C’est la rentrée.  De retour en douceur, sur le blog après quelques mois d’introspection et de méditation. Je suis heureuse qui comme Ulysse a fait un beau voyage…

CornwallA l’extrême Sud Ouest de l’Angleterre, la région des Cornouailles regorgent de surprises. C’est un petit paradis pour moi, amoureuse de la nature. Les grandes plages de sable foulées par de belles vagues sont également propices au surf, même l’hiver.

Cornwall20 Plus »

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Cette recette date un peu mais elle reste de saison. Je l’avais oubliée sur mon disque dur jusqu’à ce que je tombe dernièrement sur un site de vente de produits en ligne ayant copié/collé la photo du magazine Delicious avec le déroulement de la recette, traduite à la hâte sur Google. Ce genre de pratique, malheureusement de plus en plus courante, m’agace au plus haut point. Il suffit juste d’une belle photo volée et d’une recette copiée/collée pour créer un site de cuisine. L’éthique ou la conscience professionnelle en a pris un coup depuis dix ans sur le web…Certaines sont prêtes à tout pour vendre leurs produits hors de prix.

Pour en revenir à ce plat réellement testé, il met en valeur un produit British par excellence : Le Cidre du Dorset. C’est un plat réconfortant du dimanche qu’on nous les aimons.

porc au cidre du Dorset Plus »

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C’est le retour en fanfare des courges dans les magazines de cuisine et sur les blogs. Je n’ai jamais beaucoup apprécié ces cucurbitacées, mais après plus de dix ans de blog, certaines recettes m’ont fait changer d’avis comme par exemple ce gratin. Il peut se servir en plat seul, sans viande ou en accompagnement d’un poulet rôti et de belles saucisses. Testez à l’occasion, vous m’en direz des nouvelles.

gratin de courge3 Plus »

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A n’en boire que le jus, ne nous privons-nous pas d’un plaisir, celui de la peler, faisant gicler de son épiderme d’innombrables et minuscules sources de parfum, celui aussi de la regarder enfin pour ce qu’elle est, une étrange et ravissante œuvre d’art. L’orange sanguine est loin d’être banale. Il n’y pas si longtemps on ne l’offrait que pour Noël. Les enfants, dont mon père, s’émerveillaient de voir paraître en plein milieu de l’hiver ce fruit solaire.

Dans cette recette son amertume s’accorde à merveille avec le sucré des panais et du merveilleux sirop d’érable venu directement du Canada (merci Anne).

Pour donner un côté festif au plat, vous pouvez ajouter des châtaignes et des airelles séchées.

cuisses de poulet à l'orange2cuisses de poulet à l'orange6

Recette BBC Food
Un grand plat creux au four
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 h 05 de cuisson
2 Jus d’orange sanguine + 1 orange sanguine coupée en fines rondelles
3 c à soupe de sirop d’érable ou du miel
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c à soupe de gelée d’airelles ou gelée de fruits rouges
2 panais pelés coupés en deux ou trois et taillés en bâtonnets.
3 cuisses de poulet (pilon détaché au niveau de l’articulation)
5 petites échalotes pelées (140 g)
2 branches de thym
25 g de cerneaux de noix ou noix de pécans
Servir avec
Salade, riz ou épinard

  •  Préchauffer le four à 180 °C.

 La sauce

  • Dans un bol, fouetter 1 jus d’orange avec le sirop d’érable, l’huile d’olive le vinaigre, la moutarde et la gelée d’airelles.

cuisses de poulet à l'orange

  • Répartir bien à plat dans le plat de cuisson les pilons et le haut des cuisses de poulet, les bâtonnets de panais et les échalotes entières.
  • Verser la sauce par-dessus, saler et poivrer.

cuisses de poulet à l'orange3

  • Mélanger de sorte que le poulet et les légumes soient enrobés de sauce.

cuisses de poulet à l'orange4

  • Enfourner 35 minutes.
  • Sortir le plat du four et déposer les rondelles d’orange sanguine sur l’ensemble.
  • Répartir le thym frais puis arroser avec le reste de jus d’orange.
  • Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
  • Ajouter les cerneaux de noix et cuire encore 5 minutes.

Servir le plat immédiatement avec du riz, une salade verte ou une tombée d’épinards.

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Easy cette petite recette du BBC Food. J’apprécie de plus en plus ce magazine culinaire anglais. On y trouve des idées simples et saines pour tous les jours de la semaine. Les photos sont très réalistes. En période de travaux à la maison, ces recettes rapides sont les bienvenues.

poulet au cidre

Cider, mustard and herb chicken

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
750 g de blancs de poulet coupés en morceaux
2 oignons taillés en rondelles fines
2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincés finement
40 cl de cidre brut
175 g de crème fraîche épaisse légère
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Un petit bouquet de persil ciselé
½ c à café de feuilles de thym frais
Servir avec
Une tête de brocoli taillée en petits bouquets
Riz

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les cuire pendant 3 à 4 minutes.

poulet au cidre

  • Les transférer sur une assiette à l’aide d’une écumoire.
  • Ajouter les oignons dans la poêle et les faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter l’ail.
  • Cuire en remuant pendant une minute.
  • Verser le cidre et porter à ébullition. Retourner les morceaux de poulet dans la poêle.

poulet au cidre

  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.

  • Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le thym et le persil. Mélanger et cuire encore 2  à 3 minutes.

poulet au cidre

Servir le poulet à la moutarde accompagnée de brocoli et de riz.

poulet au cidre

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En ce jour de rentrée sur le blog, je ne me suis pas trop cassée la tête. C’est une idée pour fêter Bonfire night demain, et ça change du traditionnel bangers and mash . Simple et rapide. Vous pouvez accompagner cette roue de saucisse d’une purée de pommes de terre ou d’ un Bubble and Squeak.
sausage wheel

Ustensile : 2 longs pics en bois
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson
Saucisse au couteau (longueur équivalent à 6 saucisses) ou 6 chipolatas attachées au boyau
Huile d’olive
25 cl de cidre
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de miel liquide

  • Si vous utilisez des chipolatas, dérouler le boyau entre chaque saucisse puis pousser délicatement la farce. Vous obtiendrez une longue saucisse.
  • L’enrouler comme une roue de voiture.
  • Insérer deux longs pics en bois pour sécuriser les extrémités.

sausage wheel

  • Sur feu moyen, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire dorer la roue de saucisse 8 à 10 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol à part, mélanger  le cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel.
  • Verser le mélange de cidre sur la saucisse dorée.
  • Monter le feu et faire cuire 15 minutes environ en retournant la saucisse en milieu de cuisson. Le mélange de cidre réduit et devient sirupeux en fin de cuisson.

Trancher la sausage wheel en morceaux et servir avec une purée de pommes de terre maison ou un Bubble and Squeak.
sausage wheel
Fonctionnement du blog

J’ai ajouté un nouveau plugin WordPress dans l’index Contributeurs. Il donne la possibilité aux non blogueurs de rédiger un article sur la cuisine Britannique, les produits british, les voyages en uk…. avec photos directement sur mon blog. Bon pour l’instant, je n’ai que des articles sur le Viagara… A voir sur le long terme. Je trouvais l’idée de partage intéressante.

 

 

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April FoolsDay

Ce plat gallois « Penwaig gyda mwstard » est à base de harengs, très peu apprécié à la maison.  J’ai préféré des maquereaux.

La côte Ouest du Pays de Galles était réputée pour ces harengs.  Les pécheurs gallois vendaient le fruit de leur dur labeur en faisant du porte à porte, et les poissons non vendus étaient salés et fumés. Les harengs entiers étaient frits ou grillés, et les filets badigeonnés de moutarde et cuits avec des pommes de terre, des oignons et des pommes.

 

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Herrings with mustard

Recette tirée de « Welsh cooking »

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
4 à 6 filets de harengs ou de maquereaux
4 c à café de moutarde à l’ancienne
4 à 6 feuilles de sauge
1 pomme bio non pelée
Des tranches de pain complet


  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Rincer les filets de poisson et enlever les petites arêtes.
  • Sécher les filets.
  •  Sur un plan de travail, étaler la moutarde à l’ancienne sur les filets de poisson.
  • Répartir les feuilles de sauge sur les filets.

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  • Trancher la pomme en fines lamelles.

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  • Disposer les tranches sur un des deux filets de harengs.
  • Poser le filet sans pommes par dessus.
  • Huiler une plaque au four ou poser une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer à l’aide d’une spatule plate les filets de harengs ou de maquereaux.
  • Enfourner 20 minutes, en fonction de la taille des filets.

Servir à la sortie du four avec des tranches de pain complet.


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Garden

Lors de mon séjour chez mes beaux-parents, je me suis régalée à récolter les baies de saison dans leur jardin potager. Une baie que j’apprécie plus particulièrement est la groseille à maquereau. On en trouve plus difficilement en région parisienne. En Angleterre, elles sont souvent cuisinées dans des Pies sucrées ou en « relish » pour accompagner les poissons gras.

Groseilles à maquereau

groseilles à maquereau

Pourquoi à maquereau ?
En Hollande, le groseiller épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles vertes et acidulées. Elles relevaient le goût et facilitaient la digestion. La culture de « Ribes grossularia » semble avoir pris naissance en Angleterre, avant de se développer dans toute l’Europe du Nord.
Le groseiller épineux est un petit buisson très serré de quatre-vingts centimètres à un mètre cinquante de haut, aux nombreux rameaux grêles et flexibles. Il se distingue du groseiller rouge par ses aiguillons piquants, ses petites feuilles, ses fleurs verdâtres et ses fruits qui sont isolés, gros comme de petites prunes, à épiderme translucide.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 maquereaux entiers, vidés
6 cl d’huile d’olive
Sauce aux groseilles à maquereau
250 g de groseilles à maquereau
30 g de sucre cassonade
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Sauce aux groseilles à maquereau
  • Laver et équeuter les groseilles.

groseilles à maquereau

  • Les hacher grossièrement puis, les transférer dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau et le sucre.
  • Faire mijoter jusqu’à obtenir une purée épaisse.
  • Ajouter la moutarde, saler et poivrer.
  • Goûter et rectifier en sucre et en moutarde si besoin.
  • Vous pouvez passer la purée au mixer. 

sauce groseilles à maquereau

Cuisson des maquereaux
  • On peut les tailler en filet comme suivant ces instructionset les passer à la poêle, badigeonnés d’huile d’olive.

maquereau sauce groseilles à maquereau
maquereau sauce groseilles à maquereau

  • Pour la cuisson des maquereaux entiers, préchauffer le gril du four ou allumer le BBQ.
  • Avec un couteau tranchant, inciser 2 ou 3 fois la peau des maquereaux, sur les deux faces.
  • Les saler et poivrer des 2 côtés.
  • Badigeonner d’huile d’olive.
  • Les transférer dans un plat ou sur une plaque et les griller 4 minutes (en fonction de la taille des maquereaux) sur chaque face.
Dresser les maquereaux grillés ou poêlés sur chaque assiette et les napper copieusement de sauce aux groseilles à maquereau.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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La qualité de la viande est primordiale pour la réussite de cette recette. Je vous conseille vivement d’éviter le rayon boucherie des grandes surfaces et une fois dans l’année, choisir sa viande chez un artisan boucher. Il connaît son métier. Certes la viande est un peu plus chère (pas tant que ça) mais la qualité s’en ressent. Le bœuf fond littéralement dans la bouche.

Quel morceau de boeuf choisir ?

Grillade : le filet, le contre-filet, la bavette, la hampe, l’onglet, l’aiguillette, le merlan, la poire, l’araignée, la tranche, le rumsteck, ou l’entrecôte.
Rôti : le filet, le contre-filet, le rumsteck, l’aiguillette, la tranche, ou la côte.
Boeuf braisé : la culotte, la macreuse, le paleron, le collier, les basses-côtes, le jumeau.
Pot-au-feu : le plat-de-côte, le tendron, le flanchet, la queue, la macreuse, le collier ou la gîte.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1 h 10
Prix : 41,06 €
6 tournedos ou cœur de bœuf paré
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
2 c à café de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Pancakes de pommes de terre
400 g de pommes de terre de même taille
55 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de levure chimique
20 cl de lait
2 œufs battus
Huile de tournesol

Pancakes aux pommes de terre

  • Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau salée.
  • Égouttez et laissez refroidir.
  • Pelez-les et passez au moulin à légumes au-dessus d’un saladier.
  • Ajoutez la farine, la levure et un peu de lait.
  • Mélangez.
  • Versez le reste des œufs et ajoutez les œufs battus.
  • Fouettez. La pâte doit être lisse.
  • Chauffez une poêle à crêpes sur feu moyen.
  • Faites cuire les pancakes 2 minutes sur la première face (des petites bulles apparaissent et la pâte gonfle).
  • Retournez-les et laissez dorer quelques minutes.
  • Badigeonnez la poêle d’huile et répétez l’opération.
  • Si les pancakes commencent à brûler, baissez le feu.

Cuisson des tournedos

  • Salez et poivrez les tournedos sur les 2 faces.
  • Chauffez l’huile d’olive sur feu fort.
  • Lorsque l’huile est chaude, sautez (colorez) les tournedos sur les 2 faces (surveillez la cuisson, les sucs doivent être caramélisés mais sans excès).
  • Ajoutez une noisette de beurre.
  • Faites cuire selon votre goût (bleu, saignant, à point, bien cuit) en arrosant les tournedos de beurre avec une cuillère.

Une vidéo sur la cuisson du steak qui pourrait éventuellement vous aider

  • Enlevez les tournedos de la poêle et gardez au chaud entre deux assiettes.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, la moutarde à l’ancienne et remuez.
  • Salez et poivrez.

Servez chaque tournedos sur assiette avec quelques pancakes. Nappez de sauce. Parsemez de ciboulette ciselée. Vous pouvez rajouter une poêlée de champignons sauvages.

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Beef Wellington version Gordon Ramsay

Filet de boeuf cuisson basse température, chou chinois poêlé, purée au raifort, tortellini maison au champignons sauvages et sauce au vin

Tournedos Rossini

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La célèbre salade Waldorf a été créée entre 1893 et 1896 à l’hôtel Waldorf (plus tard le Waldorf-Astoria Hotel) à New York.

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Oscar Tschirky, maître d’hôtel du Delmonico ‘s restaurant (restaurant de l’hôtel) l’avait inclue en 1896, dans son célèbre livre de cuisine « Oscar of the Waldorf ». La recette originale ne comportait pas de noix. Oscar Tschirky est également connu pour le « Veal Oscar », « les œufs bénédict » et la célèbre « Thousand Island Dressing.

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La salade devient si célèbre que Cole Porter la citera même dans sa chanson
« You’re the top!
You’re a Waldorf salad.
You’re the top!
You’re a Berlin ballad.
You’re the boats that glide
On the sleepy Zuider Zee,
You’re an old Dutch master….

Salade Waldorf
J’ai ajouté les restes du rôti de bœuf.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 2,06 € (sans le bœuf)
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
15 cl de mayonnaise Démonstration en image chez chef Simon
1 c à soupe de jus de citron
500 g de pommes lavées
4 branches de céleri coupées finement
70 g de cerneaux de noix coupés en morceaux
100 g de salade mixte
Poivre

  • Mélangez la moutarde à l’ancienne à la mayonnaise.
  • Pelez les pommes si elles ne sont pas biologiques. Coupez-les en morceaux et mélangez rapidement au jus de citron.
  • Mélangez les morceaux de pommes, le céleri et les noix à la mayonnaise et la moutarde.
  • Poivrez.

Divisez la préparation sur les assiettes avec la salade mixte.

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Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

Pilons de poulet sauce ranch

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Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
Recette tirée de « Baking »

Le Cornbread était connu en Amérique du Nord bien avant l’arrivée des premières colonies européennes. Les tribus indigènes des Etats-Unis et d’Amérique Centrale préparaient déjà ce pain. Les premiers cornbreads étaient de simples mélanges de farine, de sel et d’eau. Mince, dense, nutritif, ce pain se transportait facilement sur de longues distances.
Par la suite, beaucoup d’autres ingrédients ont été ajoutés. Aux Etats-Unis, les recettes de cornbread varient considérablement entre le Nord et le Sud. Les recettes nordiques emploient généralement du sucre et d’autres édulcorants, alors que les recettes Sudistes les évitent et incluent parfois de la graisse de saindoux ou du lard. La culture mexicaine a également apporté sa petite touche personnelle comme « le jalapeño cornbread » et « peppered cornbread », très populaire au Texas. Les Américains associent le cornbread à plusieurs célébrations comme Thanksgiving et le 4 juillet.

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Ingrédients pour un moule carré de 22 cm x 22 cm
Temps : 45 minutes
Prix : 4,22 €
Huile de tournesol
140 g de semoule de maïs ou polenta
140 g de farine
4 c à café de levure chimique
2 c à café de sel de céleri
55 g de parmesan râpé
2 œufs battus
40 cl de lait
55 g de beurre fondu
4 cives/cébettes coupées en biais
Poivre noir

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule.
  • Huilez la feuille et les côtés du moule.
  • Mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel de céleri.
  • Poivrez et ajoutez 40 g de parmesan râpé.
  • Battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  • Versez au mélange précédent et mélangez.
  • Enfin, ajoutez la cive.
  • Versez dans le moule.
  • Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.

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  • Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  • Sortez et laissez 5 minutes.
  • Démoulez et coupez en plusieurs carrés.

Servez chaud.

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