Ronde Krismasy gasy fêtez Noël à Madagascar

Le savoir et l’éducation possèdent une grande valeur.
« L’éducation est l’arme la plus puissante que vous pouvez utiliser pour changer le monde, une arme pour combattre l’intolérance, le racisme qui se développent dans nos sociétés, une arme pour abattre les préjugés, une arme pour dénoncer les injustices de ce monde.

L’éducation est bien essentielle dans la vie humaine : c’est elle qui permet d’avancer, de dominer ses passions, de tempérer ses violences, c’est elle qui nous apprend le respect d’autrui, c’est l’éducation qui nous offre la possibilité de comprendre le monde, c’est elle qui, tournée vers le passé, nous fait aussi avancer vers le futur…

Sans éducation, sans instruction, l’homme perd sa qualité d’être humain, il se retrouve sans repères, il s’éloigne des autres.  Quand l’homme oublie l’importance de l’éducation, il se perd lui-même, il occulte le passé, il ne perçoit pas d’avenir…

Nelson Mandela

Sesaam_Krismasy_GasyVoici ma modeste contribution à cette toute première ronde et, j’espère not the last. L’idée étant de proposer une recette malgache, ou d’une île de l’océan Indien, La Réunion, Maurice, Les Comores… Je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une petite touche British…

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Cette ronde a été créée pour soutenir l’association SESAAM Educ’solidaire, une ONG française qui apporte son aide dans le domaine de l’éducation, la formation professionnelle et l’enseignement supérieur aux jeunes élèves et étudiants malgaches. Sesaam est aussi et avant tout, une équipe de bénévole.

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Spécial Saint-Patrick

If you don’t eat boxty, you’ll never get a man.

Maria présidait à la distribution de galette aux raisins et veillait à ce que chaque femme reçoive ses quatre tranches.  Lizzie Fleming assurait que Maria aurait l’anneau.  Maria ne put s’empêcher de rire et de répondre qu’elle ne voulait pas d’anneau et qu’elle ne voulait pas davantage d’un homme.  

James Joyce  « Les gens de Dublin »

boxty bread

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Les Soda Farls sont de petits pains façonnés en forme de galette que l’on divise en quatre portions triangulaires. Ils sont surtout répandus en Irlande du Nord. Coupés en deux, ils sont tartinés de beurre. Ils accompagnent les œufs et le bacon le l’Irish Fry.

Les pains irlandais

Rye bread will do you good,
Le pain de seigle te fera du bien

Barley bread will do you no harm,
Le pain d’orge ne te fera pas de mal

Wheaten bread will sweeten your blood,
Le pain de froment adoucira ton sang
Oaten bread will strengthen your arm.
le pain d’avoine fortifiera ton bras

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Depuis maintenant dix ans, cette semaine de juin est dédiée au pique-nique en Angleterre. Il faut dire que le picnic est une institution l’été au Royaume-Uni. Chaque année, je glane quelques conseils, des astuces et recettes. C’est aussi une belle occasion de profiter de tous les espaces verts de la région. Aux portes du Parc du Vexin, nous sommes plutôt gâtés.

Je commence ma collection de recettes avec ce pain-sandwich, très facile à transporter. Dans le mien, il n’y a que des légumes et du fromage, mais vous pouvez très bien ajouter des tranches de dinde, du jambon cru, des œufs durs, du saumon fumé ou d’autres légumes que vous avez sous la main.

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« Poverty isn’t just having not enough food »

soda bread

Le livre de Jack est ma bible en cuisine ces dernières semaines. Je dois remercier my mother in law pour ce cadeau. Il commence à être taché sur bons nombres de pages. J’espère vivement qu’il sera traduit en français très rapidement.

Jack Monroe est une mère célibataire et ancienne chômeuse. Elle a dû se nourrir avec son petit garçon, Matthew, avec un budget de 10 £ par semaine (environ 13 euros). Il faut savoir que les aides sociales (House Benefit) sont pratiquement inexistantes en Angleterre. Elle a ouvert un blog en 2012 A girl called Jack. Elle y donne des recettes faciles et anti-gaspillage. Comme elle le dit «les recettes basiques ne sont pas forcément décevantes».

Son livre est touchant, bouleversant, presque une gifle pour moi qui n’arrête pas de me plaindre de la hausse spectaculaire de mes impôts. Elle prouve que même pauvre, on peut tous se nourrir correctement et sans se ruiner.  Alors oui, les recettes sont très simples, pas de la haute gastronomie, mais grâce à ses petites astuces et nombreux conseils, elles sont sublimées et régalent petits et grands. Elle livre dans cet ouvrage les ingrédients indispensables à avoir dans ses placards, les ustensiles vraiment utiles, et donne des conseils sur comment changer ses habitudes d’achats. C’est un vrai livre de cuisine.

J’en ai testé quelques-unes et contrairement à certains bouquins, les recettes sont testées et fiables. C’est de la cuisine du placard utile.  Jack Monroe a retrouvé du travail grâce au succès de son blog. Elle est auteure culinaire et a une chronique régulière dans The Gardian.Ses conditions de vie ont changé depuis la parution de son livre mais Jack n’a rien modifié à sa cuisine.

Je vous livre sa première recette testée. Le Soda bread, le célèbre pain irlandais. La recette n’a plus rien à voir avec cette recette à la mélasse testée en 2011. Pas de lait ribot ou de lait fermenté, pas de yaourt, pas de farine complète, pas d’œufs ni besoin de la machine à pain dernier cri uniquement du lait demi écrémé avec du jus de citron, de la farine et du bicarbonate de soude. Comme pain, on ne peut pas faire plus simple.

soda bread

Ingrédients pour un petit moule de 17 x 7 x 6 cm (pour mon grand moule, j’ai doublé les proportions)
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Jus de ½ citron ou 2 c à café de jus de citron en bouteille
30 cl de lait demi écrémé
400 g de farine avec levure incorporée ou 400 g de farine T55 avec 2 c à café de levure chimique
1 ½ c à café de bicarbonate de soude (rayon épices et condiments en supermarché)
1/2 c à café de sel

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger le lait avec le jus de citron.
  • Attendre 5 à 7 minutes que le lait caille légèrement.

soda bread

  • Pendant ce temps, transférer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.

soda bread

  • Faire un puits au centre, verser le lait caillé tout en remuant avec une cuillère en bois. Si le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter du lait.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Pétrir rapidement la pâte puis la transférer dans le moule à cake.
  • Avec un couteau, faire une incision au centre, en longueur, de 1 cm de profondeur.

soda bread

  • Fariner légèrement le dessus du pain.
  • Enfourner 40 minutes.

Sortir du four et démouler immédiatement.

 
soda bread

Servir des tranches de soda bread, froids ou chauds avec du beurre.

 

Conservation : Envelopper le pain de film alimentaire. Les restes de soda bread peuvent se recycler dans la célèbre salade italienne, la Panzanella.

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Variante à partir de la recette de base :

Soda bread muffins-scones

  • Ajouter une poignée de raisins secs dans le mélange des ingrédients secs  puis verser le lait.
  • Diviser en 8 portions et former 8 boules.
  • Huiler un moule à muffins puis répartir les boules de pâte dans les empreintes.
  • Enfourner 12 à 15 minutes.

Servir chaud. Couper en deux les muffins-scones  et servir avec de la confiture.

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Cette recette, inspirée de la cuisine du moyen âge, est tirée de l’émission autour des pains de Paul Hollywood. Encore une fois, le chef donne toutes les clés de la réussite. Un programme d’une grande qualité.

Mais qu’est-ce qu’un Trencher ?

Trencher (du vieux français Tranchier) était à l’origine une assiette de pain, couramment utilisée dans la cuisine médiévale. À la fin du repas, elle pouvait éventuellement être mangée avec de la sauce, mais le plus souvent elle était donnée en aumône aux pauvres. Plus tard, the Trencher évolua en une petite plaque en métal ou en bois.

 Poivre rose

Le poivre est cultivé dans des régions tropicales et se présente sous forme de lianes, dont les fruits sont en grappes. Le degré de maturité est particulièrement important, car il détermine l’emploi et les caractéristiques gustatives du poivre. Le poivre rose est pratiquement à maturité. On le conditionne et on l’emploie comme le poivre vert ; dans les sauces d’accompagnement de poisson ou de viande, auxquelles il donne un air frais et parfumé, ou dans les terrines. Son goût est assez prononcé, avec une certaine âcreté.

trencher

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 45 minutes de cuisson
The trencher (la pâte)
250 g de farine complète
100 g de farine de seigle
150 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel
340 ml d’eau tiède
Huile d’olive
Agneau au poivre rose
1 c à café de romarin haché
Pulpe de 3 gousses d’ails
Zestes d’un jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olive
1 filet d’agneau ou un petit filet de bœuf
2 c à soupe de graines de poivre rose concassées
Sauce
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
½ jus de citron
1 c à café de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
Garniture
150 g de salade ou cresson
175 g de haricots blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes

8 oignons de printemps ou ciboules ciselés
12 radis lavés et taillés en fines rondelles

Préparation de l’agneau

  • Dans un grand plat creux, mélanger l’huile, le romarin, la pulpe d’ail et les zestes de citron.
  • Badigeonner le filet d’agneau avec cette marinade.
  • Laisser au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La pâte

  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
  • Verser 255 ml d’eau tiède et mélanger avec vos mains.
  • Verser lentement l’eau restante jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur votre plan de travail.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte. Couvrir avec un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud et laisser la pâte doubler de volume pendant 3 heures.
  • Huiler votre plan de travail.
  • Avec vos mains étaler la pâte en la poussant en un rectangle comme la base d’une pizza.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte sur la plaque. 
  • Piquer avec une fourchette la pâte sauf sur les bords.

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  • Laisser la pâte levée dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Enfourner la pâte pendant 30 minutes environ.

Pour la sauce, mélanger dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer.

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  • Chauffer une poêle grill sur feu fort.
  • Sortir le filet de la marinade et le frotter avec le poivre rose concassé.
  • Saler et cuire le filet 5 à 6 minutes sur chaque face (plus si vous préférez une viande moins saignante).
  • Sortir de la poêle et laisser la viande reposée quelques minutes.
  • Répartir la salade ou le cresson, les haricots verts, les oignons de printemps, les rondelles de radis sur le trencher (notre pâte cuite).
  • Couper le filet d’agneau et répartir les tranches sur la garniture.
  • Et enfin, répartir la sauce.

Servir immédiatement.

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C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

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Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

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  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

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  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

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Pour changer des bûches et autres douceurs, je me suis intéressée aux recettes servies entre les fêtes. Pour le petit-déjeuner ou le brunch, j’avais pensé servir ce plat avec les restes de saumon fumé maison. C’est une bombe calorique mais un vrai régal. A première vue, la réalisation semble simple. Ce n’est pas le cas. Entre la sauce hollandaise et les œufs pochés, on peut vite attraper des sueurs froides.

 

Histoire des English Muffins

 

Qui ne connaît pas la vieille comptine the Muffin man. Le vendeur de muffins, bandoulière autour du cou, se faisait entendre dans la rue en vendant ses petits pains.

 

Le muffin est un vieux pain du 10ème siècle. A  l’ère Victorienne il était mangé par les serviteurs. Le muffin anglais refera surface au 19e siècle et accèdera à la notoriété en Grande-Bretagne. Le boulanger préparait des muffins à partir des restes de pain, de morceaux de pâte, de biscuits ou de pommes de terre en purée. Il faisait frire la pâte sur une plaque chaude (griddle).

Pour prendre le thé dans les maisons privées et les clubs, les muffins anglais sont coupés et grillés sur un feu ouvert. D’après Wikipédia, la première référence trouvée « moofin », date de 1703 mais le nom serait peut-être le dérivé allemand de « Muffen » ou du vieux français « Moufflet ».


Recettes de Blinis

Blinis aux crevettes grises et chantilly de wasabi

Mini crêpes de saumon fumé

Bagels

Scones

Crumpets

Pancakes

 

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Les muffins se congèlent ou se conservent dans une boîte hermétique.

Ingrédients
Temps : 25 minutes de préparation +  45 minutes à 1 h repos + 20 minutes de cuisson
225 ml de lait
55 ml d’eau
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c à soupe de sucre
450 g de farine T65
1 c à café de sel
25 g de saindoux ou du beurre

 

  • Chauffer le lait et l’eau dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.
  • Verser dans un bol et ajouter le sucre et la levure. Mélanger et couvrir d’un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud 15 minutes.

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  • Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter le sel. Mélanger.
  • Faire un puits au centre et verser le mélange de levure et de lait.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule.

Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine.

  •  Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle doit être élastique.  

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  • Transférer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h (le temps que la pâte double de volume).

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  • Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  • Couper des cercles avec un emporte pièce de 7 cm.

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  • Transférer les cercles sur une plaque beurrée ou huilée.

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  • Rassembler les restes de pâte, et répéter l’opération.
  • Laisser lever pendant 30 minutes.
  • Graisser une poêle avec le saindoux et la chauffer sur feu moyen.
  • Ajouter quelques muffins, baisser le feu et cuire environ 5 minutes sur chaque côté.
  • Graisser la poêle à chaque nouveau muffin.

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Histoire des œufs benedict

 

Les Œufs Benedict auraient été servis pour la première fois dans le Restaurant Delmonico. Dans l’année 1860, une habituée du restaurant, Mme LeGrand Benoît, ne trouvant rien à son goût et désirant quelque chose de nouveau pour le déjeuner, en discuta avec le chef, Charles Ranhofer.

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Ranhofer en serait venu aux oeufs Bénédicte. Dans son livre de recettes The Epicurean, publié en 1894, il nomme la recette Eggs a’ la Benedick.

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La dernière version est évoquée dans le livre de Elizabeth David « French Provencial cooking ». Elle décrit un plat traditionnel français, les oeufs bénédictine, composé de purée de morue servie sur des triangles de  pain frit avec un oeufs poché et nappée de sauce hollandaise.  Personne ne sait vraiment comment ce plat est arrivé en Amérique…

 

 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 c à soupe de vinaigre blanc
6 œufs
6 tranches de bacon grillé ou de jambon italien ou saumon fumé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Sauce hollandaise
150 g de beurre
2 jaunes d’œufs
Poivre
1 c à soupe de jus de citron

 

Sauce hollandaise

 On commence par le plus délicat.

  • Préparer une casserole d’eau chaude.
  • Faire fondre le beurre sur feu doux.
  • Attendre que le petit-lait, sorte de mousse blanche, descende au fond de la casserole.
  • Prélever le beurre limpide et le garder tiède dans un bol.
  • Poser un bol en inox avec 1 ½ à soupe d’eau et les jaunes d’œufs.
  • Poivrer et fouetter énergiquement jusqu’à ce que les jaunes épaississent et doublent de volume.
  •  Enlever le bol rapidement de la casserole et verser 1 c à café d’eau et fouetter.
  • Verser le beurre fondu en filet en fouettant constamment. La sauce va monter comme une mayonnaise.
  • La réserver jusqu’au service dans le bain-marie tiède.

Si la sauce tourne (ce qui m’arrive une fois sur deux), verser 1 c à soupe d’eau froide et la garder dans le bain-marie tiède.

Pour une sauce maltaise : Ajoutez les zestes de 1 orange et sons jus.

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Œufs pochés

  • Faites bouillir une casserole d’eau.
  • Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.
  • Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.
  • Laissez pocher 3 minutes : les œufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortez les œufs avec une écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les œufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

Répartir les English muffins dans les assiettes. Ajouter une tranche de jambon italien ou du bacon grillé. Poser délicatement les œufs pochés. Napper de sauce hollandaise et ajouter de la ciboulette ciselée.

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C’est une découverte du week-end. Roti Jala ou Net Bread est une sorte de crêpe malaisienne très populaire pendant le mois de jeûne musulman du Ramadan.
Elles accompagnent les currys et les collations à l’heure du thé. C’est simple et amusant de les confectionner. 
Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala
Ingrédients pour 6 pains
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
125 g de farine
2 c à café de curry en poudre
Une pincée de sel
200 ml de lait de coco
1 œuf
Huile de friture
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, le curry et le sel.
  • Faire un puits au centre et verser le lait de coco en fouettant énergiquement.  Il ne doit pas rester de grumeaux.

Net bread ou roti jala

  • Casser l’œuf et mélanger.

Net bread ou roti jala

  • Placer une poche à douille dans un récipient haut et étroit.
  • Verser la pâte à l’intérieur.

Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala

  • Chauffer de l’huile de friture dans une poêle. 
  • Une fois l’huile chaude, couper un petit embout de la poche à douille. 
  • Former des cercles attachés en spirale dans la poêle. 
  • Laisser cuire la crêpe trois minutes puis la retourner prudemment sur l’autre face. 
  • Continuer la cuisson une minute.
  • Réserver sur une plaque au four recouvert de papier absorbant. 
  • Entreposer au four et continuer avec le reste de pâte. 
  • Une fois les Net bread cuits, les plier comme des crêpes.


Servir les roti jala chauds accompagnés de Dips épicés.  

Net bread ou roti jala

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A qui dois-je cette furieuse envie de Bagels ? Julie Andrieu parcourant les rues de New-York le samedi soir dans « Fourchette et Sac à dos » ou ma voisine Gracianne, la boulangère du mois ? Quoi qu’il en soit, je les remercie toutes les deux. Ce petit pain à sandwich en forme d’anneau a eu un succès fou. Plus qu’à remettre une fournée en route. J’ai trouvé cette recette sur un site américain. Curieux l’ajout d’eau de pomme de terre, n’est-ce pas ?

Histoire du Bagel

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Ustensiles
1 saladier et 1 bol
1 torchon propre
1 plaque au four
Papier sulfurisé
1 marmite

1 écumoire
1 pinceau

Ingrédients pour 8 bagels

Temps : 35 minutes préparation + 1 h 20 de repos + 50 minutes de cuisson
Prix : 2,89 €
400 ml d’eau + 2 litres
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
1 sachet de levure de boulanger
530 g de farine de blé (riche en gluten)
5 cl d’huile d’olive
1 ½ c à soupe de sucre
½ c à soupe de sel
2 œufs
1 blanc d’œuf mélangé à 1 c à café d’eau
Graines de sésame ou graines de pavot
  • Faites bouillir 400 ml d’eau avec les quartiers de pomme de terre.
  • Enlevez les quartiers de pomme de terre et laissez l’eau redescendre à 43 °C.
  • Transférez 70 ml d’eau de pomme de terre dans un bol puis mélangez à la levure. Laissez reposez 5 minutes.

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  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, ½ c à soupe de sucre et versez la levure. Ajoutez encore 150 ml d’eau de pomme de terre et l’huile d’olive. Terminez par les 2 œufs.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 10 minutes. La pâte doit être ferme.
  • Huilez le saladier et déposez-y la pâte. Retournez-la plusieurs fois dans le saladier que l’ensemble soit huilé.
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  • Recouvrez d’un torchon propre, placez dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure. La pâte double de volume.
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  • Dégazez la pâte et divisez en 8 parts de même proportion. Formez de petites boules puis, faites un trou au centre.
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  • Déposez-les sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 20 minutes.
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  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez 1 c à soupe de sucre.
  • Plongez les bagels dans l’eau, un à la fois. Faites les cuire 3 minutes en les retournant 1 fois en milieu de cuisson.
  • Préparez la plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Sortez les bagels de l’eau et disposez sur la plaque.
  • Badigeonnez de blanc d’œufs et répartissez des graines de sésame sur les bagels.
  • Enfournez 15 minutes que les bagels soient bien dorés.
Servez et tartinez de fromage frais.
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