« On dit que la douleur s’estompe au fils des années. Mais moi je ne veux surtout pas que mes blessures soient complètement guéries, fuir la douleur et vouloir à tout prix oublier ne conduit qu’à l’immobilisme. Ce comportement m’empêche d’aller de l’avant. »   

Black Butler – Ciel Phanthomhive

Mes amies canadiennes parlent plutôt de tartelettes au beurre.  N’est-ce pas Anne, Diane ?

Après avoir perdu un peu plus de huit kilos (oui, oui, vous pouvez me féliciter), deux tours de taille en moins (vive le shopping !!!), je m’attèle doucement à les reprendre.  Non, disons plutôt que je me récompense après ces quelques mois d’efforts, et me remets doucement en selle avant les  fêtes.  Surtout ne pas tomber  brutalement dans l’excès de l’orthorexie ou l’inverse, la boulimie.  C’est le combat quotidien d’une épicurienne…

Ecclefechan butter tartsHâte de réunir mes trois filles autour d’une table bien garnie et d’un vrai sapin décoré de boules, de guirlandes colorées, de grelots, de personnages à suspendre, comme autrefois (les enfants ne devraient jamais grandir) et en  finir avec cette Annus horribilis, où s’entremêlent inculture et horreur du temps, où se mêlent à loisirs mensonges et reniements, où priment compromissions et trahison en délices.  Après tout, demain est un autre jour ! Dixit Scarlett O’Hara.

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J’ai trouvé cette gourmandise dans le très beau livre dédié à un de mes produits British préféré : Desert Island Dishes.

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Si vous êtes chocolat addict, ce brownie très très riche est pour vous. L’ajout de sel Maldon dans la confiture de lait est primordial car il donnera au brownie une saveur intense de caramel. Absolument démoniaque. Plus »

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Ma semaine sans viande et sans sucre s’achève avec cette spécialité du Pays de Galles.

Le poireau fut longtemps considéré comme le parent pauvre de la cuisine, tout juste bon à parfumer le stew et le pot-au-feu. Grâce aux nouvelles tendances culinaires, il a retrouvé aujourd’hui une faveur bien méritée.

En Angleterre, les gallois gagnèrent une bataille contre les anglais grâce à un signe de reconnaisse tactique, un poireau fiché sur leur chapeau, et c’est depuis ce jour que le poireau a été choisi comme emblème protecteur du pays de Galles.

 

Tarten cennin, caws gafr ou chnau barfog

 tarte aux poireauxtarte aux poireaux

Ustensile : un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 minutes de cuisson
Pâte aux noisettes
75 g de noisettes
175 g de farine T55 ou T45

Sel et poivre
115 g de beurre froid coupé en dés
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Filling
1 c à soupe d’huile d’olive
350 g (2 environ) de blancs de poireaux

5 œufs battus
45 cl de crème fraîche liquide
1 c à café de moutarde à l’ancienne
175 g de fromage de chèvre coupé (version galloise Merlin) en petits morceaux ou du Comté vieux râpé (version galloise le Caerphilly)

La pâte aux noisettes

  • Faire toaster les noisettes dans une poêle sans les noircir.
  • Mixer la moitié des noisettes en poudre et hacher grossièrement le reste.
  • Mélanger la farine avec la poudre de noisettes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le beurre froid.
  • Mélanger avec vos doigts. Le mélange doit ressembler à une pâte à crumble.
  • Verser 1 à 2 c. à soupe d’eau.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.

tarte aux poireaux

  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 25 cm.
  • Déposer la pâte dans le moule à tarte. Foncer les bonds.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Filling

  •  Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas être dorés.

 Cuisson du fond de tarte

  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé dessus et ajouter des légumes secs.
  • Cuire le fond de tarte 10 minutes.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte d’œufs battus et enfourner 3 à 4 minutes.

Filling (suite)

tarte aux poireaux

  • Dans un grand saladier mélanger les œufs avec la crème liquide, la moutarde, la moitié du fromage de chèvre coupé en morceaux. Poivrer.

tarte aux poireaux

  • Ajouter les poireaux cuits.
  • Verser la préparation dans le fond de tarte.
  • Répartir le fromage de chèvre restant sur le dessus ainsi que les noisettes hachées grossièrement.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit prise et dorée sur le dessus.

tarte aux poireaux

 

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En ce moment, le bonheur rime avec petites pommes de terre de primeur juste revenues dans du beurre. Oui, je sais il en faut peu pour être heureuse…

Les pommes de terre nouvelles ou de primeur ne restent pas longtemps en terre et sont récoltées avant leur complète maturité.  Plus elles sont fraîches, meilleures elles sont.  Autre avantage, je n’ai pas besoin de les éplucher. Il suffit juste de les brosser et de les laver à grande eau.

Le seul inconvénient : elles vieillissent mal. Mon primeur m’a conseillée de les acheter par petites quantités, de les conserver au frais et de les consommer rapidement.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes


Cette recette de Nigel Slater, piochée sur un de mes sites préférés a fait un véritable tabac à la maison.  L’idéal serait d’accompagner ce plat d’une salade et de quelques tomates.

Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
500 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier ou de l’île de Ré
75 g de beurre
Huile d’olive ou huile de noisette
100 g de noisettes concassées
4 c à soupe de ciboulette ciselée
4 œufs de ferme

 

  • Frotter et laver les pommes de terre.
  • Les couper en quatre.
  • Dans une grande poêle et sur feu moyen, fondre le beurre avec une cuillerée d’huile.
  • Ajouter les quartiers de pommes de terre puis les laisser cuire et colorer doucement (personnellement, je couvre ma poêle et remue les pommes de terre de temps en temps).

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Ajouter les noisettes concassées 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Transférer dans un plat à gratin.
  • Allumer le gril du four.
  • Casser les œufs sur les pommes de terre.
  • Passer sous le gril chaud 3 minutes environ.

Pommes de terre nouvelles aux noisettesPommes de terre nouvelles aux noisettes

Servir immédiatement. 

 
Pommes de terre nouvelles aux noisettes

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C’est un coup de foudre cette recette de Saint-Pierre. L’assiette est aux couleurs de l’automne. Que des produits de saison pour quelques-uns directement récoltés dans notre jardin. La nature est bien faite. Je vous conseille vivement de tester le panais cru en coleslaw. Encore une astuce à retenir pour gruger mes filles (au moins 5 fruits ou légumes par jour).

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Filets de Saint-Pierre – Pommes caramélisées – Purée et coleslaw de panais
Recette du chef Kenny Atkinson

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 17,85 €
Coleslaw de panais
1 panais pelé et râpé très finement
1 jus de citron
Une pincée de sel
1 c à soupe de mayonnaise
½ c à café de moutarde à l’ancienne
Pommes caramélisées
3 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre
1 grosse pomme
Purée de panais
250 g de panais pelé et coupé en des
1 échalote ciselée
½ gousse d’ail
50 g de beurre
35 cl d’eau
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc
2 filets de Saint-Pierre sans la peau
(autour de 29€/kg)
2 c à café de poudre de curry
2 cl d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 peu de jus de citron
1 c à soupe de noisettes
concassées et dorées à la poêle

Coleslaw de panais

  • Mélangez dans un saladier le panais râpé finement avec le jus de citron et une pincée de sel.
  • Laissez reposer 30 minutes.
  • Ajoutez la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne. Mélangez.
  • Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur.

Purée de Panais

  • Réunissez dans une casserole le panais, l’échalote, le beurre et l’eau.
  • Faites cuire pendant 6 à 7 minutes (l’eau doit réduire de moitié).
  • Une fois le panais cuit, passez au mixer.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez. Gardez au chaud.

Pommes caramélisées

  • Pelez les pommes. Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez la pomme en rondelles.
  • Chauffez le sucre dans une casserole propre de façon à obtenir un caramel blond.
  • Ajoutez le beurre. Mélangez.
  • Déposez les rondelles de pomme dans le caramel. Faites cuire encore 2 minutes.
  • Ôtez la poêle du feu.

Cuisson Filets de Saint-Pierre

  • Saupoudrez les filets avec la poudre de curry sur le dessus.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
  • Une fois l’huile chaude, déposez les filets de poisson en appuyant bien pour éviter qu’ils se recourbent.
  • Faites frire 2 minutes. Salez et poivrez.
  • Retournez les filets délicatement.
  • Ajoutez une noix de beurre.
  • Continuez la cuisson en arrosant les filets avec le beurre fondu.
  • Terminez en arrosant de jus de citron.

Disposez deux rondelles de pomme caramélisées sur chaque assiette. Déposez les filets de Saint-Pierre sur les pommes avec quelques noisettes concassées. Ajoutez une cuillère de purée et coleslaw de panais. J’ai rajouté une poelée de cèpes.

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Comme chaque année, Juin est un mois chargé : les spectacles de fin d’année, les conseils de classes, les vacances à organiser, transporter les filles à droite et à gauche, s’occuper du jardin… Enfin, peu de temps à consacrer à la cuisine. Avant de rentrer dans le vive du sujet, je m’excuse encore auprès de ceux qui n’affectionneraient pas les produits de la mer.
Langoustines au beurre de noisettes et Pastis
Recette de Valentine Warner

Vous pouvez remplacer les langoustines par des langoustes. C’est un régal surtout en face d’un coucher de soleil. Des instants de bonheur en famille.
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Ingrédients pour 30 langoustines
Temps
: 30 minutes de préparation + 4 à 5 minutes de cuisson
Une tranche de pain de campagne coupée en morceaux
Une poignée de noisettes entières
1 jus de citron
Zestes d’un jus de citron
125 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
Un peu de Pastis
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Sel et poivre
30 langoustines crues
Tranches de citron
  • Préchauffez le grill du four.
  • Mixez les morceaux de pain.
  • Ajoutez les noisettes, le jus de citron, les zestes de citron, le beurre, les gousses d’ail, le Pastis.
  • Mixez.
  • Versez la préparation dans un bol. Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.
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Préparez les langoustines
  • Coupez, à l’aide d’un couteau tranchant, en deux les langoustines dans la longueur en commençant par la tête.
  • Ôtez l’estomac et videz, avec une petite cuillère, le liquide noir de la tête.
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  • Étalez copieusement le beurre de noisettes sur chaque ½ langoustine.
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  • Rangez les langoustines sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 4 à 5 minutes. Le beurre de noisettes doit être légèrement doré.
Servez les langoustines avec une tranche de pain et du citron. Prévoir des petits cuillères.

 
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Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches Recette d’Alain Passard
J’étais pressée de refaire cette recette de pieds de couteau au BBQ à la maison. Virginie, Olivia, Patrick, c’est trop bon.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 8 minutes de cuisson environ
16 pieds de couteau
2 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d’aneth ciselée
Un peu de thym frais
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes nouvelles ou 1 échalote hachée finement
3 oignons nouveaux hachés
20 g de beurre salé
Un peu de Curry de MadrasPoivre noir
(ou poivre de Sarawak)Jus de citron

  • Allumez le BBQ 45 minutes environ avant la cuisson des couteaux.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre salé.
  • Rangez les pieds de couteau sur la grille du BBQ.
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  • Lorsque les pieds de couteau s’ouvrent, arrosez-les de beurre fondu. Il faut compter 3 minutes de cuisson environ (temps en fonction de la taille des couteaux).
  • Ôtez les couteaux de leur coquille.
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  • Coupez-les en morceaux.
  • Mélangez-les dans un saladier avec les herbes fraîches, les échalotes, les oignons nouveaux, les gousses d’ail.
  • Ajoutez quelques pincées de Curry (quelques pincées Steve, pas toute la boîte!) et du poivre noir.
  • Assaisonnez avec un peu de jus de citron.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Pieds de couteau au gingembre et vinaigre balsamique

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En inconditionnelle du blog de Patrick « Cuisine de la mer » (inutile de le présenter), je me devais de participer à son jeu « Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée » .

En relisant ce titre, je me suis rendue compte, mais trop tard, que le poisson pour la réalisation de cette recette est d’eau douce et non un produit de la mer. Espérons que le jury ne m’en tiendra pas rigueur. C’est peut-être aussi une bonne excuse pour rejouer avant la fin du jeu le 10 avril minuit. Allez savoir…
Pourquoi la truite ? Il se trouve que j’ai passé une grande partie de mon enfance en Auvergne, au bord de la Sioule dans les gorges de Chouvigny.

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Nous passions certains dimanches à pêcher en famille. J’ai des souvenirs nostalgiques de truites aux amandes et de petites fritures…

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Ce plat est inspiré de la version revisitée de la classique « Truite aux amandes » par le chef Philippe Brun du restaurant le Haut Allier . Les noisettes remplacent les amandes. D’après le chef, leur goût se marie mieux avec ce poisson. Recette largement simplifiée.

Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 8,80 €
4 truites vidées
Huile d’olive
une noix de beurre
Panure
50 g de farine
2 œufs battus
Huile d’olive
150 g de noisettes hachées ou effilées
Garniture
2 poireaux
50 g de poitrine demi-sel fumée
50 g de noisettes effilées

Pour lever les filets de façon à ce qu’ils restent attenants à la queue c’est la même méthode que celle des filets de sardines (non ce n’est pas compliqué).

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  • Taillez les nageoires.
  • Coupez la tête.
  • Ouvrez en deux la première truite et posez-la sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La truite doit être complètement plate.
  • Retournez la truite et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.
  • Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur les filets.

Panure

  • Passez les deux côtés des truites dans la farine.
  • Passez le côté chair dans les œufs battus.
  • Toujours côté chair, passez dans les noisettes en appuyant avec la main si les noisettes sont effilées.
  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez de l’huile dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre.
  • Sautez les filets de truite, côté pané en premier.

Garniture

  • Toastez les noisettes dans une poêle.
  • Coupez la poitrine demi-sel finement et faites revenir sans matière grasse dans une poêle.
  • Mélangez aux noisettes.

Disposez les filets de truite sur assiette avec la fondue de poireaux et le mélange de noisettes/poitrine demi-sel fumée.

 

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*Fool de mangue et fruit de la passion

Un dessert rien que pour toi Vanille.

Qu’est-ce qu’un Fool ?

*Fool : Mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Pour répondre à Lilibox, le mot Fool ou fruit foule est dérivé du mot français fouler (écraser).

Histoire du Fool

C’est un dessert du 17è siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. A cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,95 €
1 mangue coupée grossièrement
Pulpe d’un fruit de la passion
1 blanc d’œuf
2 c à soupe de sucre en poudre
200 g de yaourt à la vanille ou yaourt Grec avec une goutte d’extrait de vanille

  • Mixez la mangue.
  • Passez-la au tamis.

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  • Mélangez la purée de mangue avec le pulpe de fruit de la passion.

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  • Montez le blanc d’œuf en neige.
  • Ajoutez le sucre en poudre une c à soupe après l’autre en montant toujours les blancs.
  • Mélangez au yaourt à la vanille.
  • Répartissez la purée de fruit dans les verres de service et ajoutez le mélange blancs en neige/yaourt.

Laissez au frais 15 minutes avant de servir.

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Fool à la rhubarbe

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KKVJ - Couleurs d'automne

Voici quelques photos aux couleurs d’automne prisent entre 2 averses pour Anne
Catégorie « Nature »

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***************
Dans ce billet, j’ai regroupé 3 petites recettes assez simples réalisées le mois dernier.
Compote aux airelles et oignons rouges

Il est temps de penser à préparer les chutney et compotes (relish) pour accompagner les viandes rôties de nos repas de fêtes. Il faut bien compter un mois de repos entre la préparation et la dégustation.

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Ingrédients pour 900 g
Temps : 30 minutes
450 g d’oignons rouges coupés finement
2 c à soupe d’huile d’olive
225 g de sucre cassonade
450 g d’airelles
12 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
½ C a café de gingembre en poudre
2 c à soupe de liqueur d’orange
Sel et poivre

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  • Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons rouges sur feu doux pendant 15 minutes en remuant assez souvent.
  • Ajoutez 2 c à soupe du sucre cassonade et cuire encore 5 minutes pour caraméliser les oignons rouges.
  • Dans une autre casserole, placez les airelles et le reste de sucre cassonade, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, la moutarde à l’ancienne, le gingembre en poudre.
  • Bien mélangez. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre se fonde
  • Couvrez et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
  • Ajoutez les oignons rouges caramélisés dans la casserole d’airelles.
  • Mélangez et montez le feu et cuire sans couvrir cette fois 10 minutes en mélangeant la préparation.
  • Arrêtez dés que le mélange est bien épais.
  • Enlevez du feu, salez et poivrez.
  • Laissez bien refroidir.
  • Transférez la compote dans des bocaux stérilisés.
  • Déposez un peu de liqueur d’orange sur le dessus et fermez bien les bocaux.
  • Laissez au moins un mois dans réfrigérateur.

    Variante : vous pouvez remplacer les airelles par des groseilles.

    Chutney aux tomates
    Chutney aux poires et noix

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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées.
Recette de Rick Stein

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
25 minutes
Prix : 19.80€
16 belles Saint-Jacques et leurs coquilles
25 g de beurre mou
Sel et poivre
Beurre de coriandre et noisettes toastées
20 g de noisettes entières
75 g de beurre mou
7 g de coriandre
2 c à café de persil plat haché
7 g d’échalote hachée
1 c à café de jus de citron

  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez les noisettes sur une plaque et mettez-les sous le grill 4 à 5 minutes.
  • Remuez la plaque de temps en temps. Les noisettes doivent être bien toastées.
  • Déposez les noisettes sur une serviette propre. Fermez la serviette et frottez bien vos mains sur les noisettes. La peau des noisettes va se détacher.

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  • Laissez refroidir et passez-les au mixer.
  • Ajoutez la coriandre, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mélangez bien en pommade.

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  • Déposez les Saint-Jacques dans les coquilles propres.

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  • Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre.
  • Passez-les sous le grill 1 ½ minutes.
  • Ensuite déposez une noix de beurre de coriandre sur chaque SJ et passez-les sous le grill ½ minutes.

Servez immédiatement.

Glacis de coquilles Saint-Jacques
King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de saint-jacques et topinambours)
Filet de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomérol
Roulade de saumon et coquille Saint-Jacques

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Petits soufflés aux fruits de la passion
Recette de Ainsley Harriott

À servir seul ou pour compléter une assiette gourmande.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes et au dernier moment.
Prix : 5.63€
6 gros fruits de la passion
10 cl de lait
1 œuf
30 g de sucre
2 c à café de farine
Sucre glace pour décorer

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines dans un bol.
  • Gardez les coques de fruits et coupez une petite partie de la base pour les stabiliser pendant la cuisson (ce que je n’ai pas fait).
  • Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir.
  • Séparez le blanc et le jaune d’œuf.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec la moitié du sucre.
  • Ajoutez la farine et fouettez.
  • Versez le lait tiède en fouettant.
  • Versez ce mélange dans la casserole et fouettez sur feu doux. Vous devez obtenir un mélange bien épais (un peu comme un roux).
  • Ôtez du feu et ajoutez 2 c à soupe de pulpe de fruits de la passion.
  • Mélangez.

  • Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.
  • Mélangez délicatement à la préparation.
  • Répartissez-la dans les coques des fruits de la passion.
  • Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.

  • Pendant ce temps, passez la pulpe de fruits de la passion au travers d’une passoire fine afin de récupérer le jus.
  • Faites-le ensuite réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe.

Servez rapidement 3 petits soufflés par personne, saupoudrez de sucre glace et nappez de jus de fruits de la passion.

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Tartelettes aux pommes et fruits de la passion
Sauce caramel aux fruits de la passion

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Nous reprenons doucement nos esprits après une fête de la musique un peu trop arrosée. Rien de telle qu’une bonne sieste dehors légèrement balayée par la brise.


« Quand le moulin fera un tour de roue, j’aurai un peu de bouillie ou une crêpe »…

Ce dessert breton du chef Alain Colas me tentait depuis pas mal de temps. Jusqu’alors, je me suis toujours trouvée une bonne excuse. Grâce, encore une fois à mon voisinage, j’ai découvert à deux pas de la maison, une boutique Cacao Barry à Hardricourt. A moi, les chocolats, pralin en pâte, beurre de cacao Mycryo…Plus besoin de courir jusqu’à Paris.

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Pour ce croustillant praliné, vous aurez besoin de galettes de Dinan. Nous devons ces crêpes-dentelles à Marie-Catherine Cornic, plus connue sous le nom de Mme Katell. C’est en 1886 qu’elle inventa la recette des crêpes extrêmement fines, enroulées chaudes au couteau.

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Ingrédients pour 4 personnes
270 g de pralin en pâte
170 g de gavottes
Pâte à génoise
2 œufs entiers
65 g de sucre
65 g farine
25 g de beurre
Crème Chantilly aux noisettes
25 cl de crème liquide
20 g de sucre en poudre
30 g de noisettes hachées

Pour la pâte à génoise :

  • Préchauffez le four à 200° C (th.7).
  • Faites chauffer légèrement au bain- marie, les œufs et le sucre.
  • Dés que le mélange commence à tiédir, enlevez-le du feu et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajoutez la farine.
  • Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange précédent.
  • Beurrez et farinez un moule à génoise de 15 cm de diamètre.
  • Versez la pâte et cuire au four 25 minutes environ.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • Disposez la génoise dans un moule de 15 cl de diamètre ou bien dans des petits cercles.

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  • Placez le pralin en pâte dans un bain-marie.
  • Dés qu’il tiédit, ôtez du feu et ajoutez les gavottes écrasées. Bien mélangez.
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  • Répartissez dans les disques et tassez bien.

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    Crème Chantilly aux noisettes

  • Versez la crème liquide trés froide dans le bol du mixer.
  • Commencez à battre doucement et accélérez.
  • Arrêtez dés qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir entre les branches du fouet.
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  • Incorporez délicatement à la main, le sucre et les noisettes hachées.

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  • Remplissez les cercles de chantilly et bien lisser le dessus.
  • Mettez au frais au moins 2 heures. La chantilly au contact du froid deviendra plus ferme.

Décerclez les croustillants en appuyant sur le fond de génoise. Servez bien frais.

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Ces 3 dernières semaines m’ont réservé de belles surprises…Des petits bouts de bonheur dans un monde de brut.

Lors des vacances scolaires, j’ai passé une soirée mémorable avec Hélène de Cannes et son adorable famille. À la veille d’un jour férié, ce fut très courageux de leur part de se déplacer en banlieue parisienne. Mais ce désagrément n’avait en aucun cas entaché leur bonne humeur. Hélène est une personne vraie, généreuse et le temps d’un repas, elle m’a transmis un peu de son dynamisme. J’espère avoir l’occasion de vous revoir très vite.

Ensuite, une réunion autour d’un brunch dominical entre bloggeurs où j’ai rencontré Sophie notre charmante organisatrice, Aurélie, Myrtille, Anne, Philo, Agnès, Patrick Cdm, Dorian et Marie, Noémie, Murielle, Minouchka, Corélie et revu avec joie Fabienne, Joëlle, Lili, Suiksuik. À mon grand regret, je n’ai pas eu l’occasion de discuter avec tout ce beau monde. Peut-être une prochaine fois…

Et cerise sur le gâteau, lundi dernier, ma voisine du Vexin m’avait cordialement invité à déjeuner. Me voilà donc sur les petites routes de campagne par un bel après-midi d’automne. Gracianne m’avait concocté un repas divin et avec des produits de qualité (avez-vous déjà vu des SJ aussi charnues ?)
Franchement, bravo pour ta sérénité, car préparer des soufflés avec une pipelette dans les pattes, ce n’était pas évident !

Voici un petit aperçu du repas

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Encore 1000 mercis Gracianne pour cet agréable après-midi.

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Mes visites chez Eglantine, m’ont donné une irrésistible envie de tarte aux pommes. Encore une bonne excuse pour tester une des nombreuses recettes de Gordon. Oui oui encore lui. Je vais bien finir par épuiser mes sources.

Golden apple streusel tart / Tarte streusel dorée

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Pâte sucrée à la vanille (déjà utilisée pour la tarte au chocolat amer)

125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 oeuf
250 g de farine tamisée
Sel
1 oeuf battu avec un peu d’eau

5 pommes Granny Smith
50 g de beurre
4 c à soupe de Calvados
100 de raisins Sultanas
150 d de framboises (facultatif)

Streusel Crumble
75 g de farine
½ c à café de cannelle
40 g de beurre
40 g de sucre canne
2 c à soupe de noisettes entières
Pâte sucrée à la vanille

  • Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Ouvrir les gousses de vanille et racler à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez à la pâte. Cassez l’oeuf dans le bol et mixez.
  • Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuillère la farine. Arrêter la machine quand vous pouvez former une balle.
  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte. Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
  • Dans un moule à tarte beurré, d’environ 21 cm de diamètre et d’un fond amovible, étalez la pâte finement et disposez-la dans le moule.
  • Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l’aide d’une fourchette.
  • Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.
  • Mettez au frais 20 minutes.
  • Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 15minutes.
  • Ensuite, cuire 15 minutes.
  • Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.
  • Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez en dés de 2 cm.
  • Chauffez le beurre dans une large poêle jusqu’à ce qu’il grésille.
  • Ajoutez les dés de pommes et sautez 5 à 7 minutes. Les pommes doivent être dorées et légèrement molles.
  • Versez le Calvados et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. Laissez refroidir.
  • Etalez la purée de pommes froide sur la pâte sucrée précuite. Ajoutez les raisins secs et les framboises (facultatif).

    Sreusel crumble

  • Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle antiadhésive. Réduisez-les en poudre.
  • Mélangez la farine, la cannelle et le beurre ramolli en morceau dans un bol.
  • Ajoutez le sucre canne et la poudre de noisettes grillées.
  • Saupoudrez la mixture sur l’ensemble de la tarte.
  • Cuire la tarte 30 minutes jusqu’à le dessus soit croquant et bien doré.
  • Laissez refroidir légèrement et démoulez la tarte.

Vous pouvez servir cette tarte avec de la crème chantilly.

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Recette tirée de « Just desserts »

Tarte aux pommes grillagée
Tarte normande et glace au miel
Mousse aux pommes vertes, coulis au cidre
La pompe aux pommes à l’Auvergnate
Sablés aux noisettes et pommes caramélisées

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