Le Terrorisme et Le Mensonge sont les armes du faible, pas du fort.
Mohandas Karamchand Gandhi

Poulet au citron

« Nous étions arrivées dans la Barcelone magique, le labyrinthe des esprits, où les rues avaient des noms de légendes et où les farfadets du temps marchaient dans notre dos… »

Habíamos llegado al mágico Barcelona, el laberinto de espíritus, donde las calles tenían nombres de leyendas y donde los farfadets de la época caminaban detrás de nuestras espaldas …

La Barcelone que j’imagine est celle de l’auteur Carlos Ruiz Zafon. Je partirai bien me balader dans la ville des prodiges, sur les traces de Daniel Sempere, le personnage principal du best Sellers «L’ombre du vent ».

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Ce dimanche en cuisine sera à l’heure espagnole avec une version pimentée du British Stuffing.

Le chorizo espagnol

Il se distingue par sa saveur relevée, associant celles de l’ail, du piment et du paprika. Il peut être doux, moyennement épicé ou très relevé ; salé et fumé, on le consomme cru ou cuit.

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Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèves Plus »

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Good asparagus needs minimal treatment and is best eaten with few other ingredients.
Yotam Ottolenghi

Bien qu’en avance cette année, la saison des asperges reste courte. Il faut en profiter. Traditionnellement la saison des asperges britanniques s’étend du 23 avril, jour de la Saint George, jusqu’ à fin juin.

Je les aime servies simplement, sans chichis, accompagnées d’un beurre blanc ou trempées dans des œufs à la coque, voire même dans les quiches. Les idées ne manquent pas autour des asperges.

asperges grillées et crumble de légumes Plus »

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Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale. 

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Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple. 

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C’est ma recette bonne conscience de la semaine. Ce gratin n’a plus rien à voir avec la version d’origine. Surtout pas de grimaces…

Si comme moi, vous êtes perdus en lisant certaines recettes végétariennes in english, cette petite fiche pourrait éventuellement vous aider. J’ai bien failli perdre la tête avec toutes ces graines…

Les différentes graines du bonheur ou super aliments

Grains de sarrasin (Buckweat) sarrasin

Pseudo céréales. Disponible en farine, gruau, flocons ou dans certains aliments tels que les nouilles soba.

Goût terreux et de noisette. Le Kasha (sarrasin grillé) a une saveur plus forte. Les grains sont riches en protéines, acides aminés et en fibres.

Utilisation en farine pour la préparation des crêpes, des blinis, des muffins et des nouilles.

Cuisson : Compter 1 verre de sarrasin pour 2 verres d’eau. Bien rincer puis transférer dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes puis égoutter.

Freekeh, frik ou blé vert grillé

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Blé jeune, dur, vert, torréfié ou fumé. Il est riche en vitamines et une bonne teneur en fer, zinc, calcium et potassium.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les salades, en pilafs. Accompagne à merveille les aliments fumés.

Cuisson : Compter 1 verre pour 3 verres d’eau. Rincer puis cuire dans de l’eau salée ou du bouillon. Couvrir puis laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Les grains de semoule (couscous)

La semoule est agréable au goût. Elle est pauvre en lipide.

Utilisation avec les tajines, en salades avec de la féta, des fruits, des noix, des légumes rôtis…

Cuisson : compter 1 verre de semoule pour 1 ½ verre d’eau bouillante ou bouillon  + un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. Égrainer ensuite à l’aide d’une fourchette. Le Giant couscous se cuit 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.

Le quinoa

Pseudo céréales. Les grains sont blancs, rouges ou noirs. Ils grossissent à quatre fois, une fois cuits.

Le goût rappelle celui du couscous. Il a une forte teneur en protéines, contiendrait plus de calcium que le lait, plus de fer, de minéraux, de vitamines B et E. Aliment sans gluten.

Utilisation en soupes, en ragoûts en salades. On peut l’ajouter dans les burgers et la panure à l’anglaise, le muesli, les gâteaux, les biscuits et en flocons, pour un excellent porridge.

Cuisson : 1 verre de quinoa pour 2 verres de liquide.  Rincer les grains et cuire dans le bouillon 9 à 12 minutes.

Epeautre (Spelt)

épeautreC’est l’ancêtre du blé.  Il est riche en magnésium, phosphore et en calcium.

Conservation : il se conserve six mois dans une boite hermétique ou un an au congélateur.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les risottos, en salades ou pour accompagner les légumes rôtis.

Cuisson : rincer les grains puis cuire dans l’eau bouillante ou bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Les graines de chia

chia pudding

Pseudo céréales. Les graines crues sont dures et croquantes. Elles se gélifient dans un liquide.

Ces graines contiennent 20 % d’oméga 3, 37 % de fibres, 20 % de protéines et des antioxydants.

Conservation : Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique.

Utilisation : Pour épaissir les soupes et les ragoûts ou ajouter dans les préparations des muffins, des pains, des smoothies ou du porridge.

Cuisson : aucune cuisson.

Revenons à notre gratin santé.

Quinoa mac and cheeseQuinoa mac and cheese

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson

450 g de petits bouquets de brocoli ou chou fleur frais ou surgelés
115 g de yaourt brassé

400 g de quinoa cuit
200 g de mozzarella
2 c à café de paprika fumé
1 c à café de ciboulette ciselée
Pulpe d’une gousse d’ail
Sel, poivre

  • Préchauffer le gril du four (ou four à 180 °C).
  • Beurrer ou huiler un plat à gratin de 20 cm de diamètre ou des mini cocottes.
  • Dans une casserole, chauffer sur feu moyen les petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, le yaourt, et le quinoa cuit.
  • Ajouter 150 g de mozzarella, le paprika fumé, la ciboulette et la pulpe d’ail. Saler et poivrer.
  • Transférer dans le moule à gratin puis répartir le reste de mozzarella sur le dessus.
  • Faire dorer 3 minutes sous le gril ou cuire 10 minutes à 180 °C.

Servir immédiatement.

Quinoa mac and cheese
 

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Je n’aurai jamais imaginé qu’un brocoli et une tranche de fromage de chèvre me régale à ce point. Voilà déjà un petit moment que cette recette m’intriguait. Pas de bouillon de poulet, ni de crème fraîche mais uniquement l’eau de cuisson des brocolis, de quoi me laisser dubitative.
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.

* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).

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Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix
Recette et vidéo en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
  • Coupez les sommités des brocolis.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.
  • Ajoutez les sommités (ou petits bouquets).
  • Couvrez et laissez environ 5 minutes.
  • Piquez avec un couteau pour vérifier qu’ils soient tendres.
  • Ôtez la paille de seigle du Sainte Maure.
  • Trempez la lame du couteau dans l’eau de cuisson et coupez des tranches.
  • Lissez la surface avec le couteau chaud.
  • Déposez 2 tranches par assiette avec des cerneaux de noix ou amandes effilées.
  • Egouttez-les au-dessus d’un saladier. Garder le liquide de cuisson.
  • Passez les brocolis au blender en ajoutant louche par louche un peu de liquide de cuisson.

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  • La soupe ne doit pas être trop liquide.
  • Versez dans la casserole, faites réchauffer.
  • Salez et poivrez.

Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.

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Tarte au brocoli et Roquefort

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Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing

Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les rondelles de poireaux, salez avec ½ c à café de sel.
  • Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez le chorizo et le paprika fumé.

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  • Continuez la cuisson encore 4 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du bouillon.
  • Chauffez de l’huile de friture à 140° C.
  • Passez les échalotes dans la Maïzena.
  • Déposez-les dans l’huile et frire 3 minutes. Les échalotes doivent être légèrement dorées.
  • Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant.
  • Salez et gardez chaud.
  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

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  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, versez l’huile d’olive et déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Lorsque la peau est colorée, retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

Répartissez le mélange de poireaux et chorizo sur assiette, déposez les filets de maquereaux. Ajoutez les échalotes dessus.

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Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

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