Comme chaque année, j’ai préparé mon petit plateau TV, mon kit de survie, à déguster devant les nombreux matchs de Rugby. Les pickled eggs sont des œufs de poule ou de caille durs, marinés dans du vinaigre et les condiments de son choix. Les anglais en raffolent. A servir avec une ou deux pinte de Ale.

pickled eggspickled eggs


Ustensiles 
: 1 louche, et petit bocal stérilisé

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 8 heures minimum de repos + 30 minutes de cuisson
Pickled eggs
100 g de sucre en poudre
50 ml de vinaigre blanc
5 grains de poivre blanc
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de coriandre
100 ml d’eau
12 œufs de caille
Sauce curry aux oignons
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de poudre de curry Madras
1 c à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges pelés et hachés finement
2 oignons blancs pelés et hachés finement
1 (400 ml) boite de tomates concassées
1 c à café de sel
2 c à soupe de ciboulette ciselée

La veille

Pickle mix

  • Transférer dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre blanc, les grains de poivre blanc, de fenouil et de coriandre.

pickled eggs

  • Porter à ébullition.
  • Verser l’eau et laisser ce mélange reposer pendant 4 h.
  • Passer le liquide au chinois au-dessus d’un bol inoxydable.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs de caille délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une louche.
  • Cuire pendant 4 minutes.
  • Égoutter les œufs puis les transférer dans un bol d’eau glacé.
  • Les écaler, les placer dans un bocal stérilisé puis verser le pickle mix. 
  • pickled eggsLaisser reposer pendant au moins 4 h.

Le lendemain

Sauce curry aux oignons

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Déposer la poudre de curry et mélanger 2 minutes avec une cuiller.
  • Ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis transférer les oignons rouges, les oignons blancs, la boite de tomates concassées et le sel.
  • Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser revenir pendant 20 minutes.

pickled eggs

  • Passer au mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  • Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Servir la sauce chaude ou très froide avec les pickled eggs.

pickled eggspickled eggs

Pork rinds

C’est l’équivalent des grattons lyonnais. Ils portent également le nom de pork scratchings ou pork crackling. Vous pouvez les trouver, comme les crisps, vendus en paquets. 

pork rinds3J’ai fini les restes de rinds dans un pain maison. Pas léger mais divin. 

pork rindsUstensiles : une grille et lèchefrite
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

1 kg de couenne de porc
1 c à soupe de sel
200 ml de vinaigre blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Avec un couteau aiguisé, ôter la peau et couper le gras en bandes de 7 cm (pas plus petits, sinon ils tomberont dans la lèchefrite).

pickled eggs

  • Les transférer dans un bol inoxydable. Ajouter le sel et verser le vinaigre.
  • Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. 

pickled eggs

  • Étaler les bandes de porc sur une grille au dessus d’une lèchefrite pour récupérer la graisse.
  • Enfourner pendant 15 bonnes minutes. Le porc doit être croustillant et croquant.
  • Laisser refroidir.

Servir les pork rinds avec une bonne bière.

Conservation : 2 à 3 jours dans une boite hermétique.
pork rinds

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Les herbes fraîches commencent à envahir le jardin. Certaines sont coriaces et résistent bien à l’hiver. Je ne pourrai pas m’en passer en cuisine. Il est rare que j’utilise des herbes séchées. Elles sont de fabuleux exhausteurs de goût et donnent de la couleur aux plats.

gardengarden

Je ne pouvais que craquer sur cette recette vintage de Mary Berry, une des auteurs culinaires les plus connues de Grande-Bretagne. C’est un plat parfait pour les buffets d’été et les réunions en famille. J’ai servi le saumon avec une salade de sucrines, fèves fraîches et des croûtons de pain maison.

saumon aux asperge

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
6 filets de saumon d’Écosse Label Rouge de 125 g
Poivre noir
6 pointes d’asperges vertes
3 œufs de caille
Sauce verte
1 c à soupe d’aneth ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de crème fraîche épaisse
100 g g de yaourt grec
100 g de mayonnaise
1 c à café de sucre
½ jus de citron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un plat au four.
  • Disposer les filets espacés dans le plat.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

 

  • Poivrer et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Ôter la feuille d’alu, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Y plonger les asperges et les cuire environ 3 minutes.
  • Les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Les égoutter et réserver.
  • Pour les œufs de cailles, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

saumon aux asperges

  • Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
  • Les couper en deux.
  • Réserver.

 saumon aux asperges

Sauce verte

  • Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le yaourt grec et le sucre.
  • Saler et poivrer.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

  • Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron.
  • Mélanger.
  • Sortir le saumon du réfrigérateur.
  • Ôter la peau et disposer les filets de saumon sur un grand plat de service.

Déposer une petite cuillerée de sauce verte sur chaque filet puis ajouter les pointes d’asperges et les moitiés d’œufs de caille.

 saumon aux asperges

 

Salade de sucrines, fèves fraîches et de croûtons de pain maison.

 Vous pouvez ajouter des tranches de bacon grillées.

saumon aux asperges

Un sac de congélation
Un bocal en verre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
450 g de pain frais sans croûtes
Sel, poivre
6 c à soupe d’huile d’olive
Pour la salade
300 g de fèves fraîches écossées (il faut bien compter 15 minutes)
6 sucrines
100 g de copeaux de parmesan
Vinaigrette à la moutarde
3 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe de vinaigre blanc
8 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

 Croûtons maison

  • Préchauffer le gril du four.
  • Trancher le pain en petits cubes.

saumon aux asperges

  • Verser l’huile d’olive dans un sac de congélation.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de pain et secouer le sac. Les cubes de pain doivent être imbibés d’huile d’olive.

saumon aux asperges

  • Répartir le pain sur une plaque au four et les faire dorer sous le gril en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils noircissent.

 Pour la salade

 saumon aux asperges

  • Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  • Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Couper les sucrines en deux puis en trois et les disposer dans un grand plat.
  • Ajouter les fèves , les croûtons, et les copeaux de parmesan.
  • Saler et poivrer.

Vinaigrette

  • Ajouter tous les ingrédients dans un bocal.
  • Le visser et secouer fortement.

Verser sur la salade et mélanger juste avant le service.

saumon aux asperges 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Ce n’est pas la première fois que je m’attaque au Pork pie ou Melton Mowbray pie (tourte au porc). J’avais suivi la recette traditionnelle sans moule à pies ce qui est loin d’être facile.

En regardant un épisode de l’émission anglaise « The Great Baking off », j’ai été séduite par ces petites pork pies aux œufs de caille. La recette est simplifiée et la pâte chaude au saindoux est à tomber.

Ces pork pies sont à retenir lors des Street party, pique-niques et évidemment indispensable sur l’assiette du traditionnel Ploughman’s lunch dont je vous parlerai dans le prochain billet.

 

20130516_47
20130516_5620130516_55

 

Recette de Paul Hollywood « The Great British Bake off »
Ingrédients pour 6 pork pies
Temps : 40 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos au réfrigérateur
Pâte chaude au saindoux
200 g de farine de blé T45/T55 (+3 à 4 c à soupe lors du travail de la pâte)
40 g de farine de blé T65
50 g de beurre coupé en cubes
100 ml d’eau
1 c à café de sel
60 g de saindoux
La farce
1 oignon finement émincé
350 g d’échine de porc tranché en petits morceaux
100 g de poitrine de porc non fumé tranché en petits morceaux
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin
1 œuf battu
6 œufs de caille
150 ml de bouillon de poulet maison
½ feuille de gélatine

 

20130516_65

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer 6 petits moules à pies (assez haut)

 

Pâte chaude au saindoux

  • Mélanger les deux farines et le beurre dans la cuve du robot. Le mélange doit ressembler à la pâte à crumble.

20130516_21

  • Porter l’eau à ébullition.
  • Ajouter le sel puis le saindoux.
  • Mélanger jusqu’à ce que le saindoux soit complètement fondu.
  • Mettre en route le robot et verser le mélange d’eau/saindoux.
  • Mélanger. Vous obtiendrez un mélange pâteux et collant. C’est normal.
  •  Fariner votre plan de travail.

A partir de cette étape, il faut travailler rapidement la pâte

  • Verser dessus la pâte collante chaude et avec une spatule la mélanger à la farine.
  • Ne pas hésiter à rajouter de la farine.
  • Travailler la pâte avec la spatule. Au bout de 5 à 7 minutes la pâte deviendra plus homogène.
  • Vous pouvez ensuite travailler la pâte avec vos mains.

20130516_23

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Couper 6 disques de 15 cm de diamètre et 6 disques de 10 cm de diamètre.
  • Réserver.

 

Cuire les œufs de caille

  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs et cuire 2 minutes.
  • Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler délicatement.
  • Réserver. 

 

La farce

  • Mélanger dans un bol, les morceaux d’échine, de poitrine de porc, le persil plat ciselé, l’oignon ciselé. Saler et poivrer.

 

Montage des pies

  • Placer le disque de 15 cm dans le premier moule à pie.
  • Remplir avec un peu de farce.
  • Placer un œuf de caille cuit au centre et le recouvrir de farce.

20130516_26

  • Répéter l’opération avec les 5 moules à pies restants.

20130516_27

  • Badigeonner les bords de pâte avec de l’oeuf battu.
  • Poser par-dessus le cercle à 10 cm de diamètre et coller les bords complètement.
  • Avec un couteau pointu, faire un petit trou au centre de chaque pork pie.
  • Enfourner 40 minutes.

 

  • Sortir les pies du four et les laisser reposer 10 minutes.
  • Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Chauffer le bouillon de poulet et ajouter la feuille gélatine ramollie.
  • Remuer jusqu’à ce qu’elle fonde dans le bouillon de poulet. 
  • Verser la le bouillon dans un petit becher et verser doucement le liquide dans le petit trou de chaque  pie.

Entreposer les pork pies au réfrigérateur une nuit entière.

 
20130516_49

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le jubilé de diamant approche à grand pas. Mon dieu, j’ai pris pas mal de retard dans mes recettes spécial « Street party » (mais j’ai enfin trouvé une petite robe blue Jubilee pour fêter dignement cet évenement). 

Programme du Diamond Jubilee sur le site officiel

Pas de Garden party sans Scotch eggs. On ne s’en lasse pas surtout à l’heure de l’apéritif.

Variante : vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. 
Scotch eggs au chorizoScotch eggs au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes au frais + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché

7 œufs de poule ou 14 œufs de caille
4 c à soupe de persil plat
200 g de chorizo sans la peau

200 g de chair à saucisse

½ c à café de paprika

100 g de farine

100 g de chapelure

Huile de friture

Cuire les œufs
  • Porter une casserole d’eau à ébullition. 
  • Plonger 6 œufs délicatement dans l’eau et cuire 7 minutes. 
  • Transférer les œufs dans un bol d’eau froide. Les écaler délicatement.
La farce
  • Mixer le persil, le chorizo et la chair à saucisse avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Si la farce est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau. 
Scotch eggs au chorizo
  • Diviser la farce en 6 boules. 
  • Les écraser avec la pomme de sa main, de façon à former un disque. 
  • Placer un disque sur un petit carré de papier film. 
  • Passer le premier œuf dans la farine et le placer au centre du disque. 
Scotch eggs au chorizo
  • Enrober l’œuf de farce en vous aidant du papier film. 
  • Répéter l’opération avec les cinq œufs. 
  • Entreposer au réfrigérateur 20 bonnes minutes.
  • Préchauffer le four à 190 °C. 
  • Chauffer l’huile de friture à 190 °C.
  • Répartir la farine et la chapelure dans 2 assiettes. 
  • Casser l’œuf restant dans une assiette creuse et fouetter. 
  • Passer chaque œuf dans la farine, l’œuf battu  puis la chapelure.
  • Dorer 2 minutes environ chaque œuf (2 œufs par bain) dans l’huile de friture. 
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les transférer sur une plaque au four. 
  • Enfourner 10 minutes. 
  • Les sortir et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir les œufs
Les Scotch eggs au chorizo se servent chauds ou à température ambiante.
Scotch eggs au chorizo
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comme chaque année, je suis ravie de revoir les asperges sur les étals et surtout dans nos assiettes. La saison est courte, il faut en profiter. On la mange tiède avec une vinaigrette ou, plus richement, avec une sauce mousseline, version crémée de la classique sauce hollandaise. On peut aussi passer les asperges au mixer puis au tamis, pour en faire une purée raffinée. Les idées ne manquent pas… 


Autour des asperges

Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

Salade d'asperge et poireauxSalade d'asperge

 

Recette tirée de « The Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
Prix : Abordable en saison des asperges
6 œufs de caille
450 g de jeunes poireaux ou blanc de poireau coupé en tronçons de 9 cm
225 g d’asperges vertes
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
½  c à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre
150 ml d’huile d’arachide
1 c à soupe de vinaigre de vin
Pulpe d’une gousse d’ail
2 c à soupe de câpres

Mayonnaise

  • Maintenir le saladier sur un torchon.
  • Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre avec un fouet.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre et la pulpe d’ail en dernier.
  • Mélanger et réserver au frais.
Cuire les œufs de caille
  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition. 
  • Ajouter doucementles œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes. 
  • Égoutter et les placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.


Les asperges
  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. 
  • Les laver et les raccourcir. 
  • Plonger les asperges et les poireaux dans un grand faitout d’eau bouillante. Baisser le feu. 
  • Cuire 12 minutes, puis égoutter et rincer les légumes sous un filet d’eau froide.
  • Mélanger les asperges et les poireaux avec la mayonnaise.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Écailler les œufs de caille.
  • Couper la moitiédes œufs en deux dans la longueur.
  • Les ajouter à la salade et répartir les câpres.


Servir. 
Salade d'asperge

 

Autour des œufs de caille

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.
Salade de boudin chaud et oeufs de caille

Cette salade est un classique dans le centre et le Nord de L’Angleterre. La ville de Bury dans le Lancashire est réputée pour son black pudding.

IMG_8025IMG_8015


Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,02 €
24 œufs de caille à température ambiante
200 g de boudin noir coupé en rondelles épaisses
2 c à soupe d’huile d’olive
200 g de roquette ou salade mixte
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
1 c à soupe d’huile de noix
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Cuisson des œufs de caille

  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez doucement les œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes.
  • Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Écaillez.
  • Coupez la moitié des oeufs en deux dans la longueur.

Pour la vinaigrette, fouettez l’ensemble des ingrédients dans un bol.

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les rondelles de boudin 2 minutes sur chaque face.
  • Ajoutez les œufs de caille dans la poêle et chauffez pendant une minute.
  • Versez la vinaigrette et ôtez la poêle immédiatement du feu.
  • Mélangez avec la roquette ou la salade mixte.
  • Salez et poivrez.

Servez immédiatement.

Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express
Gâteau de boudin noir aux pommes

Tarte aux pommes et boudin noir

Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Scotch eggs ou oeufs de caille à l’écossaise

**********************

Pâté de champignons
Source BBC Food

Une petite recette toute simple aux saveurs de l’automne.

IMG_8337-1IMG_8343-1

Ingrédients pour 3 petits ramequins
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures au frais
Prix : 4,96 €
25 g de beurre
1 échalote pelée et hachée finement
1 gousse d’ail pelée et hachée
200 g de champignons de Paris hachés grossièrement
50 g de champignons de Paris brun hachés grossièrement
50 g de trompettes de la mort hachées
Sel
2 c à soupe de Madère
1 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
Sel poivre

  • Fondre le beurre doucement dans une poêle puis ajoutez les échalotes et l’ail haché.
  • Frire pendant 1 minute et ajoutez les champignons.
  • Salez et poivrez.
  • Faites cuire 4 minutes et versez le Madère.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Faites mijoter 3 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être évaporé.
  • Ajoutez la crème fraîche et cuire 3 minutes.
  • Passez la préparation et le cerfeuil au mixer.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Posez du film alimentaire dans 3 petits ramequins.
  • Remplissez-les avec la purée de champignons.
  • Placez au frais 2 heures minimums.

Démoulez et servez sur des tranches de pain de campagne toastées.

IMG_8345-1

Automne malade

Automne malade et adoré
Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies
Quand il aura neigé
Dans les vergers
Pauvre automne
Meurs en blancheur et en richesse
De neige et de fruits mûrs
Au fond du ciel
Des éperviers planent
Sur les nixes nicettes aux cheveux verts et naines
Qui n’ont jamais aimé
Aux lisières lointaines
Les cerfs ont bramé
Et que j’aime ô saison que j’aime tes rumeurs
Les fruits tombant sans qu’on les cueille
Le vent et la forêt qui pleurent
Toutes leurs larmes en automne feuille à feuille
Les feuilles
Qu’on foule
Un train
Qui roule
La vie
S’écoule

Appollinaire

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce dos de cabillaud, entouré d’œufs de caille, est inspiré du chef anglais Marcus Wareing.
Sa biographie en quelques lignes : Marcus Wareing a commencé de travailler au côté du chef Gordon Ramsey au restaurant l’Aubergine à Londres. En 1999, Il prendra les rênes du Pétrus au Berkeley hôtel et recevra en 2007 sa deuxième étoile Michelin.
Pour réaliser cette recette simplifiée, choisissez un pavé de poisson assez épais comme du turbot, de la barbue ou en ce mois du dernier paiement du tiers provisionnel du dos de cabillaud. J’ai noté une recette un peu similaire de Saint-Jacques poêlées et dessus des œufs de caille.

Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille

IMG_1900-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13, 25€
Purée de cresson
50 g de beurre
400 g de cresson (environ 2 bottes)
Sel et poivre
20 cl de bouillon de volaille
Le poisson
4 pavés d’environ 125 g de turbot, barbue ou dos de cabillaud
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Huile d’olive
Œufs de caille
25 g de beurre
Sel
1 c à soupe de jus de citron
12 œufs de caille

12 grosses noisettes grossièrement hachées
16 petites carottes

Purée de cresson

  • Commencez par enlever les feuilles du cresson et hachez-les finement.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le cresson haché.
  • Salez et poivrez.
  • Cuire 3 minutes et versez le bouillon de volaille. Continuez la cuisson pendant une minute.
  • Laissez refroidir et passez au mixer.

  • Passez au travers d’une passoire pour enlever le jus et réservez dans une petite casserole.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petites carottes 15 minutes. Elles doivent rester croquantes.
  • Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide en attendant.

    Oeufs de caille

  • Faites fondre le beurre.
  • Mélangez-le au sel et jus de citron.
  • Dans un petit moule en silicone (mon moule était un peu grand mais heureusement je possède une grande casserole), un peu plus petit que la casserole d’eau qui vous servira à cuire les œufs de caille, déposez dans chaque empreinte une cuiller de beurre citronnée. Si vous n’avez pas de moule, faites les cuire au four dans des ramequins dans un plat creux rempli à moitié d’eau chaude.

    IMG_1881-1

  • Cassez les œufs de caille dans un petit récipient (coquetier).

    IMG_1884-1

  • Versez délicatement l’œuf dans l’empreinte.

    IMG_1882-1

  • Répétez l’opération avec le reste des œufs de caille.
  • Posez le moule sur la casserole d’eau chaude (pas trop bouillonnante).
  • Au bout de 5 à 7 minutes, enlevez prudemment le moule et à l’aide d’une petite cuiller déposez les œufs de caille sur du papier absorbant.

    IMG_1885-1

  • Salez et poivrez les pavés de poisson des deux côtés.
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et attendez que l’huile soit bien chaude. Posez les pavés dans l’huile.
  • Baissez un peu le feu et cuire les pavés sans les retourner.

  • Faites revenir au dernier moment dans un peu de beurre fondu les petites carottes.

Sur chaque assiette, déposez au centre un peu de purée de cresson, le pavé de poisson avec un peu de noisettes dessus, les œufs de caille autour de l’assiette et les petites carottes.

IMG_1897-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je veux du soleil ! Râle bol du froid et de la pluie. J’ai une furieuse envie de fruits, de légumes d’été, et de sardines préparées à l’espagnol (tiens, qui a donc bien pu me mettre cette idée en tête ? Merci Isabel). Je me suis consolée avec une belle truite de mer, la sardine n’arrivant en force sur les étals qu’au mois de Mai. Cette recette est assez simple, et vous pouvez préparer le tartare à l’avance.

DSC05463_01

Ingrédients pour 4 personnes
1 belle truite de mer
1 c à soupe de fromage blanc
1 beau concombre
2 c à soupe d’aneth haché
1 c à café de moutarde
Sel
4 œufs de caille
1 c à soupe de crème liquide
  • Coupez en deux le concombre.
  • Pelez le premier tronçon et taillez-le en petits dés de 4 mm.
  • Placez les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 30 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, levez les filets de truite, prenez soin de bien enlever les arêtes, certaines sont vraiment toutes petites.

    DSC05460_01

  • Taillez le filet en dés de 4 mm, et enlevez les petites arêtes restantes.

    DSC05462_01

  • Passez les dés de concombre sous l’eau. Bien les sécher dans un torchon propre.
  • Dans un bol, mélangez la truite et les dés de concombre, l’aneth haché, la moutarde, le fromage blanc et le sel.
  • Bien mélangez et gardez au frais.

  • Emincez sur l’autre tronçon de concombre 6 fines rondelles pour la décoration finale.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, plongez doucement les œufs de caille et laissez cuire 2 minutes.
  • Les plongez dans un bol d’eau bien froide et laissez refroidir.
  • Ecalez-les dans l’eau. L’œuf doit rester tiède.

La crème de concombre

  • Epluchez le bout de concombre restant et mixez-le au blender.
  • Passez dans une passoire afin de récupérer le jus de concombre. Bien presser pour extraire le plus de jus possible.
  • Dans un récipient haut, comme un shaker par exemple, versez le jus de concombre, la crème liquide, sel et piment d’Espelette. Réservez au frais.

Salez le tartare avant de le disposer dans les cercles. Placez l’œuf de caille tiède dessus, quelques rondelles de concombre, un peu d’aneth. À l’aide d’un mixer plongeant (en secouant le shaker, vous obtiendrez un peu de mousse) faites mousser la crème de concombre. Déposez un cordon autour de l’assiette. Enlevez les cercles.

J’ai été tagguée par Lilo, Karine et Ana et à mon tour, je me prette au jeu des révélations.

copier le règlement

1. Mettre le lien de la personne qui nous a tagué
2. Mettre le règlement du tag sur le blog
3. Mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4. Taguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5. Avertir directement les personnes taguées sur leurs blogs
1) Mère poule, je suis.
2) J’aime écouter les oiseaux papotés.
3) Je râle en voiture.
4) Mon bureau est un vrai cafarnahum.
5) Il me faut impérativement une tasse de café le matin au saut du lit.
6) Ah, je ne revis jamais mes bouchons de bouteille, et le malheureux passant derrière moi à quelques surprises !
Tagguer 6 personnes.
Bon, sur ce coup j’arrive un peu tard.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

DSC00606_01

Pour l’apéritif d’hier, j’ai proposé à mes convives cette recette écossaise de petits oeufs de caille, enrobés de poulet parfumé au gingembre. C’est très pratique lors d’un pique-nique, et vous pouvez assembler les oeufs 3 jours, et les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

24 oeufs de caille
600 g de poulet haché
2 càc de gingembre frais râpé ou en poudre
2 càs de ciboulette fraîche hachée
2 càc de moutarde forte
60 g de farine
2 oeufs battus
100 g de chapelure
Huile pour friture
DSC00607_01
  • Mettre les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau.
  • Poser sur le feu moyen et remuer doucement les oeufs jusqu’à ébullition pour que le jaune reste au centre.
  • Faire cuire 5 min après l’ébullition et les mettre dans un saladier d’eau froide, stoppant la cuisson.
  • Mélangez le poulet haché, le gingembre, la ciboulette et la moutarde dans un bol.
  • Écaler les oeufs et les rouler dans la farine.
  • S’humecter les mains et enrober chaque oeuf d’une portion de mélange en donnant la forme d’un ovale.
  • Badigeonner d’oeuf battu, et rouler dans la chapelure.
  • Faire chauffer une sauteuse ou la friteuse à 180°C.
  • Faire frire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et égoutter.
  • Servir les oeufs chauds. Vous pouvez les couper en deux.

J’accompagne cette recette d’une sauce de chutney de pomme épicé :

Ingrédients

60 g de crème fraîche
125 g de yaourt nature
70 g de chutney de pommes épicé prêt à l’emploi
1 càc de sirop d’érable
Sel, poivre

  • Battre la crème fraîche, le yaourt, le chutney et le sirop jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  • Sel, poivre, et mettre au frais 1 h.

3829023138.08.LZZZZZZZ

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !