Petite souris« L’intuition m’a sauvé la vie et l’a même embellie. »

« La vie m’a appris que si on ne suit pas son intuition, que si notre intuition dit quelque chose que l’on refuse d’écouter, alors on part forcément dans la mauvaise direction. »

« L’intuition est à la connaissance, ce que la canne blanche est à l’aveugle.« 

home3 Retour à la normale. Fini la douceur hivernale, place au froid et même à la neige sur notre région en ce début de mois de février.

L’hiver est un bienfait pour le jardin.

Les périodes de grand froid permettent de détruire une partie des parasites et des ravageurs du jardin (œufs, larves, adultes en hibernation, mais aussi les moisissures). Les hivers doux, au contraire, sont favorables à leur prolifération. La nature est plutôt bien faite.

Par ailleurs, la neige accélère la décomposition des feuilles mortes en les transformant plus rapidement en matière organique assimilable par les plantes. Au printemps et à la reprise de la végétation, le sol n’en sera que plus fertile.

Certains paysages favorisent l’entrée en soi-même et le spirituel. Je peux facilement dialoguer des heures avec ce paysage enneigé qui m’apaise et m’attarder longtemps à le contempler… Il suffit à mon bonheur.

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Retour en cuisine, avec une recette sucrée/salée.  Il me restait au fond du réfrigérateur un morceau de Stilton, un reste des agapes de fin d’année. Ce fromage associé à la poire, fruit d’hiver par excellence, est un pur délice.

poulet aux poires et stiltonpoulet aux poires et stilton1poulet aux poires et stilton3

Stilton, le roi des bleus

poulet aux poires et stilton5Presque tout le monde est d’accord que le Stilton doit son nom au petit village de Stilton, jadis relais principal des diligences qui se rendaient de Londres à York, par la grande route du Nord.

Mais il règne une grande controverse sur ses origines. Ce fromage était-il vraiment fabriqué à Stilton, petite localité du comté de Huntingdon ?

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Les partisans affirment que ce fromage fut d’abord vendu par un certain Cooper Thornhill, propriétaire de l’auberge de la Cloche, à Stilton, entre 1730 et 1740.

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Il aurait été inventé par la sœur de Thornhill, Mrs Paulet,  travaillant à Quenby hall, demeure toute proche de Lady Beaumont. Ce fromage fut appelé le Mrs Paulet, le Lady Beaumont et  le Quenby.

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D’autres affirment que ce fromage fut inventé par une certaine Mrs Orton de Little Dalby, situé près de Melton Mowbray.

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Les noix à l’aigre-doux sont un condiment britannique intensément sucré et épicé.

pickled walnut

Qu’est-ce que le pickling ?

C’est un procédé de conservation. Le produit est macéré dans une saumure (mélange eau et sel) pendant quelques jours, ou un vinaigre aromatisé. Ces préparations portent le nom de pickles.

Les pickles les plus connus sont les Pickled eggs (œufs durs au vinaigre), Pickled onions, pickled beetroot (betterave au vinaigre), les pickled walnuts, les pickled cherries et le Piccalilli (légumes croquants épicés).

Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages surtout le Stilton, la charcuterie dans un ploughman’s Lunch, les sandwichs de viande froide ou les restes du repas de Noël. Les noix peuvent être ajoutées dans des plats à base de viande. Excellent également, écrasés dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Ce produit est assez méconnu en France.

pickled walnut

Vous pouvez trouver des Pickled walnuts, marque Opies en ligne sur les sites d’épiceries anglaises.

pickled walnutpickled walnut

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Cette recette est du chef anglais Adam Bennett connu pour avoir gagné au Bocuse d’Or en 2013 le prix spécial viande avec un assiette de filet de bœuf irlandais truffé, des joues et queue de bœuf braisées avec des pickled de noix.

Qu’est-ce que les pickled walnuts ?

En Angleterre, les noix sont marinées au malt vinegar depuis le 19e siècle. Elles sont servies à Noël mais souvent utilisés comme condiments dans de nombreuses recettes et accompagnent à merveille le Stilton.

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Recette des pickled walnuts 

Je vous livre la recette de Monica mais dois vous avouer qu’elle n’est pas testée. J’ajouterai tous les détails en juin.

Pour les préparer, il vous faudra des noix vertes fraîches ramassées au mois de  juin.

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Il faut piquer les noix pour vous assurez que la coque ne s’est pas encore formée. Ensuite les faire tremper dans un bain de saumure (100g de sel pour 1 litre d’eau). On les laisse pendant 10 jours en changeant le bain une fois le 3ème jour.

Ensuite les égoutter mais pas trop puis les sécher sur une grille en les retournant de temps en temps pendant 24 heures. Ils deviendront noirs.

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Concasser des grains de poivre noirs et faire chauffer du malt vinegar avec du  sucre et des épices au choix pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Transférer les noix dans un grand bocal stérilisé et verser dessus le vinaigre aux épices.  

Laisser dans un endroit frais un mois avant de les utiliser. 

Dans cette recette, vous pouvez éventuellement ajouter quelques pickled walnuts dans la cocotte avec les anchois fumés ou bien salés.

Les *cèpes séchés servent à relever la sauce. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les remplacer par des cèpes fraîches. Dans ce cas, les ajouter après voir passé la sauce au chinois.

 joue de boeuf aux anchois1joue de boeuf aux anchois2

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : les joues de bœuf 1 nuit au réfrigérateur + 25 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
4 joues de bœufs taillées en morceaux (A commander à l’avance chez votre boucher)
Sel, poivre

5 cl d’huile d’olive
1 carotte pelée et taillée en rondelles
1 oignon ciselé

1 tige de céleri taillé en morceaux
1 tête d’ail coupée en deux à l’horizontal
37 cl de vin rouge

15 cl de Madère
10 cl de passata (coulis de tomates)

1.5 litres de fond/bouillon de bœuf ou 1 c à café de Marmite
4 branches de thym frais

1 feuille de laurier
15 g de *cèpes séchés (voir note plus haut)
4 filets d’anchois fumés ou anchois au sel

4 pickled walnuts (facultatif)
4 baies de genièvres concassés
2 c à soupe de persil plat ciselé
Carottes glacées
1 bottes de carottes pelées et coupées en deux dans la longueur

75 g de beurre
sel
10 cl de jus de carottes ou de jus d’orange

1 branche d’estragon
Un filet de jus de citron
Purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
15 cl de lait chaud
15 cl de crème liquide chaude
100 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

  • Saler et poivrer les joues de bœufs. Les couvrir et les laisser une nuit au réfrigérateur.

 joue de boeuf aux anchois3

  • Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.
  • Chauffer une cocotte puis verser l’huile d’olive.
  • Saisir les morceaux de joues de bœuf. Ils doivent être dorés. 

joue de boeuf aux anchois4

  • Les enlever de la cocotte et les réserver sur une grande assiette.
  • Dans la même cocotte, faire revenir la carotte, l’oignon, le céleri et la tête d’ail.
  • Verser le vin et le Madère. Faire réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la passata et le fond de bœuf ou bouillon ou Marmite. Transférer les joues de bœuf, le thym, le laurier, *les cèpes séchés, les baies de genièvre, les filets d’anchois et les pickled walnuts (facultatif).
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte et enfourner 2h à 2h ½ jusqu’à ce que la viande soit tendre.

joue de boeuf aux anchois

  • A l’aide d’une écumoire, enlever les joues de bœufs de la cocotte.
  • Les transférer sur une plaque.
  • Passer le jus de cuisson au travers d’un chinois ou d’une passoire en appuyant sur les légumes.
  • Verser le jus de cuisson dans la cocotte et le laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe (vous pouvez tricher en ajoutant 1 petite cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau)
  • Ajouter les joues de bœufs dans la sauce.

Les carottes glacées

  • Dans une grande poêle creuse, disposer les carottes à plat.
  • Répartir les morceaux de beurre sur les carottes, ajouter du sel puis verser le jus d’orange ou le jus de carotte.
  • Porter à ébullition, couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ne pas hésiter à verser un peu d’eau.
  • Une fois que les carottes sont cuites, ôter le couvercle et faire réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Verser en fin de cuisson un filet de jus de citron.

Purée de pommes de terre

  • Transférer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
  • Egoutter les pommes de terre, les retourner dans la casserole et les sécher rapidement sur le feu.
  • Ecraser les pommes de terre au presse-purée manuel ou à l’aide d’un moulin à légumes.
  • Verser le lait chaud et la crème chaude puis le beurre.
  • Saler si nécessaire.
  • Bien remuer la purée sur le feu.

Répartir la purée dans les assiettes de service, les joues de bœuf et les carottes glacées. Napper de sauce et saupoudrer de persil plat ciselé.

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La récolte des noix touche à sa fin. Avec les châtaignes, elles sont annonciatrices des soirées au coin du feu, un verre de Lagavulin à main, et des préparatifs de Noël.

noix

Après quelques semaines de séchage, nous avons enfin pu profiter des premières noix fraîches de l’année dans une salade très simple avec des produits que j’affectionne tout particulièrement en cette saison.

Salade de poire et Stilton

Salade de poire et Stilton

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
240 g de Roquette
Une poignée de cerneaux de noix fraîches
16 tranches de pancetta
Une noix de beurre
1 c à café d’huile d’olive
4 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la longueur
Sel, poivre
1 c à café de miel liquide ou sirop d’érable (merci Anne)
1 c à café de vinaigre balsamique pour la cuisson des poires + 2 c à soupe pour la sauce
60 à 100 g de Stilton ou bleu d’Auvergne

  • Répartir la roquette sur les assiettes de service.
  • Chauffer une poêle et torréfier les cerneaux de noix. Secouer fréquemment la poêle.
  • Réserver sur une assiette.
  • Sur feu moyen, dorer les tranches de pancetta.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Réserver.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle propre sur feu moyen.
  • Ajouter les moitiés de poires, saler et poivrer. Verser le miel.
  • Faire cuire pendant 5 minutes en retournant les poires.
  • Verser le vinaigre balsamique, et cuire pendant 5 minutes.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Disposer les poires chaudes sur les assiettes de service.
  • Répartir la pancetta et le fromage bleu.

La sauce

  • Retourner la poêle de cuisson des poires sur le feu.
  • Ajouter une petite noix de beurre, un peu de miel, du sel, du poivre et les cerneaux de noix torréfier.
  • Chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Répartir la sauce sur chaque assiette et servir immédiatement.

Salade de poire et Stilton

 

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Dans la Grèce antique et au temps médiéval, les médecins britanniques recommandaient les noix contre les maux de tête. Les anglais cultivent les noyers depuis 1830. Pour les récoltes en France, il faudra encore attendre quelques semaines. Le plat serait encore meilleur avec des noix fraîches.

Ce plat est servi dans le restaurant NOPI de Yotam Ottolenghi à Londres. Vous pouvez facilement remplacer les cailles par des blancs de poulet. Les noix apportent de la saveur et de une texture crunchy. La réalisation de cette recette m’a donnée l’occasion d’utiliser la pâte miso autrement que dans des soupes. Dorénavant, pour la préparation de marinades, je ne pourrai plus m’en passer.

 

Pâte Miso

C’est un aliment de base de la nourriture japonaise, cette épaisse pâte fermentée et riche en protéines et faite de soja et de divers ingrédients comme le blé, du riz ou de l’orge. Son goût âcre rappelle celui du vin. Chacune des nombreuses variétés, rouge, marron, marron clair, jaune, blanche, à sa saveur et sa texture propre. Plus la couleur est claire, plus le miso est doux et sucré. On l’utilise dans les soupes, les sauces et les marinades. On le trouve dans les épiceries asiatiques.

 

Caille miso aux noix et raisins

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 3 h de repos + 35 minutes de cuisson
Blancs et cuisses de 4 cailles avec la peau ou 4 blancs de poulet avec la peau
80 g de *pâte miso blanche
40 g de gingembre frais finement râpé
4 c à soupe de mirin (vinaigre de riz, se trouve en grande surface, rayon produits étrangers)
9 cl de vinaigre de cidre
10 petites échalotes épluchées ou 6 échalotes de tailles moyennes
1 c à soupe d’huile de tournesol
20 cl de vin blanc
9 cl d’eau
Sel et poivre blanc
120 g de cerneaux de noix cassés en petits morceaux
80 g de beurre
1 ½ c à soupe de sirop d’érable (merci Lou)
250 g de grains de raisins rouges
2 c à soupe d’estragon ciselé
Servir avec
Un mesclun

  • Placer les blancs de cailles ou de poulet dans un grand saladier.
  • Dans un bol, mélanger la pâte miso avec le gingembre, le mirin (vinaigre de riz) et 4 c à soupe de vinaigre de cidre.
  • Verser sur les cailles, mélanger et laisser au réfrigérateur au moins 3 h.

Caille miso aux noix et raisins

  • Transférer les échalotes dans une casserole d’eau et porter à ébullition.
  • Faire mijoter pendant 5 minutes. Elles doivent être molles.
  • Egoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Etaler les blancs de cailles, peau au dessus, sur une plaque au four creuse.
  • Verser le reste de marinade sur la viande.
  • Passer sous le gril pendant 10 minutes.
  • Ensuite, chauffer l’huile dans une grande poêle.
  • Ajouter les échalotes et les frire pendant 4 minutes.
  • Verser 2 c à soupe de vinaigre de cidre puis laisser réduire quelques secondes.
  • Verser le vin blanc, l’eau. Ajouter ½ c à café de sel et une pincée de poivre blanc.
  • Continuer la cuisson pendant 6 minutes.
  • Transférer les blancs de cailles avec le jus de cuisson dans la poêle.
  • Mélanger, baisser le feu et couvrir la poêle.
  • Continuer la cuisson 6 minutes environ jusqu’à ce que les cailles soient cuites.
  • Ôter les cailles de la poêle. Réserver au chaud.
  • Ajouter les noix, le beurre, le sirop d’érable et les grains de raisins dans la poêle.
  • Continuer la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que le beurre émulsionne et que la sauce épaississe.

Servir les cailles sur assiettes, napper de sauce aux noix et raisins et saupoudrer d’estragon frais.

Caille miso aux noix et raisinsCaille miso aux noix et raisins

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Un clin d’œil aux copines gourmandes canadiennes.

La cuisine traditionnelle du Québec est riche, délicieuse et si proche de la cuisine britannique. Je me replonge toujours avec plaisir dans le livre de Lorraine Boisvenue. Le nom des plats pique ma curiosité comme cette soupe à l’ivrogne, le civet de « siffleux », le ragoût de rat musqué, les tourtières, les cipailles, les beurrées, les croquignoles…

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le sirop d’érable dans une recette salée. On peut facilement remplacer les noix de Pécan par de simples noix et pourquoi pas des noisettes.

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
1 kg de panais coupé en morceaux
125 g de noix de Pécan ou cerneaux de noix
10 cl de sirop d’érable
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
25 cl de lait
2 branches d’estragon
Sel et poivre

 

  • Sur feu moyen, chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Ajouter la moitié des cerneaux de noix de pécan et les dorer légèrement pendant 2 minutes environ, en secouant régulièrement la poêle.
  • Verser le sirop d’érable, le reste des noix et cuire pendant 1 minute en mélangeant.
  • Ajouter les morceaux de panais.
  • Verser le bouillon et le lait.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les branches d’estragon.
  • Passer au mixeur.
  • Réchauffer doucement le velouté de panais, saler et poivrer.

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Servir le velouté avec quelques cerneaux de noix concassés.

 

Recettes autour du Panais

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Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre. J’attendais impatiemment les premières noix du jardin. A défaut de Cashel blue, j’ai terminé les restes de Stilton.

La version des tartelettes chez Pascale avec une petite visite de Dublin

Les noix

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L’eynoujia, coutume locale du Périgord

« Le soir venu, tout le monde s’assemble chez celui qui veut faire son huile. On ouvre les sacs pleins de noix sonores et en avant le maillet »

 

La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vins, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.

Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui passent encore leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.

L’huile de noix

C’est une huile de très grande qualité, très nutritive et sans cholestérol. Elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.

Les variétés de noix (walnut) en Uk. 

 

 

Group A

Corne de Perigord (Saveur délicate. Les cerneaux sont difficiles à extraire)

Fernette

Meylanaise

Group B

Tartelettes au stilton et noix

Chandler

Fernor

Groupe A et B

Broadview

Buccaneer

Franquette

 

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Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps :  20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson

Pâte aux noix
225 g de farine

Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireaux finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre

  • Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
  • Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
  • Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
  • Verser un peu d’eau froide si besoin.
  • Fariner votre plan travail.
  • Etaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou un verre, 10 cercles.

Tartelettes au stilton et noix

 

  • Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
  • Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
  • Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
  • Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
  • Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.

 

La préparation

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
  • Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  • Oter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs. 
  • Mélanger et verser, tout en continuant de remuer,  dans la préparation précédente.
  • Répartir la préparation dans le moule à muffins.
  • Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
  • Cuire encore 5 à 7 minutes.


Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.

 Tartelettes au stilton et noix

Tartelettes au stilton et noix
Autour du fromage bleu

Soupe de brocoli et stliton

Tarte au brocoli et roquefort

Crostini au figues et roquefort

Mousse au gorgonzola

Terrine de fourme d’Ambert et figues

Tarte soufflée au fromage bleu

Winter Coleslaw

Stilton et noix sur feuille d’endive

 

Autour des noix

Pesto au noix

Border tart

Sablés au Stilton

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

Chutney et chocolats aux noix

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La saison du poivron commence. C’est le légume d’été par excellence. Cette plante vivace est une espèce géante de piments. Il est originaire d’Amérique Centrale et aurait été introduit en Europe au XVIe siècle. Il est très prisé en Hongrie (le goulasch, plat national à base de poivrons). C’est d’ailleurs dans ce pays qu’un chercheur, Albert Szent-Györgyi, découvre et extrait la vitamine C du poivron en 1932. Il lui donna le nom d’acide ascorbique (capable de prévenir le scorbut).
C’est un légume peu calorique, riche en fibres, carotène et surtout vitamine C et
flavonoïdes qui renfoncent l’action de la vitamine C.
En France, on trouve sur les petits marchés provençaux Le Gros Carré de Cavaillon, Vert D’Antibes, Petits Marseillais, Pebrouns mais le plus courant est le poivron d’Amérique.

Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre – Pesto de noix

Ayant testé les deux versions, je préfère la présentation dans les petits ramequins. Les tranches en terrine sont moins esthétiques.

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Ingrédients pour une petite terrine ou 6 petits ramequins individuels
Temps : 30 minutes + 2 h minimum au frais
Prix : 5,47 €
5 gros poivrons rouges
Préparation au fromage de chèvre
360 g de ricotta
250 g de fromage de chèvre
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail râpée
Pesto aux noix
1 petit bouquet de basilic ou 100 g de feuilles d’épinard
25 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 g de parmesan râpé
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’eau
  • Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.
  • Beurrez 6 petits ramequins individuels ou tamisez de papier sulfurisé une petite terrine.
  • Coupez les poivrons en deux.
  • Ôtez les pépins et la membrane. Posez sur une plaque de four, peau au-dessus.
  • Enfournez dans le four bien chaud environ 15 minutes. La peau doit être noire.

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  • Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac plastique 5 minutes.
  • Pelez les poivrons.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Tapissez le fond et les côtés des petits ramequins ou la terrine avec une partie des poivrons rouges rôtis.
  • Mélangez ensemble la ricotta, le fromage de chèvre, la ciboulette, le jus de citron et l’ail râpé.
  • Remplissez les ramequins ou la terrine.

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  • Terminez par une couche de poivrons rouges et pressez.
  • Filmez ou couvrez les ramequins ou la terrine.

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  • Laissez au frais au moins deux heures.

Pesto aux noix

  • Toastez à la poêle, sur feu doux, les cerneaux de noix.
  • Mixez ensemble les feuilles de basilic ou épinards, cerneaux de noix toastés, l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau.
  • Démoulez prudemment les ramequins ou la terrine.

Servez avec le pesto aux noix

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Source « le dictionnaire de la nutrition »

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La récolte de noix a commencé depuis une semaine et les filles se plaisent à les ramasser. Elles laissent toujours un petit tas pour les écureuils, histoire de ne pas être trop égoïste. Et ils doivent le savoir car le lendemain, il ne reste plus rien.
Aujourd’hui mercredi, nous avons préparé une tarte fine très simple. La recette est d’Ecosse (again !) et plus précisément des bords de mer réputés pour ces tartes sucrées. 

Version chez Miss Diane Butter Tart
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte brisée sucrée
150 g de beurre
50 g de sucre
225 g de farine
1 oeuf
Garniture
1 oeuf
75 g de sucre roux
50 g de beurre fondu
2 càs de vinaigre blanc
115 g de raisins secs
25 g de noix hachées
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Pâte brisée sucrée

 

  • Mettre le beurre et le sucre dans le mixeur, ajouter la farine et l’oeuf.
  • Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Garniture
  • Préchauffer le four à 190° (th5).
  • Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre fondu ensemble.
  • Ajouter le vinaigre, les raisins et les noix hachées.
  • Etaler la pâte sur un moule à tarte.
  • Versez la préparation et bien l’étaler.
  • Mettre au four 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Servir la tarte fine froide ou bien tiède avec un peu de crème fraîche.
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