Depuis quelques jours, j’ai ressorti mes livres de cuisine végétarienne. Comme beaucoup d’entre vous (n’est-ce pas Lou), nous sommes en période de détox. Que des soupes, que des légumes et beaucoup de fruits à notre table. Et comme chaque année, toujours deux grandes résolutions : manger plus sainement et reprendre le sport sérieusement (enfin faudrait déjà commencer un jour…). Toutes ces bonnes intentions qui finissent généralement en eau de boudin au bout d’un mois.
Cette poêlée de légumes n’est pas très photogénique et pourtant elle me régale très souvent. Même mes adolescentes apprécient. Etonnant avec tous ces légumes. L’ajout de kechupdoit sûrement y être pour quelque chose.
Carrot & orange stir-fry
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
450 g de carottes pelées et râpées
225 g de poireaux émincés finement
Segments de 2 oranges
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
Quelques cacahuètes grillées à sec (non salées)
Chauffer un wok ou une grande poêle sans matière grasse.
Verser l’huile.
Ajouter les carottes et les poireaux.
Faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter les segments d’oranges.
Mélanger délicatement sans casser les segments d’oranges.
Mélanger dans un petit bol le ketchup, le sucre et la sauce soja.
Verser dans le wok et continuer la cuisson pendant 2 minutes environ.
Transférer dans des bols ou des petites assiettes et ajouter quelques cacahuètes grillées à sec.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic, c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bioou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.
Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.
Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.
Les réduire en purée dans un mixer.
Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.
Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.
Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi ! Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.
Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.
Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :cette crème caramel ou custard est très riche.
5petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche(donne un goût amer à la préparation).
Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
Sécher les zestes d’oranges.
Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
Ôter la casserole du feu et la couvrir.
Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 150 °C.
Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
Verser la préparation dans les moules.
Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au niveau ¾ des ramequins).
Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre des moules(la crème doit être tremblotante).
Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
Laisser refroidir.
Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Démoulage Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
Quand de juin, s’éveille le mois Allez voir les fraises des bois
Qui rougissent dans la verdure, Plus rouge que le vif corail,
Balançant comme un éventail
Leurs feuilles à triple découpure.
Premiers prix, concours littéraire autour des fraises, sous Louis XIV
La fraise n’est pas un fruit paraît-il. Les fruits seraient les petitspépins logés dans les petites cavités. Quant à la chair pulpeuse, ce n’est qu’une extension du pédoncule floral.
Jusqu’au XVIIe siècle, on ne connaissait que les fraises des bois couvrant la mousse des lisières. Elles avaient la réputation de constituer un philtre d’amour. Les jardiniers se sont employés à obtenir des fruits plus gros, tout en conservant le parfum des petites baies.
Au début du XVIIIe siècle, Amédée François Frézier, un capitaine de Génie royal, cartographe et un peu botaniste, s’embarqua à Saint-Malo pour visiter la côte ouest de l’Amérique du sud. Il envoya en 1712 au jardin du Roi à Paris, le fraisier à fruits géants du Chili (Fragaria chiloënsis), qui, mis en culture, donna d’excellents résultats. À son retour, le Capitaine apporta la nouvelle espèce à Plougastel, depuis Capitale de la fraise surtout le troisième dimanche de juin. Les fraisiers du capitaine sont à l’origine de la plupart des variétés actuelles à gros fruits. J’ai noté au passage que les anglais sont les inventeursdu paillage des fraisesStrawberry/baie de paille. Sa culture au ras de terre demande une isolation, surtout sous les climats humides.
Ingrédients pour 5 muffins Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson Difficulté : facile Prix : abordable en saison des fraises Muffins au miel 175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de bicarbonate de soude
55 g de miel + extra pour lustrer les muffins chauds
40 g de sucre muscovado
55 g de beurre mou + extra pour les moules à muffins
1 œuf battu
150 g de yaourt grec Zestes de 1 petite orange non traitée Salsa de fraises
200 g de fraises 2 c à soupe de miel 2 c à soupe de jus d’orange
Préchauffer le four à 200 ° C.
Beurrer les 5 moules à muffins.
Muffins au miel
Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajouter le miel, le sucre, le beurre, l’œuf, le yaourt et les zestes d’orange. Mélanger.
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant au ¾.
Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés, gonflés et fermes.
Salsa de fraises
Couper les fraises en petits des.
Chauffer sans faire bouillir le miel et le jus d’orange.
Verser sur les fraises et mélanger.
Sortir les muffins du four et les démouler délicatement.
Chauffer un peu de miel et lustrer les muffins.
Servir les muffins chauds avec une cuillerée de salsa de fraises sur le côté.
Dans cette recette, le magret de canard est servi avec un classique de la cuisine française : la sauce bigarade (version rapide).Alors que l’on consomme l’orange douce toute l’année, on ne mange jamais l’orange amère : la bigarade. Son jus est aigre et amer. On s’en sert surtout pour confectionner des confitures comme la célèbre marmelade d’orange fabriquée à Dundee en Ecosse. Jadis, on préparait des fruits confits avec les petites bigarades cueillies vertes. De nos jours, les kumquats les ont détrônés. Les feuilles sont employées en infusions digestives. Son zeste apporte son arôme amer « bitters »à certaines liqueurs comme le Curaçao (macération dans l’alcool des écorces d’oranges), le Grand Marnier ou le Cointreau. C’est aussi par la distillation des fleurs que l’on obtient l’eau de fleurs d’oranger servant en pâtisserie. Le bigaradier a été introduit en Sicile par les Arabes à la fin du X siècle. Le Citrus aurantium est plus grand que l’oranger et ses feuilles sont plus foncés. Je vous recommande particulièrement la mousse de courge butternut. Elle accompagne à merveille le magret de canard.
Mousse de courge butternut, magrets de canard à la sauce bigarade Recette du chef Galton Blackiston
Ingrédients pour 4 personnes Prix : 19,78 € Mousse de courge butternut(5 ramequins)(15 mn de préparation + 30 minutes de cuisson + 6 h au frais) 350 g de courge butternut pelée et coupée en petits cubes Huile de tournesol 4 feuilles de gélatine 7,5 cl de bouillon de poulet 5 cl de crème fraîche épaisse 7,5 cl d’eau Sel et poivre Sauce bigarade (25 minutes) 50 g de sucre en poudre 2 c à soupe d’eau 1 c à soupe de vinaigre rouge 20 cl de jus d’orange amère ou douce 20 cl de fond de veau Sel et poivre 2 magrets de canard(15 minutes de cuisson) 1 kg de feuilles d’épinard Une noix de beurre Mousse de courge butternut
Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
Déposez les cubes de courge sur une feuille de papier aluminium, arrosez d’un peu d’huile de tournesol, salez et poivrez.
Mélangez les cubes de courge avec les mains.
Enfermez la feuille d’alu en papillote.
Enfournez 30 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Sur feu moyen, chauffez le bouillon de poulet avec la crème fraîche épaisse et l’eau.
Ôtez la casserole du feu avant l’ébullition.
Mixez les morceaux de courges cuites avec le liquide.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Mixez.
Versez la mousse de courge dans les ramequins ou petits moules à pudding.
Laissez refroidir.
Placez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour les démouler, plongez le fond des ramequins dans l’eau chaude.
Démoulez sur une planche propre.
Sauce bigarade
Faites fondre rapidement en caramel blond le sucre en poudre avec 2 c à soupe d’eau.
Versez le vinaigre rouge.
Ajoutez le jus d’orange et le bouillon de veau.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Salez et poivrez.
Cuisson des magrets de canard
Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
Enlevez avec un couteau l’excès de graisse des magrets côté chair.
Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher.
Salez et poivrez
Dorez 2 minutes côté peau à feu moyen dans une poêle froide (pour que le gras sorte plus facilement), retournez-les.
Enfournez au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.
Sortez le magret, coupez en tranches pas trop fines (gardez le gras de cuisson pour cuire des pommes de terre par exemple).
Pour les épinards et faites fondre le beurre.
Ajoutez les feuilles d’épinards et laissez tomber dans la poêle.
Servez sur chaque assiette une mousse de courge butternut, quelques tranches de magrets posés un lit d’épinards. Nappez de sauce bigarade.
Je commence cette année gourmande 2010 par une petite escape à Bath, ville située dans le Somerset au Sud-Ouest de l’Angleterre, histoire de faire une peu d’exercice.
Cité de Bath ou Aquae Sulis (dédiée à la déesse Sulis/Minerve) construite sur le fleuve Avon au creux de sept collines. La ville aurait été fondée bien avant Rome par les Bretons en 863 avant J-C.
Le Royal Circus de Bath est de forme circulaire. Trois chemins permettent de circuler dans son enceinte. Il ne s’agit pas d’un cirque, mais de maisons construites à l’intérieur de ses murs.
Au XVIIIe siècle, sous George III (1714 – 1830), la ville de Bath devient une ville élégante aux bâtiments néoclassiques inspirés par le célèbre Palladio.
Royal Crescent ou Croissant Royal construit entre 1767 et 1774 par John Wood.
Les célèbres bains romains alimentés par trois sources d’eau chaude. Thermae Spa avec sur le toit une piscine chauffée avec vue plongeante sur la ville. Next time maybe…
La « Pump room » est devenue une grande salle d’apparat.
La jeune Catherine Morland dans « Northanger Abbey » de Jane Austen prenait le thé avec ses amies dans cette ancienne salle de pompage.
Bath Abbey (XVe siècle), dernière grande église médiévale d’Angleterre
Jim Garrahy’s Fudgesont préparés à la main sur une table en marbre comme en 1830. Parmi les 50 saveurs proposées, j’ai craqué sur les fudges au Whisky…
The traditional Cornish pasty (petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
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Pour en revenir à la cuisine, cette semaine sera toute en légereté. Je régènère mon corps et mon esprit, ils en ont grand besoin.
Jus de betterave, roquette et oranges
Ingrédients pour environ 1 litre Temps : 15 minutes si vous n’avez pas d’extracteur de jus Prix : 2,03 € 350 g de betterave cuite grossièrement hachée 6 oranges pelées et grossièrement hachées 80 g de roquette 16 cl d’eau
Marche à suivre sans extracteur de jus
Mixez tous les ingrédients et passez au travers d’une passoire fine ou chinois en appuyant au maximum. Plus de jus ne doit s’écouler de la passoire.
Versez dans une bouteille propre.
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Salade d’orange, fenouil et amandes effilées
Le fenouil est un légume peu calorique. Sa concentration en fibres calme l’appétit. Quant à l’orange, elle apporte la vitamine C protégeant le corps des infections. Les amandes sont bourrées de magnésium.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 15 minutes Prix : 2,56 € 2 c à soupe de jus d’orange 1 c à soupe d’huile de noix 1 bulbe de fenouil 2 oranges 100 g de pousses d’épinard 40 g d’amandes effilées
Coupez les oranges à vif et levez les tranches ou suprêmes
Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez dans le saladier pour les garder bien croquantes.
Égouttez rapidement afin de ne pas perdre la saveur du fenouil.
Fouettez ensemble le jus d’orange et l’huile de noix.
Mélangez avant de servir les tranches d’oranges, les pousses d’épinard, les lamelles de fenouil, les amandes effilées et la sauce à l’orange.
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Dip de haricots blancs
Pour celui à la maison qui n’est pas au régime…
Ingrédients Temps : 5 minutes Prix : 2,89 € 400 g de haricots blancs en boîte rincés et égouttés 2 gousses d’ails pelées et dégermées 2 c à soupe de jus de citron 8 cl d’olive environ 1 c à soupe de basilic ciselé
Mixez ensemble les haricots blancs, le jus de citron et l’ail.
Versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez le basilic ciselé et transférez dans un bol.
Le Syllabubou Sillabub est à la base un mélange de jaune d’œufs, sucre, vin blanc, jus et zestes de citron. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Son nom remonte à l’ère élisabéthaine : « Sillie » était un vin français utilisé à l’époque et « bub » mot d’argot signifiant bulle. Ce dessert, servi lors d’occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe siècle. Le vin blanc pouvait être remplacé par du cidre de pommes ou d’autres boissons alcoolisées. La qualité du vin déterminait la classe sociale.
La version testée est un mélange de lemon curdou orange curdimpérativement fait maison(20 minutes montre en main) et de mascarpone avec une base de shortbread émietté. Un dessert qui devrait remporter tous les suffrages auprès de mon petit frère, grand amateur de tarte au citron.
Lemon curd/orange curd syllabub Recette tirée de « Sweet baby James »
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 20 minutes (sans le lemon curd et shortbread) Prix : 4,72 € 7 c à soupe de Lemon curd ou orange curd (20 minutes) 4 jus et zestes de citrons ou oranges non traités 4 œufs battus 350 g de sucre 110 g de beurre 4 Shortbreads saveur citon ou orange 50 ml de vin blanc 75 g de mascarpone 25 cl de crème fraîche épaisse 1 à 4 c à soupe de sucre glace (à vous de juger, le lemon curd est déjà assez sucré à mon goût) 2 c à soupe d’amandes éffilées Quelques feuilles de menthe Lemon curd ou orange curd
Dans un saladier, fouettez ensemble les zestes et jus des citrons ou oranges, œufs, et sucre.
Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Ajoutez le beurre et fouettez.
Continuez de remuer 5 minutes environ jusqu’à obtenir une préparation épaisse.
Passez le lemon/orange curd à la passoire et laissez refroidir.
Shortbreads
Pensez à rajouter quelques zestes de citron ou d’orange
Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
Manger sans mettre en jeu ma santé.
Ne pas me ruiner.
Une préparation rapide (moins d’un heure).
Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.
Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ? 3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
Ingrédients pour 2 personnes Temps : 25 minutes Prix : 3,66 € 2 poignées de semoule 1 jus de citron Jus de 2 oranges 2 c à soupe d’huile d’olive 1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti 1 c à soupe de ciboulette ciselée 1 c à soupe de basilic ciselé Graines germées (not for me)
Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.
Ingrédients pour 1.5 l environ Temps : 2 heures Prix : 1,32 € Carcasse du poulet Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
Couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
Ingrédients pour 2 personnes Temps : 30 minutes Prix : 2,65 € 2 blancs de poireaux coupés finement Une noisette de beurre Quelques feuilles d’estragon 2 poignées de riz Arborio (environ 200 g) 17 cl de vin blanc sec 1 litre de bouillon de poulet-maison Sel et du poivre 4 c à soupe environ de parmesan râpé
Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
Versez le riz et remuez.
Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
Versez une seconde louche et ainsi de suite…
Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan
Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.
Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.
« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » Lavoisier
MAI est mon mois préféré au jardin. Nous passons la majeure partie de notre temps en plein air. Cette année, les filles sont de corvées .
Mes allées-retours dans le froid au tas de compost n’auront pas été inutiles, je n’ai pas dépensé un centime pour la terre de mes bacs à fleurs. Les prunes, les abricots et les petites griottes commencent à pointer le bout de leur nez.
Ces deux recettes sont à base d’orange et de pamplemousse. Les agrumes sont en principe des baies. On les appelle des hespéridies (du nom du jardin aux pommes d’or de la mythologie grecque).Le péricarpe charnu s’est divisé en deux couches. L’extérieur, coloré de jaune ou orangé, est creusé de poches minuscules remplies d’essence odorante. : le zeste. L’autre couche, l’albedo, est spongieuse, blanche et riche en pectine, substance proche des gommes. Ce que nous consommons dans l’orange par exemple ce sont les poils gonflés du fruit.
Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge Recette de Gennaro Contaldo
Ingrédients pour 6 personnes Temps 1 h 30 Prix : 4,10 € Gnocchis 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux 400 g de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux 1 œuf battu 400 g de farine + extra si pâte trop collante 25 g de thon à l’huile en boîte bien égoutté 1 c à soupe de persil plat haché Un peu de sel La sauce à l’orange et sauge 80 g de beurre 8 feuilles de sauge 1 jus d’orange Zestes de 2 oranges non traitées Sel et poivre 4 c à soupe de parmesan râpé
Pour les gnocchis
Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Bien égoutter les pommes de terre.
Les-remettre sur le feu pour ôter l’excès d’eau.
Passez au moulin à légumes.
Réduisez les betteraves en purée.
Passez la purée au travers d’une fine passoire ou un chinois.
Déposez la farine sur votre plan de travail.
Versez la purée de pommes de terre froide, la purée de betteraves, le thon, le persil, l’œuf battu, sel et poivre.
Avec les mains farinées, mélangez l’ensemble. Si la pâte vous semble trop collante, ne pas hésiter à rajouter de la farine. La pâte doit être homogène et souple.
Divisez cette pâte en 5 morceaux.
Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.
Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 2 cm environ.
Roulez-les sur le dos d’une fourchette.
Déposez ensuite sur une plaque farinée. Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
Ensuite, ajoutez les gnocchis et laissez mijoter. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.
Préparez rapidement la sauce des que les gnocchis ont été plongés dans l’eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge.
Frire la sauge pendant quelques secondes et versez le jus d’orange, sel et poivre.
Bien égouttez les gnocchis avec une écumoire et déposez-les directement dans la sauce à l’orange.
Bien mélangez, et réchauffez une minute environ. La sauce doit être épaisse.
Ôtez la poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé.
Déposez dans chaque assiette creuse. Saupoudrez de zestes d’orange et servez aussitôt.
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Salade de saumon, rouget, et agrumes à l’huile de vanille
Préparation : 40 minutes Prix : 12,84 € 1 c à soupe d’huile d’olive 200 g de filet de saumon sans peau, sans arêtes 250 g de filet de rouget par contre avec la peau Sel et poivre Salade d’agrumes 3 pamplemousses 3 oranges 1 c à café sucre 1 c à soupe de vinaigre blanc 1 c à café de moutarde de Dijon Les graines d’une gousse de vanille 4 c à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Salades mixtes et roquette
Commencez par couper le pavé de saumon en deux dans la longueur et une nouvelle fois en deux dans la largeur.
Coupez les filets de rouget en deux.
Ôtez la peau des pamplemousses et coupez-les en segments au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
Pelez les oranges à vif. Disposez les segments d’orange et de pamplemousse autour de chaque assiette.
Dans un bol, mélangez 5 c à soupe de jus de pamplemousse avec le sucre, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et les graines de vanille.
Fouettez et versez en filet l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Mélangez la salade mixte et la roquette avec un peu de cette vinaigrette.
Divisez la salade sur chaque assiette.
Badigeonnez les filets de poisson d’huile d’olive. Salez et poivrez sur les deux côtés.
Chauffez une poêle vide et lorsqu’elle est chaude, posez les morceaux de saumon.
Cuire environ 1 minute sur chaque face.
Ensuite, ajoutez les filets de rouget, peau dessous.
Cuire 50 secondes, retournez le filet et cuire l’autre face 45 secondes.
Servez une tranche de saumon et rouget sur chaque assiette. Nappez l’assiette avec le reste de vinaigrette à la vanille.
Mes beaux-parents sont venus nous rendre une petite visite, le temps d’un week-end. Nous avons profité de leur venue pour nous balader dans le parc du Vexin du côté de chez Gracianne. Une bien belle région, hors du temps, avec ses champs verts à perte de vue, ses petits villages et ses jolies maisons en pierre bordant la route.
À notre retour, j’ai préparé un trio de salades et pour rester dans l’ambiance, nous avons accompagné notre repas champêtre de bière du Vexin.
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat. Depuis l »année dernière et grâce à Anne, je décortique les fèves. La tâche est un peu longue. Il est préférable de ne pas être 10 à table, mais le goût est sans pareil.
Ingrédients pour 6 personnes
900 g de fèves fraîches décortiquées ou 350 g de surgelés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
175 g de tomates coupées en quatre
4 gousses d’ail écrasées
115 g de feta coupée en morceaux
3 cuillères à soupe d’aneth ciselé
10 olives noires
Sel et poivre
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez-les.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les tomates et l’ail.
Attendez que les tomates changent de couleur.
Incorporez la feta et remuez 1 minute.
Mélangez-les avec les fèves, l’aneth et les olives.
Poivrez, salez et servez.
Salade d’asperges et d’orange
C’est une recette espagnole. Choisissez une huile d’olive de qualité.
Ingrédients pour 4 personnes 200 g d’asperges
2 grosses oranges
2 tomates coupées en 8
Salade coupée en lanières
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
½ Cuillère à café de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges vertes 5 minutes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Râpez le zeste d’une moitié d’orange.
Pelez et coupez les oranges en quartier au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
Mettez dans un saladier les asperges, les tomates, quartier d’orange et la salade.
Dans l’huile d’olive, rajoutez une cuillère à café de zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange.
Salez et poivrez et versez sur la salade en remuant délicatement.
Bang bang chicken Recette originaire de Chine façon Gordon Ramsay
Ingrédients pour 4 personnes
Laitue 4 blancs de poulet cuits et coupés en fines tranches 1 carotte pelée et coupée en petits bâtonnets 3 oignons nouveaux émincés 1 oignon rouge émincé 4 cuillères à café de grains de sésame complets toastés Sauce 250g de beurre de cacahuète 5 cuillères à café de sweet chili sauce 5 cuillères à soupe d’huile de sésame 6 cuillères à soupe d’huile végétale
Au-dessus d’un bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur et fouettez les ingrédients de la sauce pendant 5 minutes.
Sur un grand plat, dressez la salade, les tranches de poulet.
Rajoutez les oignons nouveaux, oignons rouges et les bâtonnets de carottes.
Couvrir les tranches de poulet avec la sauce chaude et parsemez de grains de sésame toastés.
