08. janvier 2015 · Commentaires fermés sur Blog en berne · Catégories: Non classé

charlie

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Ce plat ressemble au plat anglo-indien : le Kedgeree.  Le riz basmati, riz à grains longs, est cuit à l’étuvée dans une cocotte. J’ai remplacé le haddock par des maquereaux cuits fumés au poivre.  Bien pratique en semaine pour atteindre mon quota d’oméga 3. Contrairement au Kedgeree, ce pilaf se sert au déjeuner ou au dîner.

Pilaf de maquereauxPilaf de maquereaux

*Garam masala

Mélange d’épices moulues comprenant de la cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, et macis ou muscade. Parfois il se compose uniquement d’épices très fortes ou simplement très aromatiques.

Astuces :

  • Pour un pilaf parfait, il faut compter en liquide (bouillon de poulet ou de légumes) le poids et demi du riz.
  • Penser à goûter le piment vert. Si vous le trouvez trop fort, ajouter qu’un seul piment.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 1 heure de cuisson
40 g de beurre doux
2 c à café de *garam masala
250 g de riz basmati
1 feuille de laurier
Zestes d’un citron
2 piments verts moyens épépinés et hachés finement
Pulpe d’un morceaux de gingembre frais
Sel, poivre
375 cl de bouillon de poulet
4 filets de maquereaux cuits fumés
3 œufs durs coupés en 2
2 ciboules ou oignons de printemps ciselés
1 c à soupe de coriandre ciselée
Jus de citron

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte.
  • Ajouter le garam masala et remuer.
  • Verser le riz et enrober les grains de beurre fondu avec une cuillère en bois.
  • Ajouter la feuille de laurier, les zestes de citron, les piments verts, la pulpe de gingembre, une pincée de sel et de poivre.
  • Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition.
  • Couvrir la cocotte et enfourner 20 minutes.
  • Sortir la cocotte de four et laisser reposer sans soulever le couvercle pendant 5 à 7 minutes.
  • Lever le couvercle, ajouter la chair des filets de maquereaux, les œufs durs, la ciboule et la coriandre.
  • A l’aide de deux fourchettes mélanger délicatement au riz.
  • Enlevez la feuille de laurier et couvrir de nouveau. Poser par-dessus un torchon.
  • Laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Ôter le couvercle de la cocotte et arroser de jus de citron.

Servir immédiatement. Si vous trouvez le pilaf trop sec, n’hésitez pas à verser un peu plus de bouillon de poulet. 

Pilaf de maquereaux

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Une semaine de vacances, sous un soleil radieux, au Pays de Galles et en Angleterre se termine. J’ai encore en tête de magnifiques paysages. Le temps de trier mes photos et je reviens vous en parler très vite…
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Revenons en cuisine. Petit rappel pour ceux et celle qui ne connaissent pas encore ce chef Israélien installé à Londres.  Lire sa biographie en ligne.

Voici les adresses  des ses quatres boutiques traiteur

 

Notting Hill
63 Ledbury Road London W11 2AD

Islington
287 Upper Street London N1 2TZ

Kensington
1 Holland Street London W8 4NA

Belgravia
13 Motcomb Street London SW1X 8LB

 

Le chef a écrit deux livres à succès et à sa propre émission de cuisine Ottolenghi’s Mediterranean Feast sur Channel 4 (merci Hélène). Vous pouvez trouver quelques recettes en ligne sur son site et sur celui du Gardian. Si comme moi, vous désirez réduire votre consommation de viande, sa cuisine colorée et gourmande vous séduira.

 

J’ai vraiment découvert sa cuisine lors d’un superbe repas préparé avec brio par mon amie Hélène de Cannes. Ses recettes aux multiples ingrédients m’avaient jusqu’alors toujours effrayées. Je vous laisse juger…

 

Les recettes sont en ligne en français chez Hélène.

 

Eggplant Croquettes with Aïoli Tarragon
Croquettes d’aubergines Aïoli à l’estragon

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Yotam Ottolenghi’s Lamb Shawarma
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Roasted Parsnips and Sweet Potatoes with Capers Vinaigrette
Panais et patates douces rôtis avec un vinaigrette aux câpres
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Eggplant with Buttermilk Sauce
Aubergines, babeurre et graines de grenade
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Royal Potato Salad
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois oeufs de caille au pesto

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Eton Mess classique british
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Je ne vous ai pas menti, c’était un vrai festin…

 

 
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Ustensile : Moule à gâteau à fond amovible de 24 cm de diamètre

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h30 de cuisson
200 g de pâte brisée
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
3 œufs
2 jaunes
500 g de ricotta
2 c à soupe de basilic ciselé
½ c à café de sel
½  c à café de poivre
200 g de tomates séchées (garder un peu d’huile des tomates)
6 branches de thym

Variante : vous pouvez ajouter du fromage de chèvre dans le mélange à base d’oignons.

 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfuré en un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Le poser au fond du moule à gâteau.
  • Etaler la pâte brisée et découper un cercle 24 cm de diamètre.
  • Le déposer au fond du moule et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Couvrir le cercle de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajouter des légumes secs ou des poids de cuisson.

 

  • Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau et cuire 10 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

 

Mélange d’oignons et d’ails

  • Pendant ce temps, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les oignons et 4 ails/aulx hachés.
  • Les faire revenir pendant 20 minutes en remuant en faisant attention qu’ils ne dorent pas.
  • Laisser refroidir.

 

Préparation à la ricotta

  • Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.
  • Ajouter la ricotta doucement et mélanger avec une spatule.
  • Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le basilic.

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  • Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans le moule à gâteau.

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  • Enfourner 45 à 50 minutes.

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Pâte de tomates séchées

  • Mixer les tomates séchées avec le thym, l’ail haché restant, une pincée de sel et 2 à 3 cuillérées d’huile. Vous obtiendrez une pâte.

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  • Etaler celle-ci sur la tarte à la ricotta dés la sortie du four.
  • Retourner la tarte dans le four pendant 5 minutes.

 

  • Laisser refroidir à la sortie du four. La démouler prudemment.

Servir chaud ou froid. 

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01. janvier 2013 · 7 commentaires · Catégories: Non classé · Tags:
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Certains liens de mes recettes on changé. Les index Apéritif Tapas et Entrées sont mis à jour. Concernant le reste des recettes, je vous conseille de faire une recherche par ingrédients (Menu sur le côté) ou de taper une recherche sur le blog. Veuillez m’excuser pour ce dérangement temporaire. Pour les commentaires, ils se trouvent désormais en haut des billets publiés.

Mon adresse flux RSS a été également modifié.

Premier billet dans ma nouvelle maison. Comme vous pouvez le constater les cartons restent à déballer, les peintures à refaire, et les cadres à poser pour personnaliser un peu mon espace. Ce n’est pas encore au point. Un travail de longue haleine qui risque de me prendre du temps.

J’avais envie de changement et surtout de retravailler mes anciens billets.  De plus, la plateforme blogger,  était devenue trop lente. Il va falloir s’habituer à ce nouveau décor, j’en suis bien consciente.  La migration vers WordPress a été plus facile que prévu grâce aux tutos en ligne de quels sites. J’avoue que sans eux,  j’aurai rencontré plus de difficultés. Autant sur blogger, on peut trouver facilement, autant sur WordPress, les manipulations ne s’inventent pas.

En tout cas, hors de questions que j’arrête de cuisiner pendant mon installation.  J’aurai pu vous proposer un gâteau pour fêter ma crémaillère, mais ne faisant décidément pas les choses comme tout le monde, j’ai choisi des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy. Le gâteau attendra…

 Scrumpy

C’est est un terme qui désigne des cidres doux ou secs, très alcoolisés et non gazeux, produits dans l’ouest de l’Angleterre dans le comté du Devon, Somerset, Gloucestershire et Herefordshire. Ils sont fabriqués de façon artisanale, en petites quantités et selon les méthodes traditionnelles. Scrump est un nom donné aux petites pommes flétries.

Cornish scumpy

Croquettes de boudin noir

Croquettes de boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation  + 1 h au moins de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Croquettes de boudin
1 échalote émincée finement
1 c à soupe de persil plat
Une noix de beurre
400 g de boudin
Sel et poivre
100 g de farine
2 œufs battus
100 g de Panko ou chapelure dorée
Sauce aux pommes et scrumpy
3 pommes Canada pelées, vidées et coupées en morceaux
50 g de beurre
75 ml de cidre sec
2 à 4 c à soupe de sucre en poudre
250 g de haricots verts frais
25 g de beurre
4 côtes de porc bio

  •  Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes.
  • Enlever le boyau autour du boudin et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter l’échalote et le persil plat. Saler et poivrer. Mélanger.
  • Tapisser un petit moule ou une petite terrine de film alimentaire.
  • Verser le boudin et presser.

Croquettes de boudin noir

  • Entreposer au frais au moins 1 heure.
  •  Chauffer la friteuse à 180 °C.
  • Disposer devant vous une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin la dernière avec la chapelure.
  • Sortir la petite terrine du réfrigérateur et démouler le boudin.
  • Couper en plusieurs carrés.
  • Passer les carrés dans la farine, les œufs battus et en dernier la chapelure.
  • Les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
  • Les saler légèrement.

Cuisson des haricots verts

  •  Chauffer une poêle puis ajouter le beurre et les haricots verts.
  • Faire revenir 3 minutes et verser 50 ml d’eau.
  • Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé percé d’une petite cheminée au centre ou d’un couvercle.
  • Laisser étuver 5 à 8 minutes.
  • Saler et poivrer.

Cuisson des côtes de porc

  • Chauffer une poêle sur feu fort, puis verser un filet d’huile d’olive.

Croquettes de boudin noir

  • Colorer les côtes sur les 2 faces et continuer la cuisson encore 4 minutes.
  • Laisser reposer la viande sur une planche.

Sauce aux pommes et scumpy

  •  Placer les pommes, le cidre et le beurre dans une casserole.
  • Cuire 5 minutes que les morceaux de pommes s’écrasent à la fourchette.

Servir les côtes de porc avec les croquettes de boudin, la sauce aux pommes et scumpy et les haricots verts étuvés.

Sauce aux pommes et scrumpy

Sauce aux pommes et scrumpy
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NOUVEAU BLOG EN TRAVAUX

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Pas de recettes pour une fois. Si nous parlions de nutrition…
Au fond la diététique et la nutrition, c’est quoi ? « Peut-être l’art de bien vivre, de profiter de tout, sans abuser de rien ».
En ce qui me concerne, pas de régimes aux méthodes plus ou moins efficaces, pas toujours inoffensives sur notre santé et hors de prix, pour perdre mes kilos d’après fêtes. Je vous conseille de lire le rapport sur l’évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement de l’agence nationale de sécurité sanitaire.
Comme je ne souffre d’aucune maladie particulière (dans ce cas, il est préférable de consulter un vrai médecin), suivre quelques règles élémentaires suffiront pour perdre mes kilos superflues. Lorsque l’excès de poids est important, il est déconseillé de se lancer seul ou sur des conseils virtuelsprogrammés sur un ordinateur, dans un régime. C’est facile de perdre très vite quelques kilos, mais maigrir vraiment, sur la masse grasse, de façon durable et sans dommage pour l’organisme, c’est plus difficile. Personne à ce jour ne connaît de méthode miracle.
Association de diététiques et nutrition critique (ADNC) (pour dénoncer les conflits d’intérêts).
Les 10 commandements de la diététique (ça ne coûte pas un rond)
1. Manger juste. Surveiller les quantités.
2. Avoir une alimentation variée et équilibrée.
Manger de tout, il n’existe pas d’aliment complet. Il faut des protéines (viande, poisson, œufs, lait fromages), des sels minéraux comme le calcium (lait et dérivés) et le fer (foie, jaune d’œuf, viande, légumes verts), des vitamines C (légumes et fruits), les vitamines du groupe B(Céréales et dérivés, produits laitiers, viandes, poissons), la vitamine A(beurre, foie, jaune d’œuf).
3. Surveiller les graisses.
Ne pas abuser des graisses comme le beurre et l’huile, tenir compte des graisses cachées (viande grasse, charcuterie, sauces, fromages) et équilibrer l’apport des corps gras animaux (beurre, saindoux, graisses cachées)et corps gras végétaux.
4. Ne pas abuser du sucre.
Une consommation trop importante entraîne un déficit en vitamines B1. Attention au sucre caché dans les confiture, sodas, yaourts aux fruits.
5. Saler modérément.
6. Limiter l’alcool.
7. Boire beaucoup d’eau.
8. Bien répartir les repas. 
9. Préparer correctement les aliments. 
10. Connaître son poids de forme (pas celui des magazines) et s’y maintenir.
« Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger » L’avare de Molière
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Date à noter dans son agenda

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Du 25 novembre 2011 au 26 novembre 2011, les 7e Rencontres François Rabelais se dérouleront  à Tours sous la présidence de Dominique Loiseau avec comme intervenants Jacques Puisais, Frédéric Anton, Régis Marcon, Fatéma Hal, Sébastien Demorand, Michel Bras, Philippe Faure-Brac…
« Les Rencontres Rabelais, véritable université ouverte des sciences gastronomiques s’adresse à tous ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table sont des espaces socioculturels fondamentaux pour notre civilisation comme d’ailleurs pour toutes les grandes civilisations. »

 

Cette année, elles ont pour thématique : les Transmissions culinaires Le programme est plus qu’alléchant…
Transmettre, vous avez dit transmettre ?
De l’apprentissage à l’école hôtelière : trente mille ans d’histoire.
La singularité culturelle joue-t-elle un rôle dans l’enseignement culinaire ?
De mère en fille, approche générationnelle.
Le rôle de la télévision dans la transmission culinaire.
Qu’est-ce qu’une Université des sciences gastronomiques ?
Initier les plus jeunes à la connaissance du vin.
En abordant ce thème, les participants s’intéresseront à cet acte d’héritage, d’apprentissages et d’échanges.   Les Rencontres Rabelais doivent permettre aux universitaires, aux intellectuels ainsi qu’aux maîtres des arts culinaires de réfléchir et de s’exprimer sur l’alimentation en tant que champ culturel et patrimonial.


IEHCA (Institue Européenne d’histoire et des culture de l’alimentation)
16, rue Briçonnet
37000 Tours
Tel 00 33 (2) 47 05 90 30
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« I was asking for something specific and perfect for my city,
Whereupon lo! upsprang the aboriginal name.
Now I see what there is in a name, a word, liquid, sane, unruly,
musical, self-sufficient,
I see that the word of my city is that word from of old,
Because I see that word nested in nests of water-bays, superb,
Rich, hemm’d thick all around with sailships and steamships, an
island sixteen miles long, solid-founded,
Numberless crowded streets, high growths of iron, slender, strong,
light, splendidly uprising toward clear skies,
Tides swift and ample, well-loved by me, toward sundown,
The flowing sea-currents, the little islands, larger adjoining
islands, the heights, the villas,
The countless masts, the white shore-steamers, the lighters, the
ferry-boats, the black sea-steamers well-model’d,
The down-town streets, the jobbers’ houses of business, the houses
of business of the ship-merchants and money-brokers, the
river-streets,
Immigrants arriving, fifteen or twenty thousand in a week,
The carts hauling goods, the manly race of drivers of horses, the
brown-faced sailors,
The summer air, the bright sun shining, and the sailing clouds aloft,
The winter snows, the sleigh-bells, the broken ice in the river,
passing along up or down with the flood-tide or ebb-tide,
The mechanics of the city, the masters, well-form’d,
beautiful-faced, looking you straight in the eyes,
Trottoirs throng’d, vehicles, Broadway, the women, the shops and shows,
A million people–manners free and superb–open voices–hospitality–
the most courageous and friendly young men,
City of hurried and sparkling waters! city of spires and masts!
City nested in bays! my city! »
Mannahatta
Leaves Of Grass
Walt Whitman
(1819-1892)

 

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Piqûre de Rappel
Demain, 07 septembre 2011, 10 heures, nous pourrons enfin réserver notre table pour l’opération « Tous au restaurant ».
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Vous pouvez retrouver la liste complète des restaurants participants à cet événement sur le site officiel.

J’en salive d’avance. Pas vous?
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