Le cobbler version salé se compose d’une couche de légumes (mais vous pouvez ajouter de la viande) avec par dessus des scones. Il s’adapte facilement aux saisons. Encore une excellente idée de Nigel. C’est un plat familial, de la vraie comfort food. Pas très glamour, je sais…mais le cobbler a l’avantage d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte pressée cuite fort en goût comme le Comté, le Romano, le Gruyère ou l’Emmenthal.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Poêlée de légumes d’été
Huile d’olive
1 aubergine coupée en deux et taillée en morceaux
3 courgettes coupées en deux et taillées en morceaux
4 poivrons (orange et rouge)
2 oignons pelés et coupés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
Marjolaine, persil et thym
3 tomates coupées en quartiers
12 tomates cerise
500 ml de sauce passata ou de la sauce tomate
3 feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Scones au parmesan (pour 4 gros scones)
300 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de beurre doux
1 œuf
1 c à café de feuilles de thym frais
1 c à soupe de yaourt brassé
2 c à soupe de parmesan râpé + 1 c à café
2 à 4 c à soupe de lait froid

Poêlée de légumes d’été

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Faire dorer les aubergines.
  • Les réserver sur une assiette.

Cobbler de légumes d'été

  • Faire frire les autres légumes séparément en ajoutant de l’huile à chaque fois.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

  • Lorsque vous arrivez aux oignons, les faire revenir avec l’ail.
  • Les laisser dans la poêle puis ajouter les herbes et les tomates.
  • Faire revenir 5 minutes puis transférer les poivrons cuits et la sauce passata.

Cobbler de légumes d'été

  • Couvrir la poêle et laisser mijoter. La sauce doit réduire.
  • Ensuite transférer les aubergines et les courgettes avec les feuilles de laurier.
  • Saler et poivrer.

Cobbler de légumes d'été

  • Laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Ajouter les feuilles de basilic hors du feu.
  • Transférer les légumes dans un grand plat au four.
  • Préchauffer le four à 180 °C

Scones au parmesan

  •  Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le beurre, l’œuf, les feuilles de thym, le yaourt brassé, 2 c à soupe de parmesan en versant la lait froid cuillère après cuillère.

Cobbler de légumes d'été

  • Rassembler la pâte sur votre plan de travail.
  • L’aplatir avec les mains sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
  • Découper des disques  avec l’emporte-pièce de votre choix.
  • Transférer les disques sur la poêlée de légumes.
  • Saupoudrer les scones avec le reste de parmesan râpé.

Cobbler de légumes d'été

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Cobbler de légumes d'été
Servir immédiatement.
Cobbler de légumes d'été

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En ce moment, le bonheur rime avec petites pommes de terre de primeur juste revenues dans du beurre. Oui, je sais il en faut peu pour être heureuse…

Les pommes de terre nouvelles ou de primeur ne restent pas longtemps en terre et sont récoltées avant leur complète maturité.  Plus elles sont fraîches, meilleures elles sont.  Autre avantage, je n’ai pas besoin de les éplucher. Il suffit juste de les brosser et de les laver à grande eau.

Le seul inconvénient : elles vieillissent mal. Mon primeur m’a conseillée de les acheter par petites quantités, de les conserver au frais et de les consommer rapidement.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes


Cette recette de Nigel Slater, piochée sur un de mes sites préférés a fait un véritable tabac à la maison.  L’idéal serait d’accompagner ce plat d’une salade et de quelques tomates.

Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
500 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier ou de l’île de Ré
75 g de beurre
Huile d’olive ou huile de noisette
100 g de noisettes concassées
4 c à soupe de ciboulette ciselée
4 œufs de ferme

 

  • Frotter et laver les pommes de terre.
  • Les couper en quatre.
  • Dans une grande poêle et sur feu moyen, fondre le beurre avec une cuillerée d’huile.
  • Ajouter les quartiers de pommes de terre puis les laisser cuire et colorer doucement (personnellement, je couvre ma poêle et remue les pommes de terre de temps en temps).

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Ajouter les noisettes concassées 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.

Pommes de terre nouvelles aux noisettes

  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Transférer dans un plat à gratin.
  • Allumer le gril du four.
  • Casser les œufs sur les pommes de terre.
  • Passer sous le gril chaud 3 minutes environ.

Pommes de terre nouvelles aux noisettesPommes de terre nouvelles aux noisettes

Servir immédiatement. 

 
Pommes de terre nouvelles aux noisettes

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Et qu’est-ce qu’un florentin ?

florentins

 

C’est un biscuit très fin, parsemé d’amandes effilées et caramélisées sur une couche de chocolat au lait suisse.  En temps normal, je les achète dans ma boulangerie préférée du centre ville mais dimanche dernier, entre les trombes d’eau et le festival du fromage, j’ai vite renoncé à prendre ma voiture.  Heureusement pour réaliser ce dessert rapide  avec les premières poires de la saison,  j’ai trouvé des biscuits florentins d’une marque suisse au supermarché, en bas de chez moi.

 

Poire pochée florentins
Poire pochée florentins

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 20 de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
4 poires pas trop mûres
½ jus de citron
1 litre d’eau
1 gousse de vanille coupée en deux
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide
froide
100 g de biscuits florentins
100 g de chocolat noir

  • Chauffer l’eau avec le sucre en poudre, 1 c à café de jus de citron et la gousse de vanille.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 minutes.
  • Peler les poires. Les couper en deux.
  • A l’aide d’une petite cuillère, les vider et les arroser de jus de citron rapidement.

Poire pochée florentins
 

  • Glisser les poires dans le sirop et laisser pocher 15 à 20 minutes. Les poires doivent être tendres.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les poires dans ce sirop pendant une heure.
  • Les transférer dans une assiette creuse et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.
  • Hacher grossièrement les biscuits Florentins.
  • Fouetter la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Ajouter les biscuites et mélanger délicatement avec une spatule.

Poire pochée florentins

  • Remplir les poires pochées de crème fouettée aux florentins.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Le verser dans une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé.
  • Arroser en zig zag les poires de chocolat fondu.

 

Entreposer quelques minutes les poires au frais. Le chocolat noir doit se figer et être croquant au moment du service.

Poire pochée

Autour des poires

Millefeuille à la crème de marron et poires

Crumble poire et mûres

Gâteau d’agneau au pain d’épices

Recettes testées de Nigel Slater


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Probablement la dernière recette estivale de l’année avant l’arrivée de l’automne. Les pommes commencent d’ailleurs à tomber. C’est un signe.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.  

Agneau et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + Marinade au moins 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable
6 côtelettes d’agneau
3 c à soupe d’huile d’olive
4 branches de thym
Poivre
Salade de chou rouge
¼ d’un chou rouge finement coupé
4 c à soupe de vinaigre blanc
Salade de concombre à la menthe
½ concombre
2 c à soupe de yaourt Grec
Un petit bouquet de menthe ciselé
Poivre noir
  • Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat creux et les badigeonner d’huile d’olive, de thym et de poivre noir.
  • Laisser reposer au moins 20 minutes.
 Salade de chou rouge
  • Mélanger le chou rouge avec le vinaigre blanc et laisser reposer au moins 20 minutes, le temps que le vinaigre ramollisse les lamelles de chou rouge. 
Salade de concombre à la menthe
  • Peler le concombre et ôter les graines du milieu avec une petite cuillère (sinon le yaourt risque d’être trop liquide).
  • Râper le concombre et mélanger au yaourt grec, la menthe ciselée et du poivre noir.
  • Entreposer au réfrigérateur. 
Cuisson des côtelettes d’agneau
  • Au BBQ, ou sur un griddle ou une  poêle bien chaude, cuire les côtelettes sur chaque face et les côtés environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
Servir les côtelettes d’agneau immédiatement avec la salade de chou rouge et la salade de concombre à la menthe glacée. 

Agneau et salade de concombre à la menthe

Sauce skordalia, côtes d’agneau et salades de courgettes grillées
Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

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Enfin un rayon de soleil… Nous allons enfin profiter du jardin, des repas en terrasse et se régaler à nouveau de Tapas et Salades comme la classique salade italienne de tomates et mozzarella. Elle est d’une simplicité enfantine et accompagne souvent nos grillades d’été. Le grand Nigel Slater l’a revisitée dans un crumble ou sorte de pizza déstructurée, en jouant sur les textures.  Un plat complet!

Crumble de tomates et mozzarellaCrumble de tomates et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
8 tomates moyennes
Un bouquet de basilic
½ petit bouquet de persil plat
¼ de pain ciabatta
2 c à soupe de  Parmesan râpée
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
2 boules de mozzarella
7 tranches de salami
  • Allumer le grill du four.
Crumble
  • Couper les tomates en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôter l’eau et les pépins.
  • Les trancher en lamelles et les disposer dans un plat creux au four.
  • Ajouter la moitié des feuilles de basilic dessus.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Passer rapidement le pain Ciabatta au mixer. La chapelure ne doit pas être trop fine.
  • Répartir la chapelure sur les tomates et ajouter le parmesan râpée.
  • Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Passer sous le grill 5 minutes environ.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Diviser la mozzarella sur un plat de service.
  • Mixer le reste de basilic et le persil plat avec l’huile d’olive restante.
  • Verser l’huile aux herbes sur la mozzarella.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Ajouter les rondelles de salami autour du plat.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Transférer le crumble chaud avec les tomates, au centre du plat de service, sur la mozzarella et les rondelles de salami.
Servir chaud.
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Comme Pascale, nous avons eu des envies exotiques ce week-end. Une recette de soupe complète au lait de coco de Nigel m’est soudainement revenue en mémoire.  




Pâtes de curry

On trouve ces pâtes colorées en supermarché, en conserves ou bocaux. Les rouges sont à base de piments rouges frais ou séchés, les jaunes de curcuma et les verts avec des herbes et piments verts. Elles sont de compositions variées et se conservent au réfrigérateur 3 semaines dans un récipient hermétique. On peut les verser dans des bacs à glace, puis transférer les cubes dans un sac de congélation (les laisser décongeler 30 minutes avant de les utiliser). Elles se conservent 4 mois au congélateur.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 petit piment rouge
2 gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1 bâton de citronnelle
1 bouquet de coriandre
Huile végétale
50 cl de bouillon de poulet
40 cl de lait de coco
10 tomates cerise coupées en deux
2 c à soupe de nam pla (Thai fish sauce) rayon « produits étrangers »
½ jus de citron vert
200 g de gambas crues
100 g de nouilles chinoises
Un peu de menthe ciselée

Pâte curry
  • Couper le piment rouge et ôter les graines.
  • Mixer ensemble le piment rouge, les gousses d’ail et le gingembre frais.
  • Enlever les feuilles dures extérieures du bâton de citronnelle, et hacher grossièrement.
  • Ajouter la citronnelle et la moitié du bouquet de coriandre fraîche dans le mixer.
  • Verser un peu d’huile végétale et réduire en pâte.
  • Chauffer, sur feu moyen,  une grande casserole.
  • Verser la pâte de curry. La frire une minute sans qu’elle n’attache, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates cerise, la Thai fish sauce et le jus de citron vert.
  • Cuire 10 minutes, puis transférer les gambas crues dans la préparation.
  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  • Ajouter la coriandre fraîche restante.
  • Cuire les pâtes chinoises en suivant les instructions du paquet, puis les transférer dans la préparation précédente.
Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et saupoudrer de menthe ciselée.
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Curry de chou-fleur au lait de coco
Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits
Souris d’agneau braisé à l’indienne
Rogan Josh
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Caribbean Rice cakes et salsa de mangue
Laksa asiatique de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicéesCrème de coco glacée au chocolat

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangueDiamants de riz

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J’ai toujours eu beaucoup de mal à imager certains légumes dans les desserts jusqu’à ce qu’une amie irlandaise me fasse découvrir le Carrot cake,un gâteau très populaire en Grande-Bretagne, surtout pendant la seconde guerre mondiale. Cette version à la betterave de Nigel Salter est inspirée de ce classique. Il est moelleux et très goûteux, et en a surpris plus d’un à la maison. Même l’ajout de graines fut apprécié.

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Ingrédients

Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson + 30 minutes de repos
Prix : Bon marché
Beurre
225 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de cannelle en poudre
18 cl d’huile de tournesol
225 g de sucre muscovado ou  Sucre Vergeoise blond
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’œufs
150 g de betterave crue et pelée
½ jus de citron
75 g de raisins secs
75 g de mélange de graines (graines de lin, de courge et de tournesol)
Glaçage
8 c à soupe de sucre glace tamisé
½ jus de citron (environ)
Graines de pavot

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Râper la betterave crue.
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  • Beurrer un moule à cake et poser une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur.
  • Mélanger la farine avec la levure incorporée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la cannelle en poudre (ingrédients secs).
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  • Fouetter dans un robot l’huile de tournesol et le sucre, puis introduire un jaune d’œuf.
  • Fouetter et ajouter le deuxième jaune. Fouetter une nouvelle fois et ajouter le dernier jaune d’œuf.
  • Ajouter la betterave crue, puis le jus de citron, les raisins secs et le mélange de graines.
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  • Verser doucement le mélange d’ingrédients secs dans la cuve du robot.
  • Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige.
  • Verser dans le mélange précédent et incorporer les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en métal (celle en bois, enlève l’air).
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  • Verser la pâte dans le moule à cake.
  • Enfourner 30 minutes. Couvrir le moule et enfourner de nouveau 20 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant une lame fine au mileu du moule. La pâte ne doit pas coller à la lame.
  • Sortir le moule du four et laisser refroidir 20 minutes.
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  • Démouler délicatement le cake et laisser reposer encore 10 minutes avant le glaçage.
Glaçage
  • Verser le jus de citron doucement au sucre glace.
  • Mélanger et répartir, doucement, sur l’ensemble du cake.
  • Ajouter des graines de pavot sur le glaçage.

Laisser durcir avant de servir le cake à la betterave.

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Autour de la betterave

Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

Aile de raie aux betteraves et parmesan

Autour des cakes

Cake au chocolat et jambon cru fumé
Banana Bread
Chocolat Tea Bread

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Encore un mariage terre et mer. Dans cette recette, les anchois salés restent discrets et ne masquent pas le goût puissant de l’agneau. Ils servent de condiment et relèvent la saveur du plat.

Anchois

Ou « Goulard » (Poitou), « ladrot » (Languedoc). Très souvent présenté allongé au fond d’un bocal ou d’une boîte de conserve, salé ou à l’huile, en crème ou en beurre. L’anchois est un petit poisson d’une douzaine de centimètre qui ressemble à une petite sardine. Sa chair est fragile et doit être consommé ultra frais.  Il est, avec l’anguille et le thon, un poisson riche en vitamine A. La pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil) est populaire en Angleterre. On la tartine sur des Anchovy Toasts ou on la mélange aux  œufs brouillés (Scotch Woodcock).

En France, l’anchois de Collioure (boquerones) est le plus réputé. Il bénéficie d’un traitement particulier depuis Louis XI, qui exempta les conservateurs du droit de gabelle (impôt sur le sel).  Les anchois sont salés, mis en fûts, puis quelques jours dans la saumure. Ensuite, ils sont vidés et étêtés avant d’être rangés soigneusement dans d’autres fûts où chaque couche de poisson recevra une grosse poignée de sel marin. Après trois mois de stockages, les anchois sont dessalés et conditionnés.

 (Source « Saveurs et terroirs »)

 

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Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
Prix : 12,54 €
2 souris d’agneau
Poivre noir
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons finement émincés
1 gousse d’ail dégermée et coupée en fines lamelles
4 filets d’anchois salés hachés
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin rouge
1 c à soupe de persil plat ciselée

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Poivrer les souris d’agneau.
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  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les souris.
  • Ajouter les oignons ciselés, les lamelles d’ail, 2 anchois hachés, les branches de romarin et les feuilles de laurier.
  • Verser le bouillon de poulet et le vin rouge. Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure. Retourner les souris d’agneau et remettre au four encore 1 heure.
  • Sortir la cocotte du four et ôter les souris d’agneau. Les réserver entre 2 assiettes creuses.
  • Ajouter le persil ciselé et le reste des anchois hachés dans la sauce.
  • Porter à ébullition et vérifier l’assaisonnement.

Servir les souris d’agneau avec la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre.

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Autour des souris d’agneau
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Comme Choupette, j’ai un petit faible pour  les fruits de la passion, Barbadine ou Maracuja. Ce petit fruit exotique nous invite aux voyages… J’ai servi ce Ceviche de bar en entrée de mon réveillon du nouvel an.

Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

Petits gâteaux aux fruits de la passion

Bhapa doi aux fruits de la passion

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps :  15 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : Moyen
3 fruits de la passion
Jus de 2 citrons verts
Jus de 1 orange
Graines d’une gousse de vanille
4 files de bar
1 piment rouge doux haché finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 à café de feuilles de coriandre

  • Couper les fruits de la passion en deux.
  • Verser le jus et les graines dans un saladier.
  • Ajouter le jus des citrons verts, le jus d’orange, les graines de vanille et mélanger.
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  • Trancher la chair des filets de bar en fines lamelles.
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  • Les disposer, bien à plat, sur une grande assiette.
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  • Verser le jus aux fruits de la passion dessus.
  • Répartir le piment rouge haché et couvrir l’assiette de film alimentaire.

 

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  • Laisser le bar 1 nuit au réfrigérateur. L’acidité du jus aux fruits de la passion cuit la chair du poisson.
Avant de servir le Ceviche de bar, ajouter la ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre fraîche.
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C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
Winter coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

Winter coleslaw
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