Histoire des Boiled Eggs with Soldiers

Les soldiers sont de petites tranches de pain grillé, destinées à être plongées dans un œuf à la coque ou œuf mollet (mouillettes en français). Rangées en rang d’oignons, elles rappellent les soldats britanniques à la parade. Une autre version fait référence à une comptine Humpty Dumpty qui en boucle peut rendre les parents fous.

Humpty Dumpty sat on a wall.
Humpty Dumpty had a great fall.
All the king’s horses and all the king’s men
couldn’t put Humpty together again.

Humpty Dumpty était assis en haut d’un mur.
Humpty Dumpty est tombé de haut sur le sol dur.
Tous les soldats du roi, tous les chevaux du roi
N’ont pu relever Humpty Dumpty et le remettre droit

Au Moyen Âge, les grosses tranches de pain servaient à absorber les sauces de nombreux plats. Elles étaient préalablement grillées. Les anglais en raffolent tartinées de Marmite ou Vegemite, de beurre, de fromage ou saupoudrées de parmesan, de poivre noir concassé, badigeonnées d’huile d’olive, de pesto, de dips dukkah…

asparagus soldiersasparagus soldiers

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 22 minutes de cuisson
8 asperges vertes
1 à 2 tranches de pain Poilâne ou pain de campagne
8 tranches de jambon cru ou pancetta ou chorizo
4 gros œufs bio (73 g)

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Couper la tige dure des asperges.
  • Tailler la tranche de pain  en 12 bâtonnets (plus courts que les asperges) de 22 mm perfect size.

asparagus soldiers

  • Poser les asperges sur les bâtonnets de pain et les envelopper de jambon cru ou de pancetta ou de  chorizo.
  • Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Le jambon doit être croustillant.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les œufs délicatement.
  • Les cuire pendant 7 minutes pour un gros œufs. Le jaune doit être encore liquide et le blanc cuit.

Temps de cuisson des œufs standards

  • Oeufs mollets 5 minutes
  • Oeufs à la coque 3 minutes

Disposer les œufs sur les coquetiers avec les asparagus soldiers.

asparagus soldiersasparagus soldiers

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Comme chaque année, c’est la semaine nationale du pique-nique au Royaume-Uni  jusqu’au 22 juin. L’occasion de glaner quelques idées recettes et de précieux conseils.

Pour cette édition 2014, j’ai glissé dans mon panier des muffins au lait fermenté et au cheddar.

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Idée de Anna Hansen chef au Modern Pantry à Londres

Ingrédients pour 14 muffins standard et 24 minis muffins
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
360 g de farine avec levure incorporée
1 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
10 cl d’huile végétale
2 œufs
30 cl de lait fermenté (lait ribot)
100 g de pancetta taillée finement ou des lanières de jambon
80 g de Cheddar coupé en petits dés + extra de Cheddar râpé
5 oignons de printemps ciselés

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer 14 ou 24 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

muffins au cheddar

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un autre récipient, fouetter l’huile avec les œufs et le lait fermenté.
  • Verser en fouettant dans le mélange de farine.
  • Ajouter la pancetta ou le jambon et les oignons de printemps.
  • Mélanger délicatement sans trop fouetter la pâte.
  • Diviser la pâte dans les caissettes.
  • Parsemer du cheddar râpé sur les muffins.

muffins au cheddar

  • Enfourner 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être gonflés et dorés.

Laisser les muffins refroidir puis les glisser dans le panier pique-nique.

muffins au cheddar

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Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Ce plat américain est riche en fromage mais si réconfortant par ce froid glacial.

La version de Lorraine Pascale (l’anglaise a qui l’on doit le célèbre Zebra cake, gâteau de l’année sur les blog)  au fromage bleu et à la pancetta, a presque effacée de ma mémoire le kit de Kraft Foods que ma fille a préparé dernièrement. Vous savez celui avec la sauce en poudre à diluer avec du lait et du beurre dont la plupart des enfants raffolent.  Pas génial en fait…

Autre gratin au macaroni : Le Pastitsio

Mac and cheese
Mac and cheese

Vous pouvez remplacer le gorgonzolla par du dolcelatte ou par le traditionnel british cheddar ou du Comté râpé.

Ustensile : un grand plat à gratin
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
340 g de macaroni
80 g de pancetta taillée en lanières
Feuilles de thym
3 ciboules ou oignons de printemps ciselées
100 g de chapelure
Persil plat ciselé
Cheese sauce
40 g de beurre
40 g de farine
Une pincée de noix de muscade
1 c à café de English Mustard powder ou moutarde de Dijon
20 cl de lait
28 cl de crème fraîche liquide
200 g de gorgonzola
115 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Il faut éviter que les pâtes cuisent trop.

Mac and cheese

  • Les égoutter et réserver dans un grand saladier.
  • Dans une grande poêle, faire frire les lanières de pancetta puis ajouter le thym et les oignons de printemps.

Mac and cheese

  • Faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter aux macaroni.

Mac and cheese

Cheese sauce

  • Transférer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Mac and cheese

  • Dans un bol à part, mélanger le lait et la crème liquide.
  • Verser lentement le mélange dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les 2/3 du gorgonzola et parmesan râpé.

Mac and cheese

  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Verser la cheese sauce sur les pâtes et la pancetta.
  • Mélanger.
  • Verser dans un grand plat à gratin.
  • Répartir sur le dessus le fromage restant et saupoudrer de chapelure.

Mac and cheese

  • Enfourner le Mac and Cheese pendant 20 à 30 minutes. Il doit être doré sur le dessus.

 Saupoudrer de persil à la sortie du four et servir immédiatement.

 
Mac and cheese

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La récolte des noix touche à sa fin. Avec les châtaignes, elles sont annonciatrices des soirées au coin du feu, un verre de Lagavulin à main, et des préparatifs de Noël.

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Après quelques semaines de séchage, nous avons enfin pu profiter des premières noix fraîches de l’année dans une salade très simple avec des produits que j’affectionne tout particulièrement en cette saison.

Salade de poire et Stilton

Salade de poire et Stilton

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
240 g de Roquette
Une poignée de cerneaux de noix fraîches
16 tranches de pancetta
Une noix de beurre
1 c à café d’huile d’olive
4 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la longueur
Sel, poivre
1 c à café de miel liquide ou sirop d’érable (merci Anne)
1 c à café de vinaigre balsamique pour la cuisson des poires + 2 c à soupe pour la sauce
60 à 100 g de Stilton ou bleu d’Auvergne

  • Répartir la roquette sur les assiettes de service.
  • Chauffer une poêle et torréfier les cerneaux de noix. Secouer fréquemment la poêle.
  • Réserver sur une assiette.
  • Sur feu moyen, dorer les tranches de pancetta.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Réserver.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle propre sur feu moyen.
  • Ajouter les moitiés de poires, saler et poivrer. Verser le miel.
  • Faire cuire pendant 5 minutes en retournant les poires.
  • Verser le vinaigre balsamique, et cuire pendant 5 minutes.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Disposer les poires chaudes sur les assiettes de service.
  • Répartir la pancetta et le fromage bleu.

La sauce

  • Retourner la poêle de cuisson des poires sur le feu.
  • Ajouter une petite noix de beurre, un peu de miel, du sel, du poivre et les cerneaux de noix torréfier.
  • Chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Répartir la sauce sur chaque assiette et servir immédiatement.

Salade de poire et Stilton

 

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C’est la journée idéale, propice au farniente et à la détente. Bien calés au fond du canapé, nous apprécierons le premier feu de cheminée de la saison. Les filles parties pour la journée, je pourrai enfin lire un bon livredans le silence et sans être dérangée.
La cuisine du jour sera plus simple : des lentilles mijotées, mélangées aux épices et aux oignons caramélisés, très provablement accompagnées d’une bonne bouteille de vin.
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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
150 g de pancetta coupée en lanières
4 oignons ciselés
3 carottes coupées en petits dés
½ c à café de paprika doux
½ c à café de cannelle en poudre
½ noix de muscade râpée
300 g de lentilles vertes du Puy
50 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
50 cl d’eau
Une poignée de persil plat ciselée
Une noix de beurre
100 g de crème fraîche épaisse

  • Cuire, sur feu doux, les lanières de pancetta dans une poêle profonde ou une cocotte.
  • Attendre que le gras s’échappe, puis déposer la  moitié des oignons dans la poêle et les dés de carottes.
  • Ajouter les épices et les lentilles vertes. Verser le bouillon et l’eau.
  • Couvrir la poêle ou la cocotte et laisser mijoter 35 minutes environ, le temps que les lentilles soient cuites.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre sur feu doux et faire revenir le reste des oignons.
  • Râper un peu de noix de muscade en fin de cuisson.
  • Mélanger le persil ciselé aux lentilles.

Servir le ragoût de lentilles dans des bols individuels.
Déposer une petite cuillerée de crème fraîche épaisse froide et les oignions caramélisés dessus.

Lentilles du Puy aux chanterelles et magret de canard
Bolognaise aux lentilles du Puy
Salade de lentilles du Puy aux noix

Recette tirée de « Nigel Slater ‘s Simple Cooking »
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« Qui a de sauvi dins soun jardin, a pas besoun de médecin ».
Proverbe provençal

Après la coriandre, c’est au tour de la sauge, la plante qui sauve (Salvia officinalis). Cette herbe aromatique au parfum camphré, pousse comme du chiendent. Elle est meilleure fraîche car séchée, elle est très amère. Cette recette estivale est une variante du poulet à la Kiev, très populaire en Angleterre.

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Recette tirée du Modern Entertaining

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 14,85 €
6 blancs de poulet
6 tranches de mozzarella ou fontina
6 tranches de pancetta
2 c à soupe de sauge ciselée + 20 feuilles de sauge
2 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
  • Avec une large lame de couteau, percer mais pas complètement les blancs de poulet, de façon à faire une sorte de poche assez large sur la longueur.
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  • Prendre une tranche de pancetta avec une rondelle de mozzarella et un peu de sauge ciselée.
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  • Insérer délicatement dans la poche d’un blanc de poulet.
  • Répéter l’opération avec le reste des blancs.
  • Mélanger l’huile d’olive avec la puple des gousses d’ail et bagigeonner entièrement les blancs.
  • Attacher la partie ouverte de chaque blanc avec un pic en bois.
  • Chauffer une poêle. Faire cuire les blancs 10 minutes sur chaque face.
  • Enlevez les blancs de la poêle. Ajouter les feuilles de sauge et les faire dorer.
  • Déglacer avec un peu d’eau.
  • Ôter les pics en bois, et couper les blancs.
Servir  les suprêmes de poulet nappés de sauce à la sauge avec des pommes de terre nouvelles confites.

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On continue dans la série «Comment finir les restes de chapon». Le « Turkey/Chicken club sandwich » est un classique chez nous (et oui, je suis une femme comblée ; j’ai épousé le roi des sandwiches). Allez, pas de paresse, on évite le pot de mayonnaise industrielle sans goût. Certes, les sauces préparées peuvent faciliter la vie mais la mayonnaise, franchement il n’y a rien de plus simple. C’est le boulot des trois filles à la maison.

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6
Temps
: 30 minutes
12 tranches de pancetta
18 tranches de pain de mie blanc ou complet
Restes de chapon ou de dinde coupés finement
3 tomates coupées en tranches fines
6 feuilles de salade
6 olives vertes
Poivre
Mayonnaise maison (0,65€)
½ l d’huile d’arachide
2 jaunes d’œufs
2 c à café de citron ou vinaigre
1 c à café de Moutarde forte
Sel et poivre

La mayonnaise (6 minutes)
  • Il faut que les œufs et l’huile soient à la même température. Sortez les œufs du réfrigérateur plusieurs heures auparavant.
  • Placez dans un bol 2 jaunes d’œufs et 1 c à café de moutarde forte.
  • Versez très peu d’huile et fouettez à la main ou au batteur électrique.
  • Au batteur électrique, ajoutez l’huile doucement, puis, dès que la sauce a pris versez en 3 ou 4 fois.
  • À la main, faites couler l’huile en filet sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit être épaisse et bien accrochée au fouet.
  • Ajoutez du sel, du poivre et 2 c à café de vinaigre ou de jus de citron.
  • Incorporez.

Un truc : Si vous rater la mayonnaise, versez dans un bol propre 1 c à soupe d’eau glacée et versez peu à peu la mayonnaise ratée. Remontez au fouet en tournant régulièrement

  • Couvrez et laissez au réfrigérateur.

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Montage club sandwiches

  • Faites frire ou griller les tranches de pancetta.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud.
  • Passez les tranches de pain de mie au toaster.
  • Coupez les bords proprement.
  • Comptez 3 tranches de pain de mie par sandwich.
  • Sur la première tranche, étalez un peu de mayonnaise.
  • Rajoutez les restes de chapon ou de dinde.
  • Suivez par deux rondelles de tomates.
  • Poivrez.
  • Déposez une deuxième tranche de pain de mie.
  • Ajoutez 2 tranches de pancetta, une feuille de salade et de la mayonnaise.
  • Poivrez.
  • Enfin, finissez par une dernière tranche de pain de mie.
  • Appuyez bien et coupez-le en diagonale avec un couteau à pain.
  • Piquez une olive avec un pic à cocktail.
  • Faites tenir les sandwiches avec les pics.

Servez.

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Bobotie de poulet
Bouillon de poulet maison
Chicken and mushroom pie
Mini chicken pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Je commence à tester quelques recettes pour les fêtes dont ces roulades de poulet à la pancetta. Cette farce est très parfumée. La recette est rapide et très simple à réaliser. Nous avons également beaucoup apprécié le mélange pommes de terre/panais dans les röstis. C’est une idée pour faire découvrir ce légume ancien aux enfants.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
1h30
Prix : 16,06 €
Roulades de poulet

4 blancs de poulet
24 tranches de pancetta
Farce
100 g de blancs de poulet haché
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes émincées
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à café de sauge ciselée
1 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe de Cognac
Gravy
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de fécule de pommes de terre
8 cl de vin blanc
8 c l de bouillon de poulet
Sel et poivre
Rösti
2 pommes de terre
2 panais
Graisse de canard ou huile d’olive
Sel et poivre

Roulades de poulet

  • Tranchez la petite la petite aiguillette (merci Christophe) sur les blancs de poulet. Réservez pour la farce.

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  • Ouvrez les blancs de poulet.

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  • Placez-les dans du papier film.
  • Aplatissez-les en tapant avec un rouleau à pâtisserie.

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  • Taillez-les en rectangle.

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  • Réservez au réfrigérateur.

Farce

  • Mixez les blancs de poulet.
  • Chauffez l’huile d’olive sur feu doux, et faites revenir 5 minutes les échalotes et l’ail.
  • Mélangez au poulet haché avec la sauge, le persil, le Cognac et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Mélangez.
  • Couvrez et laissez 15 minutes au réfrigérateur.

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  • Remplissez un grand faitout d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu.
  • Sur feuille de papier aluminium, posez 6 tranches de pancetta (3 en haut, 3 en bas).

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  • Posez un rectangle de blanc de poulet.
  • Etalez un peu de farce.

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  • Roulez en boudin en vous aidant de la feuille de papier aluminium.
  • Rajoutez une feuille de papier et serrez bien les deux extrémités.

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  • Répétez l’opération avec le reste des rectangles de blancs de poulet.
  • Pochez dans l’eau 25 à 30 minutes. Vous pouvez également cuire les roulades de poulet à la vapeur.

Röstis de panais et pommes de terre

  • Pelez les légumes.
  • Râpez-les finement dans un torchon propre.
  • Laissez reposer 10 minutes pour faire sortir le maximum d’eau.
  • Transférez dans un saladier. Salez et poivrez.
  • Chauffez de l’huile d’olive ou de la graisse d’oie sur feu moyen dans une grande poêle.
  • Déposez une cuillère à soupe de légumes râpés. Appuyez avec le dos de la cuillère pour aplatir les röstis.
  • Dorez 3 minutes environ sur chaque face.
  • Egouttez sur du papier absorbant.
  • Gardez au chaud.

Roulades de poulet (suite)

  • Egouttez-les et ôtez la feuille de papier aluminium.

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  • Chauffez une grande poêle antiadhésive.
  • Colorez la pancetta sur chaque boudin de poulet.

Gravy

  • Mélangez la fécule de pommes de terre au bouillon de poulet.
  • Versez rapidement dans la même poêle le vin blanc et le bouillon de poulet.
  • Laissez bouillir 4 minutes. Salez et poivrez.

Tranchez en biais les roulades de poulet. Déposez sur les assiettes de service avec quelques röstis et nappez de sauce Gravy.

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Blancs de poulet farcis et röstis (farce de saucisse)

Cuisses de poulet desossées et farcies

Paupiettes de poulet à la truite

Roulade de poulet au porto

Rôtie de lotte aux piquillos

Suprême de poulet, sauce au foie gras

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Je sais, c’est encore trop tôt pour les petits pois frais (j’irai griller en enfer)mais voilà cette recette printanière de Donna HAY me démangeait depuis quelques semaines. Ces petites quiches peuvent se glisser facilement dans le panier de pique-nique ou se déguster sur la terrasse à l’heure de l’apéritif.

Mini quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe
Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 35 minutes
Prix : 4,47 € (petits pois frais à 4.80€/kg)
Mini quiches à la pancetta
Huile de tournesol
12 tranches fines de pancetta
3 œufs
12 cl de crème double
20 g de parmesan
Quelques feuilles de basilic ciselées
Salade de petits pois à menthe
250 g de petits pois (frais ou congelés)
3 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
50 g de pousses d’épinard
100 g de feta émiettée

Mini quiches à la pancetta

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Badigeonnez d’huile de tournesol une plaque à muffins à 6 trous. (J’ai utilisé un moule en silicone. Dans ce cas, pas besoin d’huile).
  • Déposez 3 tranches de pancetta dans chaque trou.
  • Fouettez les œufs, la crème, le parmesan et le basilic.
  • Salez et poivrez.
  • Versez la préparation dans chaque trou.
  • Enfournez 10 à 12 minutes environ.
  • Sortez et démoulez.

Salade de petits pois

  • Faites bouillir une casserole d’eau chaude.
  • Versez les petits pois et faites les cuire 5 minutes.
  • Égouttez et réservez-les dans un bol d’eau froide.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mélangez aux petits pois et la menthe ciselée.

Divisez les pousses d’épinard sur les assiettes. Ajoutez la salade de petits pois et la feta émiettée. Servez les minis quiches à la pancetta.

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Petits choux aux fraises

C’est le début des vacances scolaires. Cette semaine, je ne compte pas passer mon temps derrière les fourneaux donc les recettes seront simples et rapides comme ces éclairs. Ils ont eu un succès fou lors de mon dernier apéritif dînatoire (oui encore!).

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Ingrédients pour 14 choux environ
Temps :
45 minutes de préparation + 1 h au frais
Prix : 6.03 € (fraises gariguette)

Pâte à choux
55 g de beurre
150 ml d’eau
8 c à soupe de farine
2 œufs
Crème au mascarpone
140 g de mascarpone
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de fraises coupées en petits morceaux (important, ils doivent sortir de la poche à douille)
1 c à soupe de sucre glace
Purée de fraise
100 g de fraises
1 c à soupe de sucre glace

  • Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez 2 plaques au four ou déposez une feuille de papier sulfurisé.

Pâte à choux

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine.
  • Remuez énergiquement. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture.
  • Cassez le deuxième œuf et lui incorporez-le à la mixture.
  • Remplissez une poche à douille de pâte à choux.
  • Pipez des bâtons de pâte de 9 cm environ sur les plaques du four.

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  • Enfournez 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Sortez-les du four et faites un petit trou sur le côté de chaque éclair pour faire sortir la vapeur à l’intérieur.

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  • Remettez les choux 2 minutes au four.

  • Sortez-les et laissez reposer sur une grille.

Purée de fraises

  • Mixez les fraises avec le sucre glace.
  • Gardez au frais.

Crème de mascarpone

  • Fouettez le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajoutez les petits morceaux de fraises et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.
  • Remplissez de crème au mascarpone une poche à douille munie d’un embout rond standard plus petit que le trou du chou.
  • Pipez la crème dans chaque chou par le petit trou sur le côté. (vous pouvez rajouter du glaçage sur les choux)
  • Laissez les choux 1 heure au frais.

Servez les choux avec la purée aux fraises

Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises
Corolles de Pougastel
Soupe de fruits rouges aux épices
Pudding aux fruits rouges
Coupe de fraises au sirop de figues ou Eton mess

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Histoire du welsh rarebit

Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

 » Cheese on Toast, cheese on Toast » (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme « Welsh rare bit » (morceaux de choix gallois) apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d’appeler un Gallois « rabbit » ou « rarebit » (un dérivé au fil du temps). Ce terme « rabbit » signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d’attraper un lapin pour se nourrir et qu’ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d’un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les œufs, sûrement un héritage de la prohibition.

Le welsh rare bit se mange dans toute les classes de la société.

Version du Nord avec Sauce worcestershire-maison chez Eglantine
Version chez Karine
Version chez Chapot
Version Traditionnelle chez Marion


La Recette traditionnelle du welsh rarebit

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
3 c soupe de bière brune (Stout)
1 c à café de moutarde anglaise en poudre
40 g de beurre
 1 c à soupe de Worcestershire sauce
225 g de cheddar râpé
3 jaunes d’œuf
 4 tranches de pain toastées

  • Sur feu moyen, chauffer la bière avec la moutarde en poudre, le beurre et la Worcestershire sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé et le faire fondre sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
  • Mélanger.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Disposer les tranches de pain toastées dans un plat creux ou une plaque au four.
  • Répartir la préparation sur le pain et passer sous le grill 4 minutes environ.

Servir immédiatement les «cheese on toast» avec des crudités.  

 

 

Welsh Rarebit sur brioche toastée


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Ingrédients 2 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 3,78 €
4 tranches de brioche
3 à 4 champignons sauvages tranchés en lamelles de 8 mm à la mandoline
Huile d’olive
5 tranches de pancetta
25 g de fromage (Cheddar ou Gruyère ou fromage à raclette haché)
1 à café de moutarde anglais ou moutarde de Dijon
1 c à café de sauce Worcestershire (rayon condiments)
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse fouettée
Sel et poivre
  • Faites frire les champignons dans l’huile d’olive.

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  • Égouttez-les et séchez sur du papier absorbant.
  • Grillez sous le grill du four les tranches de pancetta.

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  • Toastez les tranches de brioche et placez-les sur une plaque au four.
  • Déposez dessous les lamelles de champignons et les tranches de pancetta grillées.
  • Mélangez le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée, salez et poivrez.

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  • Mélangez délicatement.
  • Répartissez la préparation sur les tranches de brioche.

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  • Placez sous le grill chaud. Les tranches de brioche doivent bien dorées.

Servez avec une salade.

 

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Salade d’omelette et bresaola

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Encore du Jamie Oliver… pour Réquia et Cathy. Une recette simple et réalisée en moins de 30 minutes chrono.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Temps
: 20 minutes
Prix : 4,88 €
4 à 5 œufs BIO battus
1 à 2 c à soupe de crème liquide
Huile de tournesol
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 bulbe de fenouil
Salade mixte
6 tranches de bresaola ou viande des Grisons
Sel et poivre

Crêpes d’omelette

  • Mélangez les œufs bio battus avec le crème liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle à crêpes anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
  • Nappez la poêle d’une fine pellicule d’œufs battus en la tournant avec le poignée
  • Faites cuire une seule face pendant 1 minute environ et retournez la crêpe sur une planche à découper.
  • Préparez le reste des crêpes.

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  • Empilez les crêpes et enroulez-les.

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  • Coupez en lamelles.

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  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez-les dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement pour ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la salade, le fenouil et les lamelles d’omelette.
  • Mélangez.
  • Disposez les tranches de bresaola sur un grand plat.
  • Placez la salade au centre.

Servez.

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