recettes à base d’aubergines, fruit/légume vedette en période estivale.

Une bonne aubergine doit être bien ferme, avoir le pédoncule frais et piquant, la peau brillante et fine. Une peau trop claire révèle un fruit insuffisamment mûr ; une peau trop foncée, un fruit trop mûr et de saveur un peu âcre.

C’est un fruit/légume qui nous vient de l’Inde, en passant par l’Iran et le Bassin méditerranéen. Il en existe de nombreuses variétés. Les aubergines sont soit arrondies, en forme d’œuf, avec la peau irrégulièrement colorée en violet, et renferment peu de graines, soit longues, comme la « violette longue » ou la « barbentane » : dans ce cas, les choisir minces, car, si elles sont trop renflées, la chair est moins fermes et pleines de graines.

Il est bon de faire dégorger les aubergines 30 minutes dans un saladier, avec un peu de sel pour leur enlever l’excès d’eau de végétation.

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« Rouge comme une tomate », l’expression a fait fortune à tel point que l’on croit bien souvent qu’il suffit qu’une tomate soit rouge pour qu’elle ait du goût. C’est oublier qu’en réclamant des tomates toute l’année, les consommateurs se réservent de mauvaises surprises. L’hiver, les tomates nous arrivent du Maroc et des Canaries. Elles sont insipides, fades et farineuses.

La saison des tomates goûteuses est courte, de juillet à octobre. En ce moment, je profite au maximum de mon fruit préféré. Nous les consommons crues avec du sel, arrosées d’une petite vinaigrette au basilic ou bien cuites, préparées à la provençale avec de l’ail et du persil. La tomate peut également se farcir de chair à saucisse, de viande de bœuf grasse, de poisson passé au mixeur et mélangé à des œufs, de riz… Je me fais facilement un menu à base de tomates toute la semaine. Comme c’est un fruit, la tomate se prête également à merveille à la confiture.

The Tomato Stall

TOMATO1J’ai découvert dernièrement que les anglais produisaient des tomates bios de qualité. Les plus connues sont celle de la légendaire l’île de Wight : The Tomato Stall, situé dans le village de Arreton. TOMATO2

On y compte plus de 40 variétés (Large vine, Red cocktail, Golden cocktail, Piccolo, San Marzano, Marmonde, Golden/red mini plum, Red tiger, Green Tiger, Beef, Kumato) de tomates bios dans d’immenses serres couvrant plus 20 hectares de terrain.

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Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

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Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
tarte misoOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

tarte miso

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

tarte miso

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

tarte miso

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

tarte miso

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Les herbes fraîches commencent à envahir le jardin. Certaines sont coriaces et résistent bien à l’hiver. Je ne pourrai pas m’en passer en cuisine. Il est rare que j’utilise des herbes séchées. Elles sont de fabuleux exhausteurs de goût et donnent de la couleur aux plats.

gardengarden

Je ne pouvais que craquer sur cette recette vintage de Mary Berry, une des auteurs culinaires les plus connues de Grande-Bretagne. C’est un plat parfait pour les buffets d’été et les réunions en famille. J’ai servi le saumon avec une salade de sucrines, fèves fraîches et des croûtons de pain maison.

saumon aux asperge

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
6 filets de saumon d’Écosse Label Rouge de 125 g
Poivre noir
6 pointes d’asperges vertes
3 œufs de caille
Sauce verte
1 c à soupe d’aneth ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de crème fraîche épaisse
100 g g de yaourt grec
100 g de mayonnaise
1 c à café de sucre
½ jus de citron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un plat au four.
  • Disposer les filets espacés dans le plat.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

 

  • Poivrer et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Ôter la feuille d’alu, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Y plonger les asperges et les cuire environ 3 minutes.
  • Les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Les égoutter et réserver.
  • Pour les œufs de cailles, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

saumon aux asperges

  • Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
  • Les couper en deux.
  • Réserver.

 saumon aux asperges

Sauce verte

  • Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le yaourt grec et le sucre.
  • Saler et poivrer.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

  • Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron.
  • Mélanger.
  • Sortir le saumon du réfrigérateur.
  • Ôter la peau et disposer les filets de saumon sur un grand plat de service.

Déposer une petite cuillerée de sauce verte sur chaque filet puis ajouter les pointes d’asperges et les moitiés d’œufs de caille.

 saumon aux asperges

 

Salade de sucrines, fèves fraîches et de croûtons de pain maison.

 Vous pouvez ajouter des tranches de bacon grillées.

saumon aux asperges

Un sac de congélation
Un bocal en verre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
450 g de pain frais sans croûtes
Sel, poivre
6 c à soupe d’huile d’olive
Pour la salade
300 g de fèves fraîches écossées (il faut bien compter 15 minutes)
6 sucrines
100 g de copeaux de parmesan
Vinaigrette à la moutarde
3 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe de vinaigre blanc
8 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

 Croûtons maison

  • Préchauffer le gril du four.
  • Trancher le pain en petits cubes.

saumon aux asperges

  • Verser l’huile d’olive dans un sac de congélation.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de pain et secouer le sac. Les cubes de pain doivent être imbibés d’huile d’olive.

saumon aux asperges

  • Répartir le pain sur une plaque au four et les faire dorer sous le gril en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils noircissent.

 Pour la salade

 saumon aux asperges

  • Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  • Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Couper les sucrines en deux puis en trois et les disposer dans un grand plat.
  • Ajouter les fèves , les croûtons, et les copeaux de parmesan.
  • Saler et poivrer.

Vinaigrette

  • Ajouter tous les ingrédients dans un bocal.
  • Le visser et secouer fortement.

Verser sur la salade et mélanger juste avant le service.

saumon aux asperges 

 

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La cure aux orties commence à l’arrivée du printemps. Les irlandais conseillaient trois repas par semaine, d’avril à mai, pour purifier le sang. Les premières feuilles sont les meilleures. Pour prolonger la saison, il est conseillé de couper la plante régulièrement pour avoir de nouvelles feuilles.

soupe d'orties

En Irlande, l’ortie se cuisine depuis des siècles. Les fermiers irlandais en ont consommées énormément pendant la grande famine de 1845. Cette plante pousse à profusion dans les campagnes. Il faut impérativement porter des gants, en latex de préférence, pour les ramasser et même les cuisiner. C’est une plante urticante. Elle contient de l’acide formique, de l’histamine de l’acétylcholine et de la sérotonine. A l’époque, les irlandais se contentaient de plusieurs couches de chaussettes en laine. Dans son livre, Darina Allen parle d’un festival annuel du 1er mai Féile na Neantog où les enfants s’amusaient à se courir après avec des bouquets d’orties à la main… Les personnes plus âgées croyaient dur comme fer que l’ortie pouvait soulager leurs rhumatismes. Pour cette cure particulièrement douloureuse, ils se roulaient sur un lit d’orties. Mon dieu, les pauvres.

soupe d'orties

L’ortie servait également à nourrir les cochons et les poules. Je me souviens de ma grand-mère auvergnate qui nourrissait ses bêtes avec une purée de pommes de terre aux orties et aux céréales. En Irlande, cette préparation porte le nom de Bruisy. Les irlandais en consommaient également avec une noix de beurre.

L’ortie est riche en protéines et en minéraux. Une fois cuite, elle ne pique plus les mains. Je l’ai très longtemps considérée comme une mauvaise herbe. A tort car elle peut être très utile. Elle me sert comme engrais pour les tomates et grâce au purin d’orties, elle chasse les pucerons sur les rosiers.

 

Des recettes à base d’orties

En Irlande

Le Bruisy (purée de pommes de terre mélangée avec des orties)
Nettle Champ (purée de pommes de terre, des orties, du lait et du beurre)
Nettle Cheese – Cornish Yarg (fromage aux orties)

Quelques idées glanées

Chez Cuisine Campagne
Chez Gracianne
Pizza d’orties
Ravioli aux orties

Strettine
Cordial aux orties
Pâtes aux orties
Risotto aux orties
Quiche aux orties
Omelette aux orties
Œufs mollets aux orties
Mayonnaise aux orties
Beurre d’escargots aux orties


Pesto d’orties de Monica Shaw

J’adore le blog végétarien de Monica Shaw. Elle trouve toujours des idées gourmandes autour des légumes. Sa recette ne contient pas de parmesan mais comme moi, vous pouvez en ajouter.

pesto d'orties

 Le pesto peut se servir sur des toasts avec des œufs brouillés ou vous pouvez le mélanger à des pâtes ou un risotto.  

 pesto d'ortiespesto d'orties

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 1 minute de cuisson
200 g de feuilles d’orties (environ 4 poignées)

1 c à café de sel
100 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et hachée
150 ml d’huile d’olive
½ jus de citron
2 c à café de parmesan râpé (facultatif)
Sel, et poivre
Servir avec
Des toasts
Des œufs brouillés

  • Faire tremper les orties dans un bac d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Avec des gants, enlever les tiges.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition avec un 1 c à café de sel.
  • Plonger les feuilles d’orties 1 minute dans l’eau.
  • Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent.
  • Les presser avec vos mains afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Hacher grossièrement les orties puis les transférer dans le mixer.
  • Ajouter les cerneaux de noix, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mixer puis ajouter le parmesan râpé au pesto.

pesto d'orties

  • Mélanger.

Servir le pesto sur des toasts avec des œufs brouillées

 Verser le pesto dans un bocal et le recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

pesto d'orties

Irish  Nettle Soup (soupe irlandaise aux orties)

 soupe d'ortiessoupe d'orties

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 20 minutes de cuisson
30 g de beurre doux
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 oignon ciselé
1 poireau émincé
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 bonnes poignées de feuilles d’orties lavées
10 cl de crème liquide
Servir avec
Des croûtons

Des œufs mollets (facultatif)

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les pommes de terre, l’oignon et le poireau. Mélanger, saler et poivrer.

soupe d'orties

  • Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes sans les dorer. Les légumes doivent être presque cuits.
  • Enlever le papier et verser le bouillon.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient définitivement cuits.
  • Ajouter les feuilles d’orties, mélanger 1 à 2 minutes.

soupe d'orties

  • Passer la soupe au mixer puis la transférer dans la casserole.
  • Verser la crème liquide et vérifier l’assaisonnement.

Servir la soupe aux orties chaudes avec quelques croûtons.

soupe d'orties

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C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

cheesy breadcheesy bread

Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

cheesy bread

  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

cheesy bread

  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

cheesy bread

 

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Le cobbler version salé se compose d’une couche de légumes (mais vous pouvez ajouter de la viande) avec par dessus des scones. Il s’adapte facilement aux saisons. Encore une excellente idée de Nigel. C’est un plat familial, de la vraie comfort food. Pas très glamour, je sais…mais le cobbler a l’avantage d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte pressée cuite fort en goût comme le Comté, le Romano, le Gruyère ou l’Emmenthal.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Poêlée de légumes d’été
Huile d’olive
1 aubergine coupée en deux et taillée en morceaux
3 courgettes coupées en deux et taillées en morceaux
4 poivrons (orange et rouge)
2 oignons pelés et coupés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
Marjolaine, persil et thym
3 tomates coupées en quartiers
12 tomates cerise
500 ml de sauce passata ou de la sauce tomate
3 feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Scones au parmesan (pour 4 gros scones)
300 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de beurre doux
1 œuf
1 c à café de feuilles de thym frais
1 c à soupe de yaourt brassé
2 c à soupe de parmesan râpé + 1 c à café
2 à 4 c à soupe de lait froid

Poêlée de légumes d’été

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Faire dorer les aubergines.
  • Les réserver sur une assiette.

Cobbler de légumes d'été

  • Faire frire les autres légumes séparément en ajoutant de l’huile à chaque fois.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

  • Lorsque vous arrivez aux oignons, les faire revenir avec l’ail.
  • Les laisser dans la poêle puis ajouter les herbes et les tomates.
  • Faire revenir 5 minutes puis transférer les poivrons cuits et la sauce passata.

Cobbler de légumes d'été

  • Couvrir la poêle et laisser mijoter. La sauce doit réduire.
  • Ensuite transférer les aubergines et les courgettes avec les feuilles de laurier.
  • Saler et poivrer.

Cobbler de légumes d'été

  • Laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Ajouter les feuilles de basilic hors du feu.
  • Transférer les légumes dans un grand plat au four.
  • Préchauffer le four à 180 °C

Scones au parmesan

  •  Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le beurre, l’œuf, les feuilles de thym, le yaourt brassé, 2 c à soupe de parmesan en versant la lait froid cuillère après cuillère.

Cobbler de légumes d'été

  • Rassembler la pâte sur votre plan de travail.
  • L’aplatir avec les mains sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
  • Découper des disques  avec l’emporte-pièce de votre choix.
  • Transférer les disques sur la poêlée de légumes.
  • Saupoudrer les scones avec le reste de parmesan râpé.

Cobbler de légumes d'été

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Cobbler de légumes d'été
Servir immédiatement.
Cobbler de légumes d'été

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Dans la recette d’origine, The good cook utilise des porcini (Boletus Edulis cèpes de Bordeaux), des champignons de la région de l’Ombrie en Italie vendus séchés, un produit que l’on trouve assez facilement en Angleterre. Ils parfument les pâtes, les risotti, les viandes….

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Quant aux pappardelle, ceux sont de longues et larges pâtes italiennes, idéales pour tous les plats en sauce. Elles portent bien leur nom (dérive du verbe pappare signifiant dévorer). On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 35 minutes de cuisson
50 cl de lait
40 g de champignons séchés (porcini ou mélange de champignons)
40 g de beurre
25 g de farine
Sel, poivre
100 g de pappardelle
50 g de poitrine fumée coupée en cubes
4 à 5 c à soupe de parmesan râpé

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter les champignons séchés.

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  • Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Passer le lait au travers d’une passoire. Réserver les champignons dans un bol.

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  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
  • Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans colorer le roux.
  • Verser le lait infusé et fouetter vigoureusement.
  • Cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Saler et poivrer.
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et cuire Al dente en suivant les indications du paquet.
  • Egoutter et transférer les pâtes dans la sauce. Ajouter les champignons et les cubes de poitrine fumée.
  • Beurrer un plat au four.
  • Verser les pâtes dans le plat et saupoudrer de deux cuillérées de parmesan râpé.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Servir avec le reste de parmesan. 

 

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Première recette de maquereau de l’année.  D’après Nigel, c’est une version raffinée du « Cheese on toast ».Ces tartines de pâté de maquereaux fumés étaient au menu en cette semaine de rentrée. 
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Le raifort

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On confond souvent le raifort avec un radis noir. C’est une grosse racine charnue, plus longue que les radis avec une saveur piquante et âpre. On l’utilise souvent comme condiment. Son nom vient de « racine forte ». Il est vendu entier, râpé et conservé dans du vinaigre ou mélangé à de la crème. On l’utilise surtout dans l’est de la France et en Europe du Nord, le plus souvent râpé sur des hors d’œuvre, des viandes froides, dans le bouillon de pot-au-feu ou mélangé avec du beurre en pommade ou de la crème fraîche.

crème au raifort moutarde à l’ancienne
Purée de pommes de terre au raifort

Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

 On peut éventuellement remplacer le raifort par un peu de  piment en poudre.

Pâté de maquereaux fumés

Toast de maquereau fumé et raifortToast de maquereau fumé et raifort
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,08 €
2 filets de maquereaux fumés
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de crème de raifort ou raifort râpé
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
6 tranches pain

  • Poser les tranches de pain sur une grille.
  • Allumer le gril du four.
  • Enlever la peau des maquereaux et effeuiller leur chair dans un bol.
  • Ajouter 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan, la crème de raifort ou le raifort râpé, poivrer et mélanger avec une fourchette.
  • Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
  • Répartir le pâté de maquereaux sur les tranches de pain.
  • Saupoudrer de parmesan râpé.
  • Dorer les tranches de pain sous le gril, 3 à 4 minutes.
 Servir chaud avec une salade.
Toast de maquereau fumé et raifort Toast de maquereau fumé et raifort
Autour du maquereau
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