Many miles, many roads, I have traveled
Fallen down on the way
Many hearts, many years, have unraveled
Leading up to today

I have no regrets
There’s nothing to forget
All the pain was worth it

Not running from the past
I tried to do what’s best
I know that I deserve it

pâtes aux courgettes
J’ai déniché cette recette légère et 100 % Vegan, sur ce site Vegan anglo-saxon, très créatif mais un chouia extrémisteRéduire sa consommation de viande ou Être végétarien ne doit pas devenir une religion, mais un choix personnel. Anyway, les anglais ont toujours une longueur d’avance sur le sujet. 

pâtes aux courgettes
En ce qui me concerne, c’est surtout par pure gourmandise. Je prends du plaisir à faire pousser quelques fruits et légumes, à les cuisiner, même si je manque cruellement de temps. J’adore y passer une heure ou deux, ça me détend. Faire pousser mes propres légumes m’a remplie de fierté, de plaisir et de passion ces dernières années.

Observer les changements dans le jardin pendant l’année, avoir du succès ou subir des échecs comme mes plants de tomates dévastées par le mildiou. L’échec peut être une expérience enrichissante, un passage obligé pour réussir. Pour ne citer que James Joyce « Les échecs sont les portes de la découverte ».  

J’ai pris conscience que certains fruits et légumes ont une véritable personnalité, et qu’il faut les traiter de manière différente. Comme nos enfants. Le jardin m’a aussi fait voir la nourriture autrement.  Je me suis reconnectée avec les saisons.

pâtes aux courgettes

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L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
 
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot
 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
 
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
 
 
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
 
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».

SconesScones

 
Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

Scones

  • Ajouter le beurre et la margarine.

Scones

  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

Scones

  • Fariner le plan de travail.

Scones

  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

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  • Les transférer sur la plaque beurrée.

Scones

  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Scones

Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
 
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

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Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

Scones à la féta

  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

Scones à la féta

  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

Scones à la féta

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

Scones

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Avec le retour du soleil, direction la Grèce… Je termine cette semaine avec un petit dip rapide à la feta. Vous pouvez l’accompagner d’une salade Grecque, d’halloumi grillé et pourquoi pas d’agneau rôti sauce skordalia.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
Prix : 3,12 €
60 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
200 g de feta
1 gousse d’ail
200 g de yaourt Grec
2 c à soupe d’huile
10 tranches de pain de campagne
Pulpe de 2 gousses d’ail
  • Passez au blender 1/3 des olives vertes, la feta, 1 gousse d’ail et le yaourt.
  • Versez dans un bol et répartissez les olives vertes hachées.
  • Allumez le grill.
  • Mélangez l’huile d’olive et la pulpe d’ail.
  • Badigeonnez les tranches de pain des deux côtés.
  • Passez sous le grill des deux côtés.
  • Coupez les tranches de pain.

Servez avec le dip à la feta et olives vertes.

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Une petite recette toute simple, aux senteurs du midi, parfumées fraîches et délicates. Elle est tirée d’une ancienne fiche recette cuisine et vins de France. Comme la menthe, la sauge a tendance à occuper rapidement tout l’espace. J’utilise assez souvent cette herbe aromatique en cuisine. Elle parfume merveilleusement les plats.
Pour Lavande avec comme toujours du retard. Je suis un peu débordée !

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Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets ou 1 poulet coupé en 4 morceaux
1 kg de courgettes
18 olives noires dénoyautées
12 feuilles de sauge
2 brins de thym frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Vermouth blanc (Nouilly Prat)
Sel, poivre
  • Salez et poivrez les morceaux de poulet.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et jetez le gras de cuisson.
  • Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées, le bâton de cannelle, les brins de thym frais, le bouillon de volaille chaud et enfin le vermouth blanc.
  • Couvez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet dans le fond de sauce pour éviter qu’ils brunissent trop.
  • Coupez les courgettes lavées en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Hachez-le.
  • Faites chauffer l’huile restante et sautez les courgettes avec l’ail pendant 5 minutes.
  • 10 minutes avec la fin de cuisson du poulet, ajoutez les courgettes dans la cocotte avec les olives et l’origan.
  • Dans un plat, dressez les morceaux de poulet avec les courgettes.
  • Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et les feuilles de sauge restantes ciselées.
  • Versez dans une saucière.
Vous pouvez remplacer le vermouth blanc par un Bergerac blanc, un Bandol ou un muscat, un pinot des Charentes ou bien un porto rouge.
Whisky mac cream pour Mamina
Voilà ma participation aux petites crèmes de Mamina.
Cette petite crème est riche, onctueuse et très décadente. Il faudra attendre le retour du froid pour l’apprécier à sa juste valeur. Si vous avez l’occasion de vous rendre de l’autre côté de la Manche, je vous suggère de rapporter dans vos bagages 1 ou 2 bouteilles de Green Ginger wine (liqueur de gingembre).

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre puis 50 g de sucre
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de Whisky
Green ginger wine
  • Fouettez les oeufs avec la cuillère à soupe de sucre.
  • Dans une casserole, versez la crème fraîche, le whisky et les 50 g de sucre.
  • Chauffez la crème, surtout ne pas faire bouillir.
  • Versez sur les oeufs et bien remuer et versez la préparation de nouveau dans la casserole.
  • Sur feu doux, remuez la crème jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  • Versez dans des ramequins individuels, couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au frais une nuit.

Servez la crème en versant une lichette de Green Ginger wine sur le dessus.

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…Au passage et toujours pour Mamina mon fond d’écran. Souvenir

 

de l’île de Skye en Ecosse.

Après Samania, Réquia et Marie, je me suis transformée en laitière. Voici, ma dernière folie du moment : ma yaourtière.

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La notion de »buffet »est associé à l’idée de fête joyeuse, un peu exceptionnelle, ou les invités se déplacent en discutant librement, en riant et en profitant des plats préparés pour eux. La tradition du buffet est récente puisqu’elle ne semble se généraliser qu’au début du XIX siècle, grâce à un grand nom de la gastronomie, Marc-Antoine Carême « le Lamartine des fourneaux ».
Mes balades en Provence chez Gracianne, Hélène et Garance m’ont inspiré ce buffet (ainsi que le livre de Jacqueline Clarck sur la cuisine de la Méditerranée). Je vous recommande vivement la tapenade aux olives vertes de Garance. Elle est excellente.

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Pain aux olives
Utilisez des olives riches en huile ou aromatisée aux herbes. La machine à pain n’est pas indispensable. Vous pouvez façonner 16 pains mais réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
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Ingrédients pour 2 pains ou 16 petits
2 oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
225 g d’olives vertes ou noires dénoyautées et hachées
750 g de farine
1 1/2 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de levure sèche
3 cuillères à soupe de persil
3 cuillères à soupe de coriandre ou de la menthe
  • Faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive.

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  • Mettez la farine, le sel, la levure, le persil et la coriandre dans un grand saladier avec les olives hachées et les oignons.
  • Versez 47.5 cl d’eau tiède.
  • Mélangez les ingrédients en pâte.
  • Pétrissez 10 minutes sur un plan de travail fariné.
  • Mettre dans un saladier et couvrez avec un film plastique.
  • Laissez dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 220 °C. Graissez deux plaques de cuisson.
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux.
  • Façonnez 2 pains et posez-les sur les plaques. Couvrez de film plastique huilé et laissez doubler de volume.
  • Dessinez des entailles avec un couteau à la surface des pains et enfournez 40 minutes jusqu’à ce qu’ils sonnent creux.

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Délieux avec la tapenade verte de Garance.

Salade d’oignons à l’aigre-douce

Recette Provençale

Terminé la corvée pénible d’éplucher des oignons grelots. Je vous donne la technique de Gordon.
Faites bouillir de l’eau et plongez les oignons grelots quelques secondes. Rincez à l’eau froide. La peau se détache très facilement. Just easy!

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Ingrédients pour 4 personnes

450 g de petits oignons pelés
50 ml de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères de coulis de tomates
1 feuille de laurier
2 branches de persil
65 g de raisins secs
Sel et poivre

  • Versez tous les ingrédients dans une casserole avec 30 cl d’eau.

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  • Portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir 45 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé.
  • Enlevez la feuille de laurier, le persil et dressez dans un plat.

Beignets de courgettes au pistou

Une spécialité méridionale

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Ingrédients pour 4 personnes

Sauce au pistou
15 g de basilic
2 gousses d’ail écrasées
90 g de parmesan râpé
Zeste d’un citron finement râpé
15 cl d’huile d’olive

Beignets de courgettes
450 g de courgettes râpées
75 g de farine
1 jaune et 1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
huile pour friture
Sel et poivre

Sauce au pistou

  • Ecrasez le basilic et l’ail dans un mortier.

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  • Mettre ce mélange dans un saladier et ajoutez le fromage râpé et le zeste de citron.

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  • Versez l’huile progressivement.

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Beignets de courgettes

  • Mettez les courgettes râpées dans un égouttoir posé sur un saladier. Salez et laissez dégorger pendant 1 heure puis rincez. Bien essuyer avec du papier absorbant.

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  • Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine, ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile d’olive.
  • Versez 5 cuillères à soupe d’eau dans le saladier. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Salez et poivrez et laissez reposez 30 minutes.
  • Plongez les courgettes dans la pâte.

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  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-le.
  • Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle.
  • Versez des cuillerées à café de pâte. Faites rissoler pendant 2 minutes.
  • Egouttez les beignets sur du papeir absorbant. Gardez-les au chaud.

Servez avec la sauce au pistou

Feuilles de chou farcies
Involtini di verza ripieni di carne

Une excellente façon d’accommoder vos restes de viande.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 chou frisé
75 g de pain de mie
Un peu de lait
350 g de viande froide finement hachée
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
25 cl de vin blanc

  • Coupez les feuilles de chou et gardez le coeur pour une soupe.
  • Faites blanchir les feuilles pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide.
  • Etalez les feuilles sur un torchon propre pour les faire sécher.
  • Retirez les bords du pain de mie. Faites tremper le pain dans un peu de lait pendant 5 minutes et pressez-le pour éliminer l’excès de liquide.
  • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oeuf et le pain. Ajoutez le persil, l’ail et le parmesan.
  • Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Enlevez les nervures centrales des feuilles de chou.
  • Etalez les feuilles bien à plat.
  • Formez des petits boudins de farce et placez-les sur les feuilles. Enroulez les feuilles et serrez chaque rouleau délicatement et passez une ficelle de cuisine autour . La méthode de Lilo est parfaite.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et blondir l’oignon à feu doux.
  • Ajoutez les feuilles de chou farcies. Retournez-les lorsqu’elle commence à cuire.

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  • Versez la moitié du vin et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vin se soit évaporé.
  • Retirez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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