Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

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J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

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Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

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Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple et rapide (journée taxi). L’hiver dernier, ce crumble de chou-fleur a eu beaucoup de succès à la maison. Nous avons jeté aux oubliettes le traditionnel chou-fleur/ béchamel. On peut servir ce crumble dans des petites cocottes pour accompagner un plat ou tout simplement dans un grand plat à gratin.

Crumble de chou-fleur et champignons de Paris

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 3,43 €
1 chou-fleur
40 g de beurre
120 g de champignons de Paris pelés et coupés en fines tranches
Sel et poivre
Crumble parmesan
100 g de mie de pain mixée en chapelure
2 c à soupe de parmesan râpé
1 c à café d’origan séché
1 c à café de persil plat ciselé ou séché
20 g de beurre

  • Préparez le chou-fleur en petits bouquets (sommités).
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les sommités de chou-fleur et laissez cuire 5 minutes.
  • Egouttez et réservez.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les lamelles de champignons.
  • Faites-les revenir, sur feu doux, 4 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu, salez et poivrez.
  • Répartissez les sommités de chou-fleur dans un plat à gratin.

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  • Ajoutez les champignons par-dessus.

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  • Mélangez la chapelure avec le parmesan et les herbes.

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  • Répartissez le crumble sur les légumes.

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  • Ajoutez des petites parcelles de beurre.
  • Enfournez 15 minutes. Le crumble doit être doré.

Servez rapidement.

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La rose a toujours été ma fleur préférée mais ce n’est pas vraiment une surprise : aucune plante ne possède des fleurs d’une beauté si délicate avec une si large variété de parfums et de forme de fleurs différentes. A cela, vous ajoutez la beauté du feuillage et une floraison pendant tout l’été. Pour fêter les 40 années de mariage de mes beaux-parents, toute la famille s’est rendue dans la plus célèbre pépinière de la région « the David Austin Roses ». Je n’ai jamais vu un endroit pareil. De vieilles variétés de roses à perte de vue. En me promenant dans un magnifique jardin de la Renaissance, dessiné par Michael Marriott, j’ai pu faire la connaissance de la rose pourpre William Shakespeare, de la pétulante Jane Austen, princess Alexandra de Kent, sister Elizabeth et tant autres. Elles ont même résisté à la pluie.

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Revenons à la cuisine. En Angleterre, j’achète mes livres de cuisine chez « the works ». Les livres y sont soldées et il m’arrive même de trouver des livres récents. Ce flan à la ricotta est tiré de « Herbs » de Joanna Farrow une de mes nouvelles acquisitions. Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible.

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Ingrédients

Huile d’olive
800 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
3 œufs séparés
4 cuillères à soupe de basilic haché
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d’origan
½ cuillère à café de sel
Poivre
½ cuillère à café de paprika

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Badigeonnez d’huile d’olive votre moule.
  • Mixez ensemble la ricotta, le parmesan, et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez les herbes, sel et poivre.
  • Montez les blancs en neige et mélangez délicatement, sans casser les blancs, à la préparation précédente.
  • Versez dans le moule huilé.
  • Cuire pendant 1h20 environ jusqu’à ce que le flan soit gonflé et doré sur le dessus.
  • Sortez du four et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika.
  • Attendre que le flan refroidisse avant de le démouler.

Vous pouvez accompagner ce flan aux herbes d’une tapenade et d’une salade de tomates.

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Après une récolte de mûres plus qu’abondante dans le jardin de Granny, nous avons confectionné un crumble. J’ai trouvé une recette de croustillant aux mûres sur ce site. Par contre, n’ayant plus de sucre cristallisé, j’ai utilisé du sucre demerara. Le crumble étant très sucré, j’ai diminué le sucre de la garniture des mûres. J’aime leur acidité.

Un repas en toute simplicité !

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Une petite recette toute simple, aux senteurs du midi, parfumées fraîches et délicates. Elle est tirée d’une ancienne fiche recette cuisine et vins de France. Comme la menthe, la sauge a tendance à occuper rapidement tout l’espace. J’utilise assez souvent cette herbe aromatique en cuisine. Elle parfume merveilleusement les plats.
Pour Lavande avec comme toujours du retard. Je suis un peu débordée !

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Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets ou 1 poulet coupé en 4 morceaux
1 kg de courgettes
18 olives noires dénoyautées
12 feuilles de sauge
2 brins de thym frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Vermouth blanc (Nouilly Prat)
Sel, poivre
  • Salez et poivrez les morceaux de poulet.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et jetez le gras de cuisson.
  • Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées, le bâton de cannelle, les brins de thym frais, le bouillon de volaille chaud et enfin le vermouth blanc.
  • Couvez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet dans le fond de sauce pour éviter qu’ils brunissent trop.
  • Coupez les courgettes lavées en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Hachez-le.
  • Faites chauffer l’huile restante et sautez les courgettes avec l’ail pendant 5 minutes.
  • 10 minutes avec la fin de cuisson du poulet, ajoutez les courgettes dans la cocotte avec les olives et l’origan.
  • Dans un plat, dressez les morceaux de poulet avec les courgettes.
  • Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et les feuilles de sauge restantes ciselées.
  • Versez dans une saucière.
Vous pouvez remplacer le vermouth blanc par un Bergerac blanc, un Bandol ou un muscat, un pinot des Charentes ou bien un porto rouge.
Whisky mac cream pour Mamina
Voilà ma participation aux petites crèmes de Mamina.
Cette petite crème est riche, onctueuse et très décadente. Il faudra attendre le retour du froid pour l’apprécier à sa juste valeur. Si vous avez l’occasion de vous rendre de l’autre côté de la Manche, je vous suggère de rapporter dans vos bagages 1 ou 2 bouteilles de Green Ginger wine (liqueur de gingembre).

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre puis 50 g de sucre
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de Whisky
Green ginger wine
  • Fouettez les oeufs avec la cuillère à soupe de sucre.
  • Dans une casserole, versez la crème fraîche, le whisky et les 50 g de sucre.
  • Chauffez la crème, surtout ne pas faire bouillir.
  • Versez sur les oeufs et bien remuer et versez la préparation de nouveau dans la casserole.
  • Sur feu doux, remuez la crème jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  • Versez dans des ramequins individuels, couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au frais une nuit.

Servez la crème en versant une lichette de Green Ginger wine sur le dessus.

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…Au passage et toujours pour Mamina mon fond d’écran. Souvenir

 

de l’île de Skye en Ecosse.

Après Samania, Réquia et Marie, je me suis transformée en laitière. Voici, ma dernière folie du moment : ma yaourtière.

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